Дзеркальна глазур для торта – 6 рецептів

Обов’язкова прикраса свята – торт. Багато хочуть вразити і здивувати гостей чудовим видом цього ласощі. Замовити у професійних кондитерів торт не всім по кишені. Тоді на допомогу прийде новий, приголомшливий варіант прикраси, з яким в змозі впорається і проста господиня. Дзеркальна глазур для торта перетворить звичайну домашню випічку на витвір мистецтва і точно викличе захоплення у гостей.

Шоколадна дзеркальна глазур з какао

Зробити дзеркальну шоколадну глазур будинку просто, головне правильно підійти до цього процесу. Продукти потрібні звичайні і доступні.

Щоб глазур вийшла бездоганною слід дотримуватися температурний режим. Для покриття підходять муссовые тортики, які потрібно заморожувати. Завдяки перепадів температури: тепла глазур і крижаний тортик, покриття вийде гладким і рівним.

Інгредієнти:

• вода – 30 мл для желатину;
• какао – 80 г;
• цукор – 240 г;
• вершки – 160 г, жирність 30 % і більше;
• патока – 80 г;
• желатин – пакет;
• вода – 95 мл

Приготування:

В кружку засипати желатин. Влити воду. Відставити.

У каструльку влити воду, що залишилася.

Всипати цукор.

Додати патоку. Перемішати. Закип’ятити.

Прибрати з плити.

Окремо підігріти вершки.

Змішати солодку, гарячу воду з вершками.

Перемішати.

Всипати какао. Розмішати.

В цей час желатин повинен стати набряклим. Нагріти. Перемішати.

Влити в каструлю з вершками. Перемішати.

Взяти високу ємність. Перелити суміш.

Підготувати блендер.

Помістити в ємність. Збити.

Слід суворо дотримуватися температурного режиму. Щоб маса ідеально розподілилася, необхідно 37 гр. Якщо температура менше, то слід нагріти, більше – остудити.

Кольорова суміш для прикраси

Спробуйте зробити дзеркальну глазур кольоровий. Вона ідеально прикрасить вашу випічку. Завдяки простому прикраси, десерт стане виглядати чудово.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• желатин – пачка;
• барвник – 5 мл водорозчинного;
• патока – 150 мл;
• згущене молоко – 100 мл звичайної;
• шоколадка – 150 г білої;
• вода – 75 мл

Приготування:

Желатин замочити, згідно інструкції на упаковці.

У каструлю всипати цукор. Влити воду.

Додати патоку. Перемішати.

Коли цукор розчинився, влити желатин.

В іншу каструльку покласти шоколадку, розламані на шматочки. Розтопити. Слід використовувати максимально якісну, дешеві види шоколаду не підійдуть. Від якості залежить, яка з вигляду вийде глазур.

Коли шоколадна маса розтопилася, влити згущене молоко. Слідом отриманий сироп. Розмішати.

Влити барвник. Збити. Для цього скористатися блендером.

Під час збивання потрібно стежити за бульбашками. Їх має бути максимально мало.

Карамельний гляссаж

Немає нічого прекраснішого торта, який має дзеркальне відображення. Глазур, рівномірно розподілена по ласощів, заворожує, притягує погляди. Такий десерт не вимагає спеціального декору.

Інгредієнти:

• желатин – 10 г;
• кава – 1 ст. ложка розчинної;
• цукор – 360 г;
• вершки – 290 г;
• вода – 290 р.

Приготування:

У каструльку влити воду. Всипати цукор.

Проварити, поки сироп не придбає карамельний відтінок.

Закип’ятити в окремій ємності вершки. Влити в карамель. Перемішати.

Проварити кілька хвилин.

Желатин необхідно замочити за рекомендаціями, наведеними на пакетику.

З’єднати з карамельною масою, температура якої становить 60 гр.

Перемішати. Процідити.

Біла глазур для торта

Ідеально підходить для муссового тортика, який побув в морозилці не менше 12 годин.

Інгредієнти:

• глюкоза – 150 г;
• шоколад – 150 г білого;
• цукор – 150 г;
• желатин – 10 г;
• вода для желатину – 60 мл;
• згущене молоко – 100 мл;
• вода – 75 мл

Приготування:

Взяти каструлю. Влити воду.

Засипати цукор.

Додати глюкозу.

Проварити. Цукор повинен повністю розчинитися.

Окремо розтопити шоколадку. Перемішати зі згущеним молоком.

Змішати желатин з водою. Настояти. Розтопити. Влити в сироп. Перемішати.

Перелити в шоколадну масу. Збити. Добре з цим завданням впорається блендер.

Охолодити. Необхідно 38 гр., щоб глазур ідеально лягла на торт.

Рецепт на основі меду

Багато хто боїться братися за приготування глазурі, вважаючи, що це складний процес і точно нічого не вийде. Вдома доволі легко приготувати гляссаж з використанням простих продуктів.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• барвник, можна застосовувати будь-який;
• молоко – 100 мл згущеного;
• вода – 60 мл для желатину;
• вода – 135 мл;
• шоколадка – 150 г білої;
• мед – 150 г рідкого;
• желатин – 12 р.

Приготування:

У чашку насипати желатин. Залити водою. Відставити. Він повинен набрякнути.

Після цього розтопити. Доводити до кипіння не можна.

У каструльку засипати цукор.

Влити мед. Залити водою, потрібно 75 мл

Закип’ятити.

Шоколад розтопити окремо. Перегрівати не можна.

Взяти високу ємність.

Влити шоколад. Зверху – згущене молоко.

Залити медової масою.

Розмішати.

Влити желатин.

Капнути барвник. Розмішати.

Включити блендер. Збити.

Взяти сито. Пролити масу. Це допоможе позбутися від бульбашок.

Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю

Це найніжніший всередині, смачний з елегантним виглядом десерт.

Інгредієнти:

Для полуничного конфі:

• полуниця – 260 г свіжої;
• вода – 35 мл;
• сік лимонний – 1 ч. ложечка;
• ром – 4 ч. ложечки;
• желатин – пів пачки;
• цукор – 80 р.

Для шоколадного мусу:

• вода – 60 мл;
• желатин – 10 г;
• шоколадка – 85 г білої;
• цукор – 4 ч. ложечки;
• вершки – 250 мл (перша порція);
• цукор – упаковка ванільного;
• вершки – 150 мл (друга порція);
• жовток – 2 яєчних.

Глазур:

• барвник – 1,5 м;
• шоколадка – 150 г білої;
• молоко – 100 мл згущеного;
• сироп – 150 мл інвертного;
• цукор – 150 г;
• желатин – 10 р.

Для брауні мигдалевого:

• цукор – 90 г;
• шоколадка – 50 г білої;
• мигдаль – 30 г меленого;
• масло – 90 г вершкового;
• шоколадка – 50 г темної;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 50 р пшеничного;
• шоколад – 90 г темного.

Приготування:

Спочатку треба зробити брауні. Для цього розтопити масло.

Шоколад розтопити окремо.

У ємкість, всипати цукор. Влити олію. Перемішати.

Додати шоколад. Збити.

Влити яйця.

Всипати мигдаль, потім борошно. Розмішати.

Вилити в форму.

Прибрати в духовку. Режим 160 гр.

Після приготування, охолодити.

Тепер прийшла черга конф. У каструльку викласти полуницю. Засипати цукром. Поварити.

Замочити желатин.

Після набухання з’єднати з полуничною масою.

Налити сік лимона.

Додати ром. Перемішати.

Взяти силіконову форму. Влити масу. Заморозити.

Приготувати шоколадний мус. Для цього в каструлю всипати цукор двох різновидів. Влити жовтки.

Перетерти.

Вершки (першу порцію) розігріти. Вони повинні стати гарячими.

Залити до цукру. Проварити. Маса повинна загуснути.

Желатин замочити.

Загуслу масу злегка охолодити. Помістити желатин, який вже набубнявіли до цього моменту.

Покласти шоколадку, яку наламали шматочками.

Включити блендер. Збити.

Окремо в ємність влити другу порцію вершків. Збити.

Додати в суміш. Перемішати.

Взяти форму більшого розміру, ніж у брауні. Помістити половину мусу. Заморозити.

Збірка торта:

Взяти мус, який застиг. Покласти на нього конфі полуничний.

Вилити решту мусу, який не піддавався заморожуванню.

Вкрити брауні.

Простір, що залишився вільним у формі, заповнити залишилися мусом. Прибрати в морозильну камеру. Там він повинен пробути не менше 12 годин.

Глазур:

У каструльку влити сироп глюкозний.

Всипати цукор.

Налити воду. Перемішати. Закип’ятити.

Натерти шоколад. Всипати в каструлю.

Влити згущене молоко. Перемішати.

Завчасно замочити желатин. Коли розбухне, розтопити.

Влити в каструлю.

Приєднати барвник.

Збити.

Дістати заморожену випічку з форми.

Взяти решітку. Поставити торт.

Знизу помістити деко.

Глазур повинна мати температуру 33 гр.

Полити тортик.

Коли маса схопилася, прикрасити листовим шоколадом.

Переставити на блюдо.

Секрети та хитрості приготування

Бульбашки можуть зіпсувати весь вигляд. Щоб їх було мало, необхідно правильно тримати блендер, маса повинна затягуватися в одну струю. Для цього розміщуйте прилад під легким нахилом. Якщо не вийшло правильно збити і утворилося багато пухирів їх можна зняти ложкою, або взяти сито і пропустити масу.

Глазур повністю не застигає на ласощах. Тому не зовсім зручно різати, маса тягнеться за ножем. Щоб уникнути проблем з нарізкою, необхідно нагріти ніж, а торт повинен залишатися холодним.

Щоб залите ласощі легше було переміщати на блюдо, скористайтесь спатулой.

Щоб глазур була ідеальною, слід дотримуватися температурний режим. Якщо маса буде холодною, то вона скотиться з поверхні і дзеркального ефекту не вийде. При сильному нагріванні, вийдуть патьоки, які зіпсують вигляд тортика. Завжди використовуйте харчової термометр, який допоможе досягти необхідного температурного режиму.

Готову глазур можна кілька днів зберігати в холодильнику. Перед використання розігрійте до потрібної температури.