Як варити суп? 9 рецептів приготування супу

Супи вважаються повноцінним харчуванням для людини. Класичний рецепт цього смачного і дуже смачного блюда передбачає використання м’ясного бульйону і перловки. Однак існує багато способів, як варити суп на іншій основі з додаванням різних інгредієнтів. Якщо ж ви кладете перлову крупу, її необхідно заздалегідь (на 5-6 годин) замочити в холодній воді: так вона звариться швидше.

Класичний суп розсольник з перловкою

Це найпопулярніший рецепт розсольнику.

Щоб супчик вийшов смачніше, для приготування бульйону потрібно обов’язково використовувати кісточки.

Необхідні продукти:

• 400 г свинини на кістці;
• 3 картопляні бульби;
• 100 г перловки;
• 3 солоних огірка;
• 2 цибулі;
• 1 морква;
• 20 мл рослинного масла;
• 50 г томат-пасти;
• 3 г солі.

Кроки приготування.

• Свинину і цільну цибулину заливають 3 л питної води і відварюють протягом 1,5 години.
• Заздалегідь вимочену крупу варять в іншій каструлі близько 25 хвилин. Зернятка повинні стати м’якими, але зберегти форму.
• Готовий бульйон проціджують, виклавши м’ясо, і знову доводять до закипання.
• У каструлю кладуть кубики картоплі і сіль.
• Подрібнюють другу цибулину і моркву. Обсмажують в олії до підрум’янення.
• До засмажки додають натерті огірочки, все разом тушкують 10 хвилин.
• Томат-пасту розводять 50 мл води і вливають в овочеву пасеровку. Тушкують 5 хвилин, помішуючи.
• У бульйон з картоплею викладають томатну зажарку і перловку.
• Супчик томят на мінімальному вогні 10 хвилин.
• М’ясо ріжуть на шматочки і повертають в каструлю.

Як варити з рисом?

Якщо часу на замочування і варіння перловки зовсім немає, виручить цей рецепт.

Інгредієнти:

• 2,5 л м’ясного бульйону;
• 3 середні картоплини;
• 100 г промитого рису;
• 1 морква;
• 2 цибулинки;
• 2 солоних огірка;
• 80 г томатного соусу;
• сіль за смаком;
• 30 мл олії для обсмажування.

Технологія приготування.

• Картоплю нарізати довільно і відправляють в киплячий бульйон.
• Через 7 хвилин додають рис. Солять. Варять 15 хвилин.
• У маслі обсмажують цибулю з морквою, потім додають огірки, накривають кришкою і тушкують 12 хвилин.
• Обсмажені овочі заливають соусом і тушкують ще 5 хвилин.
• Вміст сковороди перекладають у каструлю. Суп доварюють протягом 5 хвилин.

Порада: замість солоних огірків можна взяти свіжі овочі. У цьому випадку при варінні треба додати столову ложку свіжовичавленого лимонного соку.

Покроковий рецепт з яловичиною

Щоб суп вийшов наваристим, його потрібно готувати на яловичини з кісткою.

Список продуктів:

• 60 г перлової крупи;
• 700 г молодої яловичини на кістці;
• 3 великих бочкових огірка;
• 3 великі картоплини;
• полморкови;
• 1 цибуля;
• 30 мл соняшникової олії;
• 1 лавровий лист;
• 5 г солі.

Кроки приготування.

• Протягом півгодини варять бульйон.
• Кістки видаляють, а м’ясо нарізають і знову кладуть у каструлю.
• Додають заздалегідь вимочену перловку.
• У сотейнику В невеликій кількості бульйону тушкують нарізані огірки.
• Окремо обсмажують цибулю і моркву.
• У суп кладуть подрібнену картоплю, огірки, зажарку, сіль, лавровий лист.
• Страву варять на повільному вогні 20 хвилин.

Смачний суп в мультиварці

Перш ніж закладати всі інгредієнти в каструлю, перловку потрібно окремо зварити до напівм’якого стану.

Необхідні продукти:

• 300 г вареної перловки;
• 2 бульби картоплі;
• 4 солоних огірка;
• 40 г томатної пасти;
• 2,5 л бульйону на будь-якому м’ясі;
• 200 мл огіркового розсолу;
• жир для смаження.

Спосіб приготування.

• Подрібнені цибулю і моркву кладуть у чашу мультиварки, змащену жиром, і готують на програмі «випічка» 10 хвилин.
• Додають порізані кубиками огірочки, томат-пасту. Готують ще пару хвилин.
• Засипають скибочки картоплі, перловку, заливають розсіл і бульйон.
• Страву готують на програмі «суп» 40 хвилин.
• Після вимкнення режиму мультиварку не відкривають ще 20 хвилин, щоб розсольник настоявся.

З перловкою і говяжьими нирками

По цьому рецепту виходить дуже ситний суп з незабутнім смаком.

Список інгредієнтів:

• 3 гострих маринованих огірка;
• 2 яловичі нирки;
• 100 мл розсолу від огірків;
• 2 картопляні бульби;
• 1 маленька морквина;
• 2 цибулини;
• 50 г перлової крупи;
• сіль, приправи за смаком;
• 30 г рідкого вершкового масла.

Спосіб приготування.

• Набряклі перловку варять у підсоленій воді до м’якості, потім промивають.
• Нирки ріжуть на середні шматочки.
• Всі овочі нашинковывают.
• Цибулину і моркву обсмажують в олії до рум’яного кольору.
• Нирки відварюють 30 хвилин.
• Додають до них крупу, картоплю, огірки, розсіл. Суп солять і приправляють.
• Наприкінці варіння в каструлю викладають обжарку.
• Блюдо кип’ятять ще 7 хвилин на мінімальному вогні.

На курячому бульйоні

По аромату і смаку цей супчик нагадує яловичий, однак калорійність курячого значно нижче.

Знадобиться:

• 1 л бульйону з курятини;
• 2 картоплі;
• 1 морква;
• 1 невеликий корінь селери;
• 15 р петрушки;
• 1 цибулина;
• 15 г розтопленого вершкового масла;
• 3 солоних огірка;
• 100 мл огіркового розсолу;
• 150 г перловки;
• чорний перець, сіль за смаком;
• 1 лавровий лист.

Рецепт приготування.

• Заздалегідь підготовлену перловку варять 20 хвилин.
• Всі овочі і зелень дрібно нарізають.
• У сотейнику на вершковому маслі обсмажують коріння, цибулю, додають лавровий лист, петрушку, перчать, солять.
• Компоненти заливають частиною бульйону. Тушкують під кришкою 7 хвилин.
• Додають картоплю, огірочки і залишки бульйону. Тушкують 15 хвилин.
• У завершенні додають перловку і для гостроти смаку розсіл. Варять ще 15 хвилин.

Як приготувати розсольник в банках?

Чудовий рецепт, який допоможе в будь-який час року швидко зварити ароматний суп.

Потрібно:

• 3 кг огірків з грядки;
• за 1 кг цибулі і моркви;
• 600 мл томат-пасти;
• 250 р цукрового піску;
• 200 мл рослинного масла;
• 0,5 кг перловки;
• 70 г солі;
• 100 мл столового оцту.

Покрокова інструкція.

• Цибулю нарізають півкільцями, моркву й огірки — натирають на крупній тертці.
• Промиту крупу відварюють 50-60 хвилин.
• У жаровні з’єднують овочі, олія, сіль, томат, цукор. Тушкують 40 хвилин.
• Додають перловку, готують ще 5 хвилин.
• Вливають оцет.
• Заготовку в гарячому вигляді розкладають по стерильним банкам і закочують.

З додаванням грибів

Розсольник з маринованими печерицями виходить ще пахучіше і апетитніше. Його можна готувати як на курячому, так і на яловичому бульйоні.

Список продуктів:

• 3 л бульйону;
• 120 г перлової крупи;
• 2 бульби картоплі;
• 200 г маринованих шампіньйонів;
• 150 г солоних огірочків;
• по 1 цибулині і моркви;
• 3 свіжих помідора;
• 40 мл олії;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування.

• Крупу варять до м’якості.
• Картоплю нарізають і відварюють в бульйоні до напівготовності.
• В половині приготованого олії гриби обсмажують.
• Через 2 хвилини до них додають нарізані огірки і обсмажують разом 10 хвилин.
• На маслі, що в іншій сковороді моркву і цибулю пасерують.
• Обидві обжарювання з’єднують, додають подрібнені помідори, тушкують 8 хвилин.
• У бульйон до картоплі перекладають крупу і вміст сковороди. Кип’ятять хвилину на сильному вогні, потім 15 хвилин на мінімальному. Солять.

Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Кулінарний маестро Ілля Лазерсон пропонує унікальний рецепт розсольнику з потрошками.

Складові:

• 350 г яловичини на кістці;
• 200 г курячих сердечок;
• 200 г курячих шлуночків;
• 150 г перловки;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 1 корінь селери;
• 3 картоплі;
• 3 бочкових огірка;
• 2 лаврових листа;
• 20 мл соку лимона;
• олія для обсмажування;
• чорний перчик і сіль за смаком.

Кроки приготування.

• Протягом 2 годин варять бульйон.
• У середині варіння в бульйон кладуть цибулину в лушпинні і моркву, розрізані навпіл, нечищений селера.
• Бульйон проціджують.
• В іншій каструлі відварюють перловку до напівготовності.
• Окремо відварюють потрошки до готовності.
• Картоплю нарізають подрібніше, додають в бульйон.
• Огірки подрібнюють на крупній тертці.
• У маслі обсмажують, потім тушкують у невеликій кількості води огірки.
• До готового картоплі додають крупу.
• Шлуночки і сердечка нарізають і так само додають в бульйон.
• Суп солять, додають огірки, лимонний сік.
• Обсмажують півкільця цибулі і натерту моркву.
• Засмажку кладуть в суп.
• В кінці додають лаврові листочки і перець.

Готовий суп розсольник можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Страву подають із зеленню, часником, сметаною, перцем чилі, чорним хлібом типу бородінської.