Бефстроганов з свинини – 7 рецептів приготування

У класичному вигляді бефстроганов являє собою тушковану яловичину з ніжною підливою. Але можна готувати цю страву і з іншими видами м’яса. Наприклад, особливо ситним, смачним і ароматним виходить бефстроганов з свинини.

Бефстроганов з свинини — класичний рецепт

Краще всього використовувати для приготування бефстроганов товстостінну посуд. Саме в ній м’ясо буде прожариваться рівномірно, в підсумку вийде м’яким і не пригорить. Крім свинини (600 р.), для класичного рецепту бефстроганов також потрібно взяти і інші продукти: 300 г. нежирної сметани, 40 г пшеничного борошна, 3 цибулини, будь-які приправи для м’яса, сіль.

Свинина спочатку нарізають на великі шматки і добре відбивається і тільки після цього подрібнюється тонкими брусочками. Без такої попередньої підготовки м’ясо може вийти занадто жорстким.

На рослинному або вершковому маслі обсмажують великі півкільця цибулі. У цій же посуді до апетитної скоринки готується свинина.

Приблизно через 7-10 хвилин в ємкість засипають борошно. Вона повинна покрити всі інгредієнти, тому потрібно ретельно їх перемішувати.

До м’яса з цибулею виливається сметана і невелика кількість води. Залишилося додати сіль, приправи і тушкувати страву на повільному вогні 25 хвилин.

Готовий класичний бефстроганов посипається великою кількістю подрібненої свіжої зелені. Можна додати до нього і тонкі слайсы часнику.

Рецепт з підливою на вершках з грибами

 

Удосконалити популярна м’ясна страва допоможуть вершки і гриби. Але краще всього брати не лісові, а печериці (5-7 шт.). Також буде потрібно: 250 г м’якоті свинини, 220 мл жирних вершків (не менше 20%, але краще – 33%), 170 мл м’ясного бульйону, 1 цибулина, сіль, спеції.

М’ясо нарізати поперек волокон товстою соломкою (приблизно 4 на 1,5 см), а потім обсмажується на маслі або жирі протягом 10 хвилин.

У сковороду до свинини додається подрібнений будь-яким зручним способом цибулю. Коли його скибочки стануть м’якими і майже прозорими, в масу відправляються тонкі слайсы грибів. Разом інгредієнти обсмажуються при постійному помішуванні.

До м’яса з цибулею і печерицями вливається бульйон. Тушкувати продукти слід до тих пір, поки рідина не випарується приблизно наполовину.

Зазначені вище інгредієнти заправляють вершками, приправами і сіллю. Разом вони готуються ще 10-12 хвилин.

Одержаний вершково-грибний бефстроганов відмінно поєднується з картопляним пюре і будь-якими макаронними виробами. Ніжна підлива замінить соус і інші аналогічні добавки до гарніру.

Ніжний бефстроганов з свинини з вершковим соусом і помідорами

На приготування такого варіанту бефстроганов буде потрібно трохи більше часу. Зате вийшло блюдо стане достойним гостем навіть для святкового столу. Помідори додають йому яскравості і роблять зовнішній вигляд м’яса з підливою ще більш апетитним.

Потрібно взяти: 600 р. м’ясної м’якоті, 2 білих цибулини, 150 мл нежирних вершків, 60 р. томатної пасти (без солі і яких-небудь добавок), 2 великих помідора, 70 р. вершкового масла, 50 мл будь-якого рослинного масла, суміш перців, будь-які спеції, сіль.

Важлива попередня підготовка м’яса. Свинина ретельно промивається холодною водою, просушується паперовим рушником і зачищається від зайвого жиру і прожилок. Залишилося нарізати її тонкими довгими скибочками і злегка відбити спеціальним молотком.

Суміш двох видів масел добре нагрівається, після чого в неї опускаються шматочки м’яса. Вони повинні покрити тонкою скоринкою, але при цьому зберегти свою соковитість.

Цибулю тонко шинкуется і відправляється до свинини. Помідори натираються на крупну тертку (велика частина шкірки при цьому повинна залишитися в руках у кулінара) і також додаються до м’яса. Інгредієнти солятся, перчатся і готуються ще 10 хвилин на повільному вогні.

Коли цибуля стане золотистою, можна висипати в сковороду борошно. Вона повинна покрити всі складові.

Залишилося лише влити в ємність вершки і томатну пасту, ретельно перемішати масу і готувати її на самому мінімальному вогні під кришкою ще 15-20 хвилин. Знімати сковороду з плити можна, коли м’ясо стане м’яким і ніжним.

Готову страву можна подавати з гречкою, вареної стручкової квасолею і брокколі. В цілому до нього добре підходять будь-які гарніри.

Рецепт приготування в мультиварці

Якщо в будинку є мультиварка, то її також можна використовувати для приготування бефстроганов.

Модель пристрою не має значення. Для бефстроганова в мультиварці потрібно взяти: 600 р. м’ясної вирізки, 90 р. нежирної сметани, 1 білу цибулину, 60 г борошна, 1 ст. л. томатної пасти без добавок, сіль, спеції.

М’ясо обмивається водою, просушується, нарізають невеликими скибочками і готується в режимі «Смаження» при постійному помішуванні до появи апетитною скоринки.

До свинини додається подрібнену цибулю, сіль, приправи, і разом інгредієнти готуються ще пару хвилин.

До м’яса відправляється сметана, томатна паста, борошно і невелика кількість води. Маса ретельно розмішати, щоб не було грудочок.

Страва готується в режимі «Гасіння» під закритою кришкою 30 хвилин.

Якщо в результаті м’ясо виявилося жорстким, можна залишити його в режимі мультиварки «Підігрів» ще на 20-25 хвилин, щоб свинина добре просочилася приготованим соусом.

З солоними огірками по-литовськи

Головна особливість литовського варіанти приготування бефстроганов полягає в наявності дрібно нарізаних бочкових солених огірків (1-2 шт.) і гірчиці (1 ст. л.). Вони надають страві особливу пікантність. Крім зазначених інгредієнтів, знадобиться також взяти: 600 р. м’яса, 1 цибулину, 300 г. вершків (мінімальної жирності), 50 г пшеничного борошна, 1 ст. л. томатного соусу або негострого кетчупу, сіль, приправи. Далі докладно розказано, як приготувати бефстроганов з свинини по-литовськи.

Нарізану тонкими півкільцями цибулю обсмажується на олії до м’якості. Після цього до нього додаються подрібнені соломкою солоні огірки.

Смужки свинини рясно присипаються борошном і швидко обсмажують в окремій сковороді. Достатньо 3-5 хвилин.

До м’яса відправляється цибулю з огірками, гірчиця, томатна паста, холодні вершки, сіль, спеції. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і залишаються гаситися на повільному вогні. Коли м’ясо стане м’яким, а соус загусне – страва повністю готове.

Деякі господині в бефстроганов по-литовськи відразу додають мініатюрні шматочки картоплі. У результаті виходить блюдо, яке не вимагає гарніру.

З підливою на молоці

Якщо під рукою у кулінара не виявилося вершків або сметани, то приготувати бефстроганов цілком вдасться і з молоком (250мл.). Крім того, потрібно взяти: по 500 р. свинячий м’якоті і білої цибулі, 2 моркви, 1 ст. л. пшеничного борошна, міль, спеції.

Нарізана соломкою свинина гарненько обсмажується на сковороді, поки з неї не випарується вся рідина.

До м’яса додається натерта на крупній тертці моркву і подрібнений будь-яким зручним способом цибулю. Разом інгредієнти готуються на повільному вогні до м’якості овочів.

В холодне молоко всипається борошно, а після збивання рідина переливається в сковороду з м’ясом.

Залишилося додати сіль, спеції і тушкувати частування до м’якості свинини.

Готова підлива повинна вийти досить густий. Якщо її консистенція довго не змінюється, можна додати у сковороду ще трохи борошна.

Бефстроганов з свинини з грибами

В якості основи заливки для такої страви можна використовувати і жирні вершки і сметану (200 р.). Гриби (250 р.) також підійдуть різні – як лісові, свіжі або сушені, так і печериці. Крім зазначених компонентів, потрібно також взяти: 600 р. м’яса, 1 цибулину, 2 ст. л. борошна, сіль, спеції.

М’ясо і цибулю нарізати невеликими шматочками, а потім разом їх потрібно смажити до м’якості овочів.

Якщо гриби сушені, то вони спочатку замочуються. Свіжий продукт відразу нарізається слайсами або будь-яким іншим зручним способом.

До м’яса з цибулею закладаються гриби, після чого в сковороду відправляється сіль і вибрані спеції.

Залишилося всипати до продуктів борошно, гарненько все перемішати і обсмажити протягом 3-5 хвилин.

В самому кінці до м’яса з овочами і грибами вливаються вершки (або додається сметана).

Бефстроганов буде гаситися ще близько півгодини під закритою кришкою на самому повільному вогні.

Ступінь готовності частування завжди визначається по свинині. Якщо вона занадто жорстка, можна продовжити рекомендований час томління.

Незалежно від того, який рецепт бефстроганов з свинини зі сметаною або іншими добавками обраний, з цією стравою завжди відмінно поєднується мелена паприка, гранульований часник і орегано.

Але можна експериментувати і з іншими спеціями.