Французький цибульний суп – 7 рецептів приготування

Французький цибульний суп, для приготування якого у часи його появи в XVII-XVIII століттях необхідні були лише яловичий бульйон, обсмажену цибулю і кірки хліба, сьогодні виповнюється з додаванням вина, сиру та інших інгредієнтів. Безліч варіацій зробили суп з цибулі родзинкою французької традиції, користується широкою популярністю серед кулінарів.

Французький цибульний суп — класичний рецепт

Ароматний суп з зігріваючим ефектом і солодкуватим присмаком, яких можливо досягти при тривалому пассировке досить пересічного овоча.

Готується з мінімального набору продуктів:

яловичина на кістці – 300 г;
цибуля – 750 г;
сухарі – 4 скибочки;
масло (підступах д.) – 30 мл;
масло (злив.) – 30 г;
сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Процес приготування полягає в наступному:

Яловичина промивається і проварюється в підсоленій і приправленої воді для отримання 1 л бульйону.
Овоч очищається від лушпиння і дрібно шинкуется.
У сотейник з товстим дном виливається соняшникову олію і викладається шматочок вершкового.
Подрібнену цибулю поміщається в сотейник з розігрітій сумішшю масел, де пассеруется на повільному вогні при постійному помішуванні протягом півгодини.
Коли овоч зарум’яниться і почнеться процес карамелізації, в сотейник вливається бульйон.
Після закипання суп накривається кришкою і продовжує варитися близько третини години.
Суп подається в порційних тарілках з хлібними підсушеними кубиками.

Цибулевий суп по-французьки з сиром

З плином часу класичний рецепт цибульного супу зазнав певних змін. Однією з таких новацій є додавання сиру.

Для створення страви по цьому рецепту знадобиться:

яловичий бульйон – 1 л;
цибуля – 1 кг;
багет – 8 скибочок;
масло (злив.) – 65 г;
сир (твердий) – 200 г;
сіль, перець, чебрець – за смаком.

При приготуванні:

Цибуля очищається і ділиться на кілька частин, після чого кожна частина дрібно шинкуется.
У глибокій сковороді розтоплюється масло, куди потім викладається подрібнений овоч.
Цибуля пассеруется близько півгодини до тих пір, поки не почне міняти колір золотистий.
Після досягнення початку карамелізації в сковороду вливається ¼ частину бульйону.
Після повного випаровування рідини додається аналогічний обсяг рідини, сіль і чебрець.
З черговим зникненням бульйону в сковороду вливаються решту 500 мл рідини.
Скибочки багета підсушуються на чистій сковороді.
Суп після закипання розливається по горщикам, кожен з яких кладуться 2 грінки і присипаються тертим сиром.
Через дві хвилини після знаходження горщиків в розігрітій до 200°C духовці суп подається до столу.

Дивіться також: Крем-суп з гарбуза з вершками, рецепт з фото

З білим вином

Ароматне перше блюдо, якому особливу пікантність додає додавання білого вина.

Щоб насолодитися смаком оригінального супу, необхідно:

бульйон – 750 мл;
цибуля – 1 кг;
біле сухе вино – 120 мл;
багет – 1 шт.;
масло (злив.) – 70 г;
сир (твердий) – 100 г;
сіль, перець, чебрець – за смаком.

Щоб втілити в життя рецепт:

Очищений лук ріжеться півкільцями і пассеруется в каструлі з товстим дном 10 хвилин на повільному вогні 8 хвилин на середньому для отримання золотистої скоринки.
У каструлю вливаються рідкі інгредієнти, після чого суп доводиться до кипіння, солиться, приправляється і вариться на повільному вогні 15 хвилин.
На злегка змащеній олією сковороді обсмажують 6 скибочок багета і викладаються в суп.
Сир натирається зверху на хлібні вироби.
Блюдо відправляється на 3 хвилини в духовку, після чого розливають по тарілках таким чином, щоб у кожній виявився тост з розплавленим сиром.

З червоною цибулею

Ще один варіант приготування французького супу, в якому присутня більше солодощі за рахунок використання іншого сорту основного інгредієнта.

Для приготування беруться:

бульйон – 1,2 л;
цибуля червоний – 650 г;
цукор – 10 г;
гірчиця в зернах – 8 г;
багет – 1 шт.;
борошно – 20 г;
масло (злив.) – 15 г;
масло (підступах д.) – 40 мл;
сир (твердий) – 60 г;
сіль, перець, чебрець – за смаком.

Щоб створити ніжний суп:

У глибокій сковороді розігрівається суміш масел, куди потім викладається дрібно нашатковану цибулю.
Овоч пассеруется 40 хвилин на повільному вогні.
За 10 хвилин до закінчення процесу до цибулі додається цукор, а в самому кінці вводиться суміш гірчиці з борошном.
У сковороду вливається бульйон, кладуть спеції і сіль, після чого рідину доводять до кипіння.
Через 30 хвилин томління перше блюдо готове.
Скибочки багета присипаються сирної стружкою і підсмажуються 2 хвилини на грилі.
Цибулевий суп розливають по тарілках, куди кладуть по два тосту.

Дивіться також: Суп Фо Бо – 6 рецептів в домашніх умовах

З грінками

Сир не є обов’язковим інгредієнтом цибульного супу.

Тому для тих, хто не надто любить смак цього продукту, підійде рецепт, для виконання якого потрібні:

бульйон – 1,5 л;
цибуля – 1,5 кг;
хліб – 4 шматочка;
борошно – 20 г;
масло (злив.) – 50 г;
коньяк – 50 мл;
сухе вино біле – 200 мл;
часник – 3 зубчики;
сіль, перець – за смаком.

Щоб створити страву:

Очищену цибулю нарізати півкільцями і пассеруется в каструлі з товстим дном разом з подрібненим часником.
Після придбання овочами золотисто-коричневого забарвлення в каструлю додається борошно.
Через дві хвилини вміст вливається вино.
Коли рідина практично випарується, ємність вливається бульйон.
Суп перемішується, солиться і приправляється, після чого нудиться близько 30 хвилин.
На деко викладаються скибочки хліба і підсушуються в духовій шафі до золотистого кольору.
Готовий суп розливають по тарілках, куди додається 5 мл коньяку і грінки.

Французький цибульний суп в мультиварці

Приготувати цибульний суп по-французьки можна за допомогою мультиварки.

Для цього необхідно мати під руками такі складові:

бульйон – 1 л;
цибуля – 500 г;
багет – 4 скибочки;
борошно – 20 г;
масло (оливки.) – 50 мл;
часник – 1 головка;
сир – 50 г;
сіль, перець – за смаком.

Щоб насолодитися простим у виконанні першою стравою:

Подрібнені цибулю і часник викладаються в чашу, заливаються маслом і в режимі «Гасіння», готуються до золотистого кольору.
Під час приготування овочі помішуються, щоб уникнути підгоряння.
Після додавання борошна цибульна маса добре перемішується.
У чашу заливається бульйон, додаються сіль і спеції.
У режимі «Суп» перше страву доводять до кипіння, після чого нудиться 40 хвилин в режимі «Підігрів».
У цей час на сковороді обсмажують грінки, гарячими вони натираються часником і притрушиваются тертим сиром.
Суп готовий до дегустації.

Дивіться також: Домашня локшина для супу і рецепти супів

Суп-пюре з цибулі

Незвичайний по консистенції суп готується з наступних продуктів:

бульйон – 800 мл;
цибуля – 1 кг;
борошно – 40 г;
сир (плавл.) – 100 г;
часник – 2 зубчики;
масло (підступах д.) – 50 мл;
багет – 1 шт.;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування полягає в наступному:

Подрібнену цибулю пассеруется в сковороду з розігрітим маслом до м’якого стану.
Потім до овочу додається борошно, сіль і спеції.
Після перемішування в каструлю вливається бульйон.
Через 30 хвилин в суп викладається плавлений сир і продовжує варитися поки не розтопиться.
Вміст каструлі пюрируется за допомогою блендера.
В окремій сковороді обсмажується часник, після якого викладаються хлібні кубики.
Сухарика подаються до супу в окремому посуді.