Карпаччо з курячої грудки – 7 рецептів в домашніх умовах

Про таке м’ясному делікатес, як карпаччо з курячої грудки, почали говорити в Італії в другій половині минулого століття. Ідея належить творцеві культового коктейлю «Белліні» Джузеппе Чіпріані. Свою закуску він назвав по імені живописця Вітторе Карпаччо, картини якого були наповнені образами у всіх відтінках білого і червоного кольорів. Сьогодні закуска настільки популярна, що її навчилися готувати навіть на домашніх кухнях.

Класичне карпаччо з курячої грудки

Традиційно карпаччо роблять з яловичини, але сьогодні для приготування м’ясного делікатесу беруть будь-які види м’яса і навіть використовують овочі. Калорійність карпаччо з курки набагато менше, та й приготувати таку закуску вдається набагато швидше.

Інгредієнти:

  • шість курячих грудок;
  • за дві ч. л. чорного і запашного перцю;
  • одна ч. л. паприки;
  • вісім ч. л. солі.

Спосіб приготування:

  • З курячих грудок потрібно видалити весь жир і очистити їх від плівки. Потім добре промити і висушити.
  • В піалі з’єднуємо всі сухі спеції, обвалюємо в них грудки і залишаємо так на кілька годин, щоб м’ясо добре просолилось.
  • Потім струсіть з грудок зайві приправи і на дві доби підвісьте їх сушитися.
  • Після, оберніть заготовки папером і залишити в холоді на 12 годин дозрівати.

Загрузка...

Готуємо по швидкому рецептом

Приготування карпаччо не передбачає ніякої термічної обробки м’яса, тому у виборі основного інгредієнта варто проявити особливу обережність.

Інгредієнти:

  • два курячих філе;
  • лимон;
  • ложка олії оливи;
  • сіль і обраний вид перцю за власним уподобанням.

Алгоритм дій:

  • Очищену і просушену філе обертаємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру.
  • Чекаємо, поки м’ясо замерзне. Але не варто довго тримати в морозилці – заморожування необхідна для того, щоб було зручно тонко нарізати м’ясо.
  • Віночком збовтуємо сік одного вичавленого лимона разом з маслом, сіллю і перцем.
  • Гострим ножем нарізами підмерзлі філе і як тільки м’ясо відтане, викладаємо його на тарілку і поливаємо приготовленої заправкою.
  • Подаємо з лимонними часточками, руколою і Пармезаном.
Спробуйте також:  Курка на солі в духовці - 6 рецептів

Варіант для коптильні

Якщо у вас є коптильня, то італійський делікатес ви зможете приготувати прямо в ній. Закуска вийде неймовірно ароматної і смачної.

Інгредієнти:

  • філе птиці;
  • три ложки крупної солі;
  • 35 мл коньяку.

Спосіб приготування:

  • Куряче філе збризкуємо коньяком і ретельно натираємо м’ясо крупними гранулами солі. Складаємо його в ємність, прикриваємо і залишаємо на два дні при кімнатній температурі.
  • Після двох днів м’ясо промиваємо від солі, підвішуємо в провітрюваному приміщенні і вичікуємо ще добу. Якщо ви готувати карпаччо влітку, то м’ясо краще накрити марлею, щоб захистити його від навали мух та інших комах.
  • На наступному етапі загортаємо м’ясо в марлю і витримуємо його в холоді ще добу.
  • Тепер готуємо коптильню. Беремо ємність для обвуглювання, насипаємо в неї тріску і закріплюємо її в чаші установки.
  • М’ясо викладаємо, закриваємо кришку, вибираємо режим «Холодне копчення» і встановлюємо час 20 хвилин.
  • Куряче карпаччо можна відразу подавати до столу.

Куряче карпаччо з цитрусами або одягають

Сьогодні є різні варіації приготування карпаччо. Так, можна знайти рецепт, в якому використовуються навіть цитруси. Якщо взяти сік лимона і апельсина, то такий фреш додасть делікатесу пікантний смак. Замість лимона можна використовувати лайм.

 

Інгредієнти на кілограм курячого філе:

  • лимон;
  • третя частина апельсина;
  • дві ложки олії оливи.

Спосіб приготування:

  • Кожне філе розрізаємо навпіл, потім загортаємо шматочки в харчову плівку і кладемо в морозилку.
  • З лимона і апельсина вичавлюємо сік, вливаємо олію і додаємо спеції. Перемішуємо.
  • Подмерзшее м’ясо тонко нарізаємо, розкладаємо на тарілку і поливаємо цитрусовим міксом. Прикрашаємо делікатесне блюдо помідорами чері та зеленої руколою.

Дієтичний рецепт приготування

Таку м’ясну закуску можна приготувати в домашніх умовах з мінімальною шкодою для фігури.

Спробуйте також:  М'ясний пиріг - 16 рецептів, як приготувати в духовці або в мультиварці

В 100 г продукту міститься 150 ккал, тому карпаччо з курки можна включати в раціон всім, хто дотримується дієтичного харчування.

Інгредієнти:

  • чотири грудки птиці;
  • три ложки солі;
  • одна ч. л. перцю;
  • ложка паприки;
  • дві ложки олії оливи;
  • по половині лайма і лимона.

Спосіб приготування:

  • Спочатку витримуємо м’ясо в морозилці, обернувши кожен шматочок в харчову плівку.
  • В піалу видавлюємо сік лайма і лимона, змішуємо його з оливковою олією і спеціями.
  • Нарізаємо Тонкими слайсами грудку, занурюємо її в маринад і витримуємо в холоді дві години.
  • Потім м’ясо просушуємо і подаємо до столу разом із зеленню.

З додаванням коньяку

Є варіанти приготування карпаччо з додаванням алкоголю. Найчастіше для цих цілей використовують коньяк. Звичайно, можна обійтися і без нього, але саме такий міцний напій надає закуски незвичайний аромат і смак.

Інгредієнти:

  • куряча грудка;
  • півсклянки крупної солі;
  • 85 мл коньяку;
  • паприка.

Спосіб приготування:

  • Філе птиці розрізаємо на дві частини.
  • Сіль вливаємо коньяк і перемішуємо.
  • Беремо ємність, дно промазуємо сумішшю з солі та алкоголю, викладаємо шматочки птиці пошарово. Кожен пласт обмазуємо коньячної сумішшю. Розподіливши все м’ясо, викладаємо на нього залишки маринаду.
  • Закриваємо і відправляємо курятину маринуватися в холод на 24 години.
  • Замариновані грудки промиваємо від солі, просушуємо, посипаємо паприкою і, при бажанні, перцем (чорним або червоним). Кожен пряний шматочок загортаємо в марлю і знову повертаємо в холод, але вже на тиждень.

Через чотири дні карпаччо буде вже готове, але чим більше часу м’ясо простоїть в холоді, тим пахучіше і смачніше вийде закуска.

Салат з карпаччо з курячої грудки

Салат з карпаччо – це не просто закуска, а справжній вишуканий делікатес. Особливий ефект додасть салату заправка, яка підкреслить унікальність інгредієнтів і посилить їх аромат.

Спробуйте також:  Котлети з фаршу індички – 8 рецептів, соковитих і смачних!

Заздалегідь підготуйте:

  • 170 г курячого карпаччо;
  • 160 г помідор черрі;
  • 180 г листя зеленого салату;
  • десять перепелиних яєць;
  • лайм;
  • половинку солодкого перцю;
  • по 1 ч. л. сушеного базиліка і майорану;
  • масло оливи.

Спосіб приготування:

  • Листя салату просто рвемо руками і викладаємо на блюдо.
  • Зверху розкладаємо тонкі слайсы карпаччо, красиво розподіляємо половинки чері та четвертинки перепелиних яєць.
  • Для заправки змішуємо масло з соком лайма і сушеними травами.
  • Салат солимо, перчимо, поливаємо соусом і прикрашаємо смужками солодкого перцю.

В’ялена куряча грудка володіє чудовим смаком, але щоб по-справжньому відчути цей неповторний смак, при подачі м’ясо неодмінно потрібно дуже тонко нарізати.

Загрузка...