Біляші на кефірі – 5 смачних рецептів приготування

Хто не любить біляші на кефірі? Береш свіжий гарячий біляш, відкушуєш м’яке повітряне тісто, і рот наповнюється теплим м’ясним соком з легким цибульним присмаком. Що може бути смачніше? Готувати страву просто, а з тестом впорається навіть новачок!

Універсальне тісто для біляшів на кефірі

Робиться класичне тісто для біляшів на кефірі. Воно вимагає трохи більше до себе часу, адже тісто має підійти в теплі, але при цьому відрізняється неймовірною м’якістю і легкістю готової випічки.

Інгредієнти:

• кефір – 300 мл;
• дріжджі – 13 г;
• рослинна олія – 30 мл;
• яйце;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 20 р.

Процес приготування:

• Кефір вилити в глибоку каструлю і злегка підігріти його. Ідеальна температура 35-40°С, якщо буде більше, то дріжджі просто зваряться в ньому.
• Всипати в кефір дріжджі, цукор і сіль, все добре перемішати до повного розчинення.
• Дати постояти кефіру, щоб дріжджі почали трохи бродити.
• З допомогою сита просіяти в кефір борошно. Робити це слід невеликими частинами, при цьому відразу вимішуючи. В результаті повинен вийти гладкий кулю.
• В останню чергу додати яйце.
• Трохи шар змастити маслом, щоб він не потріскався, і прибрати в тепло.
• Через годину дістати тісто, злегка пом’яти його та знову відставити хвилин на 40.

Важливо дати тісту постояти в теплі – тоді воно буде еластичним, що істотно полегшить процес приготування. З перелічених інгредієнтів виходить близько 9-10 середніх біляшів.

Біляші на кефірі в духовці

Багато вважають біляші – жирної і не корисною їжею. Однак якщо приготувати їх в духовці, то вони вийдуть не менш смачними, але при цьому корисними, оскільки будуть готуватися з мінімальною кількістю масла і без обсмажування.

Продукти:

• фарш (переважно свинячий) – 0,4 кг;
• пару пучок меленого перцю;
• борошно – 3 ст.;
• цибулина середня;
• сода – 1 ч. л.;
• склянка кефіру;
• яйце – 2 шт.;
• 100 гр маргарину;
• сіль – 2 ч. л.;
• соняшникова олія – ½ ст. л.

Процес приготування:

• Цибулину подрібнити до кашки з допомогою терки і додати разом зі спеціями (1 ч. л солі і мелений перець) фарш. Вимісити до однорідності.
• У кефір вбити яйце і додати 1 білок.
• Вмішати розм’якшений маргарин і соду з залишилася сіллю.
• Замісити тісто, попередньо в кефір просіяне пшеничне борошно, а після розділити його на 14 середніх кульок.
• З допомогою качалки сформувати круглі коржі розміром з кавове блюдце.
• На корж викладати 1 ст. л. начинки і скріплювати краю.
• Заздалегідь нагріти духовку до 180°С, а деко простелити папером і змастити маслом.
• Всі отримані коржики розкласти на деку і добре обмазати залишилися жовтком.
• Піч 20 хвилин.

Можна робити таким способом відкриті біляші – начинка буде видно в центрі.

Готуємо на сковороді

Пишні біляші на сковороді – це класичний варіант. Для нього потрібно олію у великій кількості – завдяки йому біляші виходять соковитими.

Склад:

• борошно пшеничне – 400 г;
• яйце – 2 шт.;
• кефір 200 мл;
• масло – 2 ст. л. + для смаження;
• по 1 ч. л. соди, солі і цукру;
• фарш 250 г + спеції;
• 2 цибулини.

Спосіб приготування:

• У кефір всипати соду і цукор з сіллю.
• Вбити яйця і добре перемішати до однорідності.
• Для отримання еластичного тіста борошно необхідно обов’язково додавати в кефір маленькими порціями і просіяти через сито. Після додавання можна вимішувати тісто.
• Змастити робочу поверхню невеликою кількістю масла, і продовжуючи вимішувати тісто, викласти його.
• Влити в тісто олію – це додасть йому еластичності.
• Сформувати з тіста кулю і, обернувши плівкою, дати постояти півгодини в теплі.
• Цибуля перетерти на блендері або на терці. Вмішати отриману кашку разом зі спеціями в фарш.
• Тісто поділити на частини і кожну розкатати до розміру невеликого блюдця.
• Найкраще середину коржа робити товщі, щоб начинка не порвалася, а краї більш тонкими.
• Викласти по 1 ст. л. начинки на кожну в центр і зібрати краю. Одночасно нагрівати на середньому вогні сковороду з олією.
• Масло повинне покривати ½ біляша.
• Смажити з кожного боку за 4 хвилини.

Після обсмажування обов’язково викласти готові коржі на рушник, щоб прибрати зайве масло.

Пишна випічка в мультиварці

Мультиварку можна використовувати не тільки для приготування гарнірів і перших страв, але і для випічки. Біляші в ній виходять ідеально підсмаженою і соковитими.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 0,6 кг;
• м’ясо (яловичина+ свинина) – 0,5 кг;
• пара невеликих цибулин;
• сухі дріжджі – 15 г;
• цукор – 1 ч. л.;
• пара зубчиків часнику;
• рафінована олія – 0,5 л;
• теплий кефір – 0,3 л;
• сіль і спеції за смаком.

Процес приготування:

• У великій мисці змішати просіяне борошно, дріжджі, цукор і сіль.
• Кефір підігріти до кімнатної температури і влити в сухі інгредієнти.
• Вимісити тісто в кулю.
• Ємність обмазати 20-30 мл олії і покласти туди куля з тіста, накрити і дати постояти 1 годину в теплі.
• Для начинки м’ясо, цибулю і часник подрібнити в м’ясорубці, а після добре перемішати з додаванням спецій.
• Готове тісто поділити на грудочки – майбутні біляші. Кожен клубок розкачати і, поклавши фарш, защипати боку. Вийде пиріжок круглої форми.
• У чашу мультиварки влити 1/3 частина масла і включити режим «Смаження». Нагрівати масло 10 хвилин.
• Викласти першу порцію біляшів і смажити по 4-5 хвилин з кожного боку. Кришку мультиварці не закривати.
• Дістати біляші шумівкою і завантажити наступну партію.

З такої кількості тесту виходить близько 10 біляшів, при цьому в мультиварку при смаженні весь час треба підливати масло.

Ледачі біляші

Цей варіант підійде для господинь, у яких не дуже багато часу, але хочеться отримати смачне хрустке тісто.

Знадобиться:

• кефір 2 ст. + по ½ ч. л. соди і цукру;
• яйце;
• сіль – для тесту ½ ч. л. та 1 ч. л. для начинки;
• борошно – 300 г;
• фарш – 200 г;
• невелика цибулина;
• зелень;
• мелений перець – ½ ч. л.;
• пару зубчиків часнику;
• рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

• Цибулю з часником пропустити через м’ясорубку і вмішати разом з дрібно нарубаної зеленню і спеціями в фарш.
• Перемішати до однорідної маси.
• Всипати Соду в кефір і перемішати до повного погашення.
• Яйце попередньо збити, додавши до нього сіль і цукор. Влити яєчну суміш в кефір.
• Туди ж просіяти борошно до консистенції густої сметани. Тісто повинно повільно сповзати з ложки.
• Заздалегідь сформувати плоскі м’ясні коржі-фрикадельки з фаршу.
• Розігріти сковороду і влити туди масло на 1/3 вказівного пальця. Добре розжарити.
• Ложкою викласти тісто як при приготуванні оладок і на кожну корж викласти фрикадельки, а потім налити зверху ще трохи тесту. Коржі при цьому не повинні стикатися.
• Смажити на середньому вогні по 3-4 хвилини, перевертаючи.

Заздалегідь треба приготувати серветки, щоб викладати на них гарячі вироби.