Риба з категорії лососевих користується великим успіхом в кулінарії і як правило займає одне з головних місць святкового і повсякденного меню. Практичні поради, тонкощі і дрібниці гарної кухні допоможуть дізнатися, як краще приготувати гольця. Будь-яка господиня, ознайомившись з кулінарними рецептами рибних страв, отримає приємну похвалу: «Смачно!».
Як краще приготувати рибу?
З гольця готують багато страв, його можна засмажити, зварити, засолити, запекти. Його можна готувати як цілком, так і у вигляді філе. Технологія оброблення дуже проста і не залежить від розміру риби. Перше, що потрібно зробити, це добре, помити під проточною водою, потім видалити нутрощі, зябра і плавники. Хвіст і голову залишають за бажанням.
Головна перевага продукту, який не зіпсує настрій господиням це те, що Голець Камчатський не має великої луски, тому чистити її верхній покрив не потрібно. Розрізавши тушку на дві половинки, видаливши хребетну кістку, отримують 2 філе з шкірою з однієї м’якоті, які можна приготувати самим елементарним способом.
Риба вийде смачною, ніжною і збереже корисні вітаміни, якщо дотримуватися простих правил приготування, це:
- смажити рибу у великій кількості олії не більше 5 хвилин, на помірно розігрітій сковороді;
- запікати тільки у фользі або пергаментним папері, зберігаючи її сік і аромат;
- при солінні не використовувати спеції;
- відварювати великими шматками, опускаючи їх в киплячу солону воду з додаванням кропу або петрушки;
- використовувати тільки емальований і глиняний посуд, чавунну сковороду.
В домашніх умовах при бажанні навчитися готувати рибу різними способами під силу кожному. Використовуючи різні інгредієнти можна надати їй неповторний смак і аромат. Головне знати три основних правила, які підходять для приготування будь-якої риби. Перед тим як з’їсти продукт він повинен побувати у воді, маслі і вини.
Смаження Гольця на сковороді це смачно і ситно
Щоб голець, приготований на сковороді, був ніжним, соковитим з хрусткою скоринкою для початку необхідно пройти всі основні етапи його підготовки це розморожування, чищення, оброблення, видалення водного запаху. Для приготування зазвичай використовують філе зі шкіркою.
Зробивши кілька надрізів на шкірі і злегка обваляти філе в борошні, обсмажують його з різних сторін протягом 5 хвилин у великій кількості розігрітої олії, на середньому вогні. Тут головне не перетримати рибу на сковороді, щоб вона не вийшла сухою. Готове філе можна полити білим вином.
Запікання гольця в духовці
Риба середнього розміру, запечена в духовці, в соусі з вина і сметани, стане найпростішим приготуванням за 30 хвилин. Для початку рибину, необхідно очистити, натерти сіллю зовні і зсередини, викласти в глибоке деко, змащене рослинним маслом і поставити в попередньо розігріту до 180°C духовку. Продукт необхідно запікати протягом 20 хвилин, періодично поливаючи виділяється рибним соком.
Після закінчення часу влити півсклянки білого вина і залишити нудитися ще 5 хвилин. На завершення додати 200 гр сметани, продовживши запікання на 7 хвилин. Запечений в духовці Голець добре поєднується з салатом зі свіжих овочів.
Соління червоної риби Гольця в домашніх умовах
Солона червона риба вважається універсальною, корисної холодною закускою і ідеально поєднується з будь-якими овочами. Процес засолювання в домашніх умовах займає всього 20 хвилин. В емальований посуд викладають філе риби шкіркою вгору, посипати сумішшю змішаних інгредієнтів, накривають плівкою і ставлять солитись на 2 діб.
Для звичайної засолювання на 1 кг тушки потрібно:
- цукру ─ 2 ст. ложки;
- солі ─ 1 ст. л.;
- щіпка лимонної цедри;
- олія соняшникова без запаху.
Голець слабкого засолу можна отримати, якщо витримати його в солі 8 годин. Щоб риба була м’якше і смачніше перед солінням її натирають олією. Для пікантного смаку можна додати перець, лавровий лист, часник.
Варіанти фарширування гольця
Щоб для будь-якої господині рибне блюдо не було ординарним і відомим кожному, існують рецепти, які можуть стати предметом її гордості. Поживне, корисне блюдо з риби можна приготувати швидко і з меншими витратами, якщо скористатися одним з найсмачніших спосіб приготування їжі.
З шинкою і овочами
Найдоступніший і простий рецепт для початківців господарок. Рибу середнього розміру, почистити, видалити голову, плавники, промити під проточною водою. Просушивши тушку серветкою, посолити, поперчити, побризкати соком лимона, залишити маринуватися.
Необхідні інгредієнти:
- голець ─ 1 кг;
- солодкий перець ─ 5 шт.;
- шинка ─ 250 г;
- лимон ─ 1 шт.;
- перець, сіль, кріп, олія.
Шинку, солодкий перець, цибуля, кріп дрібно накришити і перемішати. Потім рибу змастити соняшниковою олією, начинити отриманою сумішшю. Зверху зробити надрізи, куди помістити скибочки лимона. Рибу на деко, змазаним вершковим олією, запікати в духовці при t 180°с протягом 20 хвилин.
Голець камчатський фаршировані креветками
Очистити, помити, посолити 1 кг риби. Зробити косі надрізи на верхній частині і вкласти в них скибочки лимона. Для начинки дрібно нарізану цибулю і гриби обсмажити до готовності на вершковому маслі, 150 г креветок, відварити в підсоленій воді, очистити від панцира і розділити на волокна.
Всі продукти перемішати і викласти в підготовлену тушку. Рибу покласти змащений маслом деко, посипати перцем, полити оливковою або соняшниковою олією, посипати панірувальними сухарями. Запікати в помірно гарячій духовці протягом 30 хвилин.
Голець з сиром і мигдалем
Рецепт гольця запечене з сиром і мигдалем не залишить байдужим навіть запеклого гурмана. Для початку рибу необхідно акуратно випатрати, обрізати плавники, видалити зябра, ретельно промити під проточною холодною водою. Потім посолити, поперчити, полити соком лимона і залишить маринуватися на кілька годин.
Для начинки очистити і подрібнити мигдаль, натерти на тертці твердий сир, дрібно покришити м’якушка хліба і кріп, додати 2 ст. л. сметани, посолити і перемішати. Начинений продукт викласти в посуд для запікання, зверху полити оливковою олією і білим вином. Запікати в помірно розігрітій духовці протягом 30 хвилин.
Риба Голець з картоплею під гірчичним соусом
Дрібну рибу, випатрати, промити, посолити, поперчити. Для начинки відварити картоплю і нарізати соломкою, подрібнену цибулю злегка обсмажити в соняшниковій олії. Все перемішати. На дно сотейника, змазаним маслом, викласти рибу начинену картоплею і залити гірчичним соусом.
Продукти для соусу на 1 кг риби:
- рослинна олія ─ 200 г;
- готова гірчиця, яблучний оцет ─ 1 ч. ложки;
- два яєчний жовток;
- сіль, перець за смаком.
Жовток, гірчицю і сіль добре розмішати. При безперервному збиванні влити невеликими порціями злегка підігріте соняшникову олію. В отриману суміш додають оцет і ретельно розмішують. Блюдо запікають в духовці 30 хвилин при температурі 180°C.
Корисні поради
Перед тим як приготувати рибу голець необхідно її перевірити на свіжість. Чистий морський або річковий продукт має приємний, солодкуватий запах водоростей. Зябра і плавники у риби червоного кольору, верхній покрив її гладенький, блискучий, на дотик вона щільна і пружна.
При відсутності характерних показників, голець вважається залежалым і навряд чи вийде, щось приготувати з нього. Важливо знати, що при чищенні і розбиранні риби зручно використовувати тільки гострий ніж середньої довжини або спеціальні кухонні ножиці з нержавіючої сталі.
