Долма у виноградних листках – 5 рецептів

Долма — це смачне, ситне і дуже корисне блюдо на обід, схоже на голубці. Воно прийшло до нас з Кавказу і полюбилося багатьма господинями. Цікаві рецепти долми у виноградних листках запропоновані в нашій добірці.

Класична долма у виноградних листках

Вам знадобиться:

• 40 свіжих виноградних листків;
• вода — 0,5 л;
• фарш:
• круглий рис — 125 гр;
• сіль — 10 гр;
• шматок вершкового масла — 50 гр;
• чотири цибулини;
• масло рослинне — 50 мл;
• яловичий і баранячий фарш — 0,6 кг;
• щіпка чорного перцю;
• соус:
• сметана — 200 гр;
• зелень;
• щіпка солі;
• чотири часточки часнику.

Спосіб приготування:

Листочки промити під краном, покласти в окріп і дістати через 5 хвилин.

Подрібнити ножем почищені цибулини.

Тушити на розігрітій сковороді в двох видах олії, додати сіль.

Вимикаємо плиту, як тільки шматочки цибулі стануть м’якими.

Промитий рис покласти в каструлю з водою і довести до кипіння. Поварити 3 хвилини з того моменту, коли він закипить.

Дрібно нашаткувати зелень.

Поєднати в одному посуді готовий фарш, зелень, цибулю і рис. Додати за смаком сіль і щіпку меленого перцю.

На обробну дошку викладаємо листя винограду.

З маси фаршу формуємо грудочки і викладаємо їх на середину листя, загортаємо з усіх сторін в трубочку.

Дістанемо каструлю з товстим дном, на нього необхідно покласти листя в два шари.

Зверху закладаємо долми. Їх шви повинні бути внизу.

Заливаємо блюдо водою, її шар повинен бути врівень з останнім згортком листа.

Коли бульйон закипить, зменшіть нагрів і варіть 1,5 години.

Для соусу в сметану перекладаємо подрібнений часник і зелень, насипаємо сіль.

Ставимо його в холодильник на 2 години.

Подаємо страву зі сметанним соусом. Приємного апетиту!

Як приготувати в мультиварці?

З мультиваркою непростий процес приготування долми спрощується в рази.

Склад рецепта:

• одна цибулина;
• один лимон;
• яловичий фарш — 0,7 кг;
• 40 молодих листя винограду;
• сіль за смаком;
• вершкове масло — 150 гр;
• зелень петрушки, кінзи і кропу;
• рис — 90 гр;
• масло рослинне — 20 мл;
• чорний перець за смаком;
• одна часточка часнику;
• сметана — 150 гр.

Як готується долма в мультиварці:

Як тільки промиємо рис, заллємо його окропом і залишаємо на 15 хвилин.

У листя видаляємо черешки і опустити в окріп на 5 хвилин, перекладаємо в друшляк.

Нагріваємо мультиварку з рослинним масло в програмі «Смаження».

Дрібно рубаємо цибулю і смажимо в мультиварці протягом 5 хвилин.

Розтопимо вершкове масло і додамо його до фаршу.

Насипаємо сіль і перець, додамо рис, нашатковану зелень, цибулю.

Замішуємо масу руками.

Викладаємо на стільницю лист винограду тильною стороною вгору.

Кладемо на нього трохи фаршу, загортаємо лист конвертиком.

Викладаємо їх у каструлю, лимон ріжемо кільцями і кладемо між шарами долми.

Щоб листя не розкрилися, ми придавлюємо їх тарілкою.

Готуємо страву 1,5 години в режимі «Гасіння».

Окремо змішуємо сметану і продавлений під пресом часник.

Блюдо викладаємо на тарілку і поливаємо сметанним соусом.

По-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• свіжа петрушка — 100 гр;
• один помідор;
• рис — 100 гр;
• фарш м’ясний — 800 гр;
• базилік сушений — 40 гр;
• цибуля — 2 шт.;
• 50 шт. виноградних листків;
• сіль і перець за смаком;
• один болгарський перець.

Як готується долма по-вірменськи:

Обробити овочі і листя вищевказаним способом.

Цибулини порізати часточками.

Помідор полити окропом, зняти з нього шкірку, дрібно нарубати зелень і солодкий перець.

Залишити в окропі листя на 10 хвилин.

Провести через м’ясорубку овочі з зеленню, додати до фаршу.

Покласти туди рис, спеції, сіль і все вимісити руками.

Прибрати черешки з листя.

Загорнути в них порції фаршу.

Не складайте їх занадто туго — при варінні фарш розбухне.

У каструлю викласти десяток незадіяних листя.

На них помістити долму.

Залити окропом, зверху встановити тарілку.

Готувати 40 хвилин на повільному вогні.

Для соусу в сметану покришити дрібно нарізаний часник.

При подачі на стіл страву залийте соусом.

Долма з маринованих виноградного листя

Мариновані листя надають яству ледь помітну кислинку.

Склад рецепта:

• одна морквина;
• рис круглий — 60 гр;
• одна цибулина;
• фарш — 0,4 кг;
• три помідора;
• чотири часникового зубчики;
• шматок вершкового масла — 80 гр;
• банку листя.

Покрокова інструкція:

Можна купити готові мариновані листя. Дістаємо їх з банки і розправляємо.

Подрібнюємо на тертці почищену цибулину.

Рисову крупу ретельно промиваємо водою. Пересипаємо його до фаршу.

Туди ж додаємо прянощі, подрібнену часточку часнику, сіль. Все перемішуємо.

В іншу ємність натираємо моркву і цілі часникові зубчики.

Викладаємо на дошку лист винограду, заповнюємо його середину фаршем.

Звертаємо по формі рулету.

Викладаємо все листя з начинкою в глибоку посуд, зверху насипаємо моркву, часник і шматочки помідорів.

Самим верхнім шаром йдуть маленькі шматочки масла.

Закриваємо блюдо чистими листочками.

Готуємо долму в мікрохвильовій печі 20 хвилин, потім наливаємо воду і варимо ще 20 хвилин.

З соусом мацоні

Мацоні — продукт, що нагадує сметану. З нього вийде смачний, корисний і поживний соус.

Вам знадобиться:

• баранячий фарш – 1/2 кг;
• три часточки часнику;
• м’ята — 12 гр;
• мацоні — 0,4 кг;
• кріп — 50 гр;
• одна цибулина;
• баночка маринованих листя;
• суміш червоного і чорного перцю — 10 гр;
• кінза — 50 гр;
• чебрець — 3 гр;
• базилік — 4 гр.

Як приготувати долму:

Замочіть листя в окропі на пару годин.

Перекладаємо мацоні в глибоку миску. До нього додаємо 30 г кропу, подрібнений часник і кинзу. Суміш прибираємо в холодильник.

У цей час у фарш кидаємо дрібно порубаний лук, сіль, суміш перців, зелень і інші прянощі.

Виноградні листя розгортаємо внутрішньо стороною вгору, начиняємо його масою фаршу, загортаємо конвертиком.

Кладемо биточки в каструлю так, щоб вони щільно прилягали один до одного.

Заливаємо кип’яченою водою, придавлюємо тарілкою.

Варимо близько двох годин.

Подаємо до столу разом з холодним соусом мацоні.