Як приготувати тефтелі – 12 рецептів

Маленькі м’ясні кульки під ніжним соусом — улюблене блюдо, наповнене ароматом дитинства. Вдома їх подавали турботливі бабусі, у шкільних їдальнях запечені колобки красувалися на величезних тацях, ще не охололи від жару печей. Як приготувати тефтелі з такою «апетитною» історією можна дізнатися з добірки кращих рецептів.

Як готувати класичні тефтелі з рисом

Котлети, биточки, фрикадельки — практично однакові вироби, що дуже нагадують тефтелі. Принципові відмінності криються в технології приготування страви.

Склад продуктів:

• свинина — 300 г;
• яловичина — 400 г;
• цибулини і томати — по 2 шт.;
• рис — 150 г;
• зубки часнику — 2 шт.;
• борошно — 50 р;
• морквина;
• пісне масло — 150 г;
• домашня сметана — 200 г;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

• Рецептура класичних тюфтельок виключає присутність яєць. Рис відварюємо в підсоленій воді до напівготовності, промиваємо в ситі, залишаємо в ньому, щоб стекла рідина.
• Очищаємо яловичину і свинину від плівок і сухожиль, поділяємо на невеликі шматки, подрібнюємо в домашньому комбайні разом з головкою цибулі і часником.
• Приправляємо фарш сіллю і перцем, ретельно вимішуємо і відбиваємо. Додаємо відварений рис, формуємо тефтелі величиною, як яйце.
• Розігріваємо в сотейнику масло, швидко обсмажуємо м’ясні вироби на сильному вогні, перевертаючи по мірі утворення золотистої скоринки. Таким способом ми пакуємо» тефтелі, забезпечуючи їх цілісність при подальшій термічній обробці.
• Пасеруємо в сковороді дрібно нарізану цибулю. Коли він стане м’яким, додаємо борошно, терту моркву та помідори (без шкірки). Заважаємо компоненти, смажимо 2 хв., потім викладаємо сметану. Вливаємо склянку води, не перестаючи працювати дерев’яною лопаткою до утворення однорідної маси.
• Злегка солимо і перчимо суміш, продовжуємо приготування ще 5 хв, після чого виливаємо підливу в сотейник з тюфтельками.Тушкуємо продукти 15 хв. на тихому вогні, наприкінці приєднуємо трохи рубаної зелені.

Отримані тефтелі з рисом — класика приготування, не виключає кулінарні корективи.

З томатною підливою

Досить доповнити страву соусом з помідорів, щоб тефтелі знайшли вишукану кислинку, підкреслює індивідуальність смаку м’ясних виробів.

Компоненти страви:

• фарш яловичий — 500 г;
• сухарі панірувальні — 20 г;
• велика цибулина;
• сир («Рікотта» або «Пармезан») — 50 р;
• яйце;
• паста томатна — 50 г;
• пісне масло;
• сіль, чебрець, перець, цукор.

Процес приготування:

• Подрібнюємо яловичину разом з половинкою головки цибулі. Якщо м’ясо пісне, приєднуємо 50 г свіжого сала. Поміщаємо панірувальні сухарі, збите яйце, сіль і перець, вимішуємо і відбиваємо фарш.
• Формуємо тефтелі, в середині кожного виробу залишаємо на маленькому квадратику сиру. Викладаємо кульки у форму, оброблену маслом.
• У невеликій піалі з’єднуємо томат-пасту з половиною склянки води, дрібно натертої частиною цибулини, щіпкою цукру, сіллю і перцем. Поливаємо м’ясні вироби приготованим соусом, доповнюємо гілочкою чебрецю, відправляємо на 30 хвилин в духовці при t 180 °C.

Неповторний смак тюфтельок пояснюється не лише чудовою томатною підливою, але і оригінальною сирною начинкою, забезпечила страва особливо ніжними якостями.

З курячого фаршу

Тефтелі з м’яса птиці займають перші місця у всіх прихильників корисного харчування. Для бажаючих менш суворих правил, є свої способи обійти деякі обмеження.

Необхідні продукти:

• курка;
• яйце;
• сік томатів — 200 мл;
• цибуля-ріпка;
• рис — 90 г;
• морквина;
• пісне масло;
• сіль, листочки лавра, горошини перцю, спеції, прянощі.

Спосіб приготування:

• Щоб приготувати смачний і насичений курячий фарш, використовуємо м’ясо, зрізане з різних місць тушки: гомілок, стегон, грудки. Отриманий продукт подрібнюємо в домашньому комбайні.
• Рис відварюємо, добре промиваємо. Дрібно нарізану цибулю і терту моркву обсмажуємо в олії до м’якого стану.
• З’єднуємо м’ясо, готове зерно, овочі, збите яйце, сіль, щіпку пекучого каррі. Вимішуємо склад, формуємо тюфтельки.
• Вливаємо сік помідорів в глибоку сковороду, додаємо листочки лавра, сіль, горошини перцю, улюблені прянощі. Опускаємо м’ясні кульки в томатний склад, тушкуємо їжу 40 хвилин на середньому вогні в закритому вигляді.

Яскраві колобки подаємо в гарячому вигляді під розкішною підливою.

Тефтелі в сметанному соусі в духовці

Переміщаємо кулінарний інтерес до маленьких рум’яним колобки, приготованим в гарячій печі.

Інгредієнти:

• яйця — 2 шт.;
• м’ясний фарш — 500 г;
• хліб (бажано черствий) — 3 скибочки;
• борошно — 60 г;
• домашня сметана — 300 г;
• очищена вода — 100 мл;
• сіль, прянощі, спеції.

Приготування:

• Шматки хліба вимочуємо в молоці, віджимаємо, пропускаємо в комбайні разом з м’ясом і цибулиною. Збовтуємо яйця, додаємо у фарш разом з сіллю, перцем і спеціями.
• Ретельно вимішуємо склад, скачуємо маленькі кульки, викладаємо їх у форму.
• З’єднуємо в чаші сметану, воду і борошно, перемішуємо вінчиком, розбиваючи всі грудочки. Трохи солимо і перчимо суміш, виливаємо соус на м’ясні кульки, повністю занурюючи їх у білу масу. Відправляємо на 30 хвилин у піч (t 200 °C).

Готувати тефтелі в духовці зручно, швидко і практично.

З вершковою підливою на сковороді

Список продуктів:

• фарш м’ясний — 500 г;
• свіжі вершки — 250 мл;
• скибочки підсушеного хліба — 3 скибочки;
• яйце;
• пісне масло;
• борошно — 70 г;
• сіль, перець;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.

Поетапне приготування:

• Кладемо в чашу блендера попередньо замочений в молоці і віджатий хліб, дрібно нарізану цибулю і яйце. Збиваємо продукти до однорідної консистенції.
• Отриманий склад з’єднуємо з фаршем, сіллю і перцем, повторно обробляємо електроприладом на високій швидкості. Накриваємо пишну масу плівкою, відправляємо на 15 хвилин у холодильник. Формуємо з фаршу кульки, розміщуємо їх на обробній дошці.
• Пасеруємо в маслі нашатковану півкільцями цибулю, потім збиваємо його блендером разом з вершками, додавши трохи солі.
• В звільнилася сковороду додаємо олію, викладаємо шар тефтелек, підсмажуємо до рум’яної скоринки, посипаючи вироби борошном після кожного перевертання. Виливаємо з стакана блендера цибульно-сметанний складу. Обережно перемішуємо кульки, доводимо соус до кипіння. Закінчуємо приготування після того, як соус добре загусне.

Подаємо тефтелі з підливою на сковороді, відзначаючи вишукану красу оформленого страви.

Готуємо в мультиварці на пару

Корисне і дуже ситне блюдо збагачене великою кількістю білка за рахунок додавання сочевиці.

Продуктовий склад:

• домашній фарш — 600 г;
• зелені сочевичні боби — 200 г;
• коріандр, сіль, перець;
• хліб — 2 пласта;
• яйце;
• пісне масло;
• зубки часнику — 2 шт.

Технологія приготування:

• Сочевицю відварюємо протягом 15 хвилин. Трохи охолоджуємо боби, додаємо в м’ясний фарш разом із сіллю, збитим яйцем, віджатим від молока хліб, подрібненим часником, перцем.
• Вимішуємо склад, ліпимо невеликі колобки. Кошик для приготування на пару обробляємо маслом, укладаємо м’ясні кульки.Наливаємо кип’ячену воду в знімну ємність агрегату, орієнтуючись на нижню межу.
• Закриваємо кришку приладу, активуємо режим «Варка на пару», встановлюємо час 30 хвилин.

Коли пролунає звуковий сигнал, сервіруємо стіл для дегустації смачних і дуже корисних тефтелькою.

Дієтичний рецепт з індички

Перелік продуктів:

• яйце;
• цибуля-ріпка;
• м’ясо індички — 400 г;
• невеликий цукіні;
• сіль, перець, зелень.

Приготування страви:

• Очищене і розділене на шматки м’ясо птиці подрібнюємо в домашньому комбайні. Шаткуємо цибулю, дрібно натираємо цукіні. Для отримання соковитого і ніжного фаршу овочі розбиваємо блендером, додавши сіль і перець.
• Додаємо в пишну масу нарубану зелень петрушки, збите яйце, ретельно перемішуємо масу.
• Формуємо з м’яса маленькі колобки, готуємо півгодини в пароварці.

Подаємо дієтичне тефтелі на пару з відвареним рисом і свіжими овочами.

М’ясні кульки з грибами

Необхідні компоненти:

• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• фарш курячий — 500 г;
• яйце;
• маленькі шампіньйони — 300 г;
• сир — 50 г;
• томат-паста — 30 г;
• олія (оливкова або соняшникова);
• скибочку хліба;
• незбиране молоко — 30 г;
• зубки часнику — 2 шт.;
• очищена вода — 250 мл

Поетапне приготування:

• З’єднуємо курячий фарш з подрібненої луковкой, скибочкою замоченого в молоці і віджатого хліба, яйцем, сіллю і перцем. Добре перемішуємо складу.
• Моєму і підсушуємо гриби, відокремлюємо від ніжок капелюшки, кожну з яких поміщаємо в середину сформованого м’ясного кульки. Робимо це таким чином, ніби загортаючи печериця в ароматну масу.
• Сковорода з маслом повинна бути добре розпечена. Обсмажуємо начинені колобки, складаємо їх у форму для запікання.
• Заливаємо томат-пасту склянкою фільтрованої води, додаємо трохи сушеного базиліка, сіль і перець, розділені слайсами зубки часнику. Заливаємо колобки отриманою сумішшю, відправляємо в духовку (200 °C). За 5 хвилин до закінчення процесу розміщуємо на кожній кульці з маленького квадратика сиру.

Соковиті, під сирним соусом

Вдала комбінація м’ясного компонента та кисломолочного продукту — безпрограшний варіант отримання ніжних і соковитих тефтелькою.

Інгредієнти:

• цибуля-ріпка;
• яйце;
• м’який сир — 200 г;
• м’ясний фарш — 500 г;
• густа сметана — 250 г;
• зубки часнику — 3 шт.

Спосіб приготування:

• У пропущене через домашній комбайн м’ясо додаємо яйце, подрібнений зубок часнику, дрібно посічену цибулину, 20 г тертого сиру, сіль і спеції. Робимо заміс фаршу однорідної текстури.
• Обробляємо деко олією, наливаємо трохи сметани, викладаємо шар сформованих тюфтельок, відправляємо на чверть години в піч (190 °C).
• Решту сметану з’єднуємо зі стружкою сиру, тертим часником і сіллю. Дістаємо металевий лист з рум’яними кульками, заливаємо їх приготованим соусом, повертаємо в духовку для подальшого запікання ще на 20 хвилин.

Їжачки з свино-яловичого фаршу

Чому за цими тюфтелькою міцно закріпилося таке жартівливе назва? Зараз дізнаємося!

Які потрібні продукти:

• фарш яловичий і свинячий — 250 г;
• бульйон м’ясний — 500 мл;
• рис (неодмінно довгозерний) — 200 г;
• сметана 70 г;
• цибулю ріпчасту і моркву — по 2 шт.;
• зубок часнику;
• томат-пюре — 120 г;
• сіль, перець.

Як приготувати тефтелі:

• Шматки яловичини і свинини пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо дрібно натерту моркву, подрібнену цибулю і зубок часнику, сіль і перець. Ретельно перемішуємо масу до однорідної маси.
• Рис промиваємо під струменем води, додаємо в м’ясний фарш, формуємо маленькі кульки.
• Викладаємо в сотейник домашню сметану, томат-пюре. Перемішуємо суміш, нагріваємо до теплого стану.
• Розміщуємо м’ясні кульки на змащений маслом деко, заливаємо отриманим соусом. Накриваємо вироби металевої папером, виставляємо на 50 хвилин в духовці при t 180 °C.

Коли ми дістанемо деко з духовки і знімемо папір, побачимо причину забавного назви. Довгі зернятка визирають з кульок, як голки в їжачків. Такий ефект можливий, тільки якщо використовувати сирий рис!

Тефтелі, як у дитячому садку з підливою

Список інгредієнтів:

• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• круглий рис — 150 г;
• фарш — 150 г;
• борошно, сметана, томат-паста — 30 г;
• пісне масло;
• листочок лавра.

Готуємо тефтелі:

• Дрібно нарізаємо цибулю, смажимо в олії до прозорого стану, з’єднайте з фаршем. Додаємо відварений до напівготовності круглий рис, сіль і перець. Ретельно вимішуємо фарш.
• Вливаємо в толстодонную каструлю трохи олії, добре нагріваємо, обережно опускаємо в жир сформовані м’ясні кульки. Обсмажуємо вироби у відкритому посуді, постійно перевертаючи для утворення апетитною скоринки. Вливаємо окріп до половини рівня колобків.
• У глибокій піалі з’єднуємо склянку теплої питної води, сметану і борошно. Розмішуємо суміш, позбавляючись від грудочок, вливаємо соус в ємність з обсмаженими тюфтельками. Потихеньку струшуємо посуд, розподіляючи сметанний складу серед всіх м’ясних виробів. Тушкуємо ще 20 хвилин.

Наші тефтелі з рисом і підливою вийшли точь-в-точь як на обіді в дитячому саду. Маленькі, апетитні, в ніжному золотистому соусі!

З рибного фаршу

Рецепт представленого страви призначений для любителів морепродуктів.

Склад:

• яйце;
• томати — 3 шт.;
• філе білої риби — 400 г;
• сир — 30 г;
• сухарі панірувальні — 100 г;
• цибуля-ріпка — 1 шт.;
• звичайний цукор — 20 г;
• пісне масло — 80 г;
• перо цибулі — ½ пучка;
• зіра, паприка, сіль, зелень.

Технологічний процес:

• Промиємо філе риби, промокнем серветками, розділимо на шматочки.
• Нарізаємо зелене перо цибулі, кинзу і петрушку, покласти в чашу блендера разом з яйцем і грінками, добре подрібнюємо, приправляємо сіллю і перцем.
• Тепер розкриваю маленький, але важливий секрет. Додаємо у фарш свіжий сир. Таке доповнення зведе до мінімуму специфічний рибний присмак!
• Ретельно вимішуємо отриману масу, формуємо тефтелі, викладаємо на дошку, прибираємо на час в холодильник.
• Ошпарюємо помідори, знімаємо шкірку. Обсмажуємо в сотейнику нарізану цибулю, приєднуємо подрібнений часник, по дрібці зіри і паприки, сіль, білий цукор і перець, підготовлені томати. Вливаємо півсклянки питної води, тушкуємо продукти 20 хвилин.
• Опускаємо в киплячий складу витягнуті з холоду кульки. Перемішуємо компоненти страви, продовжуємо нагрівання на тихому вогні ще чверть години.

Подаємо кульки з рибного фаршу зі свіжими овочами, вареною або смаженою картоплею.

Популярність тюфтельок пояснюється не тільки їх чудовим смаком. Отримані напівфабрикати чудово зберігаються в замороженому вигляді. Варто приготувати будь-який уподобаний соус, як через кілька хвилин на столі з’явиться чудова друга страва.