Дзеркальна глазур для торта — 6 рецептів

Обов’язкова прикраса свята – торт. Багато хочуть вразити і здивувати гостей чудовим видом цього ласощі. Замовити у професійних кондитерів торт не всім по кишені. Тоді на допомогу прийде новий, приголомшливий варіант прикраси, з яким в змозі впорається і проста господиня. Дзеркальна глазур для торта перетворить звичайну домашню випічку на витвір мистецтва і точно викличе захоплення у гостей.

Шоколадна дзеркальна глазур з какао

Зробити дзеркальну шоколадну глазур будинку просто, головне правильно підійти до цього процесу. Продукти потрібні звичайні і доступні.

Щоб глазур вийшла бездоганною слід дотримуватися температурний режим. Для покриття підходять муссовые тортики, які потрібно заморожувати. Завдяки перепадів температури: тепла глазур і крижаний тортик, покриття вийде гладким і рівним.

Інгредієнти:

  • вода – 30 мл для желатину;
  • какао – 80 г;
  • цукор – 240 г;
  • вершки – 160 г, жирність 30 % і більше;
  • патока – 80 г;
  • желатин – пакет;
  • вода – 95 мл

Приготування:

  • В кружку засипати желатин. Влити воду. Відставити.
  • У каструльку влити воду, що залишилася.
  • Всипати цукор.
  • Додати патоку. Перемішати. Закип’ятити.
  • Прибрати з плити.
  • Окремо підігріти вершки.
  • Змішати солодку, гарячу воду з вершками.
  • Перемішати.
  • Всипати какао. Розмішати.
  • В цей час желатин повинен стати набряклим. Нагріти. Перемішати.
  • Влити в каструлю з вершками. Перемішати.
  • Взяти високу ємність. Перелити суміш.
  • Підготувати блендер.
  • Помістити в ємність. Збити.
  • Слід суворо дотримуватися температурного режиму. Щоб маса ідеально розподілилася, необхідно 37 гр. Якщо температура менше, то слід нагріти, більше – остудити.
  • Загрузка...

    Кольорова суміш для прикраси

    Спробуйте зробити дзеркальну глазур кольоровий. Вона ідеально прикрасить вашу випічку. Завдяки простому прикраси, десерт стане виглядати чудово.

    Інгредієнти:

    • цукор – 150 г;
    • желатин – пачка;
    • барвник – 5 мл водорозчинного;
    • патока – 150 мл;
    • згущене молоко – 100 мл звичайної;
    • шоколадка – 150 г білої;
    • вода – 75 мл

    Приготування:

  • Желатин замочити, згідно інструкції на упаковці.
  • У каструлю всипати цукор. Влити воду.
  • Додати патоку. Перемішати.
  • Коли цукор розчинився, влити желатин.
  • В іншу каструльку покласти шоколадку, розламані на шматочки. Розтопити. Слід використовувати максимально якісну, дешеві види шоколаду не підійдуть. Від якості залежить, яка з вигляду вийде глазур.
  • Коли шоколадна маса розтопилася, влити згущене молоко. Слідом отриманий сироп. Розмішати.
  • Влити барвник. Збити. Для цього скористатися блендером.
  • Під час збивання потрібно стежити за бульбашками. Їх має бути максимально мало.
  • Спробуйте також:  Торт Колібрі – 7 рецептів дивно смачного і гарного торта

    Карамельний гляссаж

    Немає нічого прекраснішого торта, який має дзеркальне відображення. Глазур, рівномірно розподілена по ласощів, заворожує, притягує погляди. Такий десерт не вимагає спеціального декору.

    Інгредієнти:

    • желатин – 10 г;
    • кава – 1 ст. ложка розчинної;
    • цукор – 360 г;
    • вершки – 290 г;
    • вода – 290 р.

    Приготування:

  • У каструльку влити воду. Всипати цукор.
  • Проварити, поки сироп не придбає карамельний відтінок.
  • Закип’ятити в окремій ємності вершки. Влити в карамель. Перемішати.
  • Проварити кілька хвилин.
  • Желатин необхідно замочити за рекомендаціями, наведеними на пакетику.
  • З’єднати з карамельною масою, температура якої становить 60 гр.
  • Перемішати. Процідити.
  • Біла глазур для торта

    Ідеально підходить для муссового тортика, який побув в морозилці не менше 12 годин.

    Інгредієнти:

    • глюкоза – 150 г;
    • шоколад – 150 г білого;
    • цукор – 150 г;
    • желатин – 10 г;
    • вода для желатину – 60 мл;
    • згущене молоко – 100 мл;
    • вода – 75 мл

    Приготування:

  • Взяти каструлю. Влити воду.
  • Засипати цукор.
  • Додати глюкозу.
  • Проварити. Цукор повинен повністю розчинитися.
  • Окремо розтопити шоколадку. Перемішати зі згущеним молоком.
  • Змішати желатин з водою. Настояти. Розтопити. Влити в сироп. Перемішати.
  • Перелити в шоколадну масу. Збити. Добре з цим завданням впорається блендер.
  • Охолодити. Необхідно 38 гр., щоб глазур ідеально лягла на торт.
  • Рецепт на основі меду

    Багато хто боїться братися за приготування глазурі, вважаючи, що це складний процес і точно нічого не вийде. Вдома доволі легко приготувати гляссаж з використанням простих продуктів.

    Інгредієнти:

    • цукор – 150 г;
    • барвник, можна застосовувати будь-який;
    • молоко – 100 мл згущеного;
    • вода – 60 мл для желатину;
    • вода – 135 мл;
    • шоколадка – 150 г білої;
    • мед – 150 г рідкого;
    • желатин – 12 р.
    Спробуйте також:  Торт «Сльози ангела» – 5 кращих покрокових рецептів

    Приготування:

  • У чашку насипати желатин. Залити водою. Відставити. Він повинен набрякнути.
  • Після цього розтопити. Доводити до кипіння не можна.
  • У каструльку засипати цукор.
  • Влити мед. Залити водою, потрібно 75 мл
  • Закип’ятити.
  • Шоколад розтопити окремо. Перегрівати не можна.
  • Взяти високу ємність.
  • Влити шоколад. Зверху – згущене молоко.
  • Залити медової масою.
  • Розмішати.
  • Влити желатин.
  • Капнути барвник. Розмішати.
  • Включити блендер. Збити.
  • Взяти сито. Пролити масу. Це допоможе позбутися від бульбашок.
  • Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю

    Це найніжніший всередині, смачний з елегантним виглядом десерт.

    Інгредієнти:

    Для полуничного конфі:

    • полуниця – 260 г свіжої;
    • вода – 35 мл;
    • сік лимонний – 1 ч. ложечка;
    • ром – 4 ч. ложечки;
    • желатин – пів пачки;
    • цукор – 80 р.

    Для шоколадного мусу:

    • вода – 60 мл;
    • желатин – 10 г;
    • шоколадка – 85 г білої;
    • цукор – 4 ч. ложечки;
    • вершки – 250 мл (перша порція);
    • цукор – упаковка ванільного;
    • вершки – 150 мл (друга порція);
    • жовток – 2 яєчних.

    Глазур:

    • барвник – 1,5 м;
    • шоколадка – 150 г білої;
    • молоко – 100 мл згущеного;
    • сироп – 150 мл інвертного;
    • цукор – 150 г;
    • желатин – 10 р.

    Для брауні мигдалевого:

    • цукор – 90 г;
    • шоколадка – 50 г білої;
    • мигдаль – 30 г меленого;
    • масло – 90 г вершкового;
    • шоколадка – 50 г темної;
    • яйце – 2 шт.;
    • борошно – 50 р пшеничного;
    • шоколад – 90 г темного.

    Приготування:

  • Спочатку треба зробити брауні. Для цього розтопити масло.
  • Шоколад розтопити окремо.
  • У ємкість, всипати цукор. Влити олію. Перемішати.
  • Додати шоколад. Збити.
  • Влити яйця.
  • Всипати мигдаль, потім борошно. Розмішати.
  • Вилити в форму.
  • Прибрати в духовку. Режим 160 гр.
  • Після приготування, охолодити.
  • Тепер прийшла черга конф. У каструльку викласти полуницю. Засипати цукром. Поварити.
  • Замочити желатин.
  • Після набухання з’єднати з полуничною масою.
  • Налити сік лимона.
  • Додати ром. Перемішати.
  • Взяти силіконову форму. Влити масу. Заморозити.
  • Приготувати шоколадний мус. Для цього в каструлю всипати цукор двох різновидів. Влити жовтки.
  • Перетерти.
  • Вершки (першу порцію) розігріти. Вони повинні стати гарячими.
  • Залити до цукру. Проварити. Маса повинна загуснути.
  • Желатин замочити.
  • Загуслу масу злегка охолодити. Помістити желатин, який вже набубнявіли до цього моменту.
  • Покласти шоколадку, яку наламали шматочками.
  • Включити блендер. Збити.
  • Окремо в ємність влити другу порцію вершків. Збити.
  • Додати в суміш. Перемішати.
  • Взяти форму більшого розміру, ніж у брауні. Помістити половину мусу. Заморозити.
  • Спробуйте також:  Начинка для піци в домашніх умовах - 9 рецептів смачних варіантів

    Збірка торта:

  • Взяти мус, який застиг. Покласти на нього конфі полуничний.
  • Вилити решту мусу, який не піддавався заморожуванню.
  • Вкрити брауні.
  • Простір, що залишився вільним у формі, заповнити залишилися мусом. Прибрати в морозильну камеру. Там він повинен пробути не менше 12 годин.
  • Глазур:

  • У каструльку влити сироп глюкозний.
  • Всипати цукор.
  • Налити воду. Перемішати. Закип’ятити.
  • Натерти шоколад. Всипати в каструлю.
  • Влити згущене молоко. Перемішати.
  • Завчасно замочити желатин. Коли розбухне, розтопити.
  • Влити в каструлю.
  • Приєднати барвник.
  • Збити.
  • Дістати заморожену випічку з форми.
  • Взяти решітку. Поставити торт.
  • Знизу помістити деко.
  • Глазур повинна мати температуру 33 гр.
  • Полити тортик.
  • Коли маса схопилася, прикрасити листовим шоколадом.
  • Переставити на блюдо.
  • Секрети та хитрості приготування

  • Бульбашки можуть зіпсувати весь вигляд. Щоб їх було мало, необхідно правильно тримати блендер, маса повинна затягуватися в одну струю. Для цього розміщуйте прилад під легким нахилом. Якщо не вийшло правильно збити і утворилося багато пухирів їх можна зняти ложкою, або взяти сито і пропустити масу.
  • Глазур повністю не застигає на ласощах. Тому не зовсім зручно різати, маса тягнеться за ножем. Щоб уникнути проблем з нарізкою, необхідно нагріти ніж, а торт повинен залишатися холодним.
  • Щоб залите ласощі легше було переміщати на блюдо, скористайтесь спатулой.
  • Щоб глазур була ідеальною, слід дотримуватися температурний режим. Якщо маса буде холодною, то вона скотиться з поверхні і дзеркального ефекту не вийде. При сильному нагріванні, вийдуть патьоки, які зіпсують вигляд тортика. Завжди використовуйте харчової термометр, який допоможе досягти необхідного температурного режиму.
  • Готову глазур можна кілька днів зберігати в холодильнику. Перед використання розігрійте до потрібної температури.
  • Загрузка...