Гур’євська каша класичний рецепт і 4 варіанти приготування

Щоб діти росли здоровими і міцними, мами з самого дитинства намагаються прищепити їм любов до каш. Вони займають значне місце в щоденному раціоні, але не завжди малюки готові їсти цю страву. Виняток може скласти лише рецепт класичної гур’ївської каші, оскільки таке частування виходить настільки ласим, що важко навіть відповісти: це друге блюдо або все ж десерт?

Екскурс в історію

Історія гур’ївської каші настільки дивна, що здається неймовірною. Міністр фінансів Гур’єв – людина, яка знає толк в прибуткових вкладень, не порахував марнотратством віддати міру золота (26 літрів золотих червінців, кожен вагою 3,39 г) за кухаря Захара Кузьміна, придумав рецепт цієї страви, і його сім’ю.

Треба сказати, граф Гур’єв не прогадав, оскільки ласощі настільки сподобалось при царському дворі Олександру III, графа Вітте і іншим представникам аристократії, що скоро кашу стали називати «королевою десертів».

Офіційна презентація гур’ївської каші відбулася в 1814 році, коли вона була представлена в Парижі, як «російська десерт». З тих пір це блюдо стало візитною карткою російської кухні.

Загрузка...

Класичний рецепт каші гур’ївської

Приготування манної каші за цим рецептом – досить довгий процес. Але в результаті проста страва перетворюється на вишуканий десерт.

Інгредієнтами його виступають:

  • 1300 мл молока;
  • 100 г манної крупи;
  • 100 г волоських горіхів;
  • 50 г родзинок;
  • 150 г цукру.

Приготування по кроках:

  • Готуємо горіхи. Спочатку їх слід залити крутим окропом на три-чотири хвилини, щоб можна було легко зняти тонку коричневу скоринку. Очищені плоди слід висушити на рушнику, потім подрібнити в крихту (наприклад, з допомогою м’ясорубки), змішати з 50 г цукру і запекти в духовці три хвилини при 200°С.
  • Ізюм, як і горіхи, потрібно залити окропом хвилин на десять. Коли сухі виноградини распарятся, пора обсушити їх за допомогою паперових рушників.
  • Молоко перелити у термостійку посудину і поставити в гарячу духовку, де мучити його до утворення щільної молочної скоринки. Її слід акуратно зняти і перекласти на окрему тарілку. Потрібно в процесі томління отримати п’ять – шість таких плівок.
  • Молоко, що залишилося, перелити в каструлю, довести до кипіння, всипати в нього манну крупу і 50 г цукру. Після цього манку варять, як звичайну манну кашу.
  • Пару столових ложок запечених горіхів відкласти для прикраси, інші горіхи і родзинки, перемішати з готовою кашею.
  • В красиву глибоку вогнетривку посудину покласти 1/6 частину каші, накрити плівкою і так послідовно повторити з усіма плівками. Верхній шар каші посипати рештою 50 г цукру і відправити на 10 хвилин у духовку. Температура – 200 градусів. Готувати до красивої карамельної скоринки.
Спробуйте також:  Цвітна капуста в мультиварці – 8 рецептів приготування

Як приготувати в мультиварці

В мультиварці виходить відмінна манна каша гур’євська в її осучасненому і спрощеному варіанті.

Для цього потрібно:

  • 500 мл молока;
  • 100 г манної крупи;
  • 50 г цукру;
  • 25 г ванільного цукру;
  • 2 яйця;
  • 50 г подрібнених волоських горіхів;
  • 200 г свіжих фруктів або варення;
  • 20 г вершкового масла;
  • 3 – 4 г солі.

Як приготувати:

  • З молока, ванільного цукру, солі та манної крупи зварити кашу в мультиварці, використовуючи опцію «Молочна каша» або «Гасіння». Готову кашу перекласти з мультикастрюли, щоб страва охололо.
  • Яйця збити з цукром в пишну пінну масу, яку акуратно разом з подрібненими горіхами слід додавати у вже охолоджену манну кашу.
  • Чисту і суху чашу мультиварки змастити шматочком м’якого вершкового масла. На дно укласти шаром чверть каші, переслоить її фруктами або варенням і повторити ще кілька разів.
  • Прикрити кришку пристрою і запустити програму «Каша». Готову страву перед подачею прикрасити фруктами.

Старовинний рецепт 19 століття

19 століття (а точніше, 1899 р) ознаменований виходом книги «Практичні основи кулінарного мистецтва», в якій наведено старовинний рецепт цього ласощі.

 

Що відрізняє його від більш пізніх варіацій, так це подача в чавунній сковороді, а також використання для прошарку каймаку і маседуана.

Пропорції інгредієнтів, що використовуються в приготуванні страви, будуть такими:

  • 1500 мл жирних вершків;
  • 500 мл молока;
  • 90 г манної крупи;
  • 350 г цукрового піску (в тому числі 50 г у манку);
  • 20 г ванільного цукру;
  • 600 мл води;
  • 100 г подрібнених горіхів (мигдаль, фундук);
  • 500 р яблук і груш.

Послідовність кулінарних процесів:

  • Готуємо каймак – плівки з ловлення в печі (духовці) вершків. Вершки жирністю від 20% і вище слід перелити в чавунну сковороду з високими бортами і товстим дном, а потім відправити в розігріту духовку. Температура в ній повинна бути такою, щоб вони не кипіли, а повільно нудилися. Утворилися плівки потрібно акуратно знімати і розкладати по окремим плоским тарілках. Пінки з уварених вершків не тільки додають каші ніжний вершковий смак, але і багаті залізом, вітаміном А і кальцієм. У процесі приготування важливо їх не перетримати до коричневого кольору, оскільки такі пінки будуть гірчити.
  • Поки нудяться вершки, можна закип’ятити молоко. Потім засипати в нього тонкою цівкою манну крупу, змішану зі звичайним і ванільним цукром. Варити кашу буквально кілька хвилин після закипання, після чого зняти з вогню і поставити упрівати, обгорнувши каструлю теплою ковдрою.
  • З води і цукру зварити сироп. В нього опустити нарізані тонкими скибочками яблука і груші. Проварити фрукти в киплячому складі 10 хвилин, після чого маседуан (фрукти, зварені в сиропі) для прошарку готовий.
  • Коли всі складові страви готові, на дно посудини для запікання покласти шарами пінки – кашу – маседуан і подрібнені горіхи – кашу – пінки. Укладати шари важливо саме в такій послідовності. Останнім повинен бути шар каші, присипаний горіхами і покритий фруктами в сиропі.
  • «Зібрану» кашу залишилося тільки запекти в духовці при 100 градусах.
Спробуйте також:  Курячі стегна з картоплею в духовці - 8 рецептів приготування

Подавати її теплою, нарізавши на порційні шматки і полив варенням або іншим солодким соусом.

Гречана каша по-гурьевски

Існує не тільки манна каша гур’євська, є ще й менш популярний варіант каші гречаної по-гурьевски з грибами і мізками:

  • 300 г гречки;
  • 600 мл грибного бульйону;
  • 40 г вершкового масла;
  • 5 г солі;
  • 100 г моркви;
  • 50 г грибів;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 300 г свинячих або яловичих мізків.

Хід роботи:

  • Закип’ятити грибний бульйон, посолити його, засипати підготовлену гречану крупу і покласти вершкове масло. Все добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні до напівготовності.
  • Перетворену в стружку моркву і нарізані тонкими слайсами гриби обсмажити на сковороді з рослинним маслом.
  • У глиняний горщик викласти шарами гречану кашу, морквяно-грибну піджарку і мізки. Вони повинні стати останнім шаром.
  • Прикрити горщик кришкою і відправити запікатися в духовку до готовності всіх компонентів страви. Гречка має стати розсипчастою.

З бадилля і зелені

Поряд з вищенаведеним рецептом гречаної каші-гурьевски існує і її пісний варіант зі бурякової бадиллям і зеленню.

Бадилля буряка містить настільки багато вітамінів і корисних мікро — і макроелементів, що допоможе організму впоратися зі стресом під час Посту.

Список необхідних інгредієнтів:

  • 210 г гречаної крупи;
  • 400 мл води;
  • 100 г бурякової гички;
  • 50 г кропу;
  • 50 г петрушки;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  • Бадилля промити і дрібно нашаткувати. Крупу перебрати і промити в холодній воді.
  • Воду довести до кипіння, відправити у неї гречку і подрібнену бадилля. Все перемішати, накрити кришкою і томити чверть години.
  • Потім зняти майже готову кашу з вогню і, не відкриваючи кришку, дати їй постояти ще 10 хвилин.
  • Перед подачею додати подрібнену свіжу зелень (кріп і петрушку) і перемішати.
Спробуйте також:  Соус для піци

Чим можна урізноманітнити блюдо

Гур’євська манна каша хороша тим, що дає можливість значно урізноманітнити свій склад.

Оскільки немає строгих правил щодо використовуваних інгредієнтів, можна класти в неї:

  • різні горіхи (волоські, кедрові, мигдаль, фундук, ліщина);
  • фрукти і ягоди, які можуть бути в свіжому вигляді, відвареними в сиропі або у вигляді варення, або цукатів (сухофруктів).
  • Також переслаивать кашу можна рідким медом.
  • Різноманітність страви можуть додати соуси, з якими можна подавати кашу. Кухар графа Гур’єва до цього ласощів варив соус з подрібнених абрикосів. А сучасні господині можуть подавати кашу з будь-якими солодкими соусами, згущеним молоком, рідким медом або заварним кремом.

Різноманітною може бути і сама подача страви. У 19 столітті цю кашу часто пропонували замість морозива. З цією метою після остигання її клали на льодовик, а потім розрізали на порційні шматки і подавали зі свіжими фруктами. Зараз у багатьох ресторанах російської кухні улюблені ласощі графа Гур’єва виносять гостям у великих порційних чавунних сковородах в гарячому або теплому вигляді.

Багатоваріативність використовуваних інгредієнтів і соусів, а також сама подача призвели до того, що Гур’євська каша у кожної господині може бути авторською, що повністю задовольняє смакові переваги її сім’ї.

Загрузка...