Як приготувати рибу – 15 смачних рецептів

Знаючи, як приготувати рибу смачно і швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід або вечерю на всю сім’ю. Залишиться лише підібрати до отриманого страви відповідний гарнір. Кращі рецепти страв з риби зібрані нижче.

Риба під овочевим маринадом

Інгредієнти:

• кіло будь безкісткової риби;
• 3 великі морквини;
• 3 головки цибулі;
• 3 томата;
• 1 пучок зелені петрушки;
• половинка лимона;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• мелена кориця і імбир.

Приготування:

• Рибні тушки потрошаться, очищаються від усього зайвого, промиваються і нарізати порційними шматками разом з хребтом.
• Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитруса (половиною). Інгредієнти добре перемішуються і залишають на 20 – 25 хвилин для маринування.
• Всі овочі чистяться і ріжуться середніми шматочками. Моркву можна подрібнити великою теркою.
• Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітому рослинному маслі. Додати перець, корицю, імбир, потомити масу 8 – 9 хвилин і залити рештою лимонним соком.
• Овочева маса викладається в жаростійку форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається блюдо в гарячій духовці 45 – 55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші;
• півкіло картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сметана/майонез за смаком;
• сіль;
• по 50 мл кип’яченої води на один горщик.

Приготування:

• З горбуші буде використовуватися тільки філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками і посолити.
• Картоплю нарізати невеликими брусочками і присипати сіллю.
• Овочі, що залишилися довільно нарізати і також присолити.
• В горщики відправити спочатку горбушу, потім картоплю і інші овочі.
• Зверху викладається сметана/майонез. Буде достатньо 2 – 3 ст. л. на кожну порцію.
• Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким рецептом соковитою і ніжною, потрібно відправляти її у вже розігріту до 190 градусів шафа. Запікати 40 – 45 хвилин.

В клярі

Інгредієнти:

• 400 г будь костистою риби;
• 1 куряче яйце;
• половина склянки борошна;
• рослинна олія;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 0,5 ч. ложки кухонної солі;
• 1 щіпка соди;
• 1 щіпка рибної приправи.

Приготування:

• Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт варто заздалегідь розморозити.
• В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою і рубаним кропом. Всипати борошно, додати роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
• Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на рослинній олії до появи рум’яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід готову рибу викласти на серветки, щоб з неї стік зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло філе минтая або іншої риби;
• по 1 шт. цибулі і моркви;
• велика сіль;
• рафінована олія;
• 1/3 ст. среднежирной сметани;
• 1 повний стакан дрібно нарізаної стручкової квасолі.

Приготування:

• Риба в мультиварці готується дуже швидко і зовсім просто. «Розумна каструля» зробить всю основну роботу за кулінара.
• Але для початку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
• В режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум’яну піджарку з лука і моркви.
• Додати до овочів сметану і активувати «Тушкування» на півгодини. Якщо соус вийде занадто густим, можна злегка розбавити його водою.
• Додати рибу і сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасолю.
• Через 17 – 20 хвилин приготування в тому ж режимі страва буде повністю готове.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре або макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Інгредієнти:

• 800 г лемонемы без голови;
• 2 курячих яйця;
• 5 десертних ложок борошна;
• сіль, суміш перців;
• жир для обсмажування.

Приготування:

• Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, першим ділом потрібно не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавники і очистити черевце. Нарізати решту частини середніми порційними шматочками.
• Посолити рибні скибочки, присипати їх сумішшю перців і зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
• Запанірувати шматочки лемонемы в борошні і обсмажити на обраному жирі до рум’яності.

Готувати рибу потрібно з усіх сторін, в тому числі, і з боковин.

Червона риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

• 4 шматка філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
• 1 лимон;
• 4 лаврових листа;
• 1 солодка цибулина;
• сіль і перець.

Приготування:

• Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими цибульними кільцями. Якщо форма використовується велика кількість зазначеного в рецепті овоча можна збільшувати.
• На цибулю викласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружечки цитруса, залишити його невелику частину для приготування соку.
• Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і викласти на цибулю, шкіркою вгору.
• Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим з решти лимона, і загорнути фольгу.
• Прибрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 – 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається з улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія в рукаві

Інгредієнти:

• 2 тушки скумбрії;
• 2 – 3 цибулини;
• 1,5 ч. л. кухонної солі;
• 1 щіпка лимонного перцю;
• 1 лист лаврушки;
• 1 щіпка кмину.

Приготування:

• Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити нутрощі. Голови і хвости залишити. Посолити і поперчити.
• Очищений цибулю нарізати півкільцями і присипати кмином.
• В рукав для запікання висипати весь цибулю і зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
• Зав’язати рукав з двох сторін. Обов’язково зробити на його поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 – 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золотисту скоринку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності потрібно розрізати пакет. Можна на це час включити в духовці функцію гриль.

В сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло хек (філе);
• 2 цибулини;
• 1 повний стакан сметани середньої жирності;
• 3 – 4 часникові часточки;
• сіль і спеції;
• жир для обсмажування.

Приготування:

• Філе розморозити. Промити його і розрізати невеликими порційними шматочками.
• Додати до риби сіль і спеції, добре перемішати руками і залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
• Цибулю очистити і порізати кільцями. Обсмажити їх на сковороді з обраним жиром до рум’яності. Остудити цибулю і у окремому посуді змішати його зі сметаною, сіллю і размятым часником.
• На жирі, що залишився до рум’яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
• Дочекатися закипання маси і тушкувати частування під кришкою на повільному вогні, поки більша частина соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу всього за годину.

Готову страву буде відмінно поєднуватися з відварним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Інгредієнти:

• 1 – 1,5 кіло тріски;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• свіжий часник за смаком;
• по щіпці меленого темного базиліка і чебрецю;
• сіль;
• лимонний сік;
• 2 ст. густого томатного соку;
• 400 г соковитої моркви;
• 1 ст. олії;
• 2 ст. л. цукру-піску;
• 500 мл кип’яченої води;
• ½ Ст. рибного бульйону;
• 5 лаврових листів.

Приготування:

• Рибу очистити від нутрощів і луски. Посолити, скропити лимонним соком і зварити до готовності.
• Цибулю з морквою дрібно нарізати і обсмажити до легкого зарум’янювання.
• Для соусу в сотейник відправити томатний сік і воду. Туди ж всипати всі спеції, сіль, цукор, лаврушку і розім’ятим часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
• Перекласти в сотейник овочеву обжарку і продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен бути кисло-солодким. Саме такі заправки віддають перевагу у Середземномор’ї.
• Варену рибу відокремити від кісток і перекласти в казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 – 70 хвилин в духовці при середній температурі.

Як приготувати рибу в шубі

Інгредієнти:

• 6 шт. філе тілапії;
• 7 – 8 шт. сирих картопляних бульб;
• 100 г напівтвердого/твердого сиру;
• 2 білки сирих яєць;
• 5 – 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• сіль, спеції, жир для обсмажування.

Приготування:

• Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
• В одній мисці змішати борошно з сіллю і вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
• В іншу миску крупно потерти картоплю, додати тертий сир, яєчні білки і сіль.
• Підготовлені філе тілапії спочатку обвалювати в борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
• Отримані об’ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум’янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло філе макруруса;
• 1 велика цибулина;
• 1 стручок жовтого солодкого перцю;
• ½ Ст. класичного майонезу;
• 1 повний стакан тертого сиру;
• кухонна сіль і мелений перець за смаком;
• соняшникова олія.

Приготування:

• Чисте рибне філе порізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю з солі і меленого перцю так, щоб не порвати.
• Чисту скляну форму змастити невеликою кількістю соняшникової олії. Викласти в неї підготовлені рибні скибочки.
• Цибулю очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
• З болгарського перцю зрізати плодоніжку і вирізати серцевиною з насінням. Решту нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх решти компонентів у форму для випікання.
• Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати і будь-який інший соус.
• Відправити страву вже в гарячу (190 – 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
• Потім засипати тертим сиром і повернути в духовку ще на чверть години.

Коли сирне покриття злегка зарум’яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Інгредієнти:

• 400 г філе будь-якої білої риби;
• 800 г сирої картоплі;
• пів-літри молока;
• 100 г вершкового масла високої жирності;
• 150 р замороженого зеленого горошку;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 3 варених курячих яйця;
• 1 десертна ложка лаймового соку;
• 50 г тертого твердого сиру;
• сіль і перець.

Приготування:

• Духовку заздалегідь розігріти до 170 градусів.
• Чисте рибне філе викласти у термостійку форму і залити молоком (залишити 50 мл).
• Покрити рибу фольгою і прибрати в духовку на 40 хвилин.
• Вийняти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
• Картоплю зварити в солоній воді до м’якості. Охолоджені яйця порізати дрібними кубиками.
• У сковорідці розтопити половину масла і обсмажити на ньому муку 2 – 3 хвилини. Поступово влити молоко, що залишилося і тушкувати соус на повільному вогні до загусання. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль і перець.
• Картопля перетворити в пюре з рештою молоком і маслом.
• Масу з рибою і горошком викласти у термостійку форму. Зверху розподілити картопляне пюре.
• Все засипати тертим сиром.

Запікати частування 35 хвилин до появи рум’яної скоринки.

Тушкований минтай

Інгредієнти:

• 3 тушки минтая;
• 3 головки цибулі;
• 2 коренеплоду моркви;
• 150 мл среднежирной сметани;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль і суміш перців.

Приготування:

• Тушки минтая випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавників і нутрощів. Ретельно промити минтая і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного – близько 4 див.
• Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, поки готуються інші інгредієнти.
• На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м’якими і трохи рум’яними.
• Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип’яченої води.
• Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом з минулого кроку.
• Закрити сковорідку кришкою і тушкувати частування чверть години на повільному вогні.

Подавати вийшло блюдо з вареним рисом.

Фарширований короп

Інгредієнти:

• 2 кіло карпа;
• 4 невеликих курячих яйця;
• 200 г моркви;
• 50 г вершкового масла і 1 ст. л. рослинного;
• 200 г білого цибулі;
• 1 ст. жирних вершків;
• 2 скибочки вчорашнього батона;
• 1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
• сіль, перець, улюблені приправи.

Приготування:

• Крупно порізати цибулю і моркву. Обсмажити їх на суміші вершкового і рослинного масла. Овочі мають розм’якнути.
• Очистити коропа. Обов’язково зрізати видалити зябра і очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі. Вийняти філе. Шкіра з головою і хвостом повинна при цьому залишитися цілим. Щоб акуратно почистити коропа, потрібно використовувати гострий тонкий ніж.
• Батон розмочити у вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом з вирізаним рибним філе і овочевий обсмаженням через м’ясорубку. Отриманий фарш посолити і приправити спеціями. Вбити в нього яйця і додати желатин.
• Добре перемішати отриману масу, наповнити нею черевце коропа і зашити його.
• Викласти рибу в рукав для запікання і добре зав’язати його з двох сторін.
• Відправити заготовку у велику каструлю з водою і варити 45 хвилин після закипання.

За таким же рецептом можна запекти страву в духовці.

В соєвому маринаді

Інгредієнти:

• 700 г хека або мерлузи;
• 50 мл класичного соєвого соусу;
• 4 десертні ложки борошна;
• 3 десертні ложки лаймового соку;
• 3 р чилі;
• жир для обсмажування.

Приготування:

• Промити рибну тушку, обсушити і нарізати на невеликі порції.
• Полити лаймовим соком, додати чилі в сухому або свіжому вигляді.
• Відправити в миску з рибою весь соєвий соус.
• Ретельно перемішати продукти руками і залишити приблизно на 1 годину.
• Кожен рибний шматочок обваляти в борошні й обсмажити у сковороді з розігрітим жиром до рум’яності.
• Потім вилити до риби залишився маринад і залишити її до готовності.

Подати з улюбленим гарніром. Риба під маринадом з соєвого соусу виходить хрустким зовні і м’якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачніше, соковитіше і ніжніше в готовому столі. Важливо не жаліти і спецій, щоб блюдо не вийшло прісним. Простіше всього купувати готові ароматні пряні суміші.