Як зробити мармелад в домашніх умовах – 6 рецептів

Невеликі кольорові шматочки цього ласощі, вкриті дрібними кристалами цукру, нагадують дорогоцінні рубіни, топази і смарагди. Користь мармеладу для організму не менш цінна, але це в тому випадку, коли мова йде про ласощі з натуральних інгредієнтів. Оскільки такий продукт зараз важко знайти в магазині, то не залишається нічого іншого, як зробити мармелад в домашніх умовах.

Як зробити класичний мармелад

Існує безліч варіацій приготування смачного домашнього мармеладу: желатин, агар-агарі, без загусників, на основі соку… Але класичний мармелад готується з фруктового або ягідного пюре з додаванням пектину і глюкозного сиропу. Саме ці інгредієнти допомагають отримати ту саму «мармеладну» консистенцію.

Важливо! При відсутності глюкозного сиропу, замість нього можна взяти інвертований сироп, який легко зробити самостійно.

А для мармеладу необхідно взяти:

  • 475 г фруктового або ягідного пюре;
  • 385 г звичайного білого цукру;
  • 90 г глюкозного сиропу;
  • 85 мл соку лимона;
  • 15 г пектину, змішаного з 60 г цукру.

Приготуємо мармелад на власній кухні!

  • Фруктове пюре, змішане з цукром, на помірному вогні нагріти до кипіння. На поверхні солодкої маси повинні з’явиться лопающиеся бульбашки. Після цього слід ввести суміш пектину і солодких кристалів і варити все ще п’ять хвилин.
  • Потім силу вогню зменшити до мінімальної, влити в гарячий складу глюкозний сироп і сік лимона, перемішати. Уварювати суміш до в’язкого стану.
  • Готовий мармелад перелити в підготовлену тару і відправити застигати в холод.
  • Застиглу масу витягти з форми, обернути плівкою і витримати ще 48 годин в прохолодному місці. Після цього можна розрізати її на скибочки, обвалювати їх у цукрі і їсти.
Загрузка...

Апельсинове ласощі

 

У магазинах апельсиновий мармелад зустрічається у вигляді часточок. На домашній кухні можна зробити такі ж мармеладні часточки з желатину і свіжого соку оранжевих фруктів.

Для приготування такого ласощі на три великих цитруса знадобиться:

  • 100 г цукру;
  • 20 г желатину;
  • 5 г ванільного цукру;
  • 50 мл води.

Черговість дій:

  • Желатин залити холодною водою і відставити у бік.
  • Помаранчеві плоди цитрусових обдати окропом, потім перерізати кожен навпіл і вибрати м’якоть, щоб вийшли порожні половинки з шкірки і цедри.
  • З м’якоті вичавити сік і додати в нього цедру, зняту з одного апельсинової півсфери. Прокип’ятити сік з цедрою п’ять хвилин і процідити.
  • Після цього сік з’єднати з обома видами цукру і знову прокип’ятити. В гарячий підсолоджений сік ввести желатин і розмішати все до однорідності.
  • Залити рідкий мармелад в апельсинові півсфери з непошкодженою цедрою і дати їм застигнути. Перед подачею нарізати мармелад на шматочки і обваляти в цукрі.
Спробуйте також:  Печиво Вушка - 7 дуже смачних рецептів

З агар-агару

З фруктових і ягідних соків можна приготувати смачний мармелад на агар-агарі. В якості основи можна використовувати і пакетований сік з магазину, але від продукту, виготовленого власноруч, буде набагато більше користі.

Не обов’язково використовувати тільки один вид соку, можна поєднувати різні смаки, наприклад, яблуко і апельсин, червону смородину та малину або, як в даному випадку, апельсин і вишню.

Список необхідних інгредієнтів:

  • 50 мл апельсинового соку;
  • 7 г агар-агару;
  • 350 мл вишневого соку;
  • 100 г цукру;
  • 2 – 3 г ваніліну.

Як приготувати мармелад на агар-агарі:

  • Заздалегідь (мінімум за півгодини) залити агар-агар соком з апельсинів.
  • Вишневий сік разом з цукром довести до кипіння. У киплячу основу влити розведений в іншому вигляді соку агар-агар.
  • Варити мармелад 4 – 5 хвилин, не допускаючи збільшення температури рідини вище 120 градусів. Інакше агар-агар втратить свої желюючий властивості.
  • Прямокутну скляну форму вистелити харчовою плівкою і залити в неї трохи остиглий (до 50 – 60 градусів) мармелад. Висота шару повинна бути не більше 2 див.
  • Залишити застигати мармелад при кімнатній температурі, а потім нарізати на окремі цукерки. Перед подачею їх можна обваляти в цукрі.

Домашній жувальний мармелад

 

В магазинний жувальний мармелад входить вода, желатин, цукор, глюкозний сироп, сорбіт, ароматизатори та барвники. В домашніх умовах можна приготувати більш корисну версію цього ласощі, взявши за основу фруктовий сік і виключивши ароматизатор і барвники. Сорбіт легко замінимо цукром, адже по суті, це той же підсолоджувач.

Складу мармеладу для домашнього приготування буде таким:

  • 70 г желатину;
  • 150 мл фруктового соку;
  • 240 г цукру;
  • 235 р глюкозного сиропу;
  • 5 г лимонної кислоти.

Хід роботи:

  • Желатин залити соком і дати йому достатньо часу, щоб набрякнути. Потім розтопити складу до рідкого стану на паровій бані.
  • Окремо з’єднати глюкозний сироп і цукор. Цю суміш прогріти на помірному вогні до розчинення всіх солодких кристалів.
  • Акуратно з’єднати обидві гарячі маси, додати лимонну кислоту і дочекатися застигання жувального мармеладу, розлив його по формах.
Спробуйте також:  Королівський пиріг з сиром – 5 рецептів приготування

Яблучний десерт

 

У яблуках міститься достатня кількість пектину, який також використовують для загустіння мармеладу. А значить, з цього фрукта можна приготувати обговорюваний десерт без введення в його склад желатину, агар-агару або пектину.

Дуже зручно готувати його в мультиварці – так забезпечується рівномірний нагрів солодкої маси і менше ймовірність того, що вона підгорить.

Щоб приготувати домашній мармелад з яблук, треба взяти:

  • кіло яблук («Антонівка», «Семеренко», «Гренні Сміт»);
  • 500 г цукру;
  • 20 мл лимонного соку;
  • 2,5 г кориці.

Технологія приготування:

  • Яблука вимити, витерти насухо, вирізати насінну коробочку. Після цього плоди разом з шкіркою (в ній дуже багато пектину) нашаткувати невеликими шматочками, перекласти в чашу мультиварки і запустити на 55 хвилин режим «Гасіння».
  • Розварені яблучні дольки пюрировать заглибним блендером і знову готувати 40 хвилин, включивши ту ж опцію «Гасіння».
  • Після цього додати цукор, корицю і сік, розмішати і готувати ще 90 хвилин, використовуючи програму «Гасіння». Мармелад потрібно періодично помішувати, особливо в останні півгодини готування.
  • Коли слід від лопаточки на яблучному пюре перестане пропадати, мармелад готовий. Тепер його потрібно розкласти по невеликим силіконових формочках, наприклад, для льоду або цукерок, і дати йому 10 – 14 годин на застигання.

Натуральний мармелад з варення

Домашнє варення – прекрасна основа для приготування смачного натурального мармеладу. Такі ласощі можна готувати цілий рік, адже варення, на відміну від свіжих фруктів та ягід, – продукт сезонний. Для мармеладу підійде заготовка з абсолютно будь-яких плодів.

Пропорції використовуваних інгредієнтів будуть наступними:

  • 200 г варення;
  • 300 мл води;
  • 14 г агар-агару.

Послідовність приготування:

  • Агар-агар залити невеликою частиною від загальної кількості води і залишити трохи насититися вологою, поки будуть здійснюватися інші процеси.
  • У варення влити решту воду, розмішати і спробувати суміш на смак. При необхідності можна додатково підсолодити мармеладну основу.
  • Отриману суміш відправити на вогонь і кип’ятити до тих пір, поки всі її компоненти не розваряться і не стануть однорідною рідиною.
  • Трохи остигнула основу з варення пропустити через сито, щоб отримати щось на зразок фруктового сиропу. Влити в нього агар-агар і знову повернути на плиту.
  • Проварити мармелад 4 – 5 хвилин після закипання, потім розлити по формочках. Залишити застигати при кімнатній температурі. Готове ласощі можна обваляти в цукрі, кунжуті або кокосовій стружці.
Спробуйте також:  Хліб в хлібопічці - 8 рецептів простих і смачних

Якщо мармелад не застигає, що робити?

Іноді господині стикаються з тим, що домашній мармелад не застигає. Розберемося з тим, що ж може бути причиною цього і як виправити ситуацію.

  • Використання згущувачів (пектин, желатин або агар-агар) з вичерпаним терміном придатності. Якщо мармелад не застиг, варто відразу ж перевірити упаковку на предмет терміну придатності цих інгредієнтів, якщо він закінчився, то незастывающую масу слід викинути. Її вживання в їжу небезпечно для здоров’я, і цей мармелад вже не врятувати.
  • Перевищення допустимих температур. Як відомо желатин втрачає свої властивості при нагріванні його до температури кипіння, а пектин і агар-агар – у середовищі з температурою вище 120 градусів. Тому мармелад на желатині не повинен кипіти взагалі, а солодощі на основі одного з двох інших загусників не слід кип’ятити довше 5 хвилин. У такій ситуації можна виправити ситуацію, ввівши нову порцію желюючий речовини.

У всіх інших випадках, якщо чітко дотримуватися рецептури, несподіванок на кшталт незастившего мармеладу не відбудеться.

 

Загрузка...