Грибний суп з печериць — 10 рецептів приготування

Приготувати на обід супчик з грибами досить легко і швидко. Він виходить ароматним, ситним, а в деяких випадках може виступати і як дієтичне блюдо. Пропонуємо кілька найпоширеніших і смачних варіантів приготування грибного супу з печериць.

Класичний грибний суп з печериць

На півкіло печериць вам потрібно:

2 ст. л. олії;
2 л води;
за великої морквині і цибулині;
лаврушка;
шматочок вершкового масла;
трохи перцю;
20 г сметани;
кілька гілочок свіжої петрушки.

Готуємо так:

Гриби промиваємо, розрізаємо на 4-6 частин, складаємо в невелику каструльку з закипілої водою і відварюємо протягом чверті години.
Тим часом в каструлю побільше наливаємо підготовлену воду і ставимо кип’ятитися. На сковороді розігріваємо масло і відправляємо в нього відварені гриби.
Поки вода гріється, а гриби тушкуються, підготуємо овочі, що залишилися. Цибулю з морквою чистимо і дрібно шаткуємо, обсмажуємо до м’якості в соняшниковій олії. Останню можна не обсмажувати, а просто покласти в суп за 15-20 хвилин до кінця готування, але тоді бульйон стане не таким наваристим і не буде мати золотистого відтінку.
Відправляємо в бульйон грибочки і засмажку, перемішуємо, кладемо прянощі і солимо. Проварюємо ще хвилин 10, після чого посипаємо рубаною петрушкою, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Наполягаємо 10-20 хвилин і подаємо домашнім зі сметаною.

На замітку! Перший грибний бульйон з печериць можна не зливати. Такий спосіб застосовується для лісових грибів, які часто вбирають в себе шкідливі речовини з грунту. Парникові печериці можна відразу перекладати у воду для супу або обсмажити з ароматним маслом і після додати в бульйон.

З куркою

Суп з печериць з куркою незмінно виходить ситним, добре насыщающим і бадьорить в зимовий сезон.

Приготувати його можна наступним чином:

3 картоплини;
1 куряча грудка без кістки;
400 г печериць;
маленька головка цибулі;
сіль, перець;
5-7 гілочок петрушки;
1 маленька морквина;
1 лавровий лист;
50 р. вершкового масла

Готуємо так:

Грудку обполіскуємо і кладемо в каструльку з водою. Ставимо варитися, в бульйон відразу додаємо сіль. Періодично знімаємо піну, щоб зберегти прозорість бульйону. Коли пінка припинить утворюватися, додаємо прянощі і лаврушку.
Готуємо овочі, як зазвичай: картоплю, моркву і цибулю чистимо, ріжемо картоплини невеликими кубиками, моркву тремо, а цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо з морквою на олії.
Поки нудиться пассеровка, миємо печериці, нарізаємо дрібними пластинками і додаємо в зажарку. Тушкуємо хвилин 10 на середньому вогні.
Тим часом обполіскуємо зелень подрібнюємо.
У бульйон викладаємо картопляні кубики. Грудку виймаємо, даємо трохи охолонути, розбираємо на шматочки, після чого повертаємо м’якоть в бульйон.
Одночасно викладаємо засмажку з грибами. Гарненько перемішуємо, варимо ще хвилин 7-10, додаємо зелень і через пару хвилин вимикаємо.

Дивіться також: Грибний суп з заморожених грибів — 8 рецептів приготування

Даємо супу настоятися під кришкою, а після, розкладаємо його по тарілках.

Суп-пюре з печериць з вершками

Ніжний суп-пюре з печериць з вершками складається з наступного списку компонентів:

1,5 л м’ясного бульйону;
500 г свіжих печериць;
30 г вершкового жирного масла;
200 г свіжих вершків 15-20%;
3 часникового зубчики;
1 головка цибулі;
2 ст. л. борошна;
сіль, перець.

Готуємо будемо так:

Бульйон поставити на повільний вогонь грітися. Гриби вимити, нарізати пластинками завтовшки 5-7 мм Цибулю і часник почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до перших ознак зміни відтінку овочів.
Після цього викласти до них печериці і продовжити готувати до повного випаровування з них рідини.
Присипати борошном, перемішати, обсмажувати ще кілька хвилин. Потім додати пару склянок бульйону, перемішати. почекати закипання і зняти з вогню.
Все перекласти в чашу блендера і пропрацювати до консистенції пюре. Потім влити залишки бульйону, посолити і поперчити, продовжити процес збивання пару хвилин.
Суп-пюре перекласти назад у каструльку, в якій раніше був бульйон. Влити вершки, перемішати, повільно закип’ятити і проварити хвилин 10.
Залишилося додати масло і добре перемішати.

Тепер вимкніть вогонь, дайте першому страві трохи настоятися і подавайте до столу.

З картоплею

Суп з печериць з картоплею будемо готувати з наступного набору продуктів:

400 г печериць;
200 г білих грибів;
4 картоплини;
з 1 середньої цибулини і моркви;
сіль, перець, набір спецій «10 овочів»;
масло для засмажки.

Принцип приготування такого супу не відрізняється від попередніх:

Підготувати засмажку з цибулі і моркви.
Гриби вимити, нарізати і окремо протушкувати. Білі рекомендується спочатку проварити в окропі 5-6 хвилин, потім воду злити і разом з печерицями протушкувати в олії. Трохи посолити.
Картоплю почистити, нарізати кубиками або брусочками, опустити в окріп і варити 10 хвилин, знімаючи пінку.
Викласти у воду з картоплею гриби і засмажку. Додати спеції, перемішати, готувати ще 10-12 хвилин.

Дивіться також: Рецепт сирного супу з печерицями

Простий і ситний супчик готовий!

Незвичайний грибний суп з перловкою

Грибний суп з перловкою дуже корисний, має приємний смак і легко готується. Вам знадобиться:

4 зелених цибулевих пір’їнки;
1 середня морквина;
1 велика цибулина;
лаврушка;
сіль;
шматочок вершкового і ложка олії;
200 г печериць;
2 середніх картоплини;
½ Ст. перлової крупи.

Готується все дуже просто:

Промити крупу через сито і викласти її в заздалегідь закипілу воду.
Поки крупа пропарюється, помити гриби і нарізати їх кубиками.
Овочі почистити і змити. Все нарізати дрібними шматочками, орієнтовно з ребром 7-8 мм.
Викласти в каструлю з крупою тільки картопля. А морквяно-цибульну пасеровку обсмажити з сумішшю підготовлених масел.
Через кілька хвилин приєднати гриби і смажити 5-7 хвилин.
Все з’єднати в каструлі з бульйоном, перловкою і картоплею. Проварити 10 хвилин, накрити і залишити на чверть години настоятися.

Промити цибульні пір’я і дрібно нарубати. Розкласти перше за супницам і присипати цибулею.

Ніжний рецепт з плавленим сиром

Набір продуктів і процес приготування такого супчика майже банальна. Зате результат — пальчики оближеш!

350 г курячого філе;
2 середніх картоплини;
2 якісних плавлених сирка;
1 цибулина;
1 середня морква;
400 г печериць;
сіль за смаком;
перець, куркума;
1 ч. л. суміші спецій «Універсальна».

Готуємо так:

Філе обполіскуємо і ріжемо акуратними кубиками. Складаємо в каструльку, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
Поки вариться бульйон, готуємо гриби і овочі. Як і зазвичай, робимо морквяно-цибулеву засмажку, гриби ріжемо пластинками, картоплю кубиками або соломкою.
Після того, як пінка буде повністю знята з бульйону, викладаємо в нього картоплю і печериці. Варимо 10 хвилин, додаємо зажарку і готуємо ще 5-7 хвилин.
Після цього на тертці трьом в каструлю заморожені сирки, додаємо сіль і прянощі за смаком, добре перемішуємо і на повільному вогні готуємо ще кілька хвилин.

Для отримання більш ситного супчика можна в перелік продуктів включити півсклянки рису.

На замітку! Дешеві плавлені сирки зовсім не плавляться, залишаючись в бульйоні у вигляді маленьких шматочків. Тому рекомендується взяти хороший, якісний продукт. Можна зі смаком цибулі або грибів.

Грибний суп з заморожених печериць

350 г заморожених грибів (печериці можна перемішати з лисичками);
1 середня цибулина;
2 середніх морквини;
олії ложка;
2 лаврових листа;
за 5-7 гілочок кропу і петрушки;
2 л води;
4 картоплини середніх розмірів;
ч. л. солі;
кілька щіпок чорного перцю.

Дивіться також: Грибний суп – 12 смачних рецептів приготування

Знову готуємо!

Гриби перекладаємо в каструлю, розморожуємо і відварюємо протягом 10-ти хвилин. Потім заливаємо водою і ставимо варитися.
Поки грибочки вирують, готуємо овочі, не забуваючи знімати пінку з бульйону. Картоплю, цибулю і моркву чистимо, добре прополіскуємо. З цибулі і моркви робимо звичайну засмажку. Картопля ж нарізаємо невеликою соломкою і перекладаємо в бульйон.
Відразу ж додаємо прянощі і сіль, перемішуємо. Викладаємо зажарку і готуємо ще 15 хвилин.
Тим часом моєму і дрібно ріжемо зелень. Висипаємо її в каструлю за 5 хвилин до кінця готування, вогонь ставимо на мінімум.

По закінченні «п’ятихвилинки» страву можна подавати до столу.

В мультиварці

Приготування будь-якої страви в мультиварці трохи полегшує завдання, так як не потрібно стояти у «розумній каструлі» над душею, щоб з неї нічого не википіло і не підгоріло.

Список складових можна використовувати будь-який з перерахованих вище варіантів рецептів. А ось спосіб приготування відрізняється наступними пунктами:

У режимі «смаження» або «гасіння» обсмажують цибулю з морквою і грибами протягом 20-ти хвилин;
Картоплю почистити, нарізати кубиками, викласти до грибів з овочами, залити бульйоном, додати прянощі і посолити;
У програмі «суп» готувати 1 годину і 10 хвилин.

З вермішеллю

Знайомий багатьом з дитинства супчик тепер подзабылся. Повернемо його з небуття!

200 г печериць;
500 г води;
маленька головка цибулі;
2-3 картоплини;
шматочок жирного масла;
жменька сухий дрібної вермішелі;
сіль і перець.

Готуємо!

Гриби помити, дрібно нарізати і обсмажити з дрібно нарубаним цибулею в маслі.
Воду закип’ятити, опустити в неї крупно нарізану картоплю, варити кілька хвилин.
Потім викласти до неї гриби з цибулею, сіль і спеції, проварити ще 5 хвилин.
Після, покласти вермішель, варити близько 5-ти хвилин, не припиняючи помішувати. Якщо вермишеленки досить товсті, варто після закипання води засікти 7 хвилин і тільки потім перевірити готовність макаронних виробів.

Пісний суп з печериць

Пісний суп готується виключно з овочів, на воді замість м’ясного бульйону і без використання масла для обсмажування грибів/овочів. Для подачі також не використовується сметана — можна лише страву при подачі присипати свіжою зеленню.

В іншому суп для поста готується так само, як і всі інші, вже описані вище.