Чізкейк – 11 смачних рецептів приготування чізкейку

Рецепт чізкейку має безліч варіацій приготування — від класичних, на основі простих і доступних складових, і до хитромудрих, з безлічі компонентів, що вимагають кілька етапів попередньої підготовки. Нижче зібрані найбільш цікаві рецепти, які обов’язково потрібно спробувати!

Класичний чізкейк з вершковим сиром

песоч. печиво — 200 гр;
молоко — 80 мл;
слив. сир (традиційно Філадельфія) — 800 гр;
цукор — 220 гр;
вершки — 160 мл;
яйця — 4 одиниці;
цедра лимона;
екстракт ванілі — 1 ч. л.;
лимонний сік — 1 стіл. л.

Кришимо печиво до стану дуже дрібної крихти. Вливаємо молоко тонкою цівкою, перемішуючи лопаткою. Рівномірно викладаємо в роз’ємну випічку пісочне тісто.

Змішуємо сир з цукром і перемішуємо віночком до однорідності. Вводимо по одному яйця, щоразу вимішуючи масу до однорідності. У підсумку виходить однорідна пастоподібна маса. Для аромату додаємо сік, ваніль і екстракт. Перемішуємо. Вводимо вершки і знову опрацьовуємо віночком.

Дно і стінки форми обернути фольгою — необхідно для ізоляції форми для подальшого приготування чізкейку на водяній бані. Рекомендується використовувати 2-3 шару фольги.

На основу виливаємо сирну масу, рівномірно розподіляємо. Ставимо в глибоке деко, в який наливаємо трохи води. Печемо при 150 град. протягом півтора годин. Воду періодично потрібно підливати, так як вона буде випаровуватися.

Чізкейк потрібно дати охолонути при кімнатній температурі, а після витягти з форми. Рекомендується подавати цей ніжний десерт з ягідними топпінг.

На замітку. Печиво можна використовувати класичне пісочне, або шоколадне. До класичного компоненту для зволоження маси підійде молоко. З шоколадним продуктом добре поєднується заварену каву.

Рецепт приготування без випічки

Пропонуємо приготувати чізкейк без випічки зі смаком дині.

500 г жирного сиру;
300 гр м’якоті стиглої дині;
200 гр жирних вершків;
180 гр цукру;
ч. л. лім. соку;
20 гр желатину на 120 гр води;
200 гр печива;
80 гр злив. масла.

Печиво подрібнюємо зручним способом. З’єднуємо з топленим маслом і вручну перемішуємо.

Форму ставимо на плоске блюдо, всередині викладаємо і трамбуем пісочну основу. Відправляємо в холод.

Змішуємо сир, диню і цукор за допомогою заглибного блендера або м’ясорубки — вийде гладка, однорідна маса. Вводимо розтоплений желатин, сік, опрацьовуємо декілька хвилин віночком.

Окремо охолоджені вершки збиваємо до стійкої піни. З’єднуємо з сирною масою, перемішуючи лопаткою.

Заливаємо кремом основу. Відправляємо на ніч в холодильну камеру. Перед подачею рекомендуємо доповнити солоної карамеллю і подрібненими горішками.

На замітку. Вершки можна замінити сметаною.

В мультиварці

сир Філадельфія — 600 гр;
бісквітне печиво — 175 гр;
слив. масло — 75 г;
сах. пудра — 250 гр;
ванил. цукор — 1 ч. л.;
яйця — 2 одиниці;
вершки — 80 мл

Дивіться також: Манник на кефірі в мультиварці – 8 рецептів приготування

Основа готується так само, як і в попередніх варіантах — крихти печива перемішується з топленим маслом, трамбується на дно мультиварочной чаші, укрите пекарської папером.

Кремова маса також готується шляхом з’єднання сиру, вершків, яєць, пудри і цукру. Виливається поверх основи.

Чізкейк печеться протягом години в режимі «Випічка».

Сирний чізкейк з печивом

Сирний чізкейк — це десерт, при приготуванні якого традиційна Філадельфія замінюється сиром. Смачніше всього чізкейк буде з домашнім продуктом високою жирністю. Якщо ж хочеться зменшити калорійність десерту, використовуйте знежирений сир.

Для приготування основи використовуйте домашнє печиво «пальчики» — з нього корж виходить дуже ніжним і в міру щільним.

З маскарпоне в домашніх умовах

масло вершкове – 120 гр;
цукор – 160 г;
пісочне печиво – 220 гр;
вершки – 220 мл;
яйця – 3 одиниці;
стручкова ваніль (можна використовувати порошок) – 1 одиниця;
сир Італійський вершковий – 500 гр.

Розламати руками в крихту печиво, потім з’єднати з м’яким маслом.
До однорідної маси перемішати.

Вибирати знімну форму, діаметром 20 — 22 див. Готову основу перекласти, зібрати корж з краями висотою більше 2-х див. Перемістити в холодне місце на 20 хвилин.
Вершковий сир змішати з цукром до однорідної консистенції.

Повільно вводити жирні вершки, інтенсивно помішуючи.

Тепер можна вводити яйця.

Завершити приготування начинки насінням ванілі, перемішати.

Форму витягти з холодильника, обмотати щільною фольгою в 4 шари. Влити поверх основи вміст начинки.

Чізкейк встановити на широкий лист, наповнити водою до половини форми.
Духовку розігріти до 160 град., випікати – 80 хвилин. Дістати пиріг, обережно відокремити основу від бортів. Не виймати, буде остигати при кімнатній температурі.

Теплий чізкейк перекласти на велике блюдо, помістити в холодильну камеру на кілька годин. Прикрасити ароматними гілочками м’яти або свіжою полуницею.

Чізкейк Енді шеф з малиною

Чізкейк Енді шеф, в якому використовується малина — десерт з річним, солодким, ягідним смаком. Він відмінно освіжить в літній сезон і подарує теплі спогади про літні днинки в зимову пору.

Для приготування потрібно:

італійський вершковий сир – 750 гр;
цедра 1 лимона;
лимонний сік – 1 ст. л.;
яйце – 3 одиниці;
вершки – 120 мл;
цукор — 270 гр;
жовтки – 2 одиниці;
печиво – 220 гр;
крохмаль — 15 гр.

Печиво поламати або використовувати блендер. З пісочної крихтою з’єднати розм’якшене масло.

Корж помістити в орендовану форму. Оформити бортики звичайною столовою ложкою.
Сік з лимона відтиснути, підготувати цедру. Ніжний сир перемішати з цукром, крохмалем, натертою цедрою. Збити До однорідної консистенції. Яйця і жовтки вводити акуратно, помішуючи.

Тепер з’єднати сирно-вершкову суміш з лимонним соком, жирними вершками. Добре перемішати.

Дивіться також: Сирний торт без випічки – 8 смачних і корисних десертів на швидку руку

У форму вилити 1⁄2 вершковою суміші, розсипати свіжі ягоди. Накрити іншою частиною готового крему.

Розігріти духовку до 200 град., помістити форму з чізкейк на 10 хвилин. Зменшити вогонь до 105-ти градусів. Чізкейк витримати 60 – 90 хвилин.

Готову страву прикрасити ягідками малини.

На замітку. Чізкейк швидко осяде, якщо постійно відкривати дверцята духовки. Не слід допускати різких перепадів температури.

З додаванням полуниці

печиво без добавок – 0,3 кг;
желатин – 20 гр;
солодкий сир – 510 гр;
вершки – 0,2 л;
масло вершкове – 145 гр;
цукор – 145 гр;
свіжі ягоди полуниці – 0,1 кг

Очищеною водою залити желатин, помістити в холодне місце на 1 годину. Підготувати підставу для чізкейку.

Дрібно поламати печиво, з’єднати з розм’якшеним маслом. Рясно змастити маслом папір для випікання, помістити на дно форми. Викласти корж, помістити в холодильник на 25 хвилин.

Желатин в ємності поставити на вогонь. Коли закипить, зняти. З’єднати вершки з цукровою пудрою, додати сир і теплий желатин. Грунтовно перемішати.
Розділити ягоди на 2 частини. Першу – відкласти для оформлення. Другу змішати з начинкою, збити міксером або віночком. Перекласти у форму поверх основи.
Прикрасити інший полуничної половиною, поставити в прохолодне місце на 4 години. Після того, як десерт застигне, доповнити гілочками м’яти.

Шоколадний чізкейк

печиво песоч. — 300 гр;
желатин — 30 гр;
жирний сир — 600 гр;
жирні охолоджені вершки — 500 гр;
сах. пудра — 130 гр;
гіркий шоколад — 2 плитки;
сл. масло — 110 гр;
кава, розчинений у воді — 100 мл;
какао для прикраси

Подрібніть печиво блендером або качалкою. Перемішайте з топленим маслом. Викладіть масу у форму, утрамбуйте і відправте в холодильник.

Приготувати невелику чашечку кави і залити їм желатин.

За допомогою блендера перетворити сир в пастоподібну масу. Збийте вершки до стійкої піни, введіть пудру і ще пару хвилин попрацюйте віночком.

Розтопіть шоколад, остудіть і введіть в сирну масу. Введіть желатин і вершки, добре перемішайте.

Викладіть крем на корж, накрийте форму плівкою і відправте на кілька годин в холодильник. При подачі присипте какао.

Як приготувати з бананами?

Розрахунок продуктів для рознімної форми діаметром 24 див

Основа:

200 гр борошна;
100 гр топленого злив. масла;
яйце;
50 гр цукру;
½ Ч. л. гашеного соди.

Суфле:

300 гр сливоч. сиру;
1,5 ст. л. желатину;
100 гр цукру;
1 ст. л. ван. цукру;
4 яєчні жовтки;
200 мл 33-ох % вершків;
3 середовищ. банана;
ч. л. ванн. цукру;
2 ст. л. лимонного соку.

Відразу готуємо форму, вистеливши її папером.

Дивіться також: Як почистити ананас в домашніх умовах ножем: швидко і красиво!

З’єднуємо сипучі компоненти основи, трьом масло. Вручну розтираємо в крихту. Вводимо яйце і розмішуємо. Вийде щільний грудку тіста — його потрібно розподілити по дну форми. Щоб основа була рівною, протикаємо її виделкою в багатьох місцях. Ставимо в холодильну камеру на півгодини або на чверть години в морозильну камеру. Випікаємо при 200-ах град. протягом 20-ти хвилин.

Заливаємо невеликою кількістю води желатин. Через чверть години прогріваємо його на повільному вогні, помішуючи, щоб він розчинився.

М’якоть яблука і сік розм’якшуємо в пюре. Вводимо сир змішуємо всі разом.

Збиваємо вершки до стійких піків, ставимо їх в холод.

Приготуємо сироп: цукор уварюють у 40 мл води. Коли сироп закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо на пару хвилин.

Жовтки збиваємо до світлого стану. Тонкою цівкою вводимо сироп. Додаємо цукор, по ложці вводимо бананову масу, а останньої — вершки.

Суфле заливаємо поверх основи. Залишаємо на ніч в холоді.

Нью-Йорк — класичний рецепт

Завдяки своєму ніжному смаку, його люблять усі — і дорослі, і діти.

печиво крекер – 100-150 гр;
слив. масло – 70 г;
борошно просеянная – 70 гр;
цукор – 2 ст.;
сметана – 1 ст.;
яйця, 4-5 одиниць;
Філадельфія – 1300 гр.

Печиво перетворити в крихту і додати в нього масло.
Далі викласти масу у форму і випікати не менше 15-ти хвилин.
На наступному етапі збити сир і додати до нього всі інші сухі складові. Всю масу добре опрацювати міксером і вилити на корж.
Форму помістити на деко, в який попередньо налити трохи гарячої води. Випікати 40-50 хвилин, температура при цьому 170-180 град., потім температуру зменшити до 150 град. і випікати десерт ще 30 хвилин.