Яблучна пастила — 8 рецептів приготування в домашніх умовах

Не всі солодощі несуть загрозу людському організму і суперечать принципам здорового харчування. Яскравий приклад цього – яблучна пастила, приготовлена в домашніх умовах з корисних яблук. Вона може бути тонка і темна або пишна, схожа на суфле, і світла. У процесі її приготування незамінну допомогу нададуть духова шафа, мультиварка, електросушарка для фруктів та овочів або яскраве літнє сонце.

Яблучна пастила в духовці

Тонка листова пастила з яблук, приготовлена в духовці – це спосіб зберегти до зими компактно згорнути рулончике користь фруктів. Називають таку заготовку ще леваши або смокви, вона може бути приготована з додаванням цукру або без нього.

На один тонкий лист пастили взяти:

  • 1500 м неочищених свіжих яблук;
  • 300 г цукру (чи за смаком, або зовсім без нього);
  • 50 мл води.

Покроковий рецепт:

  • Яблука вимити, витерти насухо рушником, якщо є підгнилі або зіпсовані місця, вирізати їх. Кожен фрукт розрізати на четвертинки.
  • У каструлю з товстим дном влити воду, щоб фрукти не пригоріли, і скласти яблучні четвертинки. Далі все томити на повільному вогні при періодичному помішуванні до того моменту, коли м’якоть розійдеться в пюре (приблизно чверть години). Важливим компонентом, що забезпечує в’язкість яблучного пюре і еластичність готової пастиле, є пектин, який в достатній кількості міститься в шкірці, тому яблука краще гасити і пюрировать з шкіркою.
  • Відкрити кришку і дати ще деякий час заготівлі покипіти, щоб вийшла зайва волога. Потім протерти пюре через сито, щоб відокремити шкірку насіння та інший макуха. Отримане пюре змішати з цукром.
  • Лист для випічки застелити пергаментом або фольгою, яку необхідно трохи змастити рослинним маслом. Перекласти після цього на нього яблучне пюре 5 мм шаром.
  • Далі сушити пастилу в духовці при 70-100 градусах з відчиненими дверцятами або в режимі конвекції приблизно 6-8 годин. Готовий продукт стане твердою і буде мати глянсову поверхню.
  • Акуратно зняти з пастили папір для випічки і далі зберігати її в пакеті в холодильнику, згортається в акуратний рулон.

Загрузка...

Готуємо в мультиварці

Крім запікання в духовці і томління з невеликою кількістю води на плиті яблучне пюре – основу пастили можна приготувати з допомогою такого сучасного гаджета, як мультиварка.

У цьому випадку необхідно підготувати:

  • 1500 г стиглих яблук;
  • 300 р цукрового піску;
  • 2-3 г ваніліну.
Спробуйте також:  Трюфельний торт – 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Процес домашнього виготовлення в мультиварці:

  • Очищену від шкірки і серцевини яблучну м’якоть подрібнити до стану пюре за допомогою блендера, з’єднати її з цукром і ваніллю, перекласти в мультикастрюлю і готувати в режимі «Варка» 90 хвилин.
  • Загусло після термічної обробки пюре розкласти для сушіння на змащеній олією пекарської папері (пергаменті) і сушити будь-яким доступним способом (духова шафа, електросушарка, спекотне літнє сонце).

Ласощі з яблучного жмиху

Під час заготівлі соків з допомогою соковарок та соковижималок залишається досить багато відходів – макухи. З цього побічного продукту можна приготувати смачну пастилу. Тільки в такому випадку яблука для соку потрібно попередньо очищати від шкірки і насіння, щоб вони не потрапили в пастилу.

Пропорції інгредієнтів для заготівлі будуть наступними:

  • 1000 г яблучного жмиху;
  • 150 г цукру;
  • 50 мл води.

Черговість дій:

  • У місткості з товстим дном томят вичавки з водою до їх розм’якшення. Потім додають цукор, все перемішують і кип’ятять 20 хвилин, відкривши кришку, щоб зайва волога випарувалася.
  • Готового пюре дають трохи охолонути, а потім сушать будь-яким з доступних способів: у духовці з відчиненими дверцятами (при 60-100°С), у електросушарці (при 65-70°С), або на відкритому повітрі, прикривши марлею від комах.

Рецепт для електросушарки

Готувати пастилу можна не тільки з яблучного пюре, що пройшов термічну обробку, але і з сирих фруктів. Так в готовому ласощах зберігається більше корисних речовин. Тільки в цьому випадку краще скористатися для дегідратації спеціальним пристроєм – електросушилкою.

Щоб приготувати яблучну пастилу з сирих яблук у електросушарці, знадобляться:

  • 2000 р яблук;
  • 200 г цукру;
  • кориця за смаком.

Спосіб приготування:

 

 

  • Вимиті фрукти очистити від шкірки, вирізати насіннєві коробочки, а отриману в результаті м’якоть перетворити в пюре за допомогою блендера. При його відсутності можна просто яблука натерти на дрібній тертці, нов цьому випадку готова пастила не буде такою пластичною.
  • У сире яблучне пюре додати цукор і трохи кориці за бажанням. Отриману масу негайно розкласти на застелених папером піддонах електросушарки шаром не більше 0,5 див. Сушити 6-9 годин, не забуваючи періодично міняти піддони місцями.

 

Натуральна пастила з яблучного пюре

Натуральна Більовська пастила, приготовлена з яблучного пюре, нічим не поступається повітряному зефіру. Це ласощі прославило не тільки місто Бельов в Тульській області, але і купця Прохорова, налагодив її виробництво.

Спробуйте також:  Печиво «Гусячі лапки» з сиру - 4 смачні рецепти

Щоб відтворити ці ласощі в домашніх умовах слід підготувати:

  • 2000 р яблук;
  • 100 г білого кристалічного цукру;
  • 1 яєчний білок;
  • трохи цукрової пудри для обсипання.

Як приготувати:

  • Яблука запекти в духовці до готовності (40 хвилин при 180 градусах). Потім фрукти перетворити в пюре, відсіявши шкірку і насіння.
  • Остигле яблучне пюре збити міксером до пишноти на середній швидкості віночків приблизно 10 хвилин, попутно додавши половину рецептурного кількості цукру.
  • Окремо з цукром збити білок курячого яйця до стійких піків. Далі обидві маси об’єднати і збивати ще 10 хвилин, щоб вона перестала стікати з ложки.
  • 1/5 від загальної кількості заготовки відкласти в окрему посудину, а решту – розподілити 2 см шаром на деку або формі і сушити в прочиненими духовці, поки корж перестане липнути до рук.
  • Остиглий корж пастили звільнити від пекарської папери, якою була застелена деко, і розрізати на чотири однакових шматка. Скласти їх стопкою, перемазуючи раніше відкладеної яблучною масою. Зверху та боків також обмазати всі збитим яблучним пюре.
  • Після цього пастилу знову повертають на 1,5-2 години в духовку. Далі охолоджують природним способом, а подають, нарізаючи на порційні шматочки.

 

З цукровою пудрою

Традиційний спосіб зберігання пастили домашнього виготовлення – у поліетиленовому пакеті згорнутих у рулони. Але якщо приготувати пастилу з яблук з горіхами, потім нарізати на невеликі кубики і обваляти їх у цукровій пудрі, то ласощі перетвориться на корисні домашні цукерки, які слід зберігати в сухому місці в щільно закритому контейнері.

Для яблучно-горіховою пастили в цукровій пудрі будуть потрібні:

  • 1000 г яблук;
  • 200 г будь-яких горіхів;
  • 200 г цукру;
  • 20 мл лимонного соку;
  • 8 г ванільного цукру;
  • цукрова пудра для обвалки.

Хід роботи:

  • Яблука очистити від шкірки і насіння, окропити лимонним соком і запекти в духовці до м’якості. Потім перетворити печені фрукти в однорідне гомогенне пюре.
  • Горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді, видалити лушпиння і подрібнити до стану крихти з невеликою кількістю шматочків.
  • З’єднати разом яблучне пюре, подрібнені горіхи обидва види цукру. Масу розмішати і розподілити по листу шаром 5-10 мм.
  • Духовку нагріти до 150 градусів, потім вимкнути нагрів, поставити деко з пастилою і сушити приблизно 2 години з відчиненими дверцятами. При необхідності процедуру повторити.
  • Готову пастилу нарізати кубиками, ромбиками або прямокутниками, обваляти в цукровій пудрі.
Спробуйте також:  Чебуреки з м'ясом - дуже вдале хрусткое тісто

Як приготувати на відкритому повітрі

Знаючи, як зробити яблучну пастилу в духовці або електросушарці, не зайвим буде ознайомитися з технологією сушіння на свіжому повітрі. Звичайно, цим способом можна скористатися тільки в спекотний літній день, коли сонце особливо активно. В умовах міської квартири для цих цілей підійде балкон або підвіконня.

Що знадобиться в процесі готування:

  • 1000-2000 г яблук;
  • 50-100 мл води.

Етапи готування:

  • Яблука вимити, зрізати всі зіпсовані місця, нарізати невеликими шматочками і тушкувати з невеликою кількістю води до м’якості.
  • Як тільки фруктова м’якоть розійдеться під впливом температури, відкрити кришку на каструлі і дати випаруватися достатньої кількості вологи.
  • Після цього яблука протерти через сито, а отримане пюре викласти на деко, застелений пекарської папером, зверху захистити пастилу від комах, прикривши марлею. Сушити пастилу на відкритому повітрі необхідно 4-5 днів, ховаючи на ніч в будинок.

Домашня яблучна пастила з медом

Оскільки для яблучно-медової пастили буде потрібно достатня кількість меду (його співвідношення до яблучного пюре одно 1:2), то готувати такий десерт краще невеликими порціями, висушуючи в маленьких формочках, наприклад для випічки кексів.

Кількість використовуваних інгредієнтів:

  • 500 мл підготовленого яблучного пюре;
  • 250 мл рідкого меду.

Технологія приготування:

  • Вимиті і нарізані на половинки яблука запекти в духовці до готовності, потім пюрировать блендером і відокремити від макухи пропустивши через сито. Остигле яблучне пюре відміряти у необхідній за рецептом кількості і збити міксером до пишноти і збільшення в об’ємі.
  • Окремо збити міксером рідкий мед в пишну масу. Якщо під рукою є тільки зацукорився, то його потрібно просто трохи розтопити на паровій бані.
  • З’єднати обидві маси і знову добре збити. Далі розкласти суміш по змазаним маслом бляшаним формочках для кексів. Сохне яблучна пастила з додаванням меду в духовій шафі при 40-50 градусах. Потім готові пласти склеїти попарно між собою рідким медом та обсипати цукровою пудрою.

Загрузка...