Смак і ніжність засоленої червоної риби багато в чому залежить не від обраного сорту, а саме від способу засолювання. Принісши з магазину свіжу рибну тушку, хочеться швидше насолодитися таящими у роті шматочками сьомги, форелі або горбуші. Перед тим, як засолити червону рибу, варто дізнатися нюанси і секрети всіх способів засолювання.
Як засолити рибу вдома сухим способом
Найбільш популярний спосіб, яким риба засолюється у власному соку, передбачає наявність:
- 1 кг лосося;
- 15 г цукру;
- в 2 рази більшої кількості солі;
- улюблені спеції;
- сік лимона.
Спосіб приготування:
- Промите і обсушенное філе червоної риби натирається сумішшю із солі, цукру і спецій, після чого взбрызгивается соком лимона за бажанням.
- Філе укладається шкірою вгору у відповідний за розміром контейнер, який закривається кришкою.
- Ємність з рибою витримується в холоді, де через 48 годин лосось набуває потрібну кондицію.
Рецепт соління в розсолі
Більш швидкий посол передбачає використання розсолу.
Щоб скористатися «мокрим» методом засолювання, рекомендується придбати:
- 5 шт. стейків червоної риби;
- 1 л води;
- стопкою солі;
- 15 г цукру;
- 15 мл оцту;
- коріандром, перцем горошком і лавровим листом.
Щоб скуштувати смачну рибу з сімейства лососевих або осетрових:
- Стейки промиваються і обсушиваются.
- У киплячу воду відправляються всі підготовлені спеції, сіль, цукор і в кінці оцет, а потім розсіл знімається з вогню.
- Після охолодження розсолу їм заливаються розкладені по дну контейнера стейки.
- Ємність закривається кришкою і на 36 годин відправляється в холод.
- Риба в розсолі готова.
- Перед подачею на стіл зі стейків видаляється шкіра, щоб закуска виглядала ефектно і апетитно.
В гірчичному маринаді
Червона риба, яка часто використовується для підготовки різних салатів, канапки, володіє відмінними смаковими якостями, які поєднуються з різними продуктами. Гості та домочадці прийдуть в захват, спробувавши лосося, приготованого з:
- 1 кг риби;
- 50 г солі;
- 4 великих цибулин;
- 1 л води;
- стопки гірчиці.
Інструкція приготування передбачає виконання наступних кроків:
- З рибної тушки готується філе, яке натирається сіллю і залишається під вантажем на 36 годин, що робить смак більш насиченим.
- Коли зазначений час закінчиться, риба промивається і заливається водним розчином з гірчицею.
- Попередньо філейні скибочки закладаються в банку, чергуючись з цибульними прошарками.
- Якщо терпіння вистачить, то рекомендується дегустувати рибу по закінченні 48 годин, але можна і раніше.
Малосольна червона риба в домашніх умовах
Люди, що відпочивали у Фінляндії або просто відвідували цю країну з обов’язку служби, знайомі не з чуток з малосольною червоною рибою, від якої просто неможливо відірватися. В домашніх умовах приготувати рибний делікатес не складе труднощів, якщо підготувати наступний продуктовий набір:
- 500 г червоної риби;
- 40 г солі;
- 15 г цукру;
- 30 мл коньяку;
- спеції і зелень.
Щоб швидко засолити рибу:
- В піалі добре перемішуються сіль і цукор, а також спеції за бажанням кулінара.
- Риба натирається сумішшю з піали і притрушивается рубаною зеленню.
- Рибні шматочки поливаються коньяком, який допомагає рівномірно розподілиться жиру.
- Філейні скибочки додатково поміщаються в пакет, який герметично закривається і відправляється на 24-36 годин в холодильну камеру, звідки після закінчення зазначеного терміну м’ясо форелі або лосося можна подавати до столу.
Швидка засолювання риби на швидку руку
Коли гості майже на порозі, а риба ще в морозилці, то варто використовувати експрес-метод засолювання, при якому неперевершена малосольна риба вийде дуже швидко.
Достатньо мати:
- 200 г сьомги;
- 5 г солі;
- щіпку цукру;
- 1 лимон;
- за оливки на кожен рибний скибочку.
Підготовка смачної закуски полягає у виконанні таких маніпуляцій:
- В піалі змішуються сіль і цукор, після чого сумішшю натираються рибні скибочки.
- Стейки розкладаються по дну контейнера, який відправляється в холод на 6 годин.
- По закінченні часу на кожен шматочок загортаються оливка і часточка лимона.
- Через 60 хвилин закуска подається до столу.
Готуємо в олії з цибулею
Смачна рибка, яка зникає зі столу за лічені хвилини, виходить при засолюванні з маслом і цибулею.
Для приготування знадобиться:
- 1 кг будь-якого сорту риби лососевих;
- 50 г солі;
- 15 мл оцту;
- 6 горошин запашного перцю;
- 2 лаврових листки;
- стопка соняшникової олії;
- цибулина.
Спосіб підготовки:
- Риба обробляється на філейні шматки, які звільняються від шкіри і потім ріжуться скибочками.
- Далі підготовлені рибні скибочки заливаються сольовим розчином, приготовленим з розрахунку 50 г солі на ½ л води, і ставимо під гніт на 90 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу розсіл зливається, і на 5 хвилин риба заливається розчином оцту з 250 мл води.
- Потім рідину знову зливається, а риба заправляється олією зі спеціями і нашаткованої цибулиною.
- Через 60 хвилин рибку можна їсти.
Незвичайний варіант з горілкою
Алкоголь – чудовий консервант, до того ж покращує щільність м’яса.
Для виконання цікавого рецепта необхідні:
- ½ Кг риби;
- 15 г солі;
- вдвічі менше цукру;
- 15 мл горілки.
Етапи підготовки:
- З риби готують стейки, які відразу можна придбати в супермаркеті.
- З цукру і солі створюється суміш, яка за бажанням доповнюється улюбленими спеціями.
- Кожен стейк натирається сумішшю, після чого рибні шматочки укладаються в ємність, куди вливається горілка.
- Засолювання здійснюється в холодильній камері під закритою кришкою протягом 48-72 годин при періодичному перевертанні стейків.
Червона риба маринована
Приготувати ½ кг червоної рибки можна за допомогою маринаду, для якого знадобиться:
- 130 мл оливкової олії;
- 5 г білого перцю;
- 30 г солі;
- в 2 рази менше цукру;
- ½ Лимона;
- 3 шт. лаврових листа.
Черговість дій:
- З лимона вичавлюється сік.
- Всі зазначені інгредієнти для маринаду, крім лаврового листа, змішуються в шейкері.
- Філе риби викласти на дно контейнера разом з лавровими листочками і заливають маринадом.
- Після риба в закритій ємності відправляється в холод на 60 годин, на протязі яких вона періодично перевертається.
Як правильно зберігати засолену червону рибу
Один з найпопулярніших способів приготування червоної риби є засолювання. В залежності від прийому засолу залежатиме тривалість і умови подальшого зберігання рибного делікатесу:
- При засолюванні в розсолі рибу можна продовжувати зберігати в холодильнику в тому ж контейнері з маринадом тривалістю до 25 діб.
- Якщо риба була посолена сухим способом, то готове філе звільняється від шкіри, ріжеться шматочками, які щільно укладаються в герметично закривається ємність. Термін зберігання без додання оцту становить 10 днів.
- Також засолена будь-яким способом червона риба зберігає свої якості і в морозильній камері. При температурі -18°C тривалість зберігання становить 2 місяці.
Домашня малосольна червона риба – чудова закуска, яка з’їдається також швидко, як і готується.
