Як приготувати тефтелі? 10 рецептів смачних тюфтельок
Ірина Даниленко
Невеликі круглі котлети знайомі всім не з чуток. Вони смажаться, запікаються і паряться. Перед тим, як приготувати тефтелі, варто знати, що для страви можна використовувати будь фарш або поєднання додавати не тільки рис, але і капусту, квасолю, гречану крупу.
Існує безліч рецептів приготування, кожен з яких має свої секрети.
Тефтелі з томатною підливою
Різноманітність рецептів в першу чергу стосується приготування соусів і підлив, які можуть бути гострими, солодкими, з кислинкою, з пікантними нотками від східних спецій.
Тефтелі в томатному соусі з ½ кг свино-яловичого фаршу з легкістю можна приготувати, використовуючи наступні продукти:
морква – 100 г;
цибуля – 150 г;
рис – 125 г;
паста томатна – 50 мл;
борошно – 70 г;
яйце – 1 шт.;
цукор – 1 ч. ложка;
сіль, спеції (коріандр, перець), лавровий лист – за смаком.
Щоб насолодитися рум’яними тюфтельками з томатною підливою:
Рис відварюється і промивається за допомогою проточної води.
Морква натирається, а цибулю нарізати кубиками.
В окремій ємності фарш солиться, перчится і змішується з морквою, ½ цибулі і рисом.
Вологими руками з маси скочуються кульки, обвалюються в борошні і обсмажуються на розігрітому маслі.
Після появи рум’яної скоринки між «котлетками» засипається залишилася половина цибулі на кілька хвилин.
У 0,5 л води розчиняють паста, борошно, цукор, після чого рідиною заливаються кульки.
Вміст сковороди приправляється і солиться.
Через ⅔ години гасіння на повільному вогні блюдо знімається з плити і витримується близько 10-15 хвилин.
Рада! Люди, які віддають перевагу дієтичну їжу, можуть замінити свинину і яловичину м’ясом птиці: тефтелі з курятини в томатному соусі абсолютно не поступаються за смаковими якостями.
Рецепт в духовці
Щоб покуштувати духові тефтелі з підливою, використовуючи при цьому набір продуктів з класичного рецепта, можна скористатися духовою шафою. Це блюдо підійде людям, які дотримуються здорового харчування, при якому виключаються смажені на маслі продукти.
Тефтелі в духовці готуються наступним чином:
Рис відварюється, овочі подрібнюються.
З фаршу з рисом і яйцем ліпляться тефтелі і викладаються в каструлю.
В окремій ємності у воді розчиняються паста, борошно, цукор, після чого посуд додаються кубики цибулі і морквяна стружка.
Кульки заливаються соусом і поміщаються на ⅔ години в духову ящик при температурі 180°.
Своєю назвою тефтелі-їжачки зобов’язані торчащему рісу, схожому на голочки.
Для виконання страви з ½ кг фаршу по цьому рецепту знадобиться:
морква – 100 г;
цибуля – 200 г;
рис (відварений до напівготовності)– 250 г;
томати – 200 г;
борошно – 30 г;
яйце – 1 шт.;
вода – 800 мл;
сіль, цукор, спеції (коріандр, перець, хмелі-сунелі) – за смаком.
В процесі:
З фаршу, подрібненої цибулі, вареного рису, яйця, перцю і солі готується суміш для тефтелькою.
З суміші скочуються невеликі колобки і поміщаються у каструлю з товстим дном.
Друга цибулина і морквяна стружка пережариваются в сковороді, куди потім додаються перетерти в блендері томати, часто заменяющиеся 50 г томатної пасти.
Після обжарювання помідорів додається борошно.
Через хвилину в соус вливається окріп, і все перемішується, щоб не утворилися борошняні грудочки.
Після закипання підлива солиться, перчится, цукрується і приправляється.
Соус виливається в каструлю з «їжачками», після чого страва гаситься ⅓ години до готовності.
Важливо! При приготуванні цієї страви тефтелі тушкуються в каструлі, оскільки в процесі смаження «голочки» зникнуть.
Як приготувати в мультиварці?
Тефтелі з підливою можна приготувати і в мультиварці, скориставшись попереднім рецептом.
Головна відмінність полягає в етапах приготування:
Готується соус в режимі «Смаження» або «Випічка», після чого перелити в окремий посуд.
Скочуються кульки з підготовленого фаршу і поміщаються в звільнилася чашу.
Тефтелі заливаються підливою і готуються в режимі «Гасіння» близько півгодини.
Після звукового сигналу страву можна подавати до столу.
Готуємо з додаванням капусти
Традиційні тефтелі можна урізноманітнити додаванням капусти, підготувавши інгредієнти з базового рецепту і доповнивши 300 г капусти.
Однак спосіб приготування злегка відрізняється:
Лук ріжеться кубиками, моркву треться, а капуста нарізається скибочками.
Підготовлені овочі пассеруются на невеликому вогні, після чого перемелюються в блендері або пропускаються через м’ясорубку.
Фарш змішують з рисом, перекрученими овочами, яйцем, сіллю і спеціями.
З суміші формуються тефтелі, які далі обсмажують з усіх боків.
На сковороді суміш з томатів, борошна і води доводиться до кипіння.
Потім тефтелі поміщаються в каструлю, заливаються томатним соусом і тушкують близько 25 хвилин.
Тефтелі, як у дитячому садку
При вигляді маленьких котлеток часто згадуються обіди в дитячому саду, коли був самий безтурботний період. Дегустація страви з дитинства допоможе повністю в нього зануритися.
Фарш змішують з яйцем, дрібно нарізаною цибулею і відвареним до напівготовності рисом, сіллю і перцем.
З цибульно-м’ясної маси скочуються колобки і за бажанням обвалюються в борошні, яка має скріплюючим властивістю.
Кульки обсмажуються на соняшниковій олії при відкритій кришці з усіх боків.
В цей час в ½ склянки розлучається паста сіль, після чого рідина вливається в сковороду.
Через 20 хвилин гасіння у другій половині склянки розлучається сметана борошно.
Рідина вливається в тефтелі, які продовжують тушкуватися чверть години до готовності.
Оригінальний рецепт з рибного фаршу
Багато хто вважає, що тефтелі – це виключно м’ясне блюдо, забуваючи при цьому про рибу. У дні нестрогого поста або при дієті рибні кульки стануть знахідкою, щоб урізноманітнити повсякденний раціон.
З ½ кг філе тріски або хека можна приготувати рибні тефтелі, підготувавши такі інгредієнти:
цибуля – 100 г;
хліб білий – 70 г;
томатна паста – 75 мл;
яйце – 1 шт.;
масло (ростить.) – 75 мл;
сіль, цукор, лимонний сік, спеції, зелень – за смаком.
Щоб скуштувати оригінальну страву:
Рибне філе нарізати шматочками і пропускається через м’ясорубку.
Хліб заливається водою, яка зливається після набухання продукту.
Цибулю і зелень дрібно нарізати.
Фарш змішують з яйцем, віджатим хлібом, сіллю, спеціями, зеленню.
З рибної маси формуються невеликі кульки і поміщаються у холодильну камеру.
У цей час на сковороді обсмажується цибуля і додається томатна паста, розведена в 120 мл окропу, і сік лимона.
Тефтелі поміщаються в соус і тушкують протягом чверті години.
Тефтелі в сметанному соусі
Сметанна підлива являє собою живильне, ситну добавку. І тефтелі з такою підливою завоюють серце будь-якого чоловіка, від природи люблячого щільно і смачно поїсти.
При приготуванні слід дотримуватися наступних дій:
Очищені овочі подрібнюються, обсмажують і кладуть у посуд для остигання.
З фаршу, смешенного з обсмаженими овочами і яйцем, формуються колобки і обсмажуються на чистій, змащеній олією сковороді.
З сметани, вершків, солі і спецій готується соус шляхом змішування інгредієнтів.
У каструлю виливається сметанний соус і поміщаються тефтелі, після чого все тушкується на слабкому вогні близько півгодини.
З додаванням грибів
Добавка з грибів додасть страві пікантні нотки. При підготовці інгредієнтів досить замінити вершки такою ж кількістю печериць.
А ось спосіб приготування має ряд відмінностей:
Тефтелі скочуються з обсмаженої моркви і яйця, після чого обсмажуються
З обсмаженої цибулі, грибів і сметани готується соус.
Кульки поміщаються в каструлю, заливаються отриманим соусом і відправляються в духовку з температурою 200° на ¼ години.
Тефтелі по-італійськи
При виконанні рецепти м’ясних кульок в італійській традиції обсмажування виключається, що перетворює блюдо в підходящу їжу для людей, що піклуються про правильне харчування.
Під рукою повинні знаходитися:
фарш – 600 г;
ковбаса мортаделла»– 4 скибочки;
яйце – 2 шт.;
цибуля – 100 г;
сир «Пармезан» – 100 г;
сухарі панірувальні – 40 г;
часник – 1 зубчик;
олія (оливкова) – 50 мл;
протерті томати – 650 мл;
вода – 650 мл;
сіль, цукор, спеції (базилік, перець), зелень – за смаком.
Коли всі продукти на столі:
Часник і цибуля подрібнюються і обсмажують на оливковій олії в каструлі з товстим дном.
Після того, як цибуля стане прозорим, до вмісту додаються томати, сіль, спеції, а потім вливається вода.
Після закипання соус накривається кришкою і нудиться на мінімальному вогні.
В окремому посуді перемішати фарш, подрібнені ковбаса і натертий сир, сухарі, яйця, подрібнену зелень, сіль і спеції.
З суміші формуються тефтелі, які потім по одній поміщаються в киплячий соус.
Через годину гасіння блюдо готове до вживання.
Таким чином, тефтелі являють собою блюдо, яке любимо дорослими і дітьми. А універсальність інгредієнтів дає можливість експериментувати, і отримувати страва з різними смаковими нотками.
