Класична Лазанья – 7 рецептів приготування в домашніх умовах

В Італії обожнюють листкову пасту з соусом і різним наповненням. У нашій країні класична лазанья припала до смаку не тільки дорослим, але й дітям, завдяки чудовому поєднанню соковитого фаршу, тане в роті сиру і спеціальних аркушів з тіста. Щоб блюдо вийшло неймовірно смачним і ароматним, важливо знати традиційний рецепт страви.

Класичне приготування з соусом Бешамель і фаршем

Всім полюбився класичний рецепт лазаньї передбачає використання наступних інгредієнтів:

• перекручене м’ясо (півкіло);
• одна середня цибулина;
• помідорна паста (80 м);
• томати (три невеликих);
• болгарський перець (червоний один);
• сир щільної консистенції (двісті грам);
• сіль, перець;
• листи лазаньї (дев’ять штук);
• цукор (невелика щіпка).

Покроковий рецепт начинки:

• На гарячій сковороді пасерувати дрібно покришений цибулю протягом п’яти хвилин до прозорості і легкого золотистого відтінку.
• До нього додають фарш і тушкують до напівготовності.
• Щоб не утворювалися грудочки, періодично помішують.
• Додають пасту з томатів і продовжують смажити дві хвилини.
• Далі кладуть дрібно нарізані помідори.
• Ужаривают до випаровування всієї рідини.
• Зменшують нагрів до мінімуму, додають сіль і цукор.
• Тушкують близько п’яти хвилин під кришкою. Дрібно нашинковывают перець. З допомогою великої терки подрібнюють сир.

Готуємо соус Бешамель.

Для цього беремо певні продукти:

• нежирне молоко (один літр);
• борошно (три столові ложки);
• слив. масло (70 г);
• мускатник (на кінчику ножа);
• приправи за смаком.

Як роблять страву:

• На середній температурі розтоплюють масло з вершків.
• Постійно помішуючи, невеликими порціями додають борошно і пасерувати.
• Склад перетвориться в грудки.
• Далі поступово вливають молоко і трохи збивають. Не повинно залишитися грудочок.
• Приправи і сіль додають за смаком.
• Не перестаючи, перемішують, домагаючись жирної консистенції сметани.
• Соус буде готовий після повного остигання.

Збирають блюдо поетапно:

• Щоб не виникло проблем з пригоранием страви і відмиванням листа, на нього кладуть блискучою стороною вниз фольгу, а потім пергамент.
• Наливають частина соусу Бешамель.
• Викладають тісто.
• Зверху поливають соусом, розподіляють фарш і шматочки перцю.
• Так повторюють з усіма верствами.
• Завершальний лист рясно змащують соусом, не залишаючи відкритих ділянок.
• Зверху розкладають тертий сир. Його також можна додавати між шарів.
• Відправляють страва запікатися на 30-40 хвилин. Температура приготування – 200 градусів.

Якщо лазанья з фаршем розповзається по формі – це нормально.

З куркою і грибочками

В наступному рецепті знову використовують Бешамель. Начинка вже складається з грибів та курки.

Необхідні компоненти:

• філе птиці (півкіло);
• макаронні вироби для лазаньї (дев’ять штук);
• печериці (чотириста грамів);
• солоні помідори (400 г);
• цибуля (дві головки);
• масло з рослинної сировини (50 мл);
• сир (чверть кілограма);
• спеції із сіллю.

Покрокове приготування:

• Цибулю кришать і пасерувати в олії.
• Курку кришать на шматочки і додаємо до цибулі. Обсмажують близько десяти хвилин.
• Гриби миють і ріжуть пластинками. Кладуть у сотейник і тушкують, поки рідина не википить. Кладуть сіль за смаком.
• З томатів знімають шкірку і подрібнюють у блендері.
• Сир натирають на тертці.
• Варять соус Бешамель за попереднім рецептом.
• Змащують маслом глибоку форму. Вона повинна бути квадратної або прямокутної.
• Наливають Бешамель і розкладають на ньому тісто.
• Потім кладуть м’ясо з грибами, поливають соусом і присипають сиром.
• Так роблять зі всіма шарами.
• Заливають зібрану лазанью помідорним соусом і густо посипають сиром.
• Форму тримають в розігрітій духовці тридцять п’ять хвилин.

Зверху повинна з’явитися скоринка.

Готуємо з соусом Болоньєзе

Справжній італійський рецепт передбачає приготування соусу Болоньєзе.

Роблять його з наступних продуктів:

• свино-яловичий фарш (кілограм);
• томатний соус (30 г);
• цибулина (дві штуки);
• часниковий зубчик (2-3 штуки);
• слив. масло (велика ложка);
• пісне масло (три столові ложки);
• перець чилі мелений;
• кінза, кріп;
• сіль.

Крім цих компонентів необхідно приготувати дев’ять макаронних листів і двісті грам твердого сиру, а також складові для соусу Бешамель за попереднім рецептом.

Поетапне приготування:

• На сковороді нашатковану цибулю пасерують.
• Кидають до нього пресований часник і тримають на вогні протягом хвилини.
• Викладають м’ясний фарш і обсмажують до готовності.
• Додають до нього помідорну пасту. Покращують смаком з допомогою солі і перцю.
• Викладають нашатковану зелень. Перемішують і забирають з вогню.
• Готують соус Бешамель.

Тепер збирають запіканку:

• Викладають на дно форми макаронні листи. Зверху – частина соусу Болоньєзе. Потім поливають білим соусом.
• Так формують кожен шар.
• Заключний шар посипають тертим сиром.
• Ставлять у піч на 40-60 хвилин.
• Посипають запіканку зеленню.

Блюдо розрізають на порції і подають до столу. Краще це робити, коли лазанья Болоньєзе трохи охолоне.

Як приготувати овочеву лазанью

Фанатам італійської кухні і здорової їжі обов’язково сподобається лазанья овочева.

Її роблять з наступних продуктів:

• кабачок (200 г);
• баклажан (200 г);
• томати (350 р);
• Пармезан (100 г);
• олія з оливок (40 мл)
• вершкове масло (50 г);
• цибулю-порей (пучок);
• перець солодкий (дві штуки);
• борошно з пшениці (40 г);
• сіль з меленим перцем;
• молоко (півлітра);
• листи з тіста (8 штук).

Покрокове приготування:

• Стебло цибулі нарізати товстими кружальцями.
• Баклажани очищають від шкірки і нарізають кубиками.
• Кабачок кришать квадратиками.
• Перець позбавляють від ніжки і насіння. Ріжуть кубиками.
• У глибокій сковороді з маслом обсмажують овочеву нарізку протягом десяти хвилин. Приправляють перцем і сіллю.
• У каструлі доводять вершкове масло до рідкого стану, всипають борошно і добре розмішують інгредієнти.
• Поступово вливають молоко і продовжують розмішувати соус.
• Готують його протягом 2-3 хвилин до загустіння.
• Змащують маслом жароміцну ємність з вершків.
• Викладають в неї тісто для лазаньї. Заливають вершковим соусом.
• Розподіляють частину обсмажених овочів, зверху укладають наступні листи і знову соус з овочами.
• Такі маніпуляції повторюють з усіма верствами.
• Зверху листи щедро поливають соусом і посипають натертим сиром.

Форму загортають у фольгу і відправляють в піч на тридцять хвилин. Температура 180 градусів. За десять хвилин до закінчення готування фольгу розкривають, щоб отримати рум’яну сирну скоринку.

Рецепт для ледачих, з лаваша

Поєднання італійського страви вірменської кухні дає дуже смачна страва, яка готується просто і швидко. Не потрібно возитися з тестом для лазаньї можна купити звичайний лаваш і використовувати його в якості шарів запіканки.

Інгредієнти для страви вибирають за своїм бажанням. Принцип приготування той же, що і у випадку з куркою і грибами. Листи лаваша вирізають по периметру форми і викладають поверх кожного Бешамель і начинку. В кінці поливають помідорним соусом і посипають сиром. Випікають страва з лаваша 40 хвилин.

Класичне виконання страви в мультиварці

Лазанья в мультиварці виходить такою ж смачною, як в газовій або електронною печі.

Для класичного варіанту необхідні всі ті ж інгредієнти:

• свино-яловичий фарш (чотириста грамів);
• цибуля (одна штука);
• помідорна паста (дві столові ложки);
• рафінована олія для смаження;
• спеції із сіллю;
• упаковка пасти;
• сир твердої консистенції (140 г);
• соус Бешамель.

Хід приготування:

• Цибулю шаткуємо кубиками, кладуть у форму приладу і включають функції «Смаження» або «Випічка», додавши ложку рафінованої олії.
• Через п’ять хвилин додають фарш, все перемішують.
• Кидають перець і сіль.
• Додають томатну пасту і тушкують десять хвилин.
• Готують соус Бешамель по загальноприйнятому стандарту.
• Потім збирають лазанью. На дно і стінки вимитої чаші розстеляють пергамент.
• Далі кладуть тісто, зверху ложкою розрівнюють соус Бешамель. Потім чергу фаршу.
• Після розподіляють шар тертого сиру і повторюють процедуру знову, поки не закінчиться паста.
• Кінцевий шар – соус і сир.
• Включають режим «Випічка» і ставлять таймер на п’ятдесят хвилин.

Готову страву дістають на блюдо і нарізують квадратними порціями.

Додаємо томати з сиром

Для цього рецепта знадобиться певний набір продуктів:

• фарш з м’яса (половина кілограма);
• цибулина (40 г);
• морква (50 г);
• селера (50 г);
• томати (140 г);
• соняшникова олія (три столові ложки);
• вода (триста мілілітрів);
• складові для Бешамель;
• Пармезан (сто грам);
• шари спеціального тесту (250 г).

Покроковий рецепт:

• Овочі чистять і нарізають дрібними кубиками.
• Злегка пасерувати фарш з овочами на сковороді.
• Помідори ріжуть кубиками. Відправляють до інших компонентів.
• Вливають воду і тушкують 20 хвилин на помірному вогні.
• Готують соус Бешамель за традиційним рецептом.
• Сир натирають.
• У формі розподіляють Бешамель, потім розташовують шарами тісто і овочі з м’ясом, заправляючи соусом і сиром.
• Кінцевий шар – Бешамель і подрібнений сир.

Лазанью з сиром і помідорами відправляють в духовку на тридцять хвилин.

Як зробити листи для лазаньї своїми руками

Деякі господині вважають за краще купувати готовий продукт у відділі макаронів, який не вимагає бланшування.

Інші роблять пасту для лазаньї своїми руками з наступних продуктів:

• курячі яєчка (3 штуки);
• трохи солі;
• борошно з пшениці (350 грам);
• соняшникова олія (40 мл).

Покрокові дії:

• Борошно просівають і висипають на стіл у вигляді гірки.
• Формують у центрі виїмку і вбивають яйце.
• Вливають масло, солять.
• Все акуратно перемішують.
• Повинно вийти еластичне тісто.
• Залишають його на півгодини, а потім ділять на шість частин.
• Кожну з них тонко розкочують в пласт за розміром ємності для запікання. Залишають підсихати.

Приготовлені листи застосовують в рецепті, попередньо відваривши одну хвилину.