Яловичина тушкована з підливою – 9 смачних рецептів

Соковита і ароматна яловичина, тушкована з підливою, може прикрасити будь-який гарнір. Маленькі хитрощі в приготуванні цього примхливого і вимогливого м’яса дозволяють зробити його шматочки ніжними, майже тануть у роті. Кілька запропонованих нижче видів підливи урізноманітнюють приготування страви, доповнюючи або пом’якшуючи смак яловичини.

Класичний рецепт яловичини з підливою

Тушкування м’яса з мінімальною кількістю приправ і спецій зберігає натуральний смак продукту і дозволить господарці похвалитися незвичайним майстерністю, якого вимагає приготування цієї страви.

Для тушкування використовують м’якоть – лопатку, шию, великий шматок задньої ноги, так зване «яблуко».

На чотири порції знадобитися приблизно 600 г очищеного від кісток, плівок і жиру м’яса.

Крім того, потрібно:

  • цибуля – 1 або 2 цибулини, на любителя;
  • часник – пара зубчиків;
  • борошно – столова ложка;
  • масло рослинне для обсмажування;
  • перець і сіль за смаком.

Готують яловичину в два етапи. Спочатку обсмажують, потім довго тушкують на малому вогні.

У процесі приготування потрібно звернути увагу на кілька важливих деталей:

  • М’ясо нарізають поперек волокон рівними кубиками. Сирої шматочок повинен важити не менше 30 – 40 р, так як в процесі теплової обробки він втратить 30 – 40% об’єму.
  • Перш ніж приступити до приготування, яловичину потрібно обсушити серветкою або рушником. Вологе м’ясо буде «стріляти» в гарячому маслі.
  • Сковорода для смаження повинна бути сильно розпеченій, щоб білок на поверхні шматочків дуже швидко згорнувся і запечатав м’ясний сік всередині. Тільки в цьому випадку яловичина вийде ніжною і соковитою. Якщо процес проходить правильно, м’ясо спочатку побіліє, а потім з’явиться золотава скоринка. Шматочки потрібно постійно перевертати, щоб вони підрум’янилися з усіх боків рівномірно.
  • Яловичину обсмажують до тих пір, поки не випарується утворилася в сковороді рідину, щоб в підливку не потрапили краплі згорнулася крові.
  • Після цього в сковороду додається крупно порізану цибулю. Він повинен злегка розм’якнути і стати прозорим.
  • Борошно прогрівають на окремій сухій сковороді до ледь жовтуватого кольору і розводять у двох склянках гарячої води.
  • Рідину вливають у м’ясо і доводять до кипіння.
  • Додають сіль і перець. Сіль витягує сік з продуктів, тому важливо додавати її в самому кінці і разом з водою.
  • М’ясо доводять до готовності на маленькому вогні під кришкою.

Молода яловичина гаситься 1 – 1,5 години. Якщо використовується м’ясо старого тварини, час приготування збільшується до 2 – 2,5 годин. Від готового м’яса повинні легко відділятися волокна. Перед подаванням страву має «відпочити» під кришкою ще хвилин п’ятнадцять, щоб підлива настоялася і загусла.

Загрузка...

Готуємо в томатному соусі

Підлива з томатами вийде трохи гострим, з приємною кислинкою.

Для соусу заздалегідь підготуйте:

  • помідори – 4 – 5 шт.;
  • сіль – 10 г;
  • цукор – 30 г;
  • соєвий соус – 50 р.

Помідори бланшують в окропі, видаляють шкірку і змішують з іншими інгредієнтами. Можна використовувати і готову томатну пасту, але тоді варто менше солити м’ясо.

На півкілограма яловичини потрібно:

  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • масло рослинне для обсмажування;
  • суміш перців, сіль.
Спробуйте також:  Що приготувати з філе індички: грудки або стегна?

Овочева суміш в томатному соусі вийде досить густий. У цьому рецепті борошно використовувати не обов’язково.

  • Шматочки яловичини обсмажують на сильному вогні.
  • Окремо пасерують болгарський перець, моркву і цибулю.
  • Овочі і м’ясо заливають склянкою окропу. Додають сіль і перець.
  • М’ясо гаситься майже до готовності.
  • Його заливають соусом і кип’ятять ще 15 – 20 хвилин.

М’ясо, тушковану в кисло-солодкою підливі

Правильно збалансований соус додасть м’ясу пікантність, зберігши при цьому м’якість смаку.

Для підливи підготуйте:

  • оцет винний 3% – 20 г;
  • гірчиця – 5 г;
  • цукор – 60 г;
  • томатна паста – 60 г;
  • мелені житні сухарі – 60 г;
  • борошно – 30 р.

На три – чотири порції знадобиться:

  • м’якоть яловичини – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • сіль, перець за смаком.

Соус змішують окремо, в процесі приготування м’яса.

  • Шматочки яловичини зарумянивают на сильному вогні.
  • Додають овочі і обсмажують ще 10 хвилин.
  • Доливають 100 мл води, щоб м’ясо не зварилося, але і не пересихало.
  • За 15 – 20 хвилин до готовності вливають соус, пробують на кількість солі. За необхідності досолюють і перчать.
  • Яловичина з овочами доводиться до готовності під кришкою.

Щоб здивувати гостей, популярну з радянських часів підливу можна замінити кисло-солодким соусом традиційної китайської кухні:

  • соєвий соус – 60 мл;
  • томатний сік – 60 мл;
  • лимонний сік – 30 мл;
  • рідкий мед – 2 столові ложки;
  • часник – 2 зубчики.

Цей соус також вливається в тушковане м’ясо за 20 хвилин до готовності і подається разом з яловичиною.

Готуємо м’ясо у вершковому соусі

Особливе поєднання смаків створює м’ясний сік з кисломолочними продуктами.

Під дією температури кислота зникає, залишаючи м’яса тонкий вершковий присмак.

Для підливи до яловичині можна використовувати сметану, кефір або ряжанку. Чим жирніше буде молочний продукт, тим калорійніше і ніжніший смак страви.

На 600 г м’яса потрібно:

  • цибуля – 1шт.;
  • сметана – 150 г;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • сіль.

 

 

Час підготовки і приготування рекордно мало.

  • М’ясо злегка припускають. Сильно зарумянивать його не варто, в сметані воно в будь-якому випадку збереже соковитість і аромат.
  • Цибуля прогрівається разом з м’ясом до прозорості 3 – 4 хвилини.
  • Вливається сметана і додається сіль.

Молоде м’ясо буде готове вже через 50 хвилин. У процесі приготування потрібно перевіряти рівень рідини і при необхідності долити 50 – 100 мл

 

Яловичина, тушкована великими шматками з підливою

У процесі приготування яловичина втрачає 30 – 40% об’єму. Потрібно нарізати її кубиками з ребром близько 4 см, щоб в готовому блюді виходили великі шматочки. Час приготування доведеться збільшити, щоб продукти як слід потушились.

Тушкована великими шматками яловичина вийде соковитою і м’якою, якщо її попередньо злегка замаринувати.

М’ясо не перетравиться і придбає пікантний смак з класичних маринадом з червоного вина:

  • вино – 1 столова ложка;
  • винний оцет – половина столової ложки;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • розмарин, гвоздика і гірчиця – по чверті чайної ложки;
  • цибуля – 1 шт.
Спробуйте також:  Приправа орегано (материнка): що це таке, в які страви додають, чим можна замінити

Інгредієнти потрібно нагріти, майже довівши до кипіння. Остудити і змішати з дрібно нарізаною цибулею. Цієї кількості вистачить на 1 кг м’яса.

  • Яловичину тримають в маринаді не менше двох годин.
  • Перед обсмаженням рідина з м’яса, зливають, шматочки обсушують на серветці.
  • Яловичину підрум’янюють її 15 хвилин на сильному вогні. Кожен шматочок кілька разів перевертають лопаткою.
  • У м’ясо додають крупно нарізані моркву, цибулю і перець, висипають сіль і борошно. Весь вміст сковороди заливають гарячою водою і тушкують на малому вогні 1 – 1,5 години.
  • Перед готовністю можна додати улюблені спеції і трави за смаком.

 

Гуляш з яловичини по-угорськи

Це блюдо національної кухні не вимагає гарніру. Традиційний угорський гуляш схожий, скоріше, на густий томатний суп, у якому м’яса і овочів майже порівну. Його можна подавати на перше або друге, як самостійне блюдо.

На 800 г яловичини візьміть:

  • картопля – 0,5 кг;
  • помідори – 700 г;
  • перець кольоровий болгарський – 1 шт.;
  • стебло селери або петрушки – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • паприка – 1 столова ложка;
  • кмин, сіль, перець.

М’ясо і овочі нарізають великими шматочками майже однакового розміру, після чого йдуть простим алгоритмом дій

  • М’ясо обсмажують на сильному вогні.
  • Моркву і цибулю пасерують окремо. Додають до м’яса.
  • У яловичину вливають кілька ложок води, і сковорода накривається кришкою.
  • Через півгодини додають болгарський перець.
  • Овочі тушкують з м’ясом 5 – 10 хвилин і перекладають у глибоку каструлю або казан.
  • У жирі, що залишився бланшують помідори і часник, пропущений через прес. Через 5 – 10 хвилин при активному помішуванні вони перетворюються в пюре. Томати можна протерти через сито, щоб в гуляш не потрапили шматки шкірки.
  • До м’яса додається отримане томатне пюре, картопля, селера і кмин.
  • Гуляш тушкується на повільному вогні не менше 1,5 годин.

Овочі повинні зберегти форму, тому перемішувати страву потрібно особливо обережно.

Гуляш з яловичини з підливою

Простий варіант гуляшу – це яловичина, тушкована з невеликою кількістю овочів і томатною пастою.

На півкілограма м’яса потрібно:

  • цибуля — 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • борошно — 1 столова ложка;
  • томатна паста — 2 столові ложки;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • сіль, спеції за смаком.

Буде зручно готувати, якщо використовувати відразу дві сковороди: глибоку та широку.

  • Розжарити широку сковороду з рослинним маслом і викласти м’якоть яловичини, нарізану великими кубиками.
  • М’ясо, постійно перевертаючи шматочки, подрумянивать 15 хвилин до золотистої скоринки. Після цього перекласти яловичину в глибоку сковороду.
  • У жирі, де обсмажувалося м’ясо, обсмажити моркву і цибулю.
  • Перекласти овочі до м’яса.
  • Залити в глибоку сковороду не менше двох склянок гарячої води. Додати сіль і спеції. Гасити близько години.
  • У широкій сковороді на маслі пасерувати томатну пасту. Додати в неї трохи води і борошно.
  • Вилити томатну пасту в м’ясо. Тушкувати 5 хвилин, щоб підлива не втратила колір.

Як у дитячому садку

Приготування тушкованої яловичини з підливою за технологічними картами для ДНЗ виключає використання спецій, перців і маринадів. З приправ дозволено використовувати тільки томатну пасту і лавровий лист. Тому смак страви особливо ніжний і м’який.

Спробуйте також:  Як приготувати філе індички - 12 смачних рецептів грудки

Продукти на чотири «дорослі» порції:

  • яловичина – 500 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • томатна паста – столова ложка;
  • борошно пшеничне – столова ложка;
  • масло вершкове – столова ложка;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • сіль – за смаком.

З оброблення яловичини в ДНЗ на гуляш покладається використовувати лопатку, грудинку або покромку.

  • Кубики м’яса по 20 – 30 г вагою обсмажують на сильному вогні до рум’яної скоринки.
  • Томатну пасту пасерують на вершковому маслі і викладають на сковороду.
  • Яловичину заливають «з верхом» гарячою водою і тушкують під кришкою протягом години.
  • У вершковому маслі пасерують дрібно нарізані цибулю і моркву, потім овочі тушкують разом з м’ясом півгодини.
  • Борошно прогрівається на сухій сковороді не більше хвилини, щоб вона не встигла потемніти. Після цього її розводять у невеликій кількості гарячої води і вливають в тушковане м’ясо за 10 хвилин до готовності.
  • В готове м’ясо кладуть лавровий лист і доводять страву до кипіння.

В мультиварці

Яловичина в мультиварці готується у відповідності з усіма вимогами обробки цього примхливого продукту. Сучасна кухонна техніка дозволяє довго тушкувати м’ясо, не побоюючись, що воно пересохне або пригорить. У процесі готування не потрібно весь час заглядати під кришку, випускаючи пар, необхідний для правильного гасіння.

На 600 г яловичини знадобиться:

  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста чи соєвий соус – 3 столові ложки;
  • рослинна олія – 3 столових ложки;
  • вершкове масло – столова ложка;
  • борошно – столова ложка;
  • перець, сіль.

Яловичину потрібно підрум’янити, а потім тушкувати в невеликій спеку, тому будуть використовуватися два режими мультиварки.

  • Спочатку виставляється режим «Смаження», вигляд продукту – «М’ясо».
  • На дні чаші розігрівають рослинне масло. Нарізану невеликими шматочками (приблизно по 2 см) яловичину опускають у чашу і злегка обсмажують хвилин десять.
  • Коли шматочки м’яса придбають золотисту скоринку, до них вливають соус або томатну пасту, додають вершкове масло для пом’якшення соусу. Чаша накривається кришкою на 15 хвилин.
  • За цей час подрібнюють цибулю. У процесі готування він повністю розчиниться в підливі, тому не важливо, якого розміру будуть шматочки.
  • Цибулю обсмажують разом з яловичиною до готовності. Режим «Смаження» вимикається.
  • В гарячій воді розводять борошно і сіль. Рідину вливають у м’ясо. Включається режим «Гасіння».
  • Через годину м’ясо перевіряють на готовність. Молода яловичина за цей час повинна стати м’якою, більш зріле м’ясо можна згасити ще півгодини.
  • В готову страву додають часник і перець, перемішують і дають відпочити під кришкою 10 – 15 хвилин. За цей час м’ясо просочиться ароматом часнику, а підлива загусне.

Яловичина з підливою – страва, улюблене багатьма з дитинства. Для господині це прекрасний варіант швидкого і простого вечері, який не вимагає особливих кулінарних навичок, але завжди виходить смачним.

Загрузка...