Перших страв існує безліч, починаючи з найпростіших супів з декількох складових, і закінчуючи складними стравами з багатоетапної підготовкою великого переліку продуктів. Але, незважаючи на величезний вибір, борщ зі свининою ніколи не втратить своєї популярності.
Класичний борщ зі свининою і буряком
Традиційна рецептура наваристого і всіма улюбленого першого страви передбачає наявність:
- 0,55 кг м’якоті на кістки;
- 2 плодів буряків;
- великої морквини;
- цибулини;
- маленького качана капусти;
- 3 картоплин;
- 2 лаврових листочків;
- шматочки масла;
- 3 л води;
- 15 г цукру;
- ½ Лимона;
- солі і спецій.
Послідовність виконання:
- Свинина промивається і нарізають шматками, які проварюються в зазначеній кількості води близько години.
- З натертих коренеплодів буряків і подрібненого ножем лука готується заправка, яка в процесі підготовки доповнюється соком лимона, цукром і невеликою кількістю бульйону (час гасіння – 40 хвилин).
- У наваристу рідина закидається нашаткована капуста і кладуть сіль.
- Коли борщ закипить, рідина занурюються картопляні бруски.
- Після готовності останніх перше блюдо заправляється, проварюється 5 хвилин і розливається по тарілках.
Класичний борщ з буряком подається зі сметаною, що робить його смак ще яскравіше.
Перша страва в мультиварці
Багато хто вважає, що в мультиварці виходить не такий корисний і смачний борщ, як приготовлений на плиті. Спростувати це оману допоможе наступний рецепт, для виконання якого потрібні:
- 150 г свинини;
- 3 л води;
- 0,5 кг картоплі;
- 0,7 кг капусти;
- невеликий буряк;
- 1 морквина;
- цибулина;
- 50 г томатної пасти;
- рослинна олія для смаження;
- зелень, сіль і спеції.
Покрокове керівництво:
- У каструлі готується бульйон.
- Окремо відварюється буряк.
- В чаші на програмі «Смаження» 5-7 хвилин пассеруется терта морква і цибульні кубики.
- Після в ємність закидаються картопляні скибочки і капустяна стружка, після чого овочі заливаються бульйоном.
- Вариться страва на програмі «Суп» з таймером в 30 хвилин.
- Після звукового сигналу в чашу відправляється терта буряк, порізане шматочками м’ясо з бульйону і томатна паста.
- Страва солиться, приправляється, посипається рубаною зеленню і настоюється на підігріві чверть години.
На замітку. Калорійність борщу зі свининою на 100 г продукту становить у середньому 40-50 ккал, все залежить від супутніх інгредієнтів.
Традиційний український рецепт
Знамените і смачне перше блюдо – червоний борщ, виконаний в українських традиціях. Для приготування знадобляться:
- невеликий буряк;
- 200 г жиру;
- 15 мл оцту;
- 15 г цукру;
- 50 г томатної пасти;
- морквина;
- цибулина;
- 1 шт. болгарського перцю;
- 2 л води;
- 300 г свинини;
- корінь петрушки;
- головка капустяна;
- 4 картоплини;
- трохи шпику та борошна;
- 4 часникового зубчики;
- сіль, спеції, зелень.
Готується страва наступним чином:
- Створюється заправка шляхом смаження в жирі бурякової «соломки» протягом 10 хвилин, після закінчення яких у сковороду додається сіль, томатна паста, оцет і цукор.
- Окремо пассеруется подрібнена моркву з цибулею і перцем.
- У готовий наваристий бульйон, з якого м’ясо вже вилучено, відправляються кубики картоплі і нашаткована капуста.
- Коли овочі зваряться, в борщ закладаються обидві засмажки, борошно і приправи.
- Зі шпиком і зеленню розтирається часник, а потім маса вводиться в суп.
- Борщ проварюється 5 хвилин і знімається з плити.
Саме шпик з часником є невід’ємною складовою наваристого української страви, від цієї добавки його аромат і смак стають насиченими.
Зелений борщ зі свининою
Річна варіація борщу, допомагає поповнити запас вітамінів, готується з наступного продуктового набору:
- 0,55 кг свинини;
- 1 морквини;
- цибулини;
- 4 картоплин;
- 2 яєць;
- 400 г щавлю;
- пучка зелені;
- солі і спецій;
- олії для смаження.
У процесі створення першого страви:
- Свиняча м’якоть після промивання ріжеться і вкладається в каструлю, заливають водою.
- Після закипання бульйон солиться і готується на повільному вогні близько години.
- У готову наваристу рідина занурюються картопляні кубики, які проварюються чверть години.
- З подрібнених моркви і цибулі створюється зажарка, яка поміщається в суп після готовності порізаних картопляних бульб.
- У каструлю відправляються кубики попередньо відварених яєць.
- В кінці борщ доповнюється зеленню, включаючи щавель.
Після додавання щавлю каструля забирається з вогню, а перше блюдо продовжує настоюватися близько 15-20 хвилин.
З квашеною капустою
Незважаючи на відсутність труднощів, пов’язаних з придбанням свіжої капусти протягом усього року, можна згадати старовинний рецепт і зварити смачний борщ з квашеним овочем. Для втілення рецепта знадобляться:
- 300 г квашеної капусти;
- 400 р свинини;
- 6 картоплин;
- 1 буряк;
- 1 морквина;
- цибулина;
- помідор;
- трохи зелені;
- 50 мл рослинного масла;
- 2 л води;
- ½ Лимона;
- сіль і спеції.
Основні кроки:
- Промита свинина нарізають шматочками, які проварюються у воді близько 10 хвилин, після чого ємність викладається капуста.
- Готується основа супу 50 хвилин.
- На сковороді робиться зажарка з цибулевих шматочків і морквяної стружки.
- Після придбання овочами м’якості вони викладаються на тарілку, а в сковороду поміщається буряк і помідор, додається трохи лимонного соку.
- У борщ відправляється цибульно-морквяна зажарка разом з картопляними брусочками.
- Коли перша страва майже готова, в нього закладається буряк, зелень і сіль.
- Через 5 хвилин страва подається до столу.
Солити борщ слід поетапно, щоб не зробити його дуже солоним.
З додаванням квасолі
Традиційна українська страва з смачної засмажкою часто доповнюється квасолею, що надає страві насиченість. Для виконання варіації необхідні:
- 0,6 кг свинини;
- 4 бульби картоплі;
- 250 г квасолі (консервованої);
- цибулина;
- 1 морквина;
- 1 буряк;
- 15 г томатної пасти;
- 800 г капусти;
- лаврові листочки;
- часникова головка;
- трохи зелені;
- сіль, перець, цукор і оцет за смаком.
Етапи підготовки:
- Бобові замочуються на 2 години.
- Із свинини і квасолі готується бульйон.
- З натертих коренеплодів, цибулі, томатної пасти, подрібненого часнику і 200 мл бульйону на сковороді гаситься заправка.
- У киплячий бульйон закидається подрібнену картоплю, до якого через 20 хвилин додається капустяна нарізка.
- Коли овочі будуть готові, борщ заправляється овочевою сумішшю і настоюється на вимкненій конфорці 20 хвилин.
На замітку. На наступний день смак борщу з квасолею набуде більш яскраві нотки.
Секрети приготування смачного борщу
Секрет смачного борщу досить простий, він полягає в наступному:
- приготування наваристого бульйону;
- окреме гасіння буряків, що дозволяє зберегти яскравий червоний колір борщу;
- підготовка морквяно-цибулевої засмажки, робить першу страву таким ароматним;
- використання перетертого часнику з салом, додає борщу пікантності.
Борщ зі свининою – це досить калорійне блюдо. Але воно відрізняється настільки яскравим смаком, ароматом і кольором, що відмовитися від нього неможливо.
