Як смачно приготувати яловичину?

Зібрані нижче рецепти підкажуть кулінару, як смачно приготувати яловичину. Це досить примхлива м’ясо, але при правильній обробці воно виходить незвичайно м’яким і соковитим. Важливо не шкодувати для нього улюблених ароматних трав.

Як смачно приготувати яловичину на перше

Є величезна кількість вдалих перших страв на яловичині. Всі вони відрізняються особливою ситні і поживністю.

Кассический суп-харчо

Список компонентів: ½ кг яловичини, болгарський перець, ½ ст. довгого рису, 80 г очищених волоських горіхів, 60 мл соусу Ткемалі, сіль, цибуля, мелений перець, 70 г томат-пасти, часник.

Яловичина вариться до готовності з лаврушкой (близько 90 хвилин). Шумівкою періодично знімається піна.
Бульйон проціджують. М’ясо ріжеться великими скибками, повертається в каструлю.
Цибуля, часник за смаком і солодкий перець закладаються в блендер, пюрируются.
Рис промивається до прозорості. Всипається в киплячий бульйон.
Овочева маса підсмажується. Потім солиться, перчится. В неї закладається томат-паста.
Через пару хвилин додаються рубані горіхи.
Вміст сковороди перекладається в суп.
Після чергового закипання викладається Ткемалі. Додається ще сіль за смаком. Відмінно підійде для такого супу хмелі-сунелі.

Вариться страва до м’якості рисових зерен.

Горохове перша страва на яловичому бульйоні

Список компонентів: 1 ст. гороху, 420 г яловичини, 1,5 л води, невелика цибулина, 1 шт. моркви і стебла селери, 3 картоплини, лаврове листя, 20 г вершкового масла, свіжа зелень, сіль.

Горох заздалегідь заливається водою і залишають на кілька годин.
З яловичини, лаврушки і цибулини вариться бульйон. Готове м’ясо дрібно рубається, і повертається в рідину. Цибуля викидається.
Терта морква засмажується з шматочками селери на вершковому маслі.
Зажарка відправляється в суп разом з горохом, шматочками картоплі і сіллю.
Вариться до готовності овочів і бобових.

Суп щедро посипається подрібненою зеленню.

Хашлама по-вірменськи

Список компонентів: 2 кг молодої яловичини, 2 шт. картоплі, болгарського перцю, цибулі, 4 помідора, 2 пучка кропу, ½ склянки пива, велика сіль, мелений шафран і паприка.

В глибокому казані обсмажується м’ясо відразу з усіма спеціями, крупно порізаною цибулею (півкільцями) і сіллю.
До вже зарумянившейся яловичині відправляються овочі, нарізані середніми скибочками.
Зверху висипається рубаний кріп і виливається все пиво.

Суп нудиться в закритому казані на маленькому вогні близько 3 годин.

Традиційна Шурпа на яловичому бульйоні

Список компонентів: 830 г грудинки (яловичина), 3 великих картоплини,2,5 л води, цибулина, сіль, помідор, 2 моркви, болгарський перець, часник, суміш спецій для шурпи.

Грудинка ріжеться на кілька частин, до неї виливається вода. М’ясо вариться разом з очищеним цибулею і морквою.
Готова яловичина відділяється від кісток і повертається в суп. Цибуля викидається, а морквина ріжеться напівкружечками.
До м’яса відправляються шматочки картоплі.
Перець ріжеться брусками і обсмажується до м’якості. До нього переміщуються помідори, розім’ятий часник.
Після розм’якшення картоплі можна додавати в суп сіль, спеції. У нього перекладається овочева обсмажування.

Через 6 – 7 хвилин каструля знімається з вогню. Шурпа настоюється мінімум чверть години.

Незвичайний суп-гуляш з яловичини

Список компонентів: 330 г яловичини, 2 цибулини, стільки ж моркви і картоплі, 2 л. води, ½ склянки кетчуп-лечо, сіль.

Кубики м’яса з шматочками цибулі і моркви обсмажують до золотистого кольору. Додається кетчуп-лечо, сіль.
Під кришкою продукти тушкують 50 хвилин на маленькому вогні.
У закипілу воду висипаються брусочки картоплі.
Коли вона звариться, в суп перекладається вміст сковорідки.

Ще через 5 – 7 хвилин томління страва буде остаточно готовий.

Суп з перловкою

Список компонентів: ½ кг м’яса, 120 г крупи перловки, 3 картоплини, морква, цибулька, 2 ст. л. томат-пасти, сіль, зелень.

Крупа замочується на всю ніч в чистій воді.
Вранці м’ясо вариться цілим шматком. Витягується з бульйону і ріжеться на шматочки.
Поки подрібнюється яловичина, у бульйоні 20 – 25 хвилин вариться промита перловка.
Шматочки м’яса повертаються в суп разом з картоплі брусочками.
Цибулю з морквою шматочками смажаться до рум’яності, після чого пару хвилин готуються з пастою з помідорів.
Вся маса перекладається в каструлю. Вариться до м’якості шматочків картоплі.

Подається з зеленню.

Смачний грибний суп на яловичому бульйоні

Список компонентів: 270 г м’яса, 180 г морожених грибів, 6 шт. картоплі, улюблені спеції, цибулина, 2,5 л води, морква, 1,5 ст. л. кухонної солі, улюблені спеції.

Шматки м’яса варяться.
Розморожені лісові гриби 20 хвилин відварюються, після чого смажать до напівготовності і відправляються до м’яса. Туди ж відправляються брусочки картоплі.
З решти подрібнених овочів готується піджарка. Викладається в суп.
Додаються спеції, сіль.

Коли картопля стане м’яким, суп можна вимикати, накривати кришкою і наполягати 25 хвилин.

Дивіться також: Квашена капуста з журавлиною – 9 рецептів смачної, хрусткої квашеної капусти домашнього приготування

Щавельные щі в мультиварці

Список компонентів: ½ кг яловичини, 4 бульби картоплі, пучок щавлю, цибулина, варені перепелині яйця, сіль, 1 шт. моркви, лавровий лист, 1 ст. л. меленого кореня петрушки.

Всі овочі довільно ріжуться і відразу закладаються в чашу приладу.
До них викладається промита яловичина, лаврове листя.
Висипається мелений корінь петрушки, сіль. Заливають 2 л води.
У програмі для гасіння під закритою кришкою страва готується 95 хвилин. Можна використовувати і режим «Суп».
Зелень щавлю промивається, крупно нарізати і всипається в мультиварку приблизно за 17 хвилин до готовності страви. При необхідності воно досаливается.

Подається з вареними перепелиними яйцями.

Борщ

Список компонентів: 420 г яловичини, 3 картоплини, приправи, морква, буряк, 3 ст. л. пасти з помідорів,170 г капусти, болгарський перець, зубок часнику, 1 ч. л. цукру, сіль.

М’ясо вариться 95 хвилин.
Поки готується яловичина подрібнену цибулю, тонка соломка моркви, нашаткована капуста, терта морква і брусочки перцю тушкують разом до м’якості. До овочів додається цукор, сіль, паста з помідорів і розім’ятим часник. Вливається ½ склянки чистої води.
Варене м’ясо ріжеться на шматочки і повертається в каструлю. Туди ж висипаються кубики картоплі. Коли бульби розм’якшаться, можна додавати овочеву піджарку. Картопля необов’язковий компонент борщу. Його можна виключити з рецепту.
Страва має покипіти ще 8 – 9 хвилин.

Готовий борщ з яловичини смачно пробувати з густою домашньою сметаною.

На друге

Яловичина ідеально підходить для других гарячих страв. Обід надовго подарує відчуття ситості.

Запечена в листковому тісті

Список компонентів: ½ кг яловичої вирізки, упаковка готового листкового тіста, гірчиця, ½ кг печериць, цибулина, 180 г бекону, жовток, сіль.

Цілісний шматок м’яса покривається сіллю і смажиться зі всіх сторін до легкої скоринки. Можна на цьому етапі використовувати і будь-які спеції.
Охолоджена яловичина повністю покривається гірчицею.
У тій же сковороді смажать гриби з цибулею. Вже готова маса подрібнюється блендером. Солиться.
Смужки бекону розкладаються по харчовій плівці. Зверху вони покриваються грибною масою.
Далі укладається м’ясна вирізка. Вона забирається на кілька годин у холодне місце.
Залишається викласти заготовку на розкачане тісто, промазанное жовтком. Плівка при цьому знімається! Тісто загортається навколо м’яса. На ньому робляться надрізи. Поверхню також змащують жовтком.

Блюдо печеться 50 хвилин в гарячій духовці.

Класичний рецепт оссабука з яловичини

Список компонентів: 5 м’ясних рульок, 290 мл сухого білого вина, 1 ст. апельсинового фрешу, по 2 шт. цибулі і моркви, 1 великий томат, ½ ст. пасти з помідорів, часник у великій кількості, 1 ст. л. апельсинової цедри, сіль.

Рульки, натерті сіллю, смажать до появи рум’яності.
Всі овочі та часник мельчатся будь-яким чином. Кількість останнього кулінар регулює за своїм смаком. Але часнику повинно бути багато.
У велику чавунну сковорідку викладаються м’ясні шматочки, підготовлені овочі, сіль.
Через 6 хвилин вливається цитрусовий фреш, додається цедра, вино і паста з помідорів. Маса нудиться до випаровування алкоголю.
Доливається вода, щоб вона покрила яловичину.

Блюдо гаситься 120 – 130 хвилин.

Ситний салат з відвареного м’яса

Список компонентів: 420 г вареної яловичини, 2 кислих огірка, 8 колечок консервованого ананаса, сіль, оливковий майонез, чорний перець.

Варене м’ясо охолоджується і мельчится кубиками.
Також потрібно нарізати і огірки, злегка віджати від розсолу.
Ананаси рубаються трохи крупніше.
Продукти змішуються. За смаком посипаються перцем і сіллю.

Закуска заправляється оливковою майонезом і відразу подається.

Бефстроганов на сковороді

Список компонентів: ½ кг яловичини, 1,5 ст. сметани, 3 ст. л. пасти з помідорів, 3 невеликі цибулини, 2 ст. л. борошна найвищого гатунку, сіль, улюблені приправи.

Тонкі м’ясні пластини відбиваються молоточком, після чого рубаються соломкою.
Дрібно кришиться і засмажується цибулю.
Туди ж переміщається яловичина.
Після висипання борошна, солі і спецій потрібно смажити м’ясо 4 хвилини.
Закладається сметана томатна паста.
Гасити залишилося ще 7 хвилин.

Приготовлена таким чином яловичина на сковороді виходить м’якою з найніжнішої підливою.

Яловичина, запечена в рукаві, з грибним соусом

Список компонентів: 1 кг м’яса, по 3 ч. л. гірчиці і сушених трав, 60 мл олії, ½ лайма, 280 г розморожених печериць, 25 г сушених лісових грибів, сіль, 2 ст. л. борошна, 3 маленькі цибулини, ½ л жирних вершків.

Змішується гірчиця, масло, трави, сік з половини лайма, сіль. Ними натирається шматок яловичини.
М’ясо упаковується в рукав для запікання і готується 90 хвилин в гарячій духовці.
Сушені гриби подрібнюються, обсмажують з цибулею, солятся. У сковороду висипається одержаний грибний порошок. Наливається ½ ст. води. Основа для соусу гаситься півгодини.
Залишається додати в нього вершки і борошно, довести до закипання, зняти з плити.

Дивіться також: М’ясо по – французьки – 7 рецептів

Коли яловичина в духовці буде повністю готова, вона нарізається слайсами, поливається грибним соусом і подається до вечері.

Смачний гуляш

Список компонентів: 3 ст. яловичого бульйону, лаврове листя, сіль, 3 ст. л. пасти з помідорів, ½ кг яловичої вирізки, 1 ст. л. борошна, перець.

Кубики м’яса посипаються сіллю, перцем, смажаться на сковороді з маслом до напівготовності.
До них додається рубаний лук.
Коли овоч розм’якшиться, можна засипати борошно.
Через пару хвилин вливається бульйон, і додаються залишилися компоненти.

Гуляш з яловичини гаситься 95 хвилин.

Печеня по-домашньому в мультиварці

Список компонентів: 620 г молодої яловичини, 40 г вершкового масла, 2 цибулини, 700 г картоплі, сухий часник, морква, сіль, мелена паприка.

В приладі в програмі смаження розтоплюється масло.
На ньому до зарум’янювання смажиться нарізану цибулю.
Туди ж кладуть шматки м’яса, що готуються до зміни кольору.
Додаються пластинки картоплі, соломка морквини, рубаний часник.
Засипаються всі спеції, сіль.
Виливається вода, яка покриє всі продукти.

Яловичина в мультиварці гаситься 85 – 90 хвилин.

Класичний біфштекс

Список компонентів: 420 – 440 г м’якоті яловичини, сіль, 2 ст. л. сметани, мелений перчик.

М’ясна м’якоть обробляється м’ясорубкою.
Змішується з іншими інгредієнтами прямо руками.
Фарш добре відбивається про плоску поверхню. Потім з нього формуються плоскі круглі коржі.
4. Вони з двох сторін смажать на розігрітому жирі до рум’яності.

Смачно подавати страву з піджаркою з лука і майонезом.

Яловичина по-строгановськи зі сметаною

Список компонентів: 390 г молодої яловичини, цибулина, 2/3 ст. яловичого бульйону, 3 ст. л. сметани, 2 ч. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла, сіль.

М’ясо рубається довгими тонкими брусочками. Засмажується на вершковому маслі до зміни кольору, перекладається в миску.
На тому ж жирі смажаться шматочки цибулі. Всипається борошно. Овоч смажиться ще 3 – 4 хвилини.
Підігрівається яловичий бульйон. Вливається в сковорідку.
Коли рідина закипить, в неї закладається м’ясо. Воно присипається сіллю і гаситься 25 хвилин.

Яловичина поливається сметаною і нудиться ще 7 хвилин.

М’ясо, запечене шматочками в фользі в духовці

Список компонентів: 2 ст. л. гірчиці, ½ часниковою головки, 1,5 кг яловичини, по 3 ст. л. олії оливи, соку лайма, білого сухого вина, спеції, сіль.

Спеції з’єднуються з размятым часником, сіллю. До них вливаються всі рідкі інгредієнти, викладається гірчиця.
Добре перемішаним маринадом натирається м’ясо.
Якщо є час, яловичина маринується добу.
М’ясо переміщається в «кульок» з фольги разом з маринадом.
Печеться 70 хвилин.

Останні 10 хвилин верх фольги зрізається, щоб яловичина зарум’янилася. Температура – 170 градусів.

Азу по-татарськи

Азу – страва з гострим своєрідним смаком, приємним запахом тушкованого м’яса і овочів.

Список компонентів: 620 г картоплі і м’яса для гасіння, 3 бочкових огірка, сіль, цибулина, склянка томатів у власному соку, часник, 1 ст. л. борошна, зелень кінзи.

Довгі тонкі смужки м’яса рум’яняться на плиті. До них виливається вода. Вона повністю покриє шматочки.
Яловичина гаситься 80 хвилин.Потім знову рум’яниться без кришки, поки не випарується рідина що залишилася.
До м’яса висипаються кубики цибулі, борошно. Продукти смажать до м’якості овочів.
Додаються консервовані помідори без шкірки, сіль, розім’ятий часник.
Через 6 – 8 хвилин гасіння закладається соломка бочкових огірків.
На окремій сковорідці до красивої скоринки обсмажується соломка картоплі. Солиться.
Картопля з’єднується з м’ясом.

Через 6 – 7 хвилин нагрівання плити вимикається, частування посипається рубаною зеленню.

Соковитий і м’який стейк з яловичої вирізки

Список компонентів: стейк рибай – 1 шт. сіль, сушений розмарин, перець.

Стейк покривається сіллю і спеціями. Нагрівається після холодильника до кімнатної температури.
Смажиться на розпеченій сковороді. Досить по 1,5 хвилини кожній стороні. Бічні частини також потрібно обсмажити, але менше часу.
На сковороді — гриль стейк доводиться до бажаного ступеня готовності.

Можна готувати на сковорідці — гриль в духовці при 200°.

Плов з яловичиною в мультиварці

Список компонентів: ½ кг м’яса, 2 цибулинки, 2 ст. довгого рису, 3 моркви, часник, сіль, пахучі трави для плову.

У чаші приладу до потемніння смажаться середні шматочки м’яса. Вони відразу солятся.
Після додавання шматочків цибулі і соломки моркви обсмажування триває ще 8 – 9 хвилин.
Засипаються спеції, вливається ½ ст. води.
Включається режим гасіння на 70 хвилин.
За вже готовим продуктам розподіляється рис і часточки очищеного часнику.
Вливається ½ літра гарячої води.
Включається відповідний режим на 45 хвилин.

Дивіться також: Тушкована картопля – 10 рецептів, як приготувати в мультиварці, в каструлі і на сковороді

Плов з яловичини при необхідності досаливается і залишається доходити в режимі підігріву на 20 хвилин.

Рагу з овочами

Список компонентів: ½ кг яловичини, 400 г помідорів, 1 кг кабачків, солодкий перець, Середні шматочки яловичини обсмажуються. Покриваються сіллю, сумішшю перців.
До вже майже повністю готового м’яса переміщуються всі подрібнені овочі.
Через 10 хвилин обжарювання в сковорідку наливається вода, вона закривається кришкою і гаситься чверть години.
Останнім викладається розім’ятим часник. При необхідності блюдо досаливается і нудиться 6 – 7 хвилин.

Готове рагу посипається кропом.

Найсмачніші яловичі котлети

Список компонентів: 1 кг фаршу, 6 ст. л. вівсяних пластівців, 3 маленькі цибулинки, 2 яйця, сіль.

До пластівців виливається 1,5 ст. окропу.
У фарш забиваються яйця. Маса солиться.
Весь цибулю дрібно треться, додається до основної суміші.
Туди ж перекладається набрякла вівсянка.
Фарш вимішується, злегка відбивається об стіл, з нього формуються котлети.

Заготовки зажариваются до красивої скориночки.

Пастрома з яловичини в маринаді

Список компонентів: 1,5 кг яловичини, 1,4 л води, 130 г солі, 90 г білого і 60 г коричневого цукру, по 8 насіння коріандру і гірчиці, 3 зуб. часнику, жменю перцю горошком, по щіпці мускатного горіха, імбиру, паличка кориці.

М’ясо укладається в глибоку ємність.
Всі інші продукти змішуються. Доводять до кипіння.
Маринад виливається на яловичину. М’ясо придавлюється мискою з водою і переміщається в холод на 48 годин.
Яловичина сушиться рушниками з паперу, ставиться на 11 годину в духовку, заздалегідь розігріту до 60 градусів.
Потім печеться 12 хвилин при 220 °С.

Пастрома остуджується і загортається в фольгу для зберігання.

Дієтичні рецепти з яловичини

Пропонуємо рецепти, які допоможуть приготувати з неї дієтичні страви.

Суп з яловичини з горошком і цвітною капустою

Список компонентів: 4 л оводи, 1 кг яловичої м’якоті, 1 ст. л. томат-пасти, 3 картоплини, цибулина, сіль, 160 г цвітної капусти, 2 ст. л. рослинної олії, ½ ст. замороженого зеленого горошку.

М’ясо шматками вариться разом з луковкой. Через півгодини овоч витягується з каструлі, а варіння яловичини ще триває 60 хвилин.
Капуста ріжеться на суцвіття, засмажується з пастою.
Картопля мельчится і викладається в бульйон з вже готовим м’ясом. Туди ж висипається горошок.
Додається смажена капуста.

Страва вариться ще півгодини.

Рецепт приготування м’яса на пару в мультиварці

Список компонентів: 640 г м’яса, ½ ч. л. солі.

Яловичина пересипається сіллю.
Ємність для приготування на пару покривається фольгою, змащується будь-яким маслом.
У прилад виливається ½ л сирої води.
Зверху встановлюється ємність з яловичиною.

Активується у відповідному режимі на 45 хвилин.

Ароматна яловичина в томатному соусі з каррі

Список компонентів: ½ кг яловичини, цибулина, 3 ст. л. томат-пасти, сіль, 1 ст. л. порошку каррі, щіпка сушеного часнику.

Великі шматки яловичини обсмажуються на олії. Краще всього використовувати оливковий компонент.
До них висипається дуже дрібно нарізану цибулю, сіль.
Продукти тушкують півгодини з пастою з томатів.

За 5 – 6 хвилин до вимкнення плити додається порошок каррі та часник сушений.

Пісна яловичина тушкована з курагою

Список компонентів: ½ кг моркви, 1 кг скибок яловичини, часник, 2 цибулини, 90 г кураги, ½ л яловичого бульйону, сіль, 2 ст. л. тертого імбиру.

Шматки м’яса присаливаются, заливаються водою (1/3 склянки) і тушкують чверть години.
До яловичині пересипаються подрібнені овочі, розім’ятий часник, імбир. Вливається м’ясний бульйон.
В кінці додається дрібно нарубана курага.

Страва тушкується на маленькому вогні 1 годину.

Відварне м’ясо, для тих, хто на дієті

Список компонентів: 1 кг м’ясної м’якоті, перець в горошку, цибулина, 2 листочки лавра, 1 морквина, сіль.

М’ясо вариться 40 – 45 хвилин при слабкому кипінні. Потрібно постійно знімати піну з поверхні рідини.
Додається ціла лаврове листя, перець, кам’яна сіль, очищені овочі.
Яловичина готується ще 70 хвилин.

Відварне м’ясо нарізають скибочками і подається з дієтичними соусами.

Запечене дієтичне м’ясо з грибами

Список компонентів: ½ кг яловичини, велика цибулина, 160 г печериць, сіль.

М’ясо дрібно рубається.
Цибуля шинкуется кубиками, гриби – пластинками.
Продукти змішуються, солятся і викладаються на промаслений фольгу.
Покриття загортається.

Блюдо запікається 70 хвилин.

З гарячим з яловичини поєднуються самі різні гарніри: будь-які крупи, овочі, макаронні вироби. Варіанти м’ясних страв з підливою відмінно доповнять відварну гречку, рис або тушковану брокколі. А дієтичні страви найкраще поєднувати з овочевим асорті.