Капуста по-гурійськи – 7 рецептів приготування

Капуста по-гурійськи доречна не тільки взимку, коли особливо сильно хочеться солінь. Ця пряна закуска ідеальний гарнір до м’яса-гриль, так і просто курки або риби. Є рецепти складніше, але відомі і зовсім прості. Розповімо топ кращих варіантів приготування хрусткої гурійському капусти.

Класична гурийская капуста з буряком

Правильний рецепт маринованої капусти належить, звичайно, грузинам – саме в Грузії першими стали готувати страву, яке зараз багато хто називає просто капустою по-кавказьки. У Грузії безліч провінцій, у кожної свій варіант приготування. Однак гурійці, що дали назву страві, використовують тільки один, і ми розповімо саме його.

Краще брати капусту зимових щільних сортів; молода надто м’яка, вона не дасть приємного фірмового хрускоту.

Нам потрібні:

  • міцний качан капусти;
  • 2 великі моркви (солодкі!);
  • великий буряк;
  • 3 зубчики часнику;
  • 500 мл води;
  • сіль – 2-3 ст. л;
  • спеції: лавровий лист, запашний перець, гвоздика, перець-чилі – за смаком.

Мжаве комбосто – так її іменують гурійці – готується відразу на кілька сімей, великими обсягами. Так що хочете годувати сім’ю смачною капустою довго – збільшуйте пропорції.

У класичну гурийскую капусту оцет і цукор не додають – вона повинна закваситься. Але є рецепти, де овочі саме маринують. Так без оцту і цукру нам не обійтися.

Як готувати:

  • Буряк і моркву миємо, очищаємо, ріжемо кружальцями товщиною 3 мм Можна робити це за допомогою особливої овочерізки, нарізати ножем – вибирайте самі. Часник чистимо. Невеликі зубчики залишаємо цілком, великі ріжемо на 2 частини. Гострий перець ріжемо кільцями, попередньо вичистивши насіння. Капусту очистити від пошкоджених листків і ріжемо на великі на четвертинки.
  • Овочі викладемо в емальовану каструлю або дерев’яний бочонок (що ще краще!) шарами в такій послідовності: капуста-буряки-морква-часник-перець.
  • Заливаємо все розсолом: водою і сіллю. Ставимо зверху вантаж і залишаємо на 3 доби при кімнатній температурі. За цей час почнеться процес бродіння: як і при квашенні класичної російської капусти, протикаємо періодично, випускаючи вуглекислий газ. Якщо розсолу занадто багато – частина має сенс злити.
  • Через три доби, бочонок або каструлю варто винести на холодно, але перед цим важливо розмішати її. Залишилося проквасити ще пару днів, і капуста буде повністю готова.

Принадність страви в особливому поєднанні кисленькой капусти, солодкуватою буряків і моркви, які набувають особливий присмак. Подаємо капусту з вареною картоплею, полив рослинним маслом.