Глазур з какао для торта, пряників або пончиків

Для прикраси десертів часто використовуються різні види глазурі, серед них і шоколадна. Звичайно, її можна приготувати, використовуючи готовий шоколад. Проте в наш час, коли під етикеткою з однойменної написом може перебувати продукт низької якості, смачніше і корисніше приготувати шоколадну глазур з какао самостійно.

Класична шоколадна глазур з какао

Класичне шоколадне покриття десертів складається з чотирьох компонентів: какао-порошок, вершкове масло, цукор і молоко. Якості цих продуктів потрібно приділити особливу увагу. Так, масло краще взяти з високим відсотком жирності, а какао-порошок купити алкалізований, тоді у готової глазурі буде насичений темний шоколадний колір.

Отже, пропорції продуктів у складі класичної глазурі будуть наступними:

50 мл молока;
80 г цукру;
50 г вершкового масла;
30 г какао-порошку.

Технологія приготування:

У неэмалированном сотейнику з товстим дном, поставити на вогонь молоко і вершкове масло. Прогріти, помішуючи, до повного розплавлення масла, але не допускати кипіння суміші.

Цукор змішати з какао, так буде простіше з’єднати порошок з рідкої складової глазурі. Відправити сипучі інгредієнти в сотейник до растаявшему олії і молока.

Прогріти суміш до досягнення необхідної кондиції, зняти з вогню і після невеликого зниження температури суміші можна використовувати.

Густота глазурі для кондитерських виробів має бути, як у сметани. Тоді її буде простіше наносити, і вона швидше застигне.

Рецепт для печива

Глазур для печива повинна бути твердою, тому готується вона з того ж набору продуктів, що і класична, але використовуються вони в іншому співвідношенні. Дуже важливо взяти тверде вершкове масло, оскільки з м’яким складом приготувати глазур для печива не вийти.

Перелік інгредієнтів:

100 г какао-порошку;
100 г цукрової пудри (або дрібного цукру);
20 мл молока;
50 г вершкового масла;
15 мл горілки.

Дивіться також: Пишні оладки з кабачків – 6 рецептів

Хід роботи:

Какао, пудру, молоко і масло змішати в невеликій ємності і поставити на вогонь. Прогріти суміш до однорідного гладкого стану, не забуваючи помішувати.

Потім додати горілку, знову перемішати. Цей інгредієнт додасть блиску готової помадці, але його можна і не додавати. Шоколадне покриття для печива готово.

Як приготувати на сметані?

Глазур з какао на сметані не твердне і не тече, тому вона ідеальна для покриття тортів, рулетом і тістечок. В її складі немає вершкового масла, блиск їй додає масло рослинного походження.

Інгредіентний склад помадки:

100 г какао-порошку;
75 г кристалічного цукру;
90 г жирної (краще домашнього) сметани;
15 мл рослинного рафінованого (без запаху) олії.

Приготування по кроках:

Змішати в невеликій мисочці какао, цукор і сметану. Проварити суміш 2-3 хвилини на вогні, активно заважаючи її.

Потім зняти з вогню, додати рослинне масло і перемішати.

З какао-порошку на воді для пончиків

Шоколадну глазур для пончиків на воді з какао-порошку можна приготувати буквально за кілька хвилин холодним способом, тобто без будь-якої термічної обробки.

Для неї знадобляться:

30 г кукурудзяного (або картопляного) крохмалю;
75 г какао-порошку;
100 г цукрової пудри;
50 мл питної води.

Алгоритм дій:

Всі сипучі продукти з’єднати і перемішати в глибокій посудині. Потрібно домогтися рівномірного розподілу какао і відсутність грудочок.

Невеликими порціями влити воду, старанно перемішуючи помадку. Кількість води можна змінювати, щоб досягти потрібної консистенції. У готову помадку занурити гарячі пампушки.

З додаванням згущеного молока

Згущене молоко чудово може замінити відразу два інгредієнта (молоко і цукор) у складі глазурі. Помадка по цьому рецепту виходить з насиченим смаком какао та молока.

Для неї потрібно взяти:

90 г какао;
60 мл згущеного молока;
75 г вершкового масла.

Дивіться також: Пісочне тісто для пирога – 8 рецептів приготування основи

Як готувати:

М’яка кремоподібна вершкове масло змішати з какао-порошком, додати згущене молоко і знову перемішати.

Отриману суміш нагріти до кипіння і відразу ж прибрати з плити. Такий прийом допоможе інгредієнтів краще з’єднатися, і помадка рівніше покриє кондитерський виріб.

З вершковим маслом для торта

Для заливки для торта або оформлення по його краях красивих патьоків ідеально підійде цей рецепт з какао-порошку з вершковим маслом. Останній компонент додасть не тільки блиск готової помадці, але і позбавить від тендітної цукрових скоринки після застигання.

Кількість необхідних продуктів:

100 г цукру;
20 г какао-порошку;
15 мл молока;
50-70 г вершкового масла.

Черговість етапів роботи:

Цукор, молоко і какао в сотейнику з’єднати, перемішати, щоб ліквідувати всі грудочки і довести до кипіння.

У киплячу глазур викласти нарізане шматочками масло і тримати, помішуючи, на вогні до повного розплавлення. Після цього покриття для торта готово.

Глазур з какао та молока

Назва цього рецепта шоколадної помадки – «Чотири ложки», оскільки такий обсяг основних інгредієнтів знадобиться на одну порцію. Господині будуть легко збільшувати кількість готового продукту, просто додаючи по ложці всіх інгредієнтів.

До складу помадки входять:

4 столові ложки какао-порошку;
4 столові ложки цукрової пудри;
4 столові ложки молока;
50 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти з’єднати в невеликій мисочці і ретельно перемішати;

Прогріти масу на вогні до гладкості, але не кип’ятити, а відставити в сторону. Щоб не допустити кипіння можна готувати шоколадну глазур з какао та молока на паровій бані або в мікрохвильовій печі.

Суперблискуча дзеркальна глазур з какао

Останнім часом особливою популярністю користуються десерти, вкриті дзеркальної глазур’ю. Для шоколадної дзеркальної глазурі, як правило, потрібен інвертний сироп і темний шоколад, але і без цих інгредієнтів можна досягти приголомшливого результату.

Дивіться також: Рулет з маком – 7 смачних рецептів

Необхідні інгредієнти:

240 г цукру;
80 г какао-порошку;
14 г желатину;
160 мл вершків жирністю 33%;
70 мл води для замочування желатину і 80 мл – для сиропу.

Етапи приготування:

Желатин замочити у воді. З цукру і води зварити сироп, який буде тягнутися ниткою при виливанні з ложки.

Вершки прогріти до 80 м і розпустити в них замочений желатин. У сироп всипати какао і розмішати. З’єднати обидві суміші, трохи прогріти, щоб всі компоненти встигли подружитися.

Перед покриттям суміш повинна охолонути до 30 градусів, а десерт навпаки потрібно добре охолодити. Покритий помадкою торт повинен провести в холодильнику 5-6 годин, для стабілізації глазурі.