Є безліч вдалих способів, як засолити форель самостійно вдома. В такому випадку риба виходить набагато смачніше і дешевше купівельної. Домашній солоний продукт відмінно підійде для приготування будь-яких холодних закусок.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- форель – 1 кілограм;
- цукор-пісок – 1,5 десертні ложки;
- велика сіль – 3,5 десертні ложки;
- горошок чорного перцю – 10 шт.;
- лаврове листя – 3 аркуша.
Приготування:
- Обробити рибну тушку, видаливши хвіст і голову, плавники. Розрізати рибу на 2 рівні частини. Акуратно витягнути кістки і хребет.
- Розкришити суху лаврушку. Змішати з рештою сухими компонентами. Перець попередньо самостійно перетерти в ступці.
- Дно ємності для засолювання присипати частиною готової суміші.
- Викласти першу частину форелі вниз шкуркою. Присипати сумішшю спецій, покрити другою половинкою риби і засипати залишилася сумішшю.
- Закрити ємність кришкою і прибрати в темряву і прохолоду на добу.
Приготовану за класичним рецептом рибу потрібно зберігати на папері, попередньо обсушивши від розсолу одноразовими рушниками. Перед подачею полити свіжовичавленим соком лимона.
Найшвидший спосіб засолювання
Інгредієнти:
- чисте філе форелі – півкіло;
- питна вода – півлітра;
- велика сіль – 2,5 десертні ложки;
- цукор-пісок – 2,5 десертні ложки.
Приготування:
- Нарізати рибну м’якоть середніми шматочками.
- Закип’ятити воду. Додати всі сипучі компоненти. Заважати суміш до повного розчинення цукру і солі.
- Гарячим розчином залити рибні скибочки і залишити на 2 години прямо на столі.
По закінченні зазначеного терміну готову солону закуску вже можна пробувати.
Солона риба
Інгредієнти:
- свіжа тушка форелі – 2 шт. (середнього розміру);
- велика сіль – 5 десертних ложок;
- цукор – 3 десертні ложки;
- горошини перцю – 15 шт.;
- сухе листя лавра – 4 шт.
Приготування:
- Ретельно почистити тушки, позбувшись від плавників, хвоста і голови. Добре промити, особливу увагу приділивши внутрішньої частини.
- У невеликій ємності змішати всі сухі компоненти. Горошини перцю залишити цілими. Лаврушки розкришити руками (2 аркуша).
- Отриманим сухим складом з усіх боків натерти тушки форелі, а листя лаврушки вкласти в черевця риб.
- В самому кінці загорнути тушки в щільний папір і прибрати в холодне місце.
- Залишити на 2 діб. Готову форель порізати шматочками і в процесі видалити кісточки.
По такому рецепту виходить слабосолона ніжна рибка. Вона відмінно підійде для приготування бутербродів або начинки для тонких млинчиків.
Щоб збільшити термін зберігання готової риби, можна прибирати її в холодильник. Це не погіршить смак продукту.
Засолювання райдужної форелі
Інгредієнти:
- м’якоть форелі без шкірки і кісток – 1/2 кіло;
- сіль – 1 повний стакан;
- чорний перець – 9 – 11 горошин;
- цукор-пісок – 150 – 170 г;
- свіжий кріп – 1/2 пучка.
Приготування:
- Пласти очищеного від усього зайвого філе обдати холодною водою. Обсушити рушниками з паперу.
- З сухих компонентів (у тому числі, свіжозмелених горошин перцю) зробити суміш для маринаду. Додати дрібно порізаний кріп.
- Половину отриманої маси висипати в підходящу для засолювання ємність. Зверху розташувати філе риби вниз шкуркою.
- Засипати форель залишилася сумішшю.
- Покрити рибу харчовою плівкою і придавити чимось важким.
- Прибрати в прохолоду.
Вже через добу з готової риби можна знімати пробу, попередньо нарізавши її на тонкі шматочки.
Готуємо в розсолі
Цей рецепт підкаже, як посолити форель до малосоленого або солоного стану. Все залежить від часу витримки продукту в розсолі.
Інгредієнти:
- чисте філе червоної риби – 1 кілограм;
- питна вода – 1 л;
- велика морська сіль – 350 – 370 г;
- цукор-пісок – 1 ч. ложка;
- улюблені спеції, лаврушка – за смаком.
Приготування:
- Для приготування розсолу в зручну каструлю потрібно налити відразу всю воду.
- Довести рідину до кипіння. Поступово висипати сіль і помішувати складу, поки солоні крупинки повністю розчиняться у воді.
- Додати цукор, вибрані спеції, лаврушку. Через хвилину зняти розсіл з вогню і залишити остигати.
- Дно великої скляного посуду також злегка присипати сіллю. Укласти зверху всю рибу вниз шкіркою.
- Залити форель остившім розсолом, накрити тарілкою і вантажем. Обов’язково простежити, щоб риба повністю занурилася в солону рідину.
- Прибрати ємність в холод. Через 25 годин вийде малосольна рибка, а через 70 – солона.
Зберігати готову форель потрібно прямо в розсолі. Якщо вона вийшла надмірно солоної, шматочки перед вживанням можна вимочувати 1,5 – 2 години в остиглої кип’яченій воді і насухо протирати.
З додаванням меду
Інгредієнти:
- м’якоть форелі – кіло;
- сіль (велика) – 3,5 десертні ложки;
- натуральний бджолиний мед – 1,5 десертні ложки.
Приготування:
- Щоб засолити рибу в домашніх умовах з додаванням меду, потрібно, насамперед, ретельно позбавити її філе від шкірки і навіть самих дрібних кісточок.
- Потім промити заготовку під несильним струменем води, щоб м’якоть зберегла цілісність. Обсушити.
- З’єднати рідкий мед і сіль. Нанести отриману суміш на рибу, акуратно її помассировав.
- Скрутити м’якоть в рулет і залишити його в закритій мисці в прохолоді на добу.
- Потім загорнути шматочки вже зворотною стороною і знову залишити в прохолоді на такий же термін.
Повторити розгортання/згортання ще два рази. Всього риба повинна провести в холоді 4 доби.
Черевця форелі до пива
Інгредієнти:
- черевця червоної риби – півкіло;
- морська сіль без добавок – 2,5 десертні ложки;
- цукор-пісок – 1 ч. ложка;
- свежеперемолотый перець – ½ ч. л.;
- запашний перець – 6 – 7 горошин;
- суха лаврушка – 1 аркуш.
Приготування:
- Не потрібно промивати рибні животики, досить гострим ножем відокремити м’якоть від шкірки. Це необов’язково, але після нього вживати закуску набагато зручніше.
- Відокремлену м’якоть відправити в скляну ємність, посипати усіма сухими інгредієнтами і раскрошенной лаврушкой. Перемішати руками.
- Покрити черевця тарілкою і придавити вантажем. Наприклад, для цього можна використати банку з водою.
- Відкриті частини покрити плівкою.
- Залишити майбутню закуску до пива в прохолоді на 14 годин.
Готовий продукт обдати холодною водою, промокнути серветками і нарізати навскоси невеликими шматочками.
Відмінно поєднуються солоні черевця з грінками з житнього хліба і копченим сиром.
Незвичайний варіант з горілкою
Інгредієнти:
- чистий м’якоть форелі – 1 кілограм;
- велика кухонна сіль – 2,5 десертні ложки;
- цукровий пісок – 2 десертні ложки;
- якісна горілка – 30 мл
Приготування:
- Якщо під рукою опинилася ціла рибина, її потрібно правильно обробити. Спочатку видалити голову, хвіст. Потім зрізати плавники. Видалити всі нутрощі. Дуже ретельно промити форель.
- Решту чисту м’якоть розрізати на дві рівні частини. Після цього вирвати хребет, кісточки.
- Змішати сухі компоненти. Обваляти в них форель.
- Перекласти оброблений продукт в підходящу по глибині і ширині ємність. Залити алкогольним напоєм.
- Покрити посуд пакетом або кришкою і перемістити в прохолоду на 14 годин. Можна залишати її не тільки в холодильнику, але також на балконі в холодну пору року. Головне, не переморозить продукт.
Вже через 14 годин страва буде повністю готова до першої дегустації. Залишається нарізати акуратними маленькими шматочками і подати до святкового столу.
Як засолити ікру форелі в домашніх умовах
Інгредієнти:
- свіжа ікра форелі – від 1 великої тушки;
- морська сіль – 50 – 65 г;
- цукровий пісок – 30 г;
- питна вода – 1 л.
Приготування:
- Щоб самостійно засолити ікру форелі, насамперед її потрібно гарненько вимити теплою водою. Бажано застосовувати призначене для цього сито – це значно полегшить процес. Якщо такий начиння в арсеналі немає, діяти доведеться руками. У тому числі і видаляти пліву.
- Підготовлену ікру промити крижаною водою.
- Для заливки в чистій воді повністю розчинити сухі компоненти. Трохи підігріти склад і опустити в отриману рідину ікринки.
- Залишити так на 15 – 25 хвилин (в залежності від бажаного ступеня солоності).
Готову ікру обсушити і остудити.
Саморобна червона риба та ікра форелі виходять не тільки смачніше, але ще й безпечніше, ніж магазинні. Вони точно не виявляться підробкою. Крім того, в домашньому продукті не буде хімічних добавок, які збільшують термін його зберігання, барвників, ароматизаторів та інших шкідливих речовин.
