Борщ з квасолею претендує на звання самого смачного супу в світі. Ароматний, наваристий, ситний – будь-яка трапеза з борщем перетвориться в справжню насолоду, якщо навчитися готувати його правильно. Розповімо тонкощі технології і видамо таємниці тих, хто готує борщ ідеально.
Готуємо по-українськи — дуже смачно!
Справжній український борщ – гордість. У кожної сім’ї є свій фірмовий секрет, і кожен суп не схожий один на інший. Але база для борщу все-таки одна: добрий шматок свинини на кісточці, буряк, капуста і сало.
Для класичного українського борщу приготуємо:
- шматок свинини на кісточці – 700 г;
- половину велка капусти;
- чотири великі картоплини білого сорту;
- великий буряк (тобто буряк);
- велику морквину;
- одну цибулину;
- рослинна олія для обсмажування;
- шматочок солоного сала;
- томатна паста чи помідори – 3 ст. л або 300 г томатів;
- зелень (петрушка, кріп);
- квасоля червона (відварена напередодні);
- лавровий лист;
- два зубчики часнику.
Першим ділом варимо бульйон на цукрових кісточці. М’яса на ній повинно бути багато – жоден українець вас не зрозуміє, якщо в борщі будуть плавати одні овочі. В цей час буряк тремо на тертці (або ріжемо на найтоншу соломку), тушкуємо в окремій каструлі з томатною пастою. На сковорідці робимо обжарку з тертої моркви і цибулі, нарізаного на дрібні кубики.
Болгарський перець іноді додають у борщ, але все ж в класичному варіанті такого інгредієнта немає; він додається виключно за бажанням.
Виймаємо з бульйону м’ясо – йому потрібно дати охолонути. А в киплячий бульйон додаємо капусту, нашатковану тонкими скибочками, можна додати картоплю. Коли капуста зварилася до напівготовності, кладемо обжарку, квасоля і знову варимо на повільному вогні 5-7 хвилин.
Настала черга додати буряк. Чому її додають практично останньою? Інакше буряк може втратити колір, і суп придбає некрасивий бурий колір. Якщо гасити окремо, борщ гарантовано вийде бурштиновим, з красивим пурпурним переливом. Можна додати краплю оцту – і колір вийде ще яскравіше, а борщ придбає легку приємну кислинку.
Згадуємо про сало. У ступці перетираємо часник з салом. Закладаємо в борщ. Залишилося приправити все лаврушкой, зеленню, спробувати на сіль. І, що дуже важливо, борщ повинен трохи настоятися – так всі компоненти віддадуть один одному смак. Зазвичай на це йде 15 хвилин, не більше.
Аромати справжнього українського борщу зводять з розуму вже на стадії готування. А коли його розливають по тарілках, подають до них пышащие жаром рум’яні пампушки з часником, викладають у тарілку щедрий шматочок разварной свинини, застілля перетворюється в справжнє свято.
З консервованою квасолею
Борщ з консервованою квасолею готується набагато швидше. Хоча б тому, що не потрібно замочувати і варити бобові напередодні. Відкриваємо баночку, додаємо в суп практично в самому кінці і їмо, смакуючи кожен шматочок ароматного страви.
Готувати з консервованою квасолею просто:
- У киплячий м’ясний бульйон додаємо капусту, картоплю.
- Обсмажуємо терту буряк з томатною пастою.
- Пасеруємо цибулю і моркву.
- Ріжемо болгарський перець.
- Додаємо овочі та коріння.
- Варимо до готовності.
- Додаємо щедру жменю дрібно нарізаної болгарського перцю.
- За 5 хвилин до закінчення варіння кладемо квасоля (можна разом з соком, де вона консервировалась).
- Дрібно ріжемо шматочки м’яса.
- Кладемо великий пучок свіжої зелені, лавровий лист.
- Видавлюємо пару зубчиків часнику.
- Вимикаємо борщ і даємо йому настоятися 10-15 хвилин.
Розливаємо по тарілках, заправляємо сметаною. Їдять страву з часниковими чорними грінками, пампушками або галушками (їх можна подати окремо, полив запашним маслом), а запивають пісний борщ ботвиньєю або квасом.
Пісний спосіб приготування
Пісний борщ з квасолею люблять всі, хто шанує православні традиції і дотримується постів. Суп виходить дуже ситним, адже квасоля – цінний рослинний білок і джерело корисних мікроелементів.
Квасоля для пісного варіанту краще брати велику і, бажано, білого сорту – він краще розварюється.
Готувати пісний варіант дуже просто: ми готуємо його за класичним рецептом, але кидаємо інгредієнти не в м’ясний бульйон, а в чисту киплячу воду. Борщ вийде ще смачніше, якщо ви не пошкодуєте туди зелені, а томатну пасту замініть на помідори у власному соку (або терті свіжі в сезон). Супчик вийде з приємною кислинкою, яку чудово відтіняє зелень, а ситість надає біла квасоля.
З грибами
Варити борщ з квасолею і грибами люблять у багатьох слов’янських країнах. Гриби насичують особливим лісовим ароматом, що робить його в кілька разів смачніше, а смак цікавіше! Для приготування візьмемо сухі або свіжі гриби. Сухі, звичайно, використовувати краще – вони набагато пахучіше, але і печериці тут цілком доречні.
Гриби легко замінити чорносливом (його не обсмажують, а ріжуть тонкою соломкою); а ще такий борщ дуже хороший як пісний варіант без м’яса.
Варимо борщ за класичним рецептом. Відмінність тільки в тому, що на окремій сковорідці обсмажуємо гриби з цибулею, поки вони не віддадуть зайву вологу. Додаємо в той же момент, що і піджарку, і тушкуємо на повільному вогні, поки всі компоненти борщу не стануть м’якими.
Борщ їмо з соусом із сметани, обов’язково щедро посипаємо його свіжим кропом: пряність підкреслює лісовий присмак грибів, і суп виходить чудовим!
Варіант з кількою в томатному соусі
Напевно, багатьом здасться дивним, але борщ, приготовлений з томатною кількою – це незрівнянно! І рецепт надзвичайно простий, економічний і готується суп вкрай швидко. Таке перше блюдо – прекрасний варіант на швидку руку в похідних умовах, наприклад, на дачі або риболовлі.
Пропорції варіюйте самостійно: для великої компанії їх краще збільшити вдвічі.
Для борщу підготуємо:
- банку кільки в томаті;
- пару картоплин;
- головку цибулі-ріпки;
- середню морквину;
- чверть велка капусти;
- сіль, перець за смаком;
- лавровий лист;
- великий пучок зелені.
У каструлі кип’ятимо 1,5 літра води. Обсмажуємо цибулю з морквою. Додаємо в киплячу воду картоплини, порізані на брусочки. Додаємо обжарку. Проварюємо до готовності картоплі. Банку відкриваємо і додаємо разом з соусом до овочів. Варимо на повільному вогні 5 хвилин, приправляємо сіллю, спеціями, кладемо лавровий лист. Гарячий борщ прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню і прикриваємо кришкою, щоб все настоялося.
У цьому рецепті квасоля зовсім незайва: додати банку консервованої квасолі разом з кількою – суп вийде ще ситніше.
Рибно-квасолевий борщ подаємо зі сметаною (якщо вона є), часником, чорним хлібом. Він ситний, наваристий. А якщо одного разу зварити на вогнищі – ви здивуєтеся наскільки він виходить ароматним! Димок просочує вариво, надає йому легкий копчений відтінку, словом, робить його незвичайним.
Борщ з квашеною капустою та квасолею
У зимовий час спробуйте приготувати борщ з квашеною капустою і квасолею – залишитеся ситі і задоволені. Кисла капуста надає супу пікантності, а квасоля – ситості. Немає м’яса? Не переживайте, готуйте пісний варіант. Для супу з м’ясом краще заздалегідь приготувати бульйон на цукрових свинячий кісточці.
Супчик вийде іншим, якщо ви будете використовувати квасоля в томаті, або пережарите овочі з додаванням столової ложки томатної пасти.
Готуємо борщ таким способом:
- У киплячий бульйон закладаємо кислу капусту, варимо до м’якості.
- Закладаємо дві великі картоплини цілком або різані шматочками.
- Додаємо зажарку з цибулі, моркви, тертої буряків.
- Варимо, поки всі овочі в супі не стануть м’якими.
- У самому кінці додаємо банку квасолі, консервованої у власному соку.
- Приправляємо сіллю, перцем, лаврушкой.
- Вимикаємо.
- Оформляємо пучком кропу і петрушки.
- Даємо настоятися.
Супчик подаємо зі сметанним соусом, соліннями. До такої страви чудово підійдуть часникові чорні грінки або тости з цільнозернового хліба.
В мультиварці
Борщ в мультиварці набуває особливого томлений смак і нагадує старі добрі сільські супчики, настояні в чавунних горщиках в російської печі. Принадність приготування в тому, що можна покласти практично всі інгредієнти одночасно (а у селах зазвичай так і робили), суп вийде дуже смачним.
Спробуйте приготувати такий спосіб:
- Дрібно наріжте капусту.
- Очистіть картоплю.
- Поріжте його на великі шматочки.
- Потріть коренеплоди: буряк і моркву на крупній тертці.
- Додайте до тертим овочів пару ложок томатної пасти.
- Перемішайте.
- В мультічашу покладіть шматок свинини на кісточці.
- Залийте холодною водою.
- Додайте капусту, овочі, квасоля (її краще напередодні відварити в підсоленій воді).
- Присоліть, додати сухий кріп, петрушку.
- Увімкніть режим «Суп» або «Гасіння».
- Варіть до сигналу про закінчення роботи.
У готовий борщ буквально на кілька хвилин опустіть лавровий лист, а потім його дістаньте: так суп не буде гірчити. Приправляємо зеленню, свіжим часником, і їмо зі сметаною і чорним хлібом. Це смачно, а ще корисно: ми не робили пережарку на маслі, а значить, калорій в борщі стало на порядок менше.
У висновку нагадаємо бородатий анекдот. «Хочеш вчорашнього супу? Приходь завтра». Борщ то страва, що на другий день стає тільки смачніше. Він хороший навіть через тиждень: овочі і м’ясо насичуються смаків один одного, набувають незабутній аромат. Втім, ця рада навряд чи доречний: всі супи за нашими рецептами виходять настільки смачними, що без залишку з’їдаються за пару днів від сили! Готуйте різні борщі, дивуйте своїх близьких і приємного вам апетиту.
