Це блюдо мариноване, з солоним присмаком, має характерну кислинку з гострими нотками. Правильно приготоване – хрустке і злегка м’яке зовні. Якщо ви хочете дізнатися рецепт капусти по-грузинськи з буряком, то вивчайте кращі варіанти.
Капуста по-грузинськи з буряком — традиційний рецепт
Приготуйте чудовий гарнір і закуску до застіль за традиційним грузинським рецептом.
Інгредієнти:
- часник – 8 зубчиків;
- капуста – 2900 г білокачанна;
- вода – 1900 мл;
- перець гострий червоний – 3 шт.;
- сіль – 3 ст. ложки (з гіркою);
- селера (листя) – 50 р;
- буряк – 1400 р.
Приготування:
- Качани повинні бути міцними і не розсипатися, коли ріжете.
- Бурак вибирайте солодше і більш насиченого кольору.
- Запорука успіху – розсіл. Для цього воду закип’ятити. Засипати сіллю. Вода повинна бути соленее, ніж морська. Остудити. Заливати тільки холодним.
- Нашаткувати качани. Качан теж подрібнити. Товсто не нарізати. Великі шматки не забарвляться.
- Бурак очистити. Нарізати кружальцями. Вони повинні бути плоскими і однаковими.
- Зубки часничку порізати на три частини.
- Гострий перчик – кільцями.
- Взяти величезний таз. Викласти частину бурака.
- Вкрити частиною капусти.
- Викласти буряк.
- Висипати часник.
- Присипати перцем.
- Селера розім’яти руками і посипати продукти.
- Вкрити бураком.
- Залити розсолом. Він повинен покрити продукти рідиною вище на два пальці.
- Накрити кришкою.
- Відставити на п’ять днів.
Як приготувати на зиму?
Квашена капуста по-грузинськи з буряком – простий і смачний варіант для зимової заготівлі. Ідеальний варіант для будь-якого гарніру.
Інгредієнти:
- капуста – 1400 м;
- перець гострий – 1 шт.;
- сіль – 3 ст. ложки;
- буряк – 1 шт.;
- лавр – 5 аркушів;
- селера – 45 г;
- цукор – 3 ст. ложки;
- перець горошок – 1 ч. ложка;
- часник – 2 зубки;
- вода – 1400 мл;
- масло рослинне – 120 мл
Приготування:
- Залити воду в ємність. Всипати сіль.
- Закинути лаврушку. Закинути перець.
- Посипати цукром. Закип’ятити.
- Влити оцет. Зняти з вогню.
- Капусту нашаткувати. Потрібні великі шматки.
- Підготувати банку. Викладати продукти частинами.
- Утрамбувати капусту.
- Почистити бурак.
- Нарізати шматками середнього розміру.
- Викласти в банку.
- Селеру нашаткувати. Закласти в банку.
- Порубати часник. Надіслати до продуктів.
- Повторити шари ще раз.
- Викласти перець гострий.
- Зверху повинна бути під кришкою буряк.
- Залити розсолом.
- Накрити кришкою.
- Залишити на добу.
- Зберігати в холоді.
Гостра капуста по-грузинськи
Гостра квашена капуста – хороша заміна звичайного варіанту. Якщо хочете урізноманітнити свій раціон приготуйте по цьому рецепту оригінальне блюдо.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – качан;
- оцет – 250 мл (9%);
- буряк – 1 шт.;
- запашний перець – 5 горошин;
- перець чилі – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сіль – 2 ст. ложки;
- часник – 4 зубки;
- цукор – 125 г;
- вода – 1000 р.
Приготування:
- Нашаткувати качан. В оригінальному блюді використовують великі шматки.
- Бурак нарізати.
- Натерти морквину. Використовувати крупну тертку.
- Перець і зубки часнику шаткувати дрібно.
- Перемішати продукти.
- Закинути запашний перець.
- Помістити в банку. Утрамбувати.
- Приготувати розсіл. Влити воду в ємність.
- Посолити.
- Засипати цукор.
- Закип’ятити.
- Влити оцет. Остудити.
- Залити в банку.
- Залишити на добу.
- Прибрати в холод.
Із червонокачанної капусти
Капуста на зиму – це поширена заготівля, але по-грузинськи рідко зустрінеш на наших столах. І це недаремно. Це гостре блюдо, але в теж час, хрустке з яскравим забарвленням, багатим смаком і ароматом не зможе нікого залишити байдужим.
Інгредієнти;
- капуста – 1000 г червонокачанна;
- сіль – 1 ч. ложечка для капусти;
- перець червоний гострий;
- сіль – 30 г для розсолу;
- селера – 190 г;
- оцет – 500 мл;
- перець – 5 горошин;
- кріп – 35 г;
- буряки – 190 г;
- вода – 500 мл;
- естрагон – 35 г;
- часник – 8 зубчиків;
- базилік – 35 р.
Приготування:
- Нашаткувати капусту брусками.
- Закинути в киплячу воду. Витримати дві хвилини. Перекинути в холодну воду.
- Селеру нашаткувати.
- Порізати зубки часнику.
- Залити водою. Підсолити. Закип’ятити. Дістати. Остудити.
- Почистити бурак. Нарізати. Підійдуть часточки або пластинки.
- У ємність викладати частинами продукти.
- Спочатку йде капуста.
- Вкривається бураком.
- Посипається приправами.
- Розподіляється селера.
- І знову повторити шари.
- Воду, обсяг вказано в рецепті, залити в ємкість.
- Засипати нормою солі для розсолу.
- Закип’ятити. Влити оцет.
- Залити відразу капусту.
- Витримати два дні в теплі.
- Сховати в холод.
Пряна закуска — покроковий рецепт
Пряна, ароматна закуска, яка порадує своїм смаком всіх гостей. Для приготування необхідно використовувати маленькі качани, інакше вони будуть розсипатися. А самий смак цього блюда полягає в шматках. Буряк вибирати солодку і яскраву.
Інгредієнти:
- часник – 8 зубчиків;
- капуста – 2900 г;
- естрагон – 25 г;
- буряк – 1400 м;
- базилік – 25 г;
- перець пекучий червоний – 3 шт.;
- вода – 1900 мл;
- сіль – 125 г;
- селера (листя) – 90 р.
Приготування:
- Розсіл використовувати в холодному вигляді. Тому спочатку зайнятися його приготуванням.
- Залити воду в ємність. Засипати сіль. Рідина повинна бути солоною більше, ніж морська вода. Закип’ятити. Охолодити.
- Нарізати качани. Качан теж йде в блюдо.
- Очистити бураки. Нарізати кружечками.
- Почистити зубки часнику. Нарізати.
- Порізати на кільця перець.
- Подрібнити зелень.
- Помістити В ємність буряк.
- Вкрити капустою.
- Розмістити буряк.
- Розсипати часник.
- Викласти перець.
- Посипати зеленню.
- Повторити ряди.
- Останній шар – буряк.
- Залити розсолом.
- Продукти повинні бути повністю покриті.
- Накрити кришкою.
- Відставити на три доби.
Маринована капуста без оцту
Користь цього рецепту в тому, що капуста кваситься природним чином, оцет не додається. Заготовлювати можна не тільки на зимовий період з пізніх сортів, але і з ранньої капусти влітку для їжі.
Інгредієнти:
- сіль – 2 ст. ложки;
- кінза – 20 г;
- капуста – 1900 м;
- перець червоний – 1 стручок;
- часник – 12 зубков;
- вода – 1900 мл;
- буряк – 470 р.
Приготування:
- Верхні листочки, які мають пошкодження, зняти з качанів.
- Розрізати кожен качан на сім частин.
- Нарубати зубки часнику.
- Тонкими пластинками подрібнити бурак.
- Нашаткувати перчик. Якщо любите гострі страви використовуйте один, якщо хочете менш гостре блюдо – додайте половинку.
- Закип’ятити воду. Засипати сіль. Перемішати.
- Злегка остудити. Ідеальна температура 80 гр.
- Зелень нашаткувати.
- У ємність шарами розмістити продукти. Останнім йде бурак.
- Залити розсолом.
- Накрити кришкою.
- Настояти. Знадобиться дві доби.
- Прибрати в холодильник.
- Ще через дві доби готова до вживання.
З додаванням моркви та спецій
Економічний вартості рецепт, який вимагає мінімум продуктів.
Інгредієнти:
- сіль – 2 ст. ложки;
- капуста – 3 кг;
- спеції;
- бурак – 3 шт.;
- часник – 10 зубків;
- цукор – 190 г;
- вода – 1 літр;
- морква – 2 шт.;
- оцет – 2 ст. ложки;
- перець чилі – 1 стручок;
- лавр – 11 аркушів.
Приготування:
- Перець чилі подрібнити.
- Качани нарізати квадратними шматками.
- Моркву порізати. Необхідні кільця.
- Часник нашаткувати.
- Бурак – пластинками.
- Підготувати банку.
- Помістити капусту.
- Розмістити по поверхні перець і часник.
- Вкрити морквиною.
- Викласти лаврушку.
- Воду закип’ятити.
- Закинути цукор. Перемішати.
- Додати сіль.
- Розчинити.
- Влити оцет.
- Засипати спеції. Перемішати.
- Злегка остудити.
- Залити продукти. Якщо розсіл їх повністю не покрив, то зробити ще порцію.
- Накрити кришкою.
- Пару годин настояти в кімнаті.
- Прибрати в холод.
- Готова до вживання через пару діб.
