Як смачно приготувати різотто в домашніх умовах

Італійська кухня давно стала головною визначною пам’яткою республіки, яка залучає інтерес мільйонів гурманів з усього світу. Втім, щоб дізнатися про те, як приготувати різотто, яке стало символом північній частині країни, зовсім не обов’язково перетинати чужі кордону.

Різотто — історія появи страви

Перша офіційна згадка про це популярному італійському страва було зафіксовано в «Трактаті про кулінарії» в середині XIX століття. Хто саме придумав різотто достеменно не встановлено.

Розповідають про молодого стеклодуве, який вирішив використовувати шафран не тільки у своїй професії, але і додати відварену на весільне торжество рис. Ефект перевершив всі очікування — зерно стало головною стравою столу, інгредієнтом, над яким і сьогодні «чаклують» кращі італійські майстри.

Різновиди страви залежать від регіонів держави.

• Так, відрізняють пьемонский варіант з додаванням м’яса і вина.
• У Мілані готують страву на кістковому мозку, приправляючи продукти сиром і шафраном.
• Жителі Мантуї доповнили страва Пармезаном і Мортаделлой (вареною ковбасою).

Існує також різотто з овочами і грибами, а для любителів рідкої їжі кухаря подають густий ароматний суп, приправлений пинчеттой і зеленим горошком.

Придумане коли-то страва настільки універсально, що кожен майстер, «наклав» свій кулінарний штрих на полотно кулінарної страви, стає автором створеного шедевра.

Класичний рецепт різотто з білим вином

Незважаючи на безліч варіацій приготування страви традиційної визнана міланська версія наїдки.

Склад продуктів:

• кістковий мозок (яловичий) — 60 г;
• гарячий бульйон — 2 л;
• рис (бажано сортів «Карнаролі», «Арбор», «Віалоне Нано») — 600 г;
• вино біле — 200 мл;
• цибулина — ½ головки;
• олія (оливкова або вершкове) — 120 г;
• стружка тертого сиру («Грана падано», «Пармезан») — 100 г;
• рильця шафрану (пакетик меленого складу) — 30 шт.

Спосіб приготування:

• Масло розтоплюємо на сковороді з високими бортами, смажимо у ньому подрібнену цибулю і кістковий мозок. Овоч має вийти м’яким і прозорим.
• Далі додаємо італійський рис, який ні в якому разі не промиваємо, щоб зберегти крохмаль і отримати блюдо необхідної консистенції.
• Обсмажуємо зерна до блискучого стану, заливаємо вином, продовжуємо нагрівання на сильному вогні до випаровування рідини. Алкоголь не тільки розкриє пори кожної крупинки, але і доповнить їх приємними винними нотками.
• Вливаємо частина гарячого бульйону, повністю покриваючи кількість рису, приєднуємо товчений шафран. Дві хвилини не заважаємо склад, дозволяючи клейковині повністю вивільнитися, потім активно працюємо дерев’яною лопаткою.
• Подальше додавання порцій бульйону робимо після того, як чергова частина повністю вбереться рисом.
• Збиваємо вершкове масло, з’єднайте з тертим Пармезаном (Пекоріно), вводимо складу у майже готову страву.

Таким способом італійці створюють в різотто ніжну кремоподібну консистенцію. Завжди пам’ятаємо про класику приготування!

Готуємо з куркою

М’ясо птиці найбільш часто використовуються у створенні «маленького рису», як у перекладі з італійського звучить різотто.

Інгредієнти страви:

• чорні оливки — 80 г;
• курячі грудки — 800 г;
• стружка тертого сиру — 100 г;
• рис — 600 г;
• цибулина;
• бульйон (овочевий або мясний) — 2 л;
• олія оливок — 120 г;
• паприка — 2 р.

Приготування:

• Нагріваємо натуральне масло й обсмажуємо в ньому рис до появи на ньому гладкою плівки. Приправляємо зерна паприкою і бажаним кількістю солі. Додаємо порції бульйону з оригінальної італійської технології до м’якого стану зерна.
• Пасеруємо на оливковій олії дрібно нарізаний цибулю, приєднуємо нарізану кубиками (2 см) і обробляємо грудку продукт до 2 хвилин на сильному вогні.
• Викладаємо обсмажене м’ясо птиці практично готовий рис і акуратно перемішуємо складу. Додаємо стружку сиру і відправляємо їжу на 6 хвилин в духовку (200°C).

Витримане в печі різотто набуло чарівний смак істинно італійської страви.

З морепродуктів в домашніх умовах

Вдосконалюємо наші знання інформацією про приготуванні корисного страви з присутністю улюблених морепродуктів.

Необхідні компоненти:

• устриці і мідії — 400 г;
• очищені кальмари — 200 г;
• рис — 350 г;
• вино (сухі сорту) — 100 мл;
• цибулина, зубчик часнику, чилі;
• олія оливок — 40 г;
• бульйон рибний — 250 мл;
• морква і селера — по 1 шт.;
• сіль, петрушка, перець.

Технологія приготування:

• Очищених і митих кальмарів нарізаємо кільцями. Мідії викладаємо в сковороду і додаємо до них 2 ложки вина. Нагріваємо молюсків до розкриття панцирів і витягуємо їх з скорлупок.
• Нарізаємо овочі, обсмажуємо в маслі, додаємо рис і вино. Коли алкоголь випарується, викладаємо кальмарів, нарубану петрушку, вливаємо порціями бульйон, додаючи його в міру вбирання зерном.
• Поміщаємо в блюдо креветки, мідії, кальмари і устриць. Всі приправляємо перцем і сіллю, після чого прибираємо з вогню.

Різотто з морепродуктами зігріє в холодну пору року і підніме настрій в самі похмурі, непогожі дні.

Різотто з грибами

Список інгредієнтів:

• гриби білі — 300 г;
• цибулина;
• рис — 300 г;
• зубок часнику;
• бульйон овочевий — 1 л;
• олія (оливкова і вершкове) — по 30 м;
• сир — 60 г;
• сіль, перець, петрушка.

Поетапне приготування:

• Вливаємо в каструлю 2 л очищеної води. Поміщаємо в неї крупно нарізані цибулю, селеру і моркву. Солимо і відварюємо овочі до готовності, проціджують пахучий бульйон.
• Обсмажуємо в олії подрібнений часник. Викладаємо до нього розділені на пластини гриби, солимо їх і перчимо. Готуємо ще 10 хвилин до золотистого кольору продукту.
• В іншій сковороді пасеруємо на олії порізану цибулю. Коли він стане м’яким, всипаємо рис, обсмажуємо зерна три хвилини і вливаємо порції приготованого бульйону.
• У практично готовий рис викладаємо гриби і через 7 хв. відставляємо ємність з вогню. Приправляємо страву тертим сиром і залишилися олією, ретельно розмішуємо ароматну масу.

Представлене страва стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу.

Ніжне блюдо з м’ясним фаршем

Дуже ситна і апетитна їжа, що віддалено нагадує наші макарони по-флотськи. Це настільки ж смачне, просте і економічне страва з доступних продуктів.

Перелік компонентів:

• по банку консервованого горошку і томатів;
• морква і солоний огірок;
• домашній фарш — 400 г;
• рис — 200 г;
• сир «Пармезан» — 100 г;
• масло вершкове — 50 г;
• вино (Вермут, Херес) — 120 мл

Спосіб приготування:

• Знімаємо з маринованих помідорів шкірку і подрібнюємо їх блендером разом з ароматним розсолом. Отриманий склад вливаємо в каструлю, попередньо капнувши в неї трохи олії. Доливаємо 500 мл очищеної води, нагріваємо томатну масу до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму.
• Вливаємо у велику жаровню масло і нагріваємо. Поміщаємо в нього м’ясний фарш, нашатковану огірок, морква, перець і сіль. Готуємо 10 хвилин.
• Приєднуємо до продуктів вино, а через 2 хв. всипаємо рис і вирівнюємо його шар. Додаємо 2 склянки гарячої томатної суміші. Продовжуємо процес методом томління, доливаючи нові порції помідорного складу, поки зерна не стануть м’якими.

Готове різотто приправляємо нарубаної зеленню, тертим сиром і яскравими зеленими горошинами. Перемішуємо всі компоненти і подаємо в гарячому вигляді.

Як приготувати в мультиварці

Для отримання ідеального страви в електроприладі, використовуємо рис «Арбор», що відрізняється великим вмістом крохмалю.

Необхідні продукти:

• улюблені гриби — 300 г;
• рис — 360 г;
• сир «Пармезан» — 120 г;
• зубки часнику — 2 шт.;
• олія оливок — 100 мл;
• цибуля-ріпка;
• Херес (інше вино) — 100 мл;
• вершки — 100 мл;
• кубик бульйону.

Процес приготування:

• У чашу мультиварки вливаємо олію, викладаємо нашатковану кубиками цибулю і смажимо його 10 хв., встановивши режим «Випічка».
• Додаємо нарізані шматочками гриби і продовжуємо приготування ще стільки ж часу.
• Потім всипаємо рис, 2 хвилини нагріваємо крупу і вливаємо вино.
• Розчиняємо кубик бульйону в 800 мл води і відправляємо складу в ємність агрегату після повного випаровування звідти алкоголю. Приєднуємо вершки, сіль і перець, подрібнений часник. Тушкуємо все разом чверть години, використовуючи програму «Рис».

Приготоване різотто приправляємо тертим сиром і наполягаємо 30 хвилин.

Розкішне вийшло страва — ніжне кремове, приємно текуче. Як у справжніх італійців!

Вегетаріанське, з овочами

Завбачливі майстра приготування різотто не обійшли увагою і інтереси людей, що віддають перевагу вегетаріанське харчування.

Склад інгредієнтів:

• перець солодкий жовтого кольору;
• морквина;
• рис — 300 г;
• стружка сиру — 20 г;
• баклажани і кабачки — 100 г;
• горошок зелений — 60 г;
• помідори черрі — 150 г;
• бульйон овочевий — 1 л;
• селера та цибуля-ріпка;
• вино — 50 мл;
• звичайний цукор — 30 г;
• олія оливок — 200 мл;
• сіль, перець.

Приготування різотто:

• Томати черрі поділяємо навпіл. Інші овочі (крім цибулі) шаткуємо невеликими шматочками приблизно однакового розміру.
• Половинку подрібненої цибулі тушкуємо в олії (вершковому і оливковій) до м’якого стану. Після цього викладаємо до нього кабачки, синенькі, половину складу моркви, солодкий перець, зелений горошок та сіль.
• Решту солодкого коренеплоду, другу половину цибулини і селеру окремо смажимо 10 хвилин. Додаємо рис, трохи нагріваємо його і вливаємо вино. Після випаровування алкоголю приєднуємо порції бульйону.
• Коли крупа вбере необхідну кількість рідини, поміщаємо в неї половинки мініатюрних помідорів і перемішуємо страву, посипаючи стружкою сиру і нарубаною петрушкою.

Різотто з овочами вийшло надзвичайно смачне і поживне. Харчова і енергетична цінність страви — на найвищому рівні!

З креветками і сьомгою

Склад компонентів:

• цибулина;
• рис — 200 г;
• зубки часнику — 2 шт.;
• олія (оливкова і вершкове) — по 30 м;
• філе сьомги і очищені креветки — 200 г;
• щіпка шафрану, сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо до м’якого стану в суміші масел разом з цілими зубками часнику.
• Витягуємо з сковороди пекучі шматочки, викладаємо на їх місце рис і нагріваємо зерна 7 хвилин. Після цього вливаємо склянку води або бульйону, приправляємо сіллю, шафраном, перцем. Далі діємо в звичайному порядку, регулюючи кількість рідини ступенем випаровування і готовністю крупи.
• Рецепт з креветками цілком допускає використання алкогольного компоненту. Як це робити, ми вже знаємо з класичного способу отримання різотто з білим вином.
• Продовжуємо приготування, постійно заважаючи блюдо. Коли рис досягне потрібної кондиції, приєднуємо до нього нарізану середніми шматочками сьомгу, креветки і зелень.

Прогріваємо всі компоненти разом ще 5 хвилин, після чого подаємо гарячу страву, насолоджуючись його пікантним смаком.

Різотто з кукурудзою та горошком

Інгредієнти:

• рис — 150 г;
• горошок і кукурудза (консервовані) — по 150 г;
• перець чилі;
• головка цибулі;
• бульйон — 300 мл;
• 2 см кореня імбиру;
• пісне масло.

Процес приготування:

• Дрібно кришимо цибулю-ріпку і нагріваємо в олії разом зі шматочком нарубаного імбиру.
• Через 3 хвилини відправляємо в сковороду рис для різотто, вливаємо третину бульйону (курячого або овочевого) і перемішуємо складу. Дуже швидко маленькі зернятка, немов живі, почнуть збільшуватися в розмірі, активно вбираючи ароматну вологу.
• Хвилин через 7 приєднуємо решту рідини. Доповнюємо страва кукурудзою, горошком і подрібненим чилі. Приправляємо все сіллю і перцем, прованськими травами і спеціями. Тушкуємо страва до повної готовності рису.

Контраст різнокольорових продуктів, складових різотто, нагадує яскраву весняну галявину. Зовсім як в італійських Доломітових Альпах.

Незвичайний рецепт з чорнилом каракатиці

Незважаючи на те що ми вже звикли до екзотичних страв, одна назва цієї страви здатне ввести людину, образно кажучи, короткочасний ступор. Вихід з цього стану настане дуже швидко і буде надзвичайно приємним!

Інгредієнти:

• рибний бульйон — 500 мл;
• цибулина і зубок часнику;
• креветки (великі) і гребінці — по 5 шт.;
• олія оливок — 300 мл;
• рис «Віола» — 250 м;
• чорнило каракатиці — 1 ст. л.;
• сік лимона — 1 ч. л.;
• сіль, перець.

Готуємо незвичайне різотто:

• Пасеруємо на олії здрібнений часник і нарізану цибулю.
• Коли овочі стануть м’якими, додаємо в них морепродукти і нагріваємо всі разом ще 5 хвилин. Кілька гребінців і креветок відкладаємо в піалу для прикраси.
• Далі поміщаємо до напівготові інгредієнтів рис і чорнило каракатиці, вливаємо частину бульйону і готуємо наше незвичайне блюдо традиційним способом. Крупинки повинні дійти до стану al dente («на зубок»), як кажуть італійці.
• Подаємо страву в глибоку тарілку, прикрашаємо його креветками і гребінцями.

Як приготувати різотто за старовинними мотивами, найкраще знають італійські кухарі — справжні хранителі національних традицій. Однак і вони дозволяють собі «коригувати» древню рецептуру. Чому б і нам не проявити трохи розумної ініціативи та фантазії, щоб внести свою скромну лепту в ніколи не зупиняється кулінарний процес.