Для прикраси будь-якої домашньої випічки найкраще підійде глазур з шоколаду. Навіть найпростішу булочку або банальний корж вона здатна перетворити в справжній шедевр. Існує безліч різних рецептів, за допомогою яких можна приготувати цю чарівну масу в умовах звичайної домашньої кухні.
Класична глазур з шоколаду для торта
Щоб прикрасити торт, краще всього використовувати ароматну глазур з шоколаду. За лічені хвилини вона додасть виробу закінчений зовнішній вигляд, роблячи його більш розкішним. Головна особливість цього напівфабрикату полягає в тому, що його дуже легко приготувати.
Для найпростішого варіанта потрібно всього два основних компонента:
- 100 мл незбираного молока;
- 1 невелика плитка (100 грам) темного шоколаду.
Готується така маса в три етапи:
- Спочатку шоколадну плитку треба поламати на шматочки, а потім скласти їх в миску або сотейник. Ємність повинна бути абсолютно сухою. Зсередини її можна злегка промазати будь-яким маслом (рослинним або вершковим). Це потрібно для того, щоб в кінці готова маса краще відставала про посуду.
- Додати молоко. Воно необхідно для створення правильної консистенції.
- Ємність з продуктами поставити на водяну баню. Томити склад, поки він поступово стане досить однорідним. Потім його залишиться трішки охолодити і чудова глазур для оформлення торта готова.
Тепер її залишиться тільки нанести на підготовлену поверхню виробу. Найкраще це робити ложкою або спеціальним пензликом.
Готуємо з білого шоколаду
Для приготування глазурі можна використовувати як темний, так і білий шоколад.
Під таким оригінальним покриттям будь-який виріб буде виглядати дуже ошатно.
Щоб самому зробити глазур з білого шоколаду, будуть потрібні три компоненти:
- 200 грам білого шоколаду;
- 40 грам незбираного молока;
- 175 грам цукрової пудри.
Як треба робити цю глазур:
- Тут робота також буде вестися на водяній бані. Тому спочатку каструлю з водою треба поставить на плиту. Як тільки рідина закипить, вогонь зробити мінімальним.
- У миску покласти шоколад, попередньо зламавши його на маленькі шматочки. Встановити її на каструлю.
- Почекати, поки шоколад повністю розплавиться.
- Пудру з’єднати з половиною молока.
- Вилити цю суміш в миску і ретельно перемішати.
- Залити залишки молока.
- Отриману масу збити, використовуючи звичайний міксер.
Глазур потрібно використовувати, поки вона не охолола. В іншому разі важко буде нанести її акуратно рівним шаром.
Рецепт з вершками
Деякі господині вважають, що шоколадна глазур вийде більш ніжною та еластичною, якщо готувати її на вершках. Є один непоганий рецепт, який знайомий кожному професіоналу.
Для роботи потрібно:
- 100 грам шоколаду (чорного або білого);
- 40 г масла вершкового;
- 75 грам вершків (жирних).
Технологія приготування глазурі:
- Шоколад довільно поламати на шматки, скласти в миску. Поставити ємність на підготовлену водяну баню.
- Розтопити масу при постійному помішуванні до однорідного стану. Для цього можна скористатися, наприклад, силіконової лопаткою.
- Додати масло. Дочекатися, поки воно повністю розплавиться.
- Окремо збити вершки. Тут головне – не перестаратися. Повинна вийти ніжна маса, а не стійка піна.
- Додати вершки в миску і ще раз все це добре перемішати.
Під час роботи потрібно дотримуватися одне важливе правило: глазур ні в якому разі не можна кип’ятити. Маса повинна плавитися при легкому нагріванні.
Глазур «з патьоками» з темного шоколаду
Дуже ефектно виглядає торт, на який глазур нанесена «з патьоками». Ця методика декорування останнім часом використовується досить часто.
Така шоколадна маса також готується з використанням масла та вершків.
Правда, в цьому випадку береться вже інше співвідношення компонентів:
- 80 грам будь-якого (темного або білого) шоколаду;
- по 40 грам вершків та вершкового масла.
Як правильно готувати цю не зовсім звичайну глазур:
- Першим ділом треба вершки нагріти в сотейнику на звичайній водяній бані.
- Додати до них шоколад. Дочекатися, поки маса стане дійсно однорідною.
- Додати масло і перемішати. Воно повинно остаточно розплавитися.
- Охолодити глазур приблизно до 35 – 40 градусів. За консистенцією вона повинна бути злегка тягучою.
- Перелити масу в кондитерський мішок і наносити її на край виробів так, щоб вона злегка стікала по краях. Залишки вилити в центрі і розрівняти.
Виріб перед декоруванням попередньо треба трохи охолодити. Щоб глазур встигла «схопитися» і застигнути, між нею і коржами повинна бути певна різниця температур.
Як зробити в мікрохвильовці
Тим, у кого вдома є сучасна кухонна техніка, цікаво буде дізнатися, як зробити глазур, наприклад, в мікрохвильовій печі.
Для найбільш популярного рецепта потрібно взяти:
- 100 грам хорошого темного шоколаду;
- 30 грам какао-порошку;
- 50 грам цукру;
- 100 грам розм’якшеного вершкового масла;
- 30 грам незбираного молока.
Готується ароматна маса швидко і гранично просто:
- У глибоку ємність по черзі скласти всі підготовлені компоненти.
- Поставити її в камеру СВЧ. Встановити потужність 800 Вт і почекати рівно 3 хвилини.
Навіть, якщо шоколад або олію за цей час не встигли розтанути, ємність все одно потрібно дістати і довести масу до кондиції шляхом перемішування вручну.
Зайві секунди, проведені всередині печі, можуть призвести до того, що глазур пригорить, і смак її остаточно зіпсується.
Зі сметаною
Оригінальний смак набуває шоколадна глазур, якщо готувати її на сметані. У цьому випадку водяна баня не потрібно.
Для такого варіанту необхідно мати в наявності:
- 1 повний стакан сметани;
- 150 грам шоколаду;
- 100 грам цукру.
Для такого рецепта використовується зовсім інша технологія:
- Спочатку сметану потрібно вилити в каструлю.
- Додати до нього цукор і гарненько розтерти.
- Каструлю поставити на плиту. Нагрівати на повільному вогні, поки не розчиниться весь цукор.
- Додати шоколад. Попередньо його треба натерти.
- Нагрівати, поки суміш не перетвориться в рідку однорідну масу.
- Зняти каструлю з вогню.
- Продовжувати перемішувати, поки глазур злегка загусне.
Тільки після цього її можна буде використовувати для декорування випічки.
Дзеркальна глазур з шоколаду для випічки
Справжнім верхом досконалості в кулінарії вважається «дзеркальна» шоколадна глазур. Свою назву вона отримала не випадково. Після остаточного охолодження маса, нанесена на вже готовий виріб, виходить рівною і блискучою.
Для приготування такого оригінального декору необхідно:
- 135 мілілітрів холодної води;
- 15 грам желатину;
- по 150 грам глюкозного сиропу, цукру та шоколаду (темного);
- 100 грам молока згущеного.
Приготувати таку глазур вже буде трохи складніше:
- Спочатку потрібно взяти 65 мілілітрів (половину відміряної кількості води і замочити в ній желатин.
- У глибоку миску вилити воду, сироп і засипати цукор.
- Ємність поставити на плиту. Нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться.
- В іншому посуді зібрати поламаний шматками шоколад, розмочений желатин і згущене молоко.
- Додати до цих продуктів гарячий сироп.
- Інгредієнти спочатку перемішати, а потім гарненько збити за допомогою блендера.
Глазур можна буде використовувати за призначенням, коли вона охолоне до 35 градусів.
Политі такої оригінальної масою вироби завжди виглядають дуже ефектно.
Так і виходить, що при наявності всього одного плитки шоколаду і невеликої кількості молочних продуктів, завжди можна декорувати домашню випічку дуже ефектно і смачно. Не варто вигадувати щось складне – просто зробіть шоколадну глазур!
