У кулінарії яйця завжди займають почесне місце, і постійно виникає проблема, як відокремити жовток від білка, щоб складові не перемішалися. Є кілька простих і легких варіантів.
Як швидко відокремити жовток від білка традиційним способом
Бачачи, що полиці супермаркетів буквально завалені новомодними пристроями для поділу яєць на складові, багато господинь все-одно роблять це вручну. З досвідом приходить і вміння, і два компоненти дуже легко розділяються за допомогою спритності рук.
- Шкарлупка акуратно розбивається ножем або об край посуду.
- Вміст виливається в миску.
- Обережно пальцями охоплюється жовток і виймається з білка. От і все.
Але легко і просто можна відокремити білок від жовтка, просто виливши його з шкаралупи.
Робиться це дуже просто:
- З двох сторін в шкаралупі проробляються дірочки. Один отвір має бути широким.
- Білок просто витече в підставлену тарілку, а весь жовток залишиться.
- Можна трохи похитати яйце, щоб прискорити процес.
Досвідчені кулінари надходять дещо інакше. По центру продукту вдаряють ножем і розламують яйце на дві половинки. Робити це потрібно над тарілкою. Білок відразу ж опиниться в підставлений ємності, а жовток залишиться. Так два компоненти не змішаються. Але тільки не можна вдаряти по шкаралупі занадто сильно, інакше можна пошкодити ножем цілісності жовтка.
Можна спробувати використати і звичайну супову ложку. Щоб так розділити сире яйце, його розбивають, а потім просто зазначеним столовим приладом виймають жовток і перекладають в іншу ємність.
Буває, що необхідно видалити з яєць тільки білки. Підбирають посуд, яка за обсягом схожа з розміром жовтка. Наприклад, згодиться чарка. В тарілочку розбивають яйце, накривають зверху жовток підготовленої посудом, а білок легко поділяють.
За допомогою пластикової пляшки
Розділити дві складових можна спробувати і звичайної ПЕТ-пляшкою. Важливо, щоб вона була сухою.
- Яйця виливаються в посуд.
- Пляшку стискають так, щоб в ній не залишилося зовсім повітря.
- Горлечко підноситься до жовтка і злегка послаблюється стиснення.
- Жовток цілим всосется в пляшку, білок ж повністю залишиться.
Кухонний девайс – силіконова груша
Варто звернутися і до різних кухонним девайсів, найкращий серед яких –спеціальна силіконова груша. З поставленим завданням цей сепаратор впорається за секунду.
- У тарілку виливається яйце.
- Після, груша стискається, підноситься до жовтка і розтискається.
- Жовток миттєво опиниться усередині сепаратора.
Як відокремити жовток від білка з допомогою пластикового стаканчика
Легко розділити компоненти можна навіть за допомогою пластикового стаканчика. Необхідно прогріти кухонний тонкий ніж і здійснити на дні одноразової посудини надріз. Роблять його не більше 1 див.
В стаканчик розбивається яйце і білок повністю витече в надріз.
Спеціальний прилад у вигляді ситечка
В допомогу кулінарам придумано безліч пристосувань, що в значній мірі полегшують роботу на кухні. Наприклад, прилад маленького розміру для поділу яєць у вигляді ситечка.
У нього просто виливається все яйце, і весь білок крізь отвори випливає. Щоб прискорити процес, можна в різні сторони злегка понаклонять ситечко.
Якщо немає спеціального девайса, то легко відокремити жовток від білка можна, використовуючи звичайне сито для борошна.
- Його слід промити, просушити, а потім підставити під нього глибоку тарілку.
- Яйце виливають у сито, і білок протікає крізь нього в тарілку.
- Можна трохи «просіяти» білок дрібними рухами, щоб він швидше протек. Жовток ж затримається.
Зараз продається безліч пристосувань для поділу яєчних складових. Це і спеціальні чашки з «усмішкою», і тарілки з прорізами, і навіть спеціальні яєчні пістолети, і різні ложки.
Але будь роздільник створений за одним і тим же принципом – білку дають можливість протекти крізь спеціальні отвори або сито.
Як провести процедуру з перепелиними яйцями
Розділити компоненти в маленьких перепелиних яйцях дуже складно, адже вони такі витончені та тендітні. Завжди є ризик, що жовток перемішається з білком. Але це теж можна легко зробити, якщо на кухні знайдеться крихітна ложечка для маслин з отвором.
- Яйця розбиваються в підготовлену ємність.
- Потім жовтки просто виловлюють цим столовим приладом.
Деякі кулінари розбивають яйце прямо в ложечку для маслин.
Щоб розділити складові в цих яйцях можна скористатися і ситечком. Яйця розбиваються в ситечко, яке злегка нахиляється, щоб білки повністю протекли в підставлену тарілку.
Чудеса техніки для відокремлення жовтка від білка
Інженери теж багато працюють над винаходом приладів, що полегшують працю господинь і кулінарів. Були створені дуже точні сепаратори, а дизайнери придумали для них вишукане оформлення. Такий диво-прилад прикрасить інтер’єр кухні, і їм можна швидко розділити примхливі компоненти.
Користуватися цією технікою дуже просто:
- Відкривається невелика кришечка і розбивається в спеціальну ємність яйце.
- Кришка закривається. Потім верхня частина приладу повертається на 180 градусів і повертається назад.
- Кришечка відкривається, і ось – білок точно відділений від жовтка, ні краплі не змішалося. Жовток буде лежати окремо, а інша складова – знаходиться в нижній частині приладу.
Є навіть такі диво-девайси, які сире яйце закладається прямо в шкаралупі. Такі прилади роблять все самостійно.
Корисні поради
- Простіше і швидше за все буде розділити складові в сирому яйці, якщо воно дуже свіже і добре охолоджене.
- Компоненти в закритому посуді можуть добре зберігатися окремо в побутовому холодильнику протягом 3 діб. При цьому якість і смак продукту не зіпсуються.
- Розбивати яйця для поділу слід дуже акуратно, якщо крихти шкарлупки потраплять у рідину, то отримати їх буде дуже складно.
Одні кулінари вважають за краще розділяти яєчні компоненти вручну, іншим же зручніше використовувати всілякі пристосування. З досвідом роботи на кухні приходить і майстерність, і кожна господиня згодом знаходиться свій ідеальний спосіб отримати потрібні компоненти з щільної яєчної шкаралупи.
