На думку досвідчених кулінарів, фрикасе з курки – це найбільш вдалий варіант знаменитого французького страви. По суті, воно являє собою м’ясо, тушковане в особливому білому соусі. Щоб надати готовому продукту оригінальний смак і аромат, в рецептурний склад часто додають різні інгредієнти – овочі, гриби, яйця, кисломолочні продукти, а також прянощі, спеції і алкогольні напої. Для прикладу, можна розглянути сім найцікавіших варіантів.
Фрікасе – що це таке
Вже сама назва «фрікасе» говорить про те, що це блюдо французької кухні. У перекладі на українську це слово означає «всяка всячина». В принципі, так воно і є. За технологією, м’ясо гаситься одночасно з різними продуктами.
Процес приготування страви включає в себе три основних етапи:
- Спочатку основний продукт злегка обсмажується і хрустка скоринка тут ні при чому. Ця процедура потрібна більше для додання м’ясу особливого смаку та аромату.
- Приготування соусу (або підливи). Тут можуть бути сотні різних варіантів і про них ми поговоримо нижче.
- Всі компоненти збираються в одній ємності і тушкують з додаванням певних спецій і приправ.
В основному, для приготування такої страви використовується ніжне м’ясо. Це може бути телятина або кролятина.
Але фрікасе з курки – просто ідеальний варіант з кількох причин:
- таке м’ясо можна знайти в будь-якому магазині;
- воно коштує відносно недорого;
- курка – це дієтичний продукт і їсти його можна абсолютно всім.
Крім того, це блюдо дає будь-якій господині можливість проявити свою фантазію та вміння готувати.
Класичний рецепт фрікасе з курки
Існує багато варіантів фрикасе. Але для початку варто розглянути класичний рецепт.
Для роботи знадобиться мінімальний набір продуктів:
- 500 грам курячого філе;
- 200 грам борошна пшеничного;
- трохи солі;
- 100 грам вершкового масла;
- 1 склянка вершків (будь-якої жирності);
- 20 грам меленого мускатного горіха.
Готується страва в кілька етапів:
- Насамперед, м’ясо потрібно акуратно порізати великими кубиками, а потім панірувати їх у борошні. При цьому краще користуватися ложкою чи виделкою, щоб на поверхні м’яса від вологих рук не утворилося тісто.
- На сковороді розтопити вершкове масло, а потім злегка обсмажити в ньому шматочки філе.
- При постійному помішуванні залити м’ясо вершками і трохи посолити. Кришкою не накривати, щоб добре випарувалася зайва волога.
- Тушкувати, поки м’ясо не стане м’яким.
- Незадовго до закінчення процесу додати мускатний горіх. Після цього сковороду треба відразу накрити кришкою, зняти з вогню і дати постояти приблизно 20 хвилин.
До столу ароматне фрікасе можна подавати окремо або разом з гарніром.
З додавання грибів
За легендою, це блюдо для Наполеона I Бонапарта винайшов невідомий французький кухар. Будучи новачком і не знаючи переваг імператора в їжі, він приготував для нього саме фрікасе з курки з грибами. Досвід виявився вдалим, і з тих пір нове страва стала часто з’являтися в меню великого правителя.
Щоб спробувати повторити цей рецепт в домашніх умовах, знадобиться:
- 1 кілограм філе курки (приблизно 4 штуки);
- 200 грам будь-яких грибів;
- по 100 грам моркви і ріпчастої цибулі;
- 10 грам часнику;
- 50 грам вершкового масла;
- 150 мілілітрів вершків (краще брати жирністю не більше 10%);
- по 15 грам солі, борошна і меленого перцю;
- 75 мл сухого білого вина і стільки ж води.
Методика приготування фрікасе по-французьки:
- Спочатку продукти треба подрібнити. М’ясо довільно порізати на шматки середньої величини, а цибулю – чверть кільцями. Моркву потерти на крупній тертці. Часник дрібно покришити або пропустити через прес.
- Шматочки філе панірувати в борошні.
- У сковороді розігріти олію. Воно повинно почати шипіти.
- У киплячий жир висипати м’ясо і смажити при постійному помішуванні, поки його поверхня не зарум’яниться. Після цього шматочки треба акуратно дістати шумівкою і перекласти на чисту тарілку.
- На сковороді в тому ж маслі спочатку обсмажити цибулю, а потім додати до нього моркву і смажити приблизно 5 хвилин.
- Ввести гриби з часником, перемішати і зверху викласти шматочки м’яса.
- Посипати продукти спеціями, а потім залити їх водою і вином. Гасити не менше півгодини.
- У вершках розвести борошно і залити отриманою сумішшю вміст сковороди. Через 10 хвилин блюдо буде готово.
У результаті виходить справжнє французьке фрікасе, яке не особливо потребує гарнірі. В тарілці його можна тільки прикрасити свіжою зеленню.
Готуємо з болгарським перцем
Не менш смачним виходить фрікасе з додаванням овочів.
Ніжне куряче м’ясо буде чудово поєднуватися з солодким болгарським перцем, а потрібний аромат додасть набір спецій та молочні продукти.
Отже, готуємо з болгарським перцем знамените фрикасе.
Для реалізації такого рецепта необхідно мати:
- 450 грам білого курячого м’яса (філе);
- сіль;
- 200 грам вершків;
- 4 стручки болгарського перцю;
- трохи вершкового масла;
- по 0,5 чайної ложки каррі і куркуми;
- мелений перець.
Спосіб приготування страви залишається практично той же:
- М’ясо добре промити і обсушити серветкою. Порізати її невеликими кубиками.
- Стручки перцю очистити від насіння, вилучивши у них серцевину. М’якоть також покришити великими кубиками.
- У розігрітому на сковороді олії обсмажити філе.
- Як тільки випарується вся зайва волога, засипати подрібнений перець і готувати ще 10 хвилин.
- Після цього додати сіль, спеції і залити все вершками. Зробити вогонь менше і тушкувати приблизно 20 – 25 хвилин. Страва буде остаточно готовий, як тільки вершки загуснуть.
Ідеальним доповненням для такого фрікасе буде відварений розсипчастий рис.
Куряче фрікасе з овочами
Не обов’язково обмежуватися тільки солодким перцем. Фрікасе з овочами можна приготувати і інакше.
Взяти, до прикладу, варіант, в якому використовуються такі продукти:
- 1 куряча грудка;
- 90 грам борошна;
- 2 морквини;
- півсклянки вершків;
- 1 цибулина;
- перець мелений (чорний);
- 100 грам зеленого горошку (відвареного);
- 0,5 літра бульйону (курячого);
- сіль;
- жовток одного яйця;
- 50 грам масла вершкового;
- 3 лаврових листа;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 10 горошин чорного перцю.
Незважаючи на багатий рецептурний склад, готувати таке фрікасе зовсім не складно:
- М’ясо відварити, остудити, а потім зняти його з кістки і довільно порвати руками. Шкіру краще прибрати.
- Масло розігріти на сковороді і протягом двох хвилин обсмажити в ньому борошно.
- Залити все бульйоном і перемішати. Маса не повинна мати грудок.
- Як тільки суміш закипить, її треба посолити, додати лимонний сік і трохи поперчити.
- У гарячий соус покласти м’ясо, горошок і порізану половинками шайб моркву.
- Додати жовток, збитий з вершками.
- На повільному вогні вміст сковороди треба лише довести до кипіння і відразу ж зняти з плити.
На вечерю його можна подавати з відвареною картоплею і свіжим огірком.
У вершковому соусі
Фрікасе з курки в ароматному вершковому соусі можна приготувати і в духовці.
Для цього на робочому столі повинні бути наступні інгредієнти:
- 1 куряча тушка;
- 250 мілілітрів вершків;
- 1 цибулина;
- 50 грам сиру (твердого);
- 100 грам сушених грибів;
- сіль;
- 20 грам вершкового масла;
- 1 головка часнику;
- 3 грама суміші перців;
- 50 мілілітрів будь-якого рослинного масла;
- 20 мл лікеру (бажано, фруктового).
Як з усього цього приготувати смачне фрікасе:
- Тушку промити, а потім акуратно розділити гострим ножем на порційні шматки, зрізавши по ходу справи всю шкіру і зайвий жир.
- Часник і цибулю очистити від лушпиння і дрібно покришити. Гриби подрібнити в порошок, використовуючи блендер або звичайну ступку. Сир потерти на тертці.
- На сковороді розігріти обидва види масла і обсмажити в цій суміші м’ясо на сильному вогні. Оброблені шматки перекласти на деко.
- У тій же сковороді обсмажити цибулю з часником, додавши до них грибний порошок.
- Готові продукти укласти поверх м’яса і посипати все сіллю і спеціями.
- Залити продукти сумішшю лікеру з вершками і відправити в духову шафу на 40 – 45 хвилин, попередньо розігрівши його до 180 градусів.
- Після закінчення цього часу, дістати деко з духовки і посипати його тертим сиром. Готувати страву ще приблизно 10 хвилин.
Ароматне фрікасе з чудовою сирною скоринкою буде шикарно виглядати навіть на святковому столі.
Варіант для мультиварки
Найпростіше готувати фрікасе з курки з грибами в мультиварці.
На весь процес займає не більше 40 хвилин. В якості основних інгредієнтів можна взяти:
- 0,4 кілограма курячого філе;
- 200 грам квасолі (стручкової);
- сіль;
- до 100 грам будь-яких свіжих грибів;
- пару ложок сметани;
- 1 яєчний жовток;
- спеції.
Спосіб приготування курячого фрікасе:
- Філе промити, а потім покласти в чашу мультиварки і залити водою. Встановити на панелі режим «Варка» і засікти на таймері 20 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо.
- Відварне м’ясо остудити і порізати невеликими кубиками. Залишився бульйон потрібно процідити і знову вилити в чашу – він ще знадобиться.
- Під проточною водою промити квасолю і гриби. Дари лісу нарізати не дуже тонкими пластинками. У квасолі обрізати стебла.
- Жовток у мисці збити зі сметаною. Отриману суміш тонкою цівкою злити в бульйон. Додати сіль, спеції і добре перемішати.
- У приготовлений соус покласти м’ясо, гриби і квасоля. Уварюють до готовності.
Робити таке фрікасе можна вдома або на дачі. Достатньо, щоб поруч була електрична розетка.
Зі сметанною заправкою
Найпростіший варіант – це фрікасе з курки в сметанною заправці. Таке блюдо ідеально підійде до відварним макаронів або гречці – кому як сподобається.
Для роботи знадобиться мінімальний набір компонентів:
- 0,5 кг курячої грудки (філе);
- 1 зубок часнику;
- 300 грам сметани (можна замінити майонезом);
- спеції (мускатний горіх і базилік);
- олія рафінована рослинна.
Готується таке фрікасе в три етапи:
- Філе акуратно нарізати тонкими смужками (ширина не більше 1 сантиметра).
- Заготовки обсмажити на сковорідці з додаванням невеликої кількості олії.
- Додати всі інші інгредієнти. Часник попередньо треба подрібнити будь-яким зручним способом.
- Для досягнення потрібної консистенції, при необхідності, можна додати трохи води. Тушкувати 3 – 4 хвилини, не більше. В іншому випадку сметана може згорнутися.
Це блюдо – прекрасний варіант вечері «на швидку руку». Сучасним господиням він обов’язково сподобається своєю простотою, а всім їдцям – ніжністю смаку і швидкістю виконання.
