Цукерки пташине молоко – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Одне з найбільш відомих і смачних ласощів дитинства – цукерки «Пташине молоко». Їх почали виготовляти в СРСР у 60-ті роки минулого століття, хоча оригінальний рецепт належить польській кондитерської компанії E. Wedel. Смак цукерок нагадує дуже ніжний, кремовий зефір, а назва десерту слід розуміти, як ідіому, означає щось неймовірне, рідкісне, божественне.

Як приготувати цукерки «Пташине молоко» будинку

Колись рецепти цукерок і однойменного торта включали використання манки. Адже технологія трималася в секреті, а дістати потрібні інгредієнти простому радянському громадянину було дуже складно. Зараз всі компоненти десерту можна запросто купити в будь-якому магазині, а рецепти приготування радують своєю різноманітністю.

Правильний склад десерту

До складу цукерок повинні входити наступні інгредієнти:

  • цукровий пісок;
  • вершкове масло;
  • чорний шоколад;
  • яйця (тільки білки);
  • агар-агар (можна замінити желатином або пектином).

Залежно від рецептури або особистих переваг, можна додавати молоко, згущене молоко, патоку, лимонний сік, какао, ванілін і ін

Розмір цукерки пташине молоко

Цей показник у більшості випадків залежить від форми, в яку заливається суфле. Теоретично, десерт можна зробити і круглим, овальним. Однак традиційною формою цукерки «Пташине молоко» вважається квадрат зі стороною 3 – 3,5 см і товщиною 1 см або прямокутник з параметрами 4,5х2 см і товщиною 1 див.

Калорійність десерту в шоколаді

Якщо готувати ласощі з чорним шоколадом, де вміст какао вище 70%, то калорійність цукерок складе 412 – 420 ккал (або 1724 – 1757 кДж) на 100 г готового продукту. При цьому організм отримає поживні речовини у вигляді 2,33 – 2,35 г білків, 16,5 г жирів і 65 – 66 г швидких вуглеводів.

Враховуючи те, що цукерка важить в середньому 15 м, то одна штука «потягне» на 62,5 ккал, а це 3% від добової норми енергії середньостатистичного людини, що вживає близько 2 тис. калорій щодня.

Тому десерт хоч і смачний, але і дуже калорійний.

Загрузка...

Цукерки «Пташине молоко» – класичний рецепт

Інгредієнти:

  • згущене молоко – 150 г;
  • цукор – ¾ склянки;
  • масло вершкове – 50 – 60 г;
  • білок яйця – 3 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • желатин – 15 г;
  • чорний шоколад – 300 р.
Спробуйте також:  Торт Прага – класичний рецепт в домашніх умовах і 8 варіантів

Приготування:

  • Желатин залити водою і додати цукор, розмішати. Нагрівати на невеликому вогні, поки повністю не зникнуть крупинки, після чого зняти з плити.
  • Збити масло, поступово додаючи в нього згущене молоко.
  • Збити білок до міцної піни. Продовжуючи збивати, влити тонким струменем желатин, а потім додати масло.
  • Отриману масу вилити в плоску форму і прибрати в холодильник на пару годин.
  • Шоколад поламати на шматочки. 3/4 розтопити, після чого додати решту і змішати.
  • Суфле розрізати на шматочки, вмочити в шоколаді і викласти на блюдо для застигання. Через 10 – 30 хвилин цукерки-суфле будуть готові.

З агар-агаром за Гостом

Складові для суфле:

  • вершкове масло – 150 г;
  • згущене молоко – 100 г;
  • вода – 150 мл;
  • цукровий пісок – 300 г;
  • яєчний білок – 3 шт.;
  • патока крохмальна – 150 г;
  • агар-агар – 4 г;
  • лимонний сік – 2 ч. л.;
  • екстракт ванілі – 1 – 2 р.

Для глазурі:

 

  • масло – 70 г;
  • шоколад (80 – 85% вмісту какао) – 250 – 300 р.

Приготування:

  • Залити агар-агар холодною водою і залишити на 45 хвилин.
  • В цей час збити масло зі згущеним молоком.
  • Набряклий агар поставити на маленький вогонь, додати цукор, патоку і перемішати. Отриману суміш варити близько 12 – 16 хвилин, поки температура не досягне 115 – 117°С. Весь час рідину необхідно помішувати.
  • Коли сироп буде готовий, зняти з плити і дати охолонути 3 – 5 хвилин.
  • За цей час потрібно збити білки дочиста, додати ванілін і сік лимона, перемішати. Продовжуючи збивати, влити сироп, а потім порційно додати масло. Ще раз збити до однорідності.
  • Отриману масу викласти у форму і охолодити спочатку 20 хвилин при кімнатній температурі, а потім 30 хвилин в холодильнику.
  • Застигле суфле порізати на невеликі прямокутники за допомогою тонкої нитки.
  • Розтопити шоколад разом з маслом. Обмокнуть цукерки в отриману глазур і викласти на фольгу. Поставити заготовки в морозильник на 15 – 20 хвилин.
Спробуйте також:  Гарбузові панкейкі - 6 рецептів приготування

Коли глазур захолоне – частування готово.

Ніжний десерт з манкою

Інгредієнти для основи:

  • пшеничне борошно – 350 г;
  • вершкове масло – 260 г;
  • цукровий пісок – 300 г;
  • яйце – 6 шт.

Для начинки-суфле:

  • молоко – 450 мл;
  • масло – 300 г;
  • цукор – 200 г;
  • манка – 60 г;
  • лимон (без шкірки) – 2 шт.

Для покриття:

  • порошок какао – 60 г;
  • масло – 50 г;
  • цукор – 60 г;
  • сметана – 2 ст. л.

Приготування:

  • Збити всі компоненти для тіста. Суміш розділити навпіл і спекти 2 прямокутних коржика при температурі 180 – 200°З (близько 10 – 15 хвилин).
  • Молоко поставити на вогонь, всипати манку і цукор. Помішуючи, довести склад до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 2 – 3 хвилини. В кінці додати шматочок вершкового масла і перемішати.
  • Після того як манка трохи охолоне, додати в неї порізані шматочками лимони і збити все блендером.
  • Начинку викласти на перший корж, а другим накрити зверху.
  • Приготувати глазур: на водяній бані розтопити сметану, масло, цукор і какао. Отриманою сумішшю покрити десерт зверху і з боків.
  • Через 15 – 30 хвилин, коли шоколадна глазур захолоне, розрізати десерт на порції.

Цукерки пташине молоко від Енді Шеф

Інгредієнти:

  • цукор – 330 г;
  • вершкове масло – 120 г;
  • білок яєчний – 2 шт.;
  • згущене молоко – 100 г;
  • тепла вода – 140 мл;
  • агар-агар – 5 м;
  • гіркий шоколад – 300 р.

Приготування:

  • Агар-агар залити водою на 15 хвилин. Потім нагріти його на середньому вогні, злегка помішуючи, щоб не було грудок.
  • Коли рідина закипить, всипати цукровий пісок. Не зменшуючи вогню, продовжувати помішувати, поки маса не почне пінитися. Коли сироп почне стікати тонкою ниткою, це означає, що він приготувався, і його можна зняти з плити.
  • Поставити білки збиватися до пишної піни. Не вимикаючи міксера, акуратно влити до них цукровий сироп тонким струменем. Коли суміш придбає однорідну структуру, додати в неї вершкове масло, згущене молоко і ще раз збити.
  • Підготовлене суфле залити у форму і поставити в холодильник мінімум на 2,5 години. Після застигання розрізати на шматочки.
  • В металевої посуді розтопити 240 г шоколаду і відразу ж відставити з плити. Додати 60 г і перемішати. Вмочити цукерки в глазурі, викласти на плівку або фольгу, поставити застигати в холодильник на 20 – 30 хвилин. Після цього цукерки будуть готові.
Спробуйте також:  Банановий пиріг в мультиварці - 7 рецептів смачного пирога

Шоколадне суфле своїми руками

Інгредієнти:

  • сметана – 450 г;
  • високої жирності вершки – 450 мл;
  • молоко – 1 стакан (250 мл);
  • какао-порошок – 1 ч. л.;
  • чорний шоколад – 90 – 110 р.

Приготування:

  • В молоко всипати какао і розмішати. Отриманою рідиною залити желатин і нагріти на водяній бані, злегка помішуючи, щоб розчинилися всі крупинки.
  • В окремій ємності збити сметану з цукром і вершками. Отриману масу додати до молочно-желейною суміші і перемішати.
  • Розкласти по формах або вилити суфле в глибоку посуд з високими бортиками.
  • Поставити в холодильник для застигання на 5 – 6 годин (можна на ніч).
  • Остиглу масу залити зверху злегка підтоплених шоколадом і дати застигнути.
  • Після цього суфле можна вийняти з форм(и) і, якщо буде потрібно, нарізати на порційні шматочки.

На цьому приготування десерту можна вважати закінченим. Цукерки пора подавати до столу. Нічого складного в процесі їх створення, а це значить, що улюблена з дитинства ласощі можна сміливо пробувати готувати вдома.

Загрузка...