Як правильно варити рис для суші

В останні роки в нашій країні суші стають все більш і більш популярними. Виявляється, самостійно приготувати суші не так вже й важко. Головне, знайти всі необхідні інгредієнти – водорості комбу (вони ж норі) і рисовий оцет. Багато хто вважає, що для приготування смачних суші обов’язково потрібен спеціальний рис. Дійсно, спеціальний рис для приготування суші існує, він практично не розварюється, швидко готується. Але з легкістю також можна використовувати звичайний круглий рис, який продається в будь-якому продуктовому магазині, важливо лише знати, як правильно його приготувати.

Існує кілька десятків способів приготування рису для суші. Спробуйте кілька варіантів і вибрати найбільш підходящий саме вам. Я пропоную найбільш поширені і перевірені способи, за яким рис виходить розсипчастим і м’яким.

Варимо рис для суші в домашніх умовах

 

 

Спосіб 1.

Інгредієнти:

• Рис круглий – 1 склянка;
• Вода – 2 склянки;
• Норі – 1 квадратик.

Приготування:

Рис промивати в холодній воді до тих пір, поки вона не почне стікати зовсім прозорою. Все спливли зерна, а також чорні або темні зерна прибирати. Японці вважають, що весь неякісний рис спливає, а тонути тільки кращі зерна.

Промитий рис відправити в каструлю з холодною водою. Накрити щільно кришкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. За цей час рис набубнявіє.

Після цього поставити каструлю на вогонь, покласти квадратик норі, швидко довести до кипіння. Як тільки вода скипить, водорості вийняти, варити рис не більше 10 хвилин (кришку не знімати). Потім прибрати з вогню і залишити хвилин на 20, не знімаючи кришку. Рис для суші готовий.

 

Спосіб 2.

Інгредієнти:

• • Рис круглий – 150 г;
• • Вода – 300 мл;
• • Сіль – 1 ч. ложка;
• • Цукор – 1 ч. ложка;
• • Рисовий оцет – 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

Рис добре промити в ситі, поки не почне стікати чиста вода.

Всипати у воду рис, довести до кипіння, проварити 2 хвилини і вимкнути вогонь. Залишити під кришкою на 10 хвилин, потім кришку зняти і залишити ще на 10 хвилин.

У готовий рис додати сіль, цукор і рисовий оцет, перемішати паличками. Рис для суші готовий.

Як приготувати заправку для рису

Для приготування суші потрібно знати не тільки, як правильно варити рис для суші, але і як зробити для нього заправку. У Японії ця заправка називається авасезу і готується з чотирьох основних інгредієнтів – солі, цукру, рисового оцту (мицукана) і водоростей комбу. Приготувати заправку для рису дуже легко, потрібно просто змішати всі інгредієнти і поступово нагрівати, постійно помішуючи віночком. До кипіння авасезу доводити не можна, як тільки рідина стане прозорим, потрібно відразу знімати з вогню і злегка охолодити.

 
Додавати заправку потрібно злегка охолодженою в тільки що зварений рис, вважається, що саме так він вбере найбільшу кількість заправки. І ще один нюанс. Щоб рис для суші вийшов правильно приготованим, важливо додати потрібно кількість заправки – на 1 склянку рису 1/3 склянки заправки.