У російській кухні особливе місце займають страви з щуки. М’ясо цієї риби ніжне і не жирне, при цьому в ньому міститься велика кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів. Приготувати з щуки можна найрізноманітніші страви – її можна смажити, запікати в духовці з овочами, варити з неї юшку або зробити апетитне холодець. А ось як приготувати щуку смачно різними способами ми і розповімо в цій статті.
Домашні котлети з щуки
Домашні котлети з щуки можуть стати хорошим вибором для повсякденного вечері. У приготуванні страви важливо врахувати, що щука – риба не жирна, тому фарш з неї може вийти сухуватим.
Щоб котлети вийшли соковитими, у фарш потрібно додати трохи свинячого сала або вершкового масла. А ось велика кількість прянощів буде зайвим – вони можуть перебити яскравий смак риби.
Інгредієнти:
- 700 г філе щуки;
- ріпчаста цибуля;
- яйце;
- сіль, перець, рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Філе прокручуємо разом з цибулею.
- Додаємо яйце, спеції, трохи вершкового масла або терту картоплю, щоб котлети вийшли соковитими і ніжними.
- З фаршу формуємо биточки, обвалюємо їх у панірувальних сухарях і обсмажуємо на сильному вогні до готовності.
Наваристий рибний суп
Як стверджують рибалки, найсмачніша юшка виходить з хижих риб – судака, окуня або щуки. Важко посперечаєтесь з тим фактом, що приготований рибний суп на природі смачніше тих страв, які ми готуємо на плиті. Але навіть в домашніх умовах можна зварити запашну юшку з щуки з цим запахом багаття.
Інгредієнти:
- щука (1,5 – 2 кг);
- дві цибулини;
- шість картоплин;
- дві моркви;
- пучок зеленого цибулі й кропу;
- болгарський перець;
- лавровий лист, запашний перець, сіль;
- дерев’яні тріски.
Спосіб приготування:
- Відрізаємо у щуки голову, хвіст і кладемо їх у каструлю. Наливаємо три літри води, додаємо крупно порізану моркву, одну цибулину, лавровий лист і запашний перець. Варимо рибний бульйон протягом 40 хвилин.
- Тушку ділимо на порційні шматочки.
- Готовий бульйон проціджують, кладуть в нього кубики картоплі і варимо 10 хвилин.
- Залишилися овочі нарізаємо і кладемо їх разом з шматочками риби в бульйон з картоплею.
- За кілька хвилин до готовності додаємо спеції і кріп. Дерев’яні тріски підпалюємо, даємо їм час добре розгорітися і відразу кидаємо в суп. Вимикаємо вогонь і даємо вусі настоятися.
Перед подачею виймаємо тріски і готовий суп посипаємо зеленою цибулею.
Риба, запечена у фользі
Запечена щука у фользі – блюдо, яке чудово виглядатиме на святковому столі. Завдяки такому способу приготування, ви не тільки отримаєте ніжне і м’яке м’ясо, але і дозволите йому зберегти всі корисні речовини. Щуку можна запекти цілком чи шматочками.
Якщо ви хочете приготувати рибу з золотистою скоринкою, то за кілька хвилин до готовності розгорніть фольгу.
Інгредієнти:
- 500 – 600 г щуки;
- п’ять ложок сметани;
- трохи приправи для риби;
- дві ложки лимонного соку;
- зелень петрушки.
Спосіб приготування:
- У сметану додаємо подрібнену зелень і перемішуємо.
- Рибу натираємо спеціями і скроплюємо лимонним соком, залишаємо на 20 хвилин.
- Потім добре обмазуємо її сметаною з зеленню, загортаємо у фольгу і запікаємо 30 хвилин при температурі 180°С
Хе з щуки по-корейськи
Страви корейської кухні вже давно увійшли в наше повсякденне життя. Це не тільки салати і гострі приправи, але і м’ясні, і рибні страви.
Хе – це риба або м’ясо, яке маринують в гострих приправах, при цьому основний інгредієнт не підлягає ніякій термічній обробці.
Найчастіше для приготування хе корейські кухарі використовують судака, але в домашніх умовах його можна замінити щукою.
Інгредієнти:
- щука (1 кг);
- дві цибулини;
- дві моркви;
- дві часточки часнику;
- дві ложки оцту;
- дві ложки масла рослинного;
- ½ Ч. ложки червоного перцю;
- ½ Ч. ложки коріандру;
- приправи для риби, сіль.
Спосіб приготування:
- Рибу обробляємо на філе. Тут варто бути обережним, так як кістки у щуки гострі.
- Філе ріжемо соломкою шириною не більше 1 див. Складаємо в миску, додаємо ложку оцту, подрібнений часник і сіль. Часник має бути нарізаним, але не пропущеним через прес. Також не варто шкодувати солі – рибні заготовки потрібно рясно посолити.
- Рибу зі спеціями ставимо в холодильник на кілька годин, а краще на добу.
- Моркву натираємо на тертці і разом з рибними приправами, коріандром, червоним перцем і оцтом додаємо до маринованої щуку. Перемішуємо рибні шматочки зі спеціями і залишаємо маринуватися ще на годину. Якщо м’ясо стало білим, значить, воно готове.
- Цибулю ріжемо тонкими кільцями або півкільцями і обсмажуємо протягом двох хвилин на рослинній олії. Додаємо його до майбутнього хе, все перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на годину при кімнатній температурі.
Щука, смажена на сковороді
Посмажити щуку на сковороді зовсім не складно. Напевно, більше часу і сил забирає чистка тушки. Все, що вам потрібно, – це борошно, приправи, олія і, звичайно, риба.
Щоб смажена риба вийшла з апетитною золотистою скоринкою, для панірування можна використовувати кукурудзяне борошно або додати куркуму в пшеничну. Так ви отримаєте не тільки красиве, але і корисне блюдо.
Спосіб приготування:
- Щуку розбираємо, промиваємо, насухо витираємо і нарізаємо невеликими шматочками.
- Кожну заготовку натираємо спеціями, складаємо в ємність і залишаємо на 10 – 15 хвилин.
- Рибні шматочки обвалюємо в борошні й обсмажуємо в олії з двох сторін.
Фарширована риба в духовці
Фарширована щука – це завжди смачна, а головне, красиве святкове блюдо. Для начинки тут можна використовувати самі різні овочі, а також крупи. Перед подачею рибу можна прикрасити сіточкою з майонезу, шматочками оливок і свіжою зеленню.
Інгредієнти:
- щука;
- морква;
- цибуля;
- два зубчики часнику;
- яйце;
- 150 г рису;
- половинка лимона;
- три ложки сметани;
- три ч. л. гірчиці;
- сіль, перець, майоран; базилік.
Спосіб приготування:
- Тушку щуки ретельно натираємо сіллю, приправами і подрібненим часником.
- Подрібнюємо цибулю і моркву і злегка обсмажуємо на рослинному маслі.
- Рис відварюємо, змішуємо з овочами, додаємо яйце і ще трохи приправ. Перемішуємо.
- На деко викладаємо лист фольги, зверху розподіляємо нарізану кільцями цибулю. Він виконує роль подушки, на якій риба не підгорить.
- Черевце щуки заповнюємо начинкою, зашиваємо його і викладаємо заготовку на цибулю.
- Робимо соус зі сметани і гірчиці, поливаємо їм рибу і зверху викладаємо тонкі кільця лимона. Накриваємо фольгою й запікаємо страву в духовці 1 годину при температурі 190°С
Як смачно приготувати ікру щуки?
Ікра щуки по своїм смаковим і корисним якостям не поступається ікрі осетрових риб. Але відмінність все-таки є – ікра такої риби більш доступна за ціною. Існують різні рецепти приготування цього смачного делікатесу.
Способи приготування:
- Засолювання. Ікру щуки звільняємо від плівки і додаємо сіль із розрахунку на склянку сировини 10 г солі. Потім додаємо трохи олії і ставимо ікру в прохолодне місце на добу.
- Швидкий спосіб засолювання. Каструлю з водою ставимо на вогонь, додаємо сіль і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, опускаємо в неї мішечки з ікрою. Через кілька хвилин дістаємо їх, пропускаємо крізь сито і кладемо в банки разом з рослинним маслом. Закривати ікру не треба. Просто зберігаємо в холодильнику.
- Валяння. Ікру обвалюють у солі, викладаємо в емальований посуд, зверху кладемо вантаж і ставимо ємність в холодильник на 4 – 5 днів. Потім закуску промиваємо і сушимо близько тижня.
- Смажена ікра. Ікру промиваємо, обвалюємо в борошні й обсмажуємо в рослинному маслі з двох сторін протягом 5 хвилин.
Філе риби в томатному соусі
Щука в томатному соусі виходить дуже смачною і соковитою. Томати надають страві кислинку, моркву – солодкість, а борошно дозволяє зробити соус густим. Таке поєднання робить страву по-справжньому яскравим і святковим.
Інгредієнти:
- щука;
- склянка борошна;
- морква;
- 150 г подрібнених томатів (у власному соку);
- цибуля ріпчаста;
- дві гілки кропу;
- сіль, перець, олія.
Спосіб приготування:
- Підготовлену тушку щуки ріжемо порційно, кожен шматочок обвалюємо в борошні й обсмажуємо з двох сторін протягом двох хвилин.
- Подрібнюємо цибулю і кріп, моркву тремо на тертці.
- Підготовлені овочі пасеруємо до м’якості, потім додаємо зелень, сіль, перець, дві ложки подрібнених томатів і трохи води.
- Заливаємо рибні заготовки приготованим томатним соусом, накриваємо кришкою і тушкуємо страву протягом 20 хвилин.
Щука, запечена в рукаві цілком
Щука, як і будь-яка річкова риба, має свій специфічний запах, який багатьом не до смаку. Але, якщо таке рибне блюдо приготувати правильно, то воно стане прекрасним частуванням для всіх гостей. Запечена щука в духовці виходить дуже ніжною, а запах твані в ній повністю зникає.
Інгредієнти:
- щука;
- дві цибулини ріпчастої цибулі;
- морква;
- лимонний сік;
- зелень кропу і цибулі;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Очищену тушку натираємо спеціями і прибираємо в холодильник на 15 – 20 хвилин.
- Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву тремо на крупній тертці.
- Черевце щуки заповнюємо овочами, поливаємо її лимонним соком і кладемо в рукав. Якщо залишилися цибулю і моркву, то їх можна розподілити по всій рибі прямо в рукаві.
- Посипаємо заготівлю зеленою цибулею і кропом, зав’язуємо рукав і запікаємо страву в духовці при температурі 150°С протягом 40 хвилин.
Тушкована риба в сметанно-вершковому соусі
В сметанному соусі можна приготувати як морську, так і річкову рибу. Для соусу потрібно купувати тільки свіжу сметану, а ось жирність продукту не має особливого значення. Але, безумовно, чим жирніше буде сметана, тим більш м’яким вийде соус, а значить, і сама страва.
Щуку краще попередньо обсмажити, щоб м’ясо не вийшло вареним.
Інгредієнти:
- щука;
- ріпчаста цибуля;
- часник;
- склянка сметани;
- кріп, олія, спеції.
Спосіб приготування:
- Рибне філе нарізаємо на невеликі шматочки. Приправляємо їх сіллю, перцем, складаємо в миску і даємо трохи часу відпочити.
- Заготовки обсмажуємо на рослинній олії до рум’янцю. Панірувати філе не треба, а щоб шматочки не прилипли до сковороді, масло потрібно як слід розігріти.
- У що залишився після смаження риби олії пасеруємо півкільця цибулі.
- У сметану додаємо подрібнений кріп, два зубчики часнику, сіль, все перемішуємо. Соус не повинен бути дуже густим. Якщо ви використовуєте продукт з високим відсотком жирності, то краще розбавити заправку водою.
- В глибокий сотейник наливаємо трохи олії, викладаємо обсмажену рибу, заливаємо її соусом, накриваємо кришкою і тушкуємо страва до того моменту, поки не випарується більша частина рідини.
На жаль, не у всіх є можливість приготувати смачну страву з тільки що виловленої риби. Але на ринку або в магазині можна купити свіжу або заморожену щуку. Найголовніше, вибрати якісний примірник з чистими очима, щільною тушкою, рожевими зябрами і гладкою лускою. Тільки з такої риби вийде приготувати смачну, а головне-корисне блюдо для всієї родини.
