Буженина з яловичини – 7 рецептів, як приготувати в духовці і в мультиварці

Майстерно запечений шматок натурального м’яса був, є і буде одним з найбільш затребуваних людством страв. Успішна презентація цього воістину чудового страви відбулася багато століть тому. З тих далеких часів буженина з яловичини все так само популярна, улюблена і бажана кожним шанувальником смачної і корисної їжі.

Класична буженина з яловичини в духовці

Кулінарних варіацій приготування м’яса так само багато, як і кухарів, які готують це блюдо. Проте класична буженина з яловичини є своєрідним фундаментом для створення будь-якого кулінарного шедевра.

Склад інгредієнтів:

  • солодка морква;
  • головка часнику;
  • яловичина (шматок від тазостегнового відрубу, ошийок або окіст) — 2 кг;
  • склад із сухої моркви і цибулі, кунжут, паприка, лист лавра, перець, пряні трави.

Зайнятися підготовкою продуктів для отримання буженини бажано заздалегідь, особливо, коли відбудуться святкові застілля. Запечений шматок м’яса, витриманий кілька днів в холодильнику, постане в самому смачному і соковитому стані.

Спосіб приготування:

  • В цілях дотримання технологічного процесу ретельно промиваємо шматок м’яса, промокаємо серветками, потім обов’язково зважуємо продукт, якщо не запам’ятали цей показник при покупці.
  • Далі нам необхідний маринад для буженини. Для цього робимо рідкий склад, виходячи з наступного розрахунку: на літр питної води беремо 70 г кухарської солі.
  • Поміщаємо яловичину в отриману рідину. Якщо її обсягу буде недостатньо для покриття шматка, збільшуємо кількість складу.
  • В окремому посуді готуємо ароматний розсіл. Наповнюємо каструлю 500 мл очищеної води, кидаємо в рідину перець запашний і його горошини, лист лавра, підібрану суміш пряних трав. Кип’ятимо склад, охолоджуємо, вливаємо в каструлю з замоченою яловичиною.
  • Відправляємо продукт на 5 днів у прохолодне місце, після чого знову зважуємо шматок. Якщо його вага не збільшився приблизно на 30%, з допомогою шприца вводимо проціджений розсіл в м’ясні тканини.
  • Підготовлений шматок шпигуємо нарубаними пластинами часнику, тонкими смужками моркви, паніруємо сумішшю трав і спецій. Іншим старовинним способом є обмазування м’яса шаром тугого тіста, приготованого з питної води і житнього борошна.
  • Поміщаємо яловичину в форму для запікання і відправляємо на 2 години в духовку, спочатку нагріту до 60 °C. Через 30 хвилин піднімаємо температуру до 80, а потім і до 110 градусів.

Процес приготування класичної буженини в духовці довгий, вимагає уваги і терпіння. Зате результат — гарантовано чудовий!

Загрузка...

Готуємо в мультиварці

 

Винахід цього чудового кухонного пристрою вчинила буквальний переворот в наших уявленнях про те, що смачна буженина може бути приготована практично без нашої участі.

Спробуйте також:  Як солити червону рибу – 8 смачних рецептів в домашніх умовах

Список продуктів:

  • масло пісне;
  • м’якоть яловичини (бажано телятина) — до 1 кг;
  • зубки часнику — від 5 шт.;
  • нарізана свіжа зелень;
  • прованські трави запашні;
  • сіль, спеції, прянощі.

Процес приготування буженини в мультиварці:

  • Попередня обробка м’яса — обов’язкова процедура для продукту. Добре промиваємо шматок, ретельно просушуємо паперовими рушниками, зрізаємо плівки і жили, видаляємо шар зайвого жиру.
  • Робимо зверху не дуже великі прорізи, отримані «кишеньки» заповнюємо тонко нарізаними пластинами очищеного від лушпиння часнику.
  • При бажанні використовуємо морква, розділяючи її в довжину на тонкі брусочки. Виробляємо гострим ножем глибокі розрізи в м’ясі, куди вставляємо шматки коренеплоду прямо по лезу кухонного приладу. Потім його витягуємо.
  • Натираємо яловичину з сіллю, перцем, ароматними травами. Змащуємо свіжим маслом, посипаємо нарубаною зеленню. Витримуємо 30 хвилин в такому стані в кухонних умовах.
  • Поміщаємо замариноване м’ясо у варильну чашу приладу, виставляємо на 3 години програму «Гасіння». Періодично відкриваємо агрегат, перевертаємо шматок. Любителі пікантних смакових відтінків вливають у місткість трохи сухого вина. Але це вже питання смаків!
  • Для утворення улюбленої золотистої скоринки в кінці процесу міняємо режим роботи приладу на «Випічку», готуємо ще 20 хвилин.

Остиглу шинку нарізаємо тонкими скибками, готуємо страву часточками лимона, гілочками зелені, свіжими овочами.

Як приготувати соковите м’ясо у фользі

Сучасні способи запікання м’яса включають використання тонкої алюмінієвої папери. Буженина з яловичини у фользі в духовці незмінно виходить соковитою і дуже апетитною.

Необхідні компоненти:

  • масло пісне;
  • часникові зубки — від 8 шт.;
  • сіль, перець, спеції, прянощі;
  • свіжа яловичина — 2 кг.

Поетапне приготування:

  • Добре м’ясо обробляємо, промиваємо і просушуємо серветками. Тепер маринуємо продукт для отримання ніжного і соковитого страви. При запіканні м’яса у фользі не рекомендується використовувати оцтовий маринад або збризкувати яловичину соком лимона.
  • Щедро натираємо продукт перцем і сіллю, спеціями і прянощами. Робимо на м’ясі невеликі розрізи, заповнюємо порожнини сумішшю з посіченого часнику і подрібненої зелені.
  • Наливаємо в долоню пісне масло, добре обмазуємо шматок жиром з усіх боків. Ось тепер ми можемо бути спокійні за смачну «долю» нашого їства! Краще всього заздалегідь провести всю підготовчу процедуру і завершити процес на наступний день.
  • Продовжуємо приготування. Витягаємо замариноване м’ясо з холодильника, залишаємо на тарілці до придбання продуктом температури кухні.
  • Розстилаємо на деку два шари фольги, розміщуємо підготовлене м’ясо на блискучу сторону паперу, ретельно з’єднуємо її кінці, намагаючись упакувати яловичину як можна герметичні.
  • Запікаємо страву близько двох годин при t 180 °C. Відкриваємо папір за 30 хвилин до закінчення теплової обробки буженини, щоб вона апетитно зарум’янилася.
Спробуйте також:  М'ясо по-тайськи - рецепт як приготувати з овочами, огірками та кисло-солодким соусом

Вам сподобалося соковите м’ясо у фользі? Не забуваємо про те, що готовому страві потрібно «прийти в себе», охолонути від жару печі, завершити остаточне оформлення смакового букета.

Буженина в рукаві з яловичини

 

Запікання телятини в спеціальному пакеті дозволяє зберегти в їжі корисні мікроелементи і вітаміни, поліпшити смак страви, скоротити час його приготування.

Перелік продуктів:

  • цибуля-ріпка — 2 шт.;
  • свіжа яловичина — 1,5 кг;
  • питна вода або бульйон — 250 мл;
  • лист лавра, мелений коріандр (½ ч. л.), горошини перцю (2 шт.), пряні сушені трави;
  • сіль.

Технологія приготування:

  • Попередньо оброблене м’ясо промокаємо серветками, добре солимо, з усіх боків приправляємо коріандром, меленим перцем, запашними травами.
  • Звільняємо цибуля від лушпиння, шаткуємо кільцями. Половину кількості викладаємо на дно рукава для запікання.
  • Розміщуємо підготовлену яловичину на овочевому складі. Зверху і з боків маємо інші кільця, додаючи горошини перцю і лист лавра.
  • Фіксуємо відкриті кінці пакету кліпсами або зав’язуємо мотузкою. Відправляємо заготівлю годин на 7 (на ніч) у холодильник маринуватися.
  • Далі нагріваємо піч до t 180 °C. Дістаємо пакет з продуктом, вливаємо бульйон, питну воду або вино (вибираємо по смакам та можливостям). Знову зав’язуємо кінець рукава, викладаємо її на деко.
  • Якщо на упаковці відсутні отвори для виходу пари, проколюємо їх виделкою або ножем. Не забуваємо про цій установці, інакше штучна оболонка може заподіяти великі неприємності.
  • Відправляємо страву на 2 години в духову шафу.

Дістаємо страва з рукава, розміщуємо на сервірувальній посуді. Для святкового столу краще уявити буженину з яловичини цілим шматком. У такому оформленні страва буде виглядати ефектніше!

В часниковому маринаді

 

Представлений рецепт запікання м’яса відрізняє пікантний смак, створений оригінальним часниковим маринадом.

Склад інгредієнтів:

  • масло оливи;
  • якісна м’якоть яловичини — 1 кг;
  • часник — 2 головки;
  • морква — 2 шт.;
  • перець чорний мелений;
  • сіль;
  • листи лавра — 8 шт.;

Послідовність приготування:

  • Обробляємо шматок м’яса звичайним способом.
  • Очищаємо моркву, шаткуємо коренеплоди крупною соломкою.
  • Звільняємо часник від лушпиння, одну головку пропускаємо через прес, викладаємо в піалу. Додаємо 20 г меленого перцю (для цього истолчем горошини прянощі), 25 г кухарської солі, здрібнені листи лавра, 20 мл нерафінованої олії оливи. Ретельно перемішуємо складу.
  • Нарізаємо тонкими слайсами зубки другий головки часнику. Шпигуємо шматок м’яса отриманими пластинами, цілими горошинами перцю, тонкими брусочками моркви.
  • Густо обмазуємо продукт приготованим запашним соусом, витримуємо в холодильнику до 6 годин.
  • Пакуємо мариноване м’ясо в декілька шарів фольги, поливаємо яловичину залишками часникового маринаду. Щільно загортаємо папір у формі цукерки. Запікаємо страва 2 години при t 180 °C.
Спробуйте також:  Рис жасмин - що це таке? 6 рецептів приготування

Для отримання буженини з підсмаженою скоринкою закінчуємо процес приготування у відкритому вигляді.

Незвичайний рецепт з чорносливом

 

Винахідливість кухарів не знає кордонів, радуючи нас можливістю поласувати незвичайної бужениною з чорносливом.

Склад продуктів:

  • плоский шматок вирізки яловичини — 1 кг;
  • черносливы — 20 шт.;
  • чарка вина (бажано сухого);
  • кухарська сіль — 20 г;
  • листи лавра — 15 шт.;
  • приправи для м’яса — 20 р.

Послідовність приготування:

  • Ретельно натираємо м’ясо сіллю, спеціями і прянощами.
  • Промиваємо сухофрукти, ошпарюємо, промокаємо серветками. Половину складу шаткуємо невеликими частинами. Робимо в м’ясі не дуже глибокі розрізи, укладаємо в них шматочки чорносливу.
  • Інші висушені фрукти розміщуємо на пласті яловичини. Загортаємо його щільним рулетом, з зусиллям перев’язуємо кулінарною ниткою.
  • Викладаємо заготовку у форму для запікання, накриваємо її фольгою і відправляємо на 2 години в заздалегідь нагріту до 180 °C духовку.

Щоб буженина з чорносливом зберегла свою форму, знімаємо мотузку тільки після повного охолодження страви.

Передавати словами смак цього царського страви — справа невдячна. Готуйте і блаженствуйте!

Буженина з яловичої вирізки, фарширована яблуками

Якщо виникло питання про те, як приготувати цілий шматок м’яса на святковий стіл, звертаємося до рецептом буженини з яловичої вирізки, але вже з яблуками.

Використовувані компоненти:

  • морква — 500 г;
  • свіже м’ясо — 1 кг;
  • цибуля-ріпка — 3 головки;
  • майонез — 600 г;
  • яблука — 500 г;
  • часникові зубки — 10 шт.;
  • кухарська сіль.

Як приготувати буженину з яблуками:

  • Очищаємо і промиваємо морква, шаткуємо кружечками і викладаємо на оброблену маслом фольгу, розстелену на деку подвійним шаром.
  • Звільняємо цибуля від лушпиння, розміщуємо на папері в цілому вигляді.
  • Зубки часнику ділимо на половинки.
  • Знімаємо з яблук тонку шкірку, видаляємо серцевини, шаткуємо фрукти пластинами.
  • Ретельно обробляємо яловичину, робимо в ній невеликі надрізи, заповнюємо «кишеньки» шматочками плодів і шматочками часнику. Густо обмазуємо шматок м’яса майонезом, щільно загортаємо в шари фольги. Запікаємо страва 2 години при t 200 °C.

Остигле страву подаємо до столу в цілому або порційному вигляді.

Буженина з яловичини, отримана в домашніх умовах, визнана здоровою і безпечною їжею. І це безперечний факт, адже кожне з представлених страв не тільки приготовлено способом, який зберігає користь продукту, але і створено виключно з натуральних інгредієнтів.

 

Загрузка...