Картопляні галушки – 8 смачних рецептів приготування

Багатьом картопляні галушки, які популярні в білоруській та польській кухнях, відомі ще з дитинства, коли всі спогади були яскравими і «живими». Треба сказати, що це блюдо готується і в інших країнах, але має інші назви, наприклад, італійські ньоккі. Нижче представлена добірка самих смачних рецептів виконання апетитного страви в різних кулінарних традиціях.

Базовий рецепт

Просто і смачно приготувати картопляні вироби за класичною рецептурою, яка передбачає наявність:

8-10 картоплин;
1 яйця;
20 г крохмалю;
2 цибулевих головок;
солі і мускатного горіха.

Щоб приготувати картопляні галушки, дотримується такий порядок:

Цибульні головки натираються або подрібнюються за допомогою блендера.
Бульби картоплі подрібнюються таким же способом.
Картопляна кашка віджимається і перемішується з яйцем, сіллю, цибулею та спеціями.
В картопляний «фарш» втручається крохмаль, після чого з нього формуються невеликі колобки, які відправляються в каструлю з киплячою і підсоленою водою.
Проварюються вироби близько 30-40 хвилин.

Дуже смачними галушки вийдуть зі сметанною або цибульним засмажкою на салі.

З додаванням грибів

Щоб порадувати близьких оригінальним вечерею, достатньо підготувати:

4 картоплини;
300 г грибів;
200 г борошна;
цибулину;
10 г солі;
30 мл соняшникової олії.

Послідовність дій:

Картопляні бульби відварюються, а після охолодження звільняються від шкурок і пюрируются.
Цибульна головка подрібнюється і пассеруется на сковороді до м’якості, після чого до овочевої стружці додаються подрібнені гриби.
У картопляну масу додається борошно, сіль і олію.
З замішаного тіста формується 4 «ковбаски», кожна з яких ділиться на невеликі колобки, отваривающиеся в киплячій воді.
Перед подачею картопляні вироби об’єднуються з грибною засмажкою.

Варити галушки з картоплі по цьому рецепту коштує не більше 4 хвилин.

Як зробити з сиром

Галушки можна подавати як самостійне блюдо або використовуватися для супу.

Дивіться також: Тефтелі як у садку – 8 рецептів з підливою

Для підготовки смачних і поживних виробів необхідно мати під рукою:

1 кг картоплі;
0,25 кг борошна;
2 яйця;
невеликий шматок сиру;
базилік за бажанням;
сіль і перець мелений.

Послідовність дій:

Картопляні бульби миються, відварюють до готовності, після чого очищаються і расталкиваются до однорідної маси.
Товчена картопля змішується з тертим сиром, рубаною зеленню, яйцем і борошном.
З еластичного тіста формуються ковбаски, які діляться на частини.
Картопляні колобки відправляються в м’ясний або овочевий суп за 3 хвилини до готовності.

На замітку. У класичному варіанті української кухні у першій страві замість галушок використовуються галушки.

Картопляні галушки з м’ясом по-білоруськи

В білоруських селах і сьогодні можна покуштувати дуже калорійне блюдо, приготоване за старовинним рецептом. Чому б не втілити його в життя в міських умовах?

Достатньо підготувати:

10 картоплин;
яйце;
50 г борошна;
стільки ж крохмалю;
3 цибулини;
½ Кг свинячої м’якоті;
70 г сала;
спеції і сіль.

Основні кроки підготовки:

М’ясо ріжеться на шматочки, як і одна цибулина, після чого підготовлені продукти пропускаються через м’ясорубку і вимішуються з сіллю і перцем.
Картоплю і друга цибулина натираються на тертці, а потім маса відкидається на друшляк, щоб стекла рідина.
Після додавання до картопляної маси, поміщеної в миску, борошна, крохмалю і яйця вимішується тісто, з якого формуються невеликі колобки.
Кульки розминаються, щоб у центр помістилася ложка начинки, після чого скочуються в ту ж форму.
Варяться галушки 25 хвилин, під час яких готується заправка з шматочків сала і залишилася цибулини шляхом обсмажування на сковороді.

Щоб зробити страву більш дієтичним, можна замість сала для заправки використовувати сметану.

Готуємо галушки за італійським рецептом

Італійські ньоккі з картоплі – цікава варіація традиційних галушок. Їх технологія приготування мало чим відрізняється від описаної вище.

Дивіться також: Рагу зі свинини – 15 рецептів приготування

Інгредієнти:

4 картопляні бульби;
300 г борошна;
яйце;
сіль, соняшникова олія і мелений перець.

В процесі втілення рецепта виконують такі дії:

Картопляні бульби добре вимивається і укладаються у вогнетривку форму, де сбрызгиваются маслом і запікаються 60 хвилин.
Після охолодження з бульб витягується м’якоть, яка ретельно перемішується з відокремленим від білка жовтком, борошном і спеціями.
З еластичної маси готуються ковбаски, нарезающиеся рівними шматочками, в центрі яких робляться маленькі поглиблення.
Вироби відварюють у підсоленій воді до готовності.

Щоб зберегти форму виробів, рекомендується перед варінням помістити їх в морозильну камеру.

З картопляного пюре

Галушки можуть готуватися як із свіжої картоплі, так і відвареного.

Щоб спробувати другий варіант виробів, знадобляться:

400 г картоплі;
90 г борошна;
яйце;
сіль;
шматочок сала з м’ясним прошарком;
2 головки цибулі;
соняшникова олія.

Етапи створення:

Картопляні бульби очищаються, нарізати шматочками і відварюють у підсоленій воді, після чого пюрируются.
В злегка остигле пюре втручаються борошно, яйце і сіль.
Від тесту відщипують шматочки, з яких скочуються кульки.
Коли всі вироби підготовлені, вони відправляються в киплячу воду, де проварюються не більше 4 хвилин.
Цибулини шинкують, а сало, нарізане тонкими скибочками.
На сковороді обсмажують сало з цибулею.
Подаються галушки до столу з заправкою.

Рада. Щоб вироби не злиплися на блюді, після вилучення з каструлі їх відразу слід збризнути маслом, що залишилися від засмажки.

З курячим фаршем

Галушки з фаршем нагадують звичні нам пельмені, але тільки тісто для їх створення використовується картопляне.

Інгредієнти:

5 картоплин;
300 г борошна;
100 г манки;
2 яйця;
300 г курячого фаршу;
цибулина;
сіль і мелений перець.

Готується страва наступним чином:

Картопля відварюється, потім чиститься, товчеться і злегка остуджується.
Після в картопляне пюре додаються яйце, манка, борошно і сіль.
Тісто вимішується до м’якого стану, після чого з нього готуються коржі, в центр яких викладається фарш, попередньо змішаний з цибульними кубиками.
Вироби защипываются, після чого їм надається форма кульок, які опускаються в киплячу воду, де проварюються після спливання 10 хвилин.

Дивіться також: Курячий рулет в пляшці – 7 дуже простих покрокових рецептів

Щоб у каструлі галушки не злипалися, слід викладати їх невеликими порціями.

Картопляні галушки по-польськи

У Польщі галушки присутні в меню будь-якого кафе або ресторани з національною кухнею. Скориставшись цим рецептом, ви зможете ненадовго перенестися в старовинну частину Варшави і насолодитися колоритом тієї атмосфери.

Достатньо мати на кухні:

1 кг картоплі;
250 г крохмалю;
350 г грудинки;
цибулину;
жовток;
сіль і перець мелений.

При приготуванні:

Картопля відварюється і пюрируется зручним способом.
Після того як основа страви охолоне, вона доповнюється крохмалем, яйцем і сіллю, а потім замішується, як тісто.
З цієї маси скочуються кульки діаметром не більше 5 см
На сковороді обсмажують скибочки грудинки.
Коли витопиться достатньо жиру, м’яса відправляється нашатковану цибулю.
Галушки відварюють в киплячій воді, після чого викладаються на блюдо, де заправляються цибулею зі шкварками.