Бастурма з яловичини в домашніх умовах

Бастурма це вишуканий делікатес, який можна виготовити вдома. Бастурма прийшла до нас з Османської імперії. Спочатку її готували з яловичини, а з часом почали експериментувати зі свининою і курятиною.

Класичний рецепт

Якщо сказати просто, то бастурма – це в’ялене м’ясо зі спеціями. Почнемо знайомство з цим блюдом з приготування його за класичним рецептом.

Що нам знадобиться?

  • Яловиче м’ясо 2 кг;
  • Чаман (спеціальна суміш спецій для бастурми, яка продається в магазині) ½ склянки;
  • Сіль точної кількості немає;
  • Солодка паприка мелена – 3 ложки великі;
  • Мелений перець чилі – 2 або 3 ложки великі;
  • Кмин не в зернах – 3 ст. л.;
  • Коріандр змелений – 3 ст. л.

Як готувати?

  • Тушку м’ясо розділити на кілька рівних частин. З 2 кг вийде 4 шматка.
  • Шматочки викласти в чашу і повністю засипати сіллю. На це кількість піде 1,5-2 упаковки солі. Залишити м’ясо в такому стані на 5 днів у холодильнику. Важливо: кожен день м’ясо потрібно перевертати.
  • Через 5 днів яловичину відмиваємо від солі і залишаємо у воді на 2-3 години, переменяя воду кожні 30 хвилин.
  • Ретельно висушити рушником і загорнути в нього на годину. Після обернути новою тканиною. У такому вигляді покласти м’ясо під прес ще на 3-4 дні (у вигляді преса можна пристосувати відро з водою, каструлю).
  • Після дістати м’ясо, зробити в ньому дірку, протягнути туди шпажку. До країв шпажки приробити дріт і повісити высушиваться на 5 днів. Накрити марлею в гігієнічних цілях.
  • За день до закінчення терміну готуємо спеції. Чаман розводимо водою близько 1,5 склянки. Перемішуємо і додаємо залишилися спеції. Суміш накриваємо і ставимо в холодильник.
  • Повністю обмазати м’ясо сумішшю спецій. Для зручності намочіть руки у воді. Після вішаємо м’ясо ще на тиждень.
  • Отже, за 3 тижні ви отримуєте відмінний домашній делікатес.