Приготувати смачний і корисний йогурт в домашніх умовах можна як за допомогою йогуртниці, так і без неї. Незважаючи на достаток кисломолочної продукції в супермаркетах, більшість людей віддають перевагу натуральним виробів, приготованим будинку. Їх можна давати дітям, додаючи різні ягоди і фрукти, використовувати для заправки салатів. У натуральному йогурті міститься величезна кількість мікроелементів і корисних бактерій, незамінних для нормальної роботи травної системи. Цей дієтичний продукт – ідеальний варіант сніданку для всієї родини.
Принципи приготування домашнього йогурту
Щоб зробити йогурт вдома, не потрібно бути великим кулінаром. Достатньо невеликого набору продуктів, трохи вільного часу і прекрасна заправка до салату, смачний десерт або легкий перекус буде готовий. У домашньому йогурті відсутні консерванти, барвники, шкідливі для організму речовини. У холодильнику він може зберігатися не менше тижня, тому відразу можна заготовити його взапас на тривалий час.
Основні принципи приготування продукту:
- Інгредієнти. Головним компонентом для приготування йогурту є натуральне молоко коров’яче або козяче. Другим за важливістю виступає закваска, яка може бути готова або приготована вдома.
- Правильний підігрів молока. Щоб продукт вийшов, молоко підігрівати слід не вище 42 градусів. Якщо немає впевненості в якості продукту, його можна закип’ятити (зменшить користь) і охолодити до потрібної температури.
- Додавання закваски. Закваска в молоко додається по інструкції або в потрібних пропорціях. Наприклад, якщо в якості закваски використовується магазинний йогурт, то він вводиться в коров’ячий продукт в пропорції 1/10.
- Створення сприятливих умов для корисних мікроорганізмів. Для того щоб бактерії почали активно діяти, їм потрібно створити сприятливі умови, а саме підтримувати тепло як можна довше. Для цього ємність з теплим молочком і введеної закваскою загортають на кілька годин (від 4 до 9).
Додавати інші компоненти в йогурт слід після його приготування, інакше він може не вийти. З готового продукту можна відібрати пару ложок отриманої маси, помістити в ємність і заморозити, використовуючи в наступний раз як закваску.
Як вибрати закваску для йогурту
Для приготування йогурту можна використовувати такі закваски:
- Готовий компонент, який можна придбати в супермаркеті або аптеці. Найчастіше він продається у вигляді порошку і містить живі бактерії. Відрізняються закваски, крім ціни і назви, різним складом і властивостями. В одних містяться пробіотики, в інших біфідобактерії. Бувають у складі болгарська паличка й стрептококи, які при попаданні в тепле молоко підсилюють вироблення молочної кислоти. Вона, в свою чергу, допомагає боротися з патогенною флорою. Є спеціальні закваски для дитячого організму, що містять ряд корисних речовин. У виборі заквасок для йогурту варто орієнтуватися на свій смак і перевіреного виробника.
- Магазинний готовий кисломолочний продукт цілком може стати закваскою для йогурту. Його додають в пропорції 1:10. Однак важливо пам’ятати, що кількість корисних речовин в готовому продукті буде набагато нижче.
- Хороша закваска для йогурту сам готовий продукт. Відібравши трохи густого напою і помістивши його в холодильник, можна на наступний раз заощадити на магазинної продукції. Зберігати закваску в холодильнику можна не більше чотирьох днів, в морозильній камері – до декількох місяців.
Живі бактерії гинуть при високій температурі, тому якщо молоко буде дуже гаряче, йогурт не вийде. Краще всього перевірити температуру спеціальним градусником. Заквашувати молоко обов’язково в стерильному посуді.
Класичний йогурт в йогуртниці
Вже через 5-8 годин йогурт в йогуртниці буде готовий. Чим довше він буде заквашиваться при потрібній температурі, тим густіше буде підсумковий продукт. Для приготування кисломолочного продукту в йогуртниці слід запастися жирним молоком і закваскою.
- Молочко виливається в підходящу ємність і кип’ятити на плиті. Далі його слід охолодити до потрібної температури.
- У невеликій ємності розвести трохи молока (близько 30 мл) з закваскою, після чого додати суміш до основного кількістю білої рідини. Перемішати.
- Отримана рідина виливається в чашу або маленькі чашечки в йогуртниці, після чого вони ставляться на піддон, а сама йогуртниця накривається кришкою.
- На таймері виставляється потрібний час.
Коли кисломолочний продукт приготується, його слід охолодити при кімнатній температурі, після чого відправити в холодильник на пару годин. Деякі закваски перед додаванням їх в молоко слід настояти в йогуртниці протягом 9 годин і тільки після використати для заквашування.
Готуємо в мультиварці в стаканчиках
Мультиварка – відмінна техніка для приготування різних страв, у тому числі і йогурту. У ній можна приготувати смачний дієтичний продукт без закваски.
Для цього слід запастися:
- молоком – 2,5 л;
- вершками – 700 мл;
- цукровим піском – 7 ст. л.;
- готовим йогуртом без добавок – 200 р.
Коров’ячий продукт високої жирності разом з вершками виливається в чашу і кип’ятити протягом 7 хвилин в режимі «Випічка». Після, коли він охолоне до потрібної температури, вводиться йогурт і суміш готується в режимі «Підігрів» 120 хвилин. Після настоювання протягом 4 годин продукт переливається в стерильну ємність і відправляється в холодильник. Йогурт в мультиварці має гарну густоту і смак. За бажанням можна додати будь-які натуральні наповнювачі.
Простий варіант приготування йогурту в термосі
Відмінний рецепт без йогуртниці приготування кисломолочного напою в звичайному термосі. В склад рецепта входить молоко і закваска.
Далі слід здійснити поетапно кілька дій:
- Закип’ятити і остудити до 39 градусів коров’ячий продукт.
- Розмішати закваску з невеликою кількістю молока, ввести в основну масу.
- Перелити рідину в термос і залишити на 5 годин.
Для надійності ємність можна укутати. Перед використанням термоса його слід обов’язково обдати окропом. Готовий напій використовувати за призначенням.
Домашній рецепт в духовці
Для приготування кисломолочного продукту слід запастися:
- молоком – 3 л;
- закваскою або баночкою готового йогурту;
- цукровим піском (за бажанням).
Рідина кип’ятиться і остуджується до 39 градусів. Поки вона холоне, слід розігріти духову шафу до 45 градусів. В остигле молоко вводиться продукт для закваски, цукор, і воно в стерильній ємності відповідного обсягу відправляється в таз з водою, а після разом з ним в духовку. Там продукт повинен бути не менше 4 годин. Кожні 60 хвилин духова шафа протягом декількох хвилин необхідно прогрівати до 45 градусів.
Як готувати грецький йогурт
Грецький йогурт відрізняється низькою калорійністю, густотою. Він не згортається, багатий магнієм, рибофлавіном і корисними бактеріями. Готується йогурт із стандартного набору продуктів – молочка і бактеріальної культури для закваски.
Перші етапи приготування нічим не відрізняються. Спочатку рідина кип’ятиться, після остуджується до 41 градуса. В неї вводиться потрібну кількість закваски, все перемішується. Далі ємність з продуктом закутується і залишається мінімум на 10 годин.
Коли молоко стане густим, його слід вилити складену в 4 рази марлю, опустити в каструлю і відправити в холодильник на пару годин. Отриманий густий йогурт розливають по банках і використовують для харчування, приготування різних страв.
Густий кисломолочний продукт для дітей
Для зміцнення імунної системи, хорошої роботи органів ШКТ дітям обов’язково слід вживати кисломолочні продукти.
Приготувати вдома йогурт для малюків дуже просто. Для цього слід:
- Купити хороше, не дуже жирне молоко (можна козяче), прокип’ятити його і охолодити до потрібної температури.
- Трохи білого гриба, закваски або йогурту слід змішати з теплим молочком, залити його в стерильну ємність, укутати і залишити так на 6 годин.
- У готовий продукт можна додати трохи перетертих ягід, фруктів і цукру.
Дітям давати продукт дозволяється з року. Приготований в домашніх умовах йогурт стане відмінною альтернативою магазинної продукції. Він натуральний, безпечний і обійдеться в рази дешевше.
Шоколадний напій в домашніх умовах
Смачний і ніжний шоколадний десерт сподобається дорослим і дітям.
Готується дуже просто:
- спочатку на будь заквасці і молоці готується йогурт, остуджується;
- на водяній бані топиться шоколад (можна використовувати кілька видів);
- за допомогою блендера збивається кисломолочна маса, в яку тонкою цівкою вводиться шоколад. Розмішати до однорідної консистенції.
Готовий продукт розливається по невеликих ємкостей і відправляється на холод. Подати десерт, прикрасивши листочками м’яти, шоколадною стружкою або ягодами.
Питний йогурт з молока
Щоб приготувати питний йогурт, слід запастися:
- молоко – 2 л;
- готовим йогуртом – 4 ст. л.
Молоко закип’ятити, остудити до 45 градусів. Додати потрібну кількість кисломолочного продукту, перелити в стерильну ємність, укутати. Настояти протягом 8 годин, охолодити. Пити, додаючи мюслі, ванілін, соуси.
Що можна додати в домашній йогурт: ягоди, фрукти, сухофрукти
Поліпшити смак звичайного кисломолочного продукту можна з допомогою:
- апельсинових часточок. Їх потрібно філірувати, закип’ятити, додавши цукровий пісок. Готові фрукти викладаються на дно ємності і заливаються молочним напоєм;
- сухофруктів. Трохи родзинок, чорносливу та кураги необхідно промити, нарізати невеликими шматочками. Після вони засипають цукром, заливаються водою і кип’ятять протягом 1-2 хвилин. Готова маса розливається по баночках, які після заповнюються йогуртом;
- ягід. Полуниця (малина, ожина, чорна смородина) збиваються блендером і після змішуються з готовим йогуртом.
Взимку в йогурт добре додавати ягідні або фруктові джеми. Поліпшити смак також допоможуть горіхи, злаки, сироп шипшини.
