Безе (меренга) — 8 рецептів, як приготувати французький десерт в домашніх умовах

Назва цього ласощі дослівно перекладається, як «поцілунок». Його склад простий, як і все геніальне, але от приготувати ідеальні повітряні, тануть у роті меренги виходить не в кожної господині. Нижче розкриті всі секрети безе в домашніх умовах, різні варіації десерту з ягодами, горіхами та шоколадом, приготовлені в духовці і мікрохвильовій печі.

Класичне безе в домашніх умовах

У рецептах безе можна зустріти борошно, крохмаль, ванілін, лимонну кислоту і сіль, а класичний варіант передбачає використання мінімуму інгредієнтів, у такому співвідношенні:

  • 2 білка;
  • 200 г цукрової пудри.

Рецепт покроково:

  • В чистою і знежиреною посудині почати збивання білків на середніх оборотах міксера. Коли вони перетворяться в легку піну, поступово ввести цукрову пудру, щоб маса стала щільною, стійкої і блискучою.
  • Безе не випікають, а сушать, тому краще готувати їх не на деку, а на решітці застеленому пергаментом. Щоб готові вироби краще відставали від пекарської папери, її слід змастити маслом.
  • Отсаженные на пергамент білосніжні хмарки відправляють підсихати в розігріту духовку. Якщо є режим конвекція, то ним треба скористатися. Під час сушіння дверцята можна відчиняти, а остигати десерт повинен без різких перепадів температури – з відчиненими дверцятами.

Час сушіння і температура будуть залежати від того, який текстури хочеться отримати готовий продукт. Для хрусткого печива – 110 градусів і приблизно 1,5 години, для м’яких і ніжних виробів – 150 градусів і приблизно 50-60 хвилин.

Загрузка...

Як приготувати на пару

Французький десерт, приготований на паровій бані, виходить набагато пишніше і стійкіше.

Щоб приготувати один з його варіантів з додаванням горіхів, слід підготувати:

  • 4 білка;
  • 180 г білого кристалічного цукру;
  • 2-3 краплі ванільної есенції;
  • 50 г подрібнених обсмажених горіхів.

Приготування:

  • Миску з білками і цукром встановити на паровій бані і на мінімальній швидкості електричного міксера почати збивати ці інгредієнти. Приблизно через 10 хвилин маса досягне потрібної консистенції.
  • Зняти білки з цукром з плити і помістити у велику ємність з холодною водою, додати ванільну есенцію, збивати все ще деякий час до охолодження меренги.
  • Далі додати подрібнені горіхи і акуратно перемішати лопаткою. Ложкою викласти невеликі тістечка на деко і висушити при 130 градусах. Готуючи десерт в газовій духовці, слід стежити, щоб температура в ній не піднімалася вище 110°С.

З полуницею

Повітряний десерт на основі білків і цукру перетворився в тістечко безе, назване на честь великої балерини Анни Павлової.

Спробуйте також:  Корюшка: що за риба, чим корисна, як готувати? 6 смачних рецептів

Щоб його приготувати, потрібно:

  • 4 білка;
  • 130 г цукру;
  • 15 г крохмалю;
  • 210 г цукрової пудри (в тому числі 100 г в крем);
  • 7 мл лимонного соку;
  • 400 г відваженого сметани;
  • 150 г полуниці.

Технологія приготування:

  • 110 г цукрової пудри змішати і просіяти з крохмалем. Білки збивати міксером, додаючи по чайній ложечці цукор. Кожну наступну порцію вводити після того, як кристалики попередньої повністю розчинилися.
  • Слідом за цукром білки ввести суміш пудри і крохмалю. У результаті повинна вийти пишна, стійка маса, яка не буде вивалюватися при перекиданні чаші.
  • На пергамент за допомогою кондитерського мішка відсадити «гнізда» або «кошики». Якщо мішка немає, просто викласти безе ложкою і нею ж зробити поглиблення в центрі.
  • Випікати повітряні основи приблизно одну годину при 110-150 градусів. Остигати також залишити в духовці з відчиненими дверцятами.
  • Для крему отвешенную сметану збити, додавши цукрову пудру. У центр кошичків з безе відсадити або викласти ложкою крем і прикрасити нарізаними ягодами полуниці.

Французька меренга з журавлиною

Солодкість французької меренги чудово врівноважує журавлинна кислинка.

Щоб приготувати такий ідеальний десерт, знадобляться:

  • 4 білка курячих яєць;
  • 200 г цукру;
  • 2-3 г ваніліну;
  • 5 мл лимонного соку;
  • ягоди журавлини за смаком.

Черговість дій:

  • Міксером збити білки до м’якої піни середньої стійкості, потім невеликими порціями всипати цукор з ваніліном, продовжуючи збивати, домогтися кремовою густоти. В самому кінці влити лимонний сік. Цей інгредієнт приховає яєчний смак в готовому десерті.
  • Ягоди журавлини старанно промити під проточною водою і підсушити, застосувавши паперові рушники. Перед додаванням у десерт на ягодах не повинно бути ні краплі вологи.
  • Деко застелити пергаментом, який змастити вершковим маслом. Чайною ложкою викласти круглі невеликі коржики (приблизно 3 см в діаметрі) з збитих білків. У кожну корж трохи втопити по кілька ягідок журавлини.
  • Запікати безе 25-30 хвилин при 180 градусах на середньому рівні духовки. Потім трохи відкрити дверцята і залишити десерт до повного охолодження. Без різкого перепаду температури коржики не опаде і залишаться такими ж високими.

 

В мікрохвильовці

Безе, приготовані в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі за цим рецептом, нічим не відрізняються від класичних меренг, але часу на процес готування піде в два рази менше.

Спробуйте також:  Гусак в духовці – 9 рецептів приготування

До складу десерту входять:

  • 3 яєчних білка;
  • 200 г дрібного цукрового піску або пудри;
  • 3 г лимонної кислоти;
  • 3 г солі;
  • 5 г м’якого вершкового масла.

Як зробити безе в мікрохвильовці:

  • У білки додати пару столових ложок цукру, змішаних з кухонною сіллю, і почати збивати цю суміш електричним міксером на середній швидкості.
  • Коли цукор і сіль розійдуться, додати ще порцію цукру, змішану з лимонною кислотою. Дочекавшись її повного розчинення, такими ж невеликими порціями ввести цукор, що залишився.
  • Готову пишну масу з цукру і білків відсадити на застелену пергаментом ґрати мікрохвильовки. Піч розігріти до 130 градусів, потім поставити в неї грати з безе і готувати в режимі конвекції 30 хвилин при тій же температурі, до якої була попередньо розігріта мікрохвильовка.

Шоколадне безе в домашніх умовах

Цей варіант шоколадного безе не тільки позбавлений властивої безе нудотності, але і виходить красивою мармурового забарвлення.

Перелік інгредієнтів, які знадобляться в процесі готування, буде наступним:

  • 2 білка;
  • 100 г цукру;
  • 50 г темного шоколаду.

Готуємо наступним чином:

  • Шоколад дрібно порубати ножем і скласти в щільно закривається поліетиленовий пакет. Далі шоколад в пакеті потрібно довести до рідкого стану. Для цього на кілька секунд (не більше 20) занурити занурити пакет в гарячу воду і розім’яти вміст пакета руками. Якщо потрібно купання в окропі повторити.
  • Білки збити міксером до пінистого стану, не збавляючи обертів міксера ввести цукор. Повинна вийти гладка глянсова маса. У пакет з шоколадом відрізати куточок, і хаотичними смужками рівномірно розподілити шоколад поверх збитих білків.
  • Кількома рухами зверху вниз силіконової лопаткою перемішати білки і шоколад, зберігши гарний мармуровий малюнок. Відсадити безе на застелений пергаментом деко і запекти в протягом години при 130 градусах.

Готуємо «мокрий» десерт

Мокре безе (меренга) кондитерами використовується в двох своїх іпостасях – в якості крему для оформлення тортів, тістечок, капкейків і пасок; у вигляді підсушених в духовці хрустких печенюшек.

Рецепт такого універсального десерту включає:

  • 2 білка;
  • 100 г цукру;
  • 5 г ваніліну;
  • 3,5 г лимонної кислоти.

Алгоритм дій:

  • Білки збити до піни середньої густоти, потім помістити їх на водяну баню і продовжити збивати, потроху підсипаючи цукор. В самому кінці додати ванілін і лимонну кислоту.
  • Через 7-10 хвилин збивання меренги на бані, вона досягне потрібної щільності. Після цього її слід зняти і збивати ще п’ять хвилин, щоб маса досить охолола.
  • Готовий «мокрий» десерт можна використовувати для прикраси кондитерських виробів або підсушити в духовці і подавати як самостійний десерт.
Спробуйте також:  Хрущовське тісто: 4 варіанта приготування тіста для самих смачних пиріжків та булочок

Безе на паличці

Бамбукова паличка і пара крапель харчового барвника здатні перетворити звичайне біле безе в яскраве тістечко, яке за смаком і за зовнішнім виглядом доведеться по душі великим і маленьким ласунам.

Пропорції інгредієнтів для ласощі на паличці:

  • 3 білка;
  • 165 г цукру;
  • 8 г ванільного цукру;
  • кілька крапель харчового барвника.

Хід роботи:

  • Білки з цукром, в тому числі і ванільним, відправити в каструльці на парову баню. Вміст ємності енергійно перемішувати ручним віночком, щоб білки не згорнулися, цукор повністю розчинився. На цьому етапі суміш не збивають.
  • Як тільки при перетиранні суміші між пальцями перестануть прощупуватися крупинки, білки зняти з лазні і збивати міксером до їх повного остигання. За цей час маса збільшиться в об’ємі, загусне, стане білосніжною і глянсовою.
  • За бажанням частина безе або всю масу пофарбувати, додавши в самому кінці барвники. Скориставшись насадкою закрита зірка, відсадити безе на вистелене пергаментом лист для випічки, вставити шпажки або бамбукові палички.
  • Сушити безе на паличці слід при 90-100 градусах протягом одного – півтора годин. Щоб десерт не розм’як і не опал, остигати він повинен в духовці з відчиненими дверцятами. Остиглі безе акуратно зняти з паперу.

Тонкощі приготування безе бездоганного

Незважаючи на простоту складу десерту, існує кілька секретів того, як приготувати безе в духовці:

  • Важливо, щоб при відокремленні білків від жовтків ні краплі останніх не потрапило у безе, інакше меренга просто не зіб’ється.
  • Посуд для збивання повинна бути сухою і чистою, її можна також знежирити, протерши ватним диском, змоченим в лимонному соці. Не можна збивати білки в алюмінієвої ємності, оскільки вони можуть потемніти.
  • Якщо в склад тістечок входить крохмаль та/або борошно, то ці інгредієнти обов’язково потрібно просіяти, ця процедура додасть десерту пишноти.
  • Цукор в білки додають малими дозами, тільки після розчинення попередньої порції.
  • Дуже зручно готувати безе з вечора, залишивши їх у прочиненими духовці на ніч, тоді з ранку можна буде насолодитися повітряним ласощами з чашкою чаю або кави.
Загрузка...