Гриби – це чудові дарунки осіннього лісу. Їх сушать, заморожують або закочують в банки. Якщо знати, як маринувати гриби правильно, то у вас вийде дуже смачна закуска, яка стане невід’ємною частиною як звичайної трапези, так і святкового застілля.
Мариновані гриби – технологія і тонкощі приготування
Практично завжди маринування грибів здійснюється гарячим способом. Здавалося б, що може бути простіше виварювання чого б то не було у воді або маринаді?
Але навіть тут є кілька секретів, які дозволять отримати по-справжньому смачний готовий продукт:
- Щільні і тверді види грибів радять маринувати окремо від пухких.
- Якщо ви вирішили зробити грибне асорті, то обов’язково враховуйте час приготування кожного його компонента.
- Певні види грибів можуть потемніти, перебуваючи в одній банці з іншими, що додасть їм не зовсім апетитний вигляд.
- Щоб досягти одночасній готовності всіх підготовлених грибів, вибирайте їх приблизно одного розміру для кожної партії.
Після того, як ви принесете «урожай» додому, постарайтеся розділити його за видами і розмірами. Щоб під час маринування отримати найбільш акуратні і привабливі грибочки, відбирайте дрібні екземпляри. Під час термічної обробки вони зменшаться і стануть ще більш апетитними.
Перед тим як перейти до процесу маринування, гриби необхідно очистити від стороннього сміття. Земля і залишки трави знімаються набагато простіше, якщо зібрані дари лісу мінімум на годину замочити у воді.
При митті звертайте особливу увагу на залишки землі на ніжці і капелюшках. Це дуже важливо, так як саме з грунтом в банки здатна потрапити бактерія ботулинус, яка згодом може викликати отруєння грибами.
Калорійність маринованих грибів
Середній показник калорійності маринованих грибів складає 22 ккал. Але слід враховувати, що вона може змінюватися в залежності від виду. До дієтичних відносять грузді, маслюки та лисички – 18 ккал. А ось білий гриб і шампіньйони мають 37 ккал.
У складі грибів багато білка (в середньому 2,3 м). За рахунок того, що він важко перетравлюється, віднести обговорюваний продукт до дієтичних не вийде.
Мариновані гриби швидкого приготування
Рецепт маринованих грибів швидкого приготування користується особливою популярністю у домогосподарок. Такий продукт незамінним у багатьох салатах, а може бути і поданий у вигляді окремої закуски.
Інгредієнти:
- будь-який вид грибів – ½ кг;
- холодна вода – 0,25 мл;
- олія соняшникова 50 мл;
- лаврове листя – 2 шт.;
- часник – 6 зубчиків;
- половина лимона;
- кам’яна сіль – 1 ст. л.;
- сушена гвоздика, перець горошком – за смаком;
- столовий 9% оцет – 2 ч. л.
Спочатку необхідно зайнятися приготуванням маринаду.
- Для цього в залізній ємності змішати всі спеції і масло соняшникове. Додайте сік з половини цитруса і часник, пропущений через часникодавку.
- Влийте воду, відправте ємність на слабкий вогонь і прокип’ятіть маринад не більше 10 хвилин. Після цього його необхідно процідити.
- Тепер перекладіть в каструлю з маринадом очищені гриби і варіть близько 10 хвилин.
- Далі необхідно додати оцет і ще потримати на вогні хвилин 5.
- Після закінчення цього часу, зніміть ємність з плити і дайте можливість грибів настоювати до повного охолодження.
Зберігати готовий продукт стоїть у холодильнику, він не призначений для консервування.
Перед подачею на стіл, страву заправляють свіжим маслом і нарізаною цибулею.
Як замаринувати гливи на зиму
Якщо ви хочете отримати смачну закуску до святкових застіль, радимо вам замаринувати гливи на зиму. Вони можуть зберігатися в банках до 12 місяців.
Інгредієнти:
- гливи – 1,5 кг;
- столовий 9%-й оцет – 8 ч. л.;
- часник – 4 – 6 зубчиків;
- холодна вода – 1000 мл;
- пісок цукровий – 2 ч. л.;
- велика сіль – 1,5 ст. л.;
- перець горошком – за смаком;
- сушена гвоздика (банки) – за бажанням;
- лаврушка (банки) – 1 – 2 штуки в кожну.
Процес приготування зовсім не складний:
- Підготуйте гриби, заздалегідь очистивши їх і порізавши на шматочки середнього розміру.
- Помістіть їх в каструлю і проваріть півгодини в слабосоленої воді. Якщо з’явиться піна, не забудьте її прибрати. Надішліть гливи в друшляк і дайте стекти залишкам рідини.
- У цей час займайтеся приготуванням маринаду. У глибоку каструлю наливається вода і доводиться до кипіння, потім туди поміщаються всі залишилися інгредієнти, включаючи гриби. В останню чергу додається оцет.
- Кип’ятіть гриби близько чверті години, потім додайте їх в банки і зверху налийте маринад.
Банки закочуються залізними кришками і накриваються, щоб їх вміст охололо. Гливи будуть готові через місяць.
Смачні мариновані шампіньйони
Мариновані гриби печериці – найбажаніший гість на кожному столі.
Штучно вирощений продукт вважається одним з найбезпечніших, тому печериці дозволено їсти навіть сирими.
Інгредієнти:
- гриби печериці – 500 г;
- 9% столовий оцет – ½ склянки;
- часник – 5 – 7 зубчиків;
- рослинне масло – півсклянки;
- сіль, перець – за смаком;
- зелень – середній пучок.
Приступимо:
- У глибоку ємність налийте необхідну кількість води, додайте сіль і перець, закип’ятіть.
- Потім розташуйте туди попередньо очищені гриби. Кип’ятіть їх хвилин 10, після чого відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою.
- Займіться маринадом. Для його приготування змішайте олія, оцет, подрібнений часник і зелень. Помістіть в готовий склад печериці і дайте їм настоятися 1/4 години. Через це час блюдо вважається готовим.
Опеньки чи лисички з часником
Від маринованих лисичок або опеньок не зможе відмовитися навіть самий вишуканий гурман. Пропонуємо вам рецепт, який за 24 години дозволить отримати смачний і корисний продукт.
Інгредієнти:
- опеньки чи лисички – 1 кілограм;
- столовий 9%-й оцет – 6 – 7 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- духмяний перець – 10 горошин;
- пісок цукровий – 4 ч. л.;
- соняшникова олія – 50 мл;
- гвоздика – 4 шт.;
- лаврушка – 2 – 3 шт.;
- холодна вода – 1 склянка;
- велика сіль – 2 ч. л.
Виконання такого рецепта вимагає дотримання такого алгоритму дій:
- Обраний вид грибів очистити від залишків бруду і гарненько помийте. Потім помістіть їх в глибоку каструлю і проваріть в слабосоленої воді до готовності. Через друшляк, дайте можливість стекти рідини.
- На наступному етапі перекладіть гриби в емальовану каструлю. В окремій ємності розмішайте сіль та цукровий пісок у воді і вилийте складу до грибів. Додайте решту спецій.
- Часник поміщається в каструлю в подрібненому вигляді після закипання води.
- В маринаді гриби потрібно варити не більше 10 хвилин, після чого їх слід відправити в банки. Перед тим як залити маринад, видаліть з нього лаврушку.
Для закупорювання банок радять користуватися капроновими кришками. Так гриби зберігаються в основному відділенні холодильника не більше 2-х місяців.
Білі гриби
В тому, щоб приготувати мариновані білі гриби, немає нічого складного.
Для рецепту вам буде потрібно стандартний набір інгредієнтів:
- білий гриб (відварений) – 1 кг;
- часник – за бажанням;
- перець горошком – 10 шт.;
- лаврушка – 2 – 3 шт.;
- кам’яна сіль – 1 ст. л.;
- столовий оцет 9% – 1,5 ст. л.;
- кориця мелена – на смак;
- пісок цукровий – за смаком.
Білий гриб вимагає попередньої 20-хвилинної варіння в слабосоленої воді.
- Злийте через друшляк рідина, в якій варилися гриби, а потім візьміться за приготування складу, в якому вони далі будуть маринуватися.
- В чистій ємності закип’ятіть воду і розчиніть в ній сіль і потрібну кількість цукру, потім додайте оцет.
- Вимкніть вогонь і перекладіть в отриману рідину гриби.
- На останньому етапі додайте лаврушки і часник.
- Дозвольте грибів настоятися кілька хвилин, після чого поверніть каструлю на плиту і проваріть її вміст ще чверть години.
Розкладіть закуску по банкам, додайте потрібну кількість маринаду і закатайте кришки. Зберігати ємності можна в будь-якому прохолодному приміщенні.
Швидкі мариновані маслюки
Інгредієнти:
- маслюки – 5 кг;
- холодна вода – 1000 мл;
- перець горошком – 10 шт.;
- лаврушка – 2 – 3 шт.;
- кам’яна сіль – 2 ст. л.;
- кріп – великий пучок;
- лимонна цедра;
- пісок цукровий – 3 ст. л.;
- часник – 1 головка.
Алгоритм дій як завжди простий:
- Почистіть гриби і варіть в підсоленій воді.
- В цей час підготуйте банки. На дно кожної покладіть гілочку кропу і трохи цедри лимона.
- Після того як маслюки приготуються, розкладіть їх по банках, не чекаючи поки вони охолонуть.
- Приготуйте маринад. Для цього в каструлі з’єднайте всі складові і доведіть до кипіння. Рідина повинна покипіти 5 хвилин, після чого нею заливають гриби.
- У кожну банку додати по ложці оцту.
Банки закрити капроновими кришками. Після того як вони охолонуть, помістіть їх в холодильник. Через пару днів маслюки будуть готові.
Готуємо по-корейськи
Інгредієнти:
- гриби (вешенки, опеньки, печериці) – 1 кг;
- часник – за смаком;
- холодна вода – 2 літри;
- кам’яна сіль – 1 ч. л.;
- приправа для моркви по-корейськи – ½ пачки;
- пісок цукровий – 3 ч. л.;
- 9% столовий оцет – 3 ст. л.;
- соняшникова олія – 50 мл
Готувати будемо так:
- Спочатку зваріть гриби в солонуватою воді. Час варіння залежить від їх виду.
- Потім сировину необхідно дістати з відвару, але при цьому рідину не виливати.
- Додайте всі спеції в чистий посуд з грибами, в кінці висипте півпачки корейської приправи. Все ретельно перемішайте і залийте рідиною, в якій варилися гриби.
Щоб отримати готову страву, його потрібно настояти в прохолодному місці 10 – 12 годин.
Гриби мариновані з цибулею
Інгредієнти:
- гриби (будь-який вид) – 2,5 кг;
- цибулини (великі) – 3 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 2 ч. л.;
- лимонка – опціонально;
- лаврове листя – 2 шт.;
- перець горошком – 10 шт.;
- мелена кориця – 1 г;
- цукровий пісок – 4 ч. л.;
- гвоздика – 1 шт.;
- холодна вода – 1000 мл
- 9%-й оцет – 4 ст. л.
Приступаємо!
- Обраний вид грибів помістіть в каструлю, посоліть і залийте водою. Закип’ятіть і злийте рідину.
- Покладіть гриби в ту ж ємність і налийте чисту гарячу воду. На кожен літр води додайте сіль (по 1 столовій ложці) і лимонну кислоту (по 1 чайній ложці). Проваріть продукт 25 хвилин.
- В останню чергу додається оцет.
- Потім перемістіть гриби на друшляк і дайте можливість стекти залишкам рідини.
- Для приготування маринаду в підігрітій воді розчиніть сіль і позначена кількість цукру. Доведіть до кипіння. Потім внесіть залишилися компоненти і кип’ятіть склад ще пару хвилин.
- В рідину поміщаємо гриби і варимо їх не більш півгодини. Потім додаємо оцет і знімаємо ємність з вогню.
Помістіть готовий продукт з маринадом в банки і закатайте.
З соєвим соусом
Інгредієнти:
- гриби (печериці) – 500 г;
- холодна вода – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 4 ч. л.;
- соняшникова олія – 50 мл;
- часниковий зубок;
- 9% оцет столовий – 1 ч. л.;
- гірчиця насінням – 0,5 ст. л.;
- пісок цукровий – ½ ч. л.;
- кам’яна сіль – 1/3 ч. л.;
- запашний перець і лаврове листя – за смаком.
Готуємо так:
- Всі складові поміщаємо в ємність і відправляємо її на тихий вогонь.
- В цей час підготуйте печериці. Можна замаринувати тільки капелюшки.
- Після того, як рідина нагріється, помістіть в неї гриби і на тихому вогні протушкувати їх близько 10 хвилин. Періодично помішуйте.
- Залиште продукт рідини, поки вона охолоне, а потім закуску можна перекласти в банки. Подавати на стіл її рекомендують з зеленню.
Самі смачні мариновані гриби
Інгредієнти:
- рижики – 1 кілограм;
- холодна вода – 1000 мл;
- кам’яна сіль – 2 ч. л.;
- часник – 1 головка;
- запашний перець – 8 горошин;
- оцет столовий 9% – 16 ч. л.;
- пісок цукровий – 1 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лаврушка і зелень кропу – за смаком.
Маринад для рижиків готується так само, як і для інших грибів. Всі компоненти поміщаються в каструлю і кип’ятити протягом 5 хвилин. Перед тим як вимкнути вогонь, додайте оцет.
В чисті банки укладайте гриби змішати з часником, а в кінці налийте маринад до країв ємностей. Загорніть кришки і банки переверніть. Через добу перевірте їх герметичність.
Підберезники, замариновані на зиму
Інгредієнти:
- гриби, підберезники – 1 кілограм;
- холодна вода – 1000 мл;
- сіль велика – 40 г;
- сушена гвоздика – за бажанням;
- 9% оцет – 125 мл;
- лаврушка – 2 – 3 шт.;
- цукровий пісок – 2 ч. л.;
- запашний перець – 10 шт.
І в цьому процесі теж немає нічого складного:
- Свіжі гриби покладіть в каструлю і проваріть третину години. Про готовність будуть говорити примірники, опустилися на дно. Слідкуйте за утворенням піни під час варіння.
- Відкиньте підберезники на друшляк і дочекайтеся, поки вся зайва рідина піде.
- Перекладіть гриби у киплячу воду, проваріть чверть години, після чого додайте всі перераховані інгредієнти.
- Проваріть ще 15 хвилин на тихому вогні, потім перекладіть підберезники в банки і загорніть їх кришками.
Виходить, що самостійно заготовити мариновані гриби зовсім не складно. Зате дуже важливо придбати їх у перевірених продавців або зібрати самостійно подалі від доріг і небезпечних виробництв. Такі гриби стануть відмінною закускою, інгредієнтом в салаті або гарячому блюді, або навіть начинкою у випічці.
