Хрусткими виробами з запашною і соковитою начинкою, смаженими у фритюрі, смачніше всього ласувати свіжоприготовленими. Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах не складний, а дивовижний смак страви не залишить домочадців байдужими. Нижче представлені різні варіанти випічки.
Чебуреки з м’ясом — класичний рецепт
На просторах мережі ходить безліч варіантів приготування, але найсмачнішим і перевіреним залишається класичний.
Інгредієнти:
- борошно – 970 г;
- сіль – 2 ч. ложечки;
- вода – 0,5 літра тепла;
- жир – 50 р.
Начинка:
- цибуля – 335 г;
- фарш – 670 г баранячого (яловичого);
- зелень;
- сіль – 1 ч. ложка.
Приготування:
- Засипати в ємність борошно. Влити половину норми води. Розмішати.
- Решту рідини залити в каструлю.
- Посолити.
- Покласти жир.
- Дочекатися кипіння.
- Приготувати міксер.
- Киплячу влити рідину до борошна.
- Збити.
- Замішувати, поки трохи не охолоне.
- Потім вимісити руками.
- Помістити в пакет.
- Прибрати в холодильник.
- Для приготування начинки: цибуля звільнити від лушпиння. Нарубати. Подрібнити. Можна скористатися м’ясорубкою, блендером або теркою.
- Нашаткувати зелень.
- У миску покласти фарш, сіль, зелень, спеції. Замісити.
- Розкачати тісто.
- Взяти піалу. Перевернути. Вирізати круги.
- Помістити начинку з одного боку.
- Другий вкрити.
- Краюшки защипнути. У цьому допоможе вилка.
- Дістати сковороду.
- Залити масло.
- Розігріти.
- Помістити чебуреки. Просмажити кілька хвилин.
- Викласти на паперовий рушник. Це допоможе прибрати жир.
- Перекласти в тарілку. Накрити кришкою, щоб зберегти тепло, поки готується наступна порція.
Рецепт приготування, як в чебуречній
Відчуйте смак дитинства, приготувавши ароматний пиріжок, наповнений смачним соковитою начинкою з хрустким, найтоншим тестом.
Інгредієнти:
- борошно – 450 г;
- вода – 150 мл в тісто;
- сіль;
- вода – 125 мл для фаршу;
- фарш – 320 г;
- сіль – пів чайної ложки;
- олія соняшникова -2 ст. ложки;
- петрушка – 30 г для фаршу;
- цибуля – 160 г для фаршу;
- білий перець для фаршу.
Приготування:
- Підсолити борошно.
- Зробити в центрі ямку. Залити воду для тіста.
- Влити олію соняшникову.
- Вимісити. Вийде щільна маса.
- Загорнути в пакет.
- Прибрати в холодильник.
- Перетерти цибулини. Можна скористатися теркою або блендером.
- Змішати з фаршем.
- Зелень порубати. Закинути разом з сіллю в фарш.
- Поперчити.
- Змішати. Відбити отриману масу.
- Влити норму води для фаршу.
- Змішати. Вийде рідка маса.
- Розкачати тісто. Вирізати гуртки.
- Розмістити у центі фарш.
- Зімкнути краю. Закріпити.
- Помістити в киплячу олію. Обсмажити.
Тісто для чебуреків: варіанти
Це ласощі користується популярністю, незалежно від пори року. Смачне тісто можна приготувати різними способами.
На кефірі
Завдяки цим варіантом у вас вийде м’який ароматний чебурек.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- кефір – 250 мл;
- сіль;
- борошно – 500 р.
Приготування:
- Залити в ємкість кефір.
- Підсолити.
- Влити яйце. Перемішати.
- Невеликими порціями всипати борошно. Вимішувати.
- Вийде маса, не жорстка і не м’яка.
- Загорнути в пакетик. Прибрати в холодильник.
- Через півгодини, можна приступати до приготування.
Хрустке тісто на мінералці
Це чудове тісто на чебуреки з бульбашками. Конвертики з м’ясом просто полетять з тарілки.
Інгредієнти:
- вода – 300 мл мінеральної холодною;
- масло – 1 ст. ложка;
- борошно – 525 р вищий сорт;
- цукор – пол ч. ложки;
- сіль поварена – пол ч. ложки.
Приготування:
- У миску високого розміру влити воду з газами.
- Підсолити.
- Підсипати цукор.
- Перемішати. Все має розчинитися.
- Додати масло. Розмішати.
- Просіяти борошно.
- Обережно всипати її в рідину.
- Вимішувати.
- Якщо буде прилипати до поверхні, додати борошна більше, ніж вказано в рецептурі.
- Відправити в холодильник, загорнувши в пакет, на годину.
Заварне з пухирцями
Цей варіант приготування люблять багато, адже не потрібно багато продуктів і особливих зусиль для приготування. Чебурек вийде пухкенький і залишиться таким, навіть після охолодження.
Інгредієнти:
- борошно – 670 г;
- сіль – 1 ч. ложка;
- вода – 170 мл гарячої;
- олія – 30 мл соняшникової;
- яйце – 1 куряче.
Приготування:
- Окріп перемішати з сіллю і маслом. Засипати борошно (75 г). Перемішати, щоб маса була без грудок.
- Влити яйце. Розмішати.
- Залишок борошна насипати гіркою. У центр влити рідину. Перемішати.
- Через півгодини знову замісити.
- Через півгодини можна готувати.
Листкове
Рецепт, який поширений у кримських татар.
Інгредієнти:
- борошно – 440 г;
- масло рослинне – 80 мл;
- вода – 180 г;
- сіль – пів ч. ложечки;
- жовток – 1 шт.
Приготування:
- У ємності змішати жовток з сіллю.
- Влити воду з маслом. Розмішати.
- Всипати через сито борошно.
- Вимішати.
- Скрутити куля. Загорнути в пакет і прибрати в холодильник.
Дріжджове
Вважається, що смачніше всього чебурек, приготований на дріжджах.
Інгредієнти:
- дріжджі – 1 ч. ложечка;
- борошно – 780 г;
- сіль;
- вода – 325 мл тепла;
- масло – 2 ч. ложки соняшникової;
- яйце – 1 куряче.
Приготування.
- У каструльку влити теплу воду.
- Всипати дріжджі. Перемішати.
- Закип’ятити.
- Всипати 100 г борошна. Перемішати.
- Охолодити.
- Влити яйце.
- Всипати решту борошна. Вимісити.
- Дати час, щоб маса настоялася.
Чебуреки з телятиною або бараниною
Щоб блюдо вийшло справжнім і не зіпсувало настрій, не треба жаліти масло. Чебурек повинен в ньому плавати. Для отримання хрусткої і рум’яної скоринки, викладати тільки в киплячу олію. Зручно для приготування використовувати фритюрницю. Щоб прибрати зайве масло, яке залишається на поверхні, розташуйте вироби на паперовому рушнику.
Інгредієнти:
- борошно – 600 г;
- сіль;
- вода – 320 мл;
- перець чорний для фаршу;
- яйце – 1 куряче;
- цибуля – 370 г для фаршу;
- масло – 1 ст. ложка оливкової;
- баранина або телятина (можна два види м’яса використовувати) – 750 г;
- молоко – 2 ст. ложки.
Приготування:
- Закип’ятити воду. Додати сіль.
- Влити олію.
- Блискавично всипати півсклянки борошна. Заварити масу, перемішуючи.
- Остудити.
- Влити яйце.
- Потім молоко.
- Замісити.
- Обов’язково дати відпочити півгодини.
- Подрібнити м’ясо і цибулю, використовуючи м’ясорубку.
- Посолити, додати перець. Розмішати.
- Розкачати тісто. Вирізати кола, використовуючи чашку.
- Розмістити у центрі фарш. Скріпити краю.
- Розжарити масло. Помістити чебурек. Засмажити.
З начинкою з курки
Ніжна соковита начинка. Пиріжки виходять з хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:
- сіль – 1 ч. ложечка;
- вода – 240 мл;
- мука – 4 ст. ложки пшенична;
- цукор – 1 ч. ложечка;
- яйце – 1 шт. куряче.
Начинка:
- сіль – 1 ч. ложка;
- філе куряче – 750 г;
- печериці – 470 г;
- мелений часник сушений – 1 ч. ложка;
- цибулю зелений – 30 р;
- мелений перець – пол ч. ложечки.
Приготування:
- Всі продукти, призначені для тіста перемішати.
- Вимісити. Скачати кулю. Дати відпочити пів годинки.
- Нашаткувати цибулю. Прожарити.
- Грибочки нашаткувати.
- Закинути в цибулю. Підсолити.
- Прожарити.
- Філе подрібнити, використовуючи м’ясорубку.
- Змішати з піджаркою.
- Нашаткувати цибулю. З’єднати з м’ясом. Посолити. Додати спеції. Перемішати.
- Розкачати тісто. Узяти чашку. Вирізати круги.
- Помістити начинку. Краю закрити.
- Перекласти в гаряче масло. Обсмажити.
З яловичиною та свининою
Смачна начинка у поєднанні з найтоншим тестом, доставить вам справжню насолоду.
Інгредієнти:
- цибуля – 50 р ріпчастої;
- сіль;
- вода – 150 мл для фаршу;
- вода – 120 мл;
- борошно – 150 г;
- зелень – 100 г;
- масло рослинне – 130 мл для тіста;
- олія для смаження – 1000 мл;
- фарш свинина з яловичиною – 320 р.
Приготування:
- Воду для тіста змішати з маслом. Підсолити.
- Розігріти.
- З’єднати з борошном. Замісити.
- Дати постояти дві години.
- Подрібнити зелень.
- Закинути в фарш. Посолити.
- Влити воду, норму, яка вказана для фаршу.
- Перемішати. Наявність води, дасть бажаний сік начинці.
- Розжарити масло.
- Тісто розкачати. Вирізати круги. Помістити м’ясний продукт.
- Скріпити краю.
- Помістити заготовку в масло.
- Обсмажити.
- Дістати, розташувати на серветці. Через пару хвилин перекласти в блюдо.
Кримські чебуреки з м’ясом
Мінімальні фінансові та часові витрати, а в результаті чудовий ефект.
Інгредієнти:
- масло рослинне – пол ч. ложечки;
- борошно – 520 г;
- сіль;
- вода – 240 мл
Начинка:
- петрушка – 20 г;
- фарш – 290 г;
- перець мелений;
- цибуля – 160 г ріпчастої;
- сіль;
- м’ясний бульйон або вода – 5 ст. ложок.
Приготування:
- У борошно влити олію. Посолити.
- Перетерти за допомогою рук.
- Влити воду. Замісити.
- Сховати в пакет. Залишити на півгодини.
- Подрібнити цибулька. Скористайтеся для цього блендером.
- Змішати з фаршем.
- Порубати петрушку.
- Закинути разом з сіллю і перцем у фарш. Перемішати.
- Для того щоб став ніжніше і однорідніше – відбити.
- Влити бульйон, при його відсутності – воду.
- Розмішати.
- Розкачати тісто, вирізати кружечки.
- Помістити начинку. Защепити краї.
- Розігріти олію.
- Засмажити чебурек.
Смачно приготувати чебуреки з сиром, для цього в будь-який вподобаний рецепт додати в начинку натертий сир.
Як ліпити і смажити?
Можна готувати різними способами:
- Відірвати шматок тіста, скачати в гурток. Розкачати качалкою. Вийде основа для однієї порції.
- Можна відразу всю масу розкачати і вирізати пиалой заготовки.
У другому варіанті потрібно частіше припылять поверхню борошном, від цього маса стане більш жорсткою, але самі чебуреки будуть однаковими за розміром.
На першу половинку викладати начинку, а другий накривати зверху. У звичних чебуреків є зазублена каемочка. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням або звичайною виделкою, защипывая тісто при її допомоги.
Щоб прожарити вироби, необхідно у сковорідку влити багато олії. Обов’язково його розжарити. Помістити заготовки з м’ясом і прожарити. Потім перемістити їх на паперовий рушник. Коли надлишки масла вберуться, перекласти на блюдо і подавати до столу.
