Котлети з курячої грудки – 9 рецептів

Якщо раптом захотілося приготувати щось дуже смачне і швидке, то можна зробити котлети з курячої грудки. Варіацій приготування соковитих і смачних виробів безліч: можна зробити котлетки з грибами або сиром, по-французьки чи по-білоруськи, на сковорідці або в духовій шафі.

Класичні котлети з курячої грудки

Традиційний рецепт передбачає мінімальний продуктовий набір:

куряча грудка;
пара яєчок;
цибулина;
півсклянки борошна;
сіль, спеції.

Сам процес, нескладний і швидкий, полягає в наступних діях:

Через м’ясорубку пропустити м’ясо.

Додати подрібнену цибулю.

В отриману суміш вбити яйця, вимішати сіль і спеції, потім добре перемішати.

Зробити котлетки, запанірувати їх у борошні.

Обсмажують на розігрітому маслі або смальці до підрум’янення з обох сторін.

Щоб видалити надлишки жиру, вироби викладають на паперові серветки на кілька хвилин.

Більш популярний в даний час рецепт, який багато хто вважають класичним, передбачає приготування страви з наступних продуктів:

філе грудки – приблизно 750 г;
хлібний м’якуш – близько 150 м;
молоко – чверть склянки;
цибулина;
яйце;
часник – пара зубчиків;
сіль і спеції.

Основна відмінність від попереднього рецепту – в приготуванні фаршу: щоб котлетки вийшли більш соковитими і м’якими, додають вимочений в молоці хлібний м’якуш.

Поетапне приготування страви:

Розділений на невеликі шматочки м’якуш замочити в молоці.

Пропустити через м’ясорубку філе, цибулю, очищені зубчики часнику, хліб (віджатий від молока).

Додавати інші інгредієнти.

Мокрими руками зробити котлетки.

Добре прожарити їх на рослинному маслі з двох сторін.

З додаванням грибів

Щоб приготувати курячі котлетки з грибочками, знадобляться наступні продукти:

грудка куряча – 800 г;
свіжі або розморожені печериці – 400 г;
луковичка;
яєчні білки – 4-6 шт.;
ложка оливкової олії;
спеції за смаком;
пара ложок вівсяних висівок;
вода, щоб висівки розмочити.

Приготування полягає в наступних діях:

Висівки добре промити і замочити у воді.

Філе пропустити через м’ясорубку.

Аналогічно подрібнити цибулину і гриби, а потім швиденько підсмажити на оливковій олії.

З’єднати вимочені висівки (попередньо їх потрібно віджати), фарш, білки і цибульно-грибну суміш. Добре перемішати.

Зробити котлетки.

Деко вистелити спеціальним папером, розкласти на ній вироби.

Випікати котлети в середньо розігрітій духовій шафі (близько 180°С) приблизно півгодини.

Дивіться також: Як зварити манну кашу на молоці – 6 рецептів

Якщо котлети обсмажувати на сковороді, то вони будуть жирніше і соковитіше.

По-киевски в духовці

Трохи складніше готуються котлетки по-киевски.

Для їх приготування потрібно приготувати наступний продуктовий набір на 4 грудки:

півсклянки натертого плавленого сиру;
2 яєчних білка;
половину ложки мускатного горіха;
ложку лимонного соку;
пару зубчиків часнику;
трохи подрібненої петрушки;
сіль;
пару стаканів хлібних крихт (свіжих) для панірування.

Процес приготування полягає в наступному:

Відбити курячу грудку і обмазати соком лимона.

Приготувати начинку. Для цього потрібно змішати подрібнений часник, петрушку, сир і горіх. Розділити масу на 4 частини і скачати з них котлетки.

Начинку викласти на середину підготовленого філе, загорнути і закріпити шпажками.

Обваляти отримані вироби в хлібних крихтах.

Залишки крихти змішати з петрушкою.

Вмочити котлети злегка збитих білках, а потім – у крихті, прибрати приблизно на півгодини в холодильник.

Знову вмочити в білки, а потім обваляти в крихтах.

Випікати в духовій шафі при середній температурі не менше півгодини.

Щоб вироби вийшли більш акуратними, і начинка не витекла, важливо добре загортати грудку і закріплювати так, щоб вся конструкція не розпалася.

Рубані котлети по-пожарски

Правильність приготування страви залежить від точності дотримання інгредієнтів та їх пропорцій.

Щоб вироби вийшли смачними і соковитими, потрібно на 800 г м’яса (у рівних частинах філе філе і ніжки курки) взяти:

склянка молока або вершків (друге переважніше);
400 г цибулі;
близько 150 г хлібного м’якушки;
0,2 кг вершкового масла і ложку оливкової;
0,2 кг хлібних скоринок;
спеції, сіль.

Зробити рубані котлети з курячої грудки нескладно.

Для цього потрібно виконати наступні дії:

Вершкове масло (половину шматочки) порізати кубиками і заморозити.

Хліб вимочити в молоці або вершках.

Цибулю нашаткувати невеликими брусками і обсмажити до прозорості, а потім охолодити.

М’ясо дрібно порубати гострим ножем, додати до нього цибулю і вимочений хліб (його віджимати не потрібно) і добре розмішати.

Вмішати швидко заморожені кубики масла і прибрати масу приблизно на півгодини в холодильник.

Скоринки хліба натерти, щоб вийшла крихта.

З охолодженого м’яса сформувати котлетки, запанірувати їх у крихті.

Вироби обсмажити на суміші двох масел (залишки вершкового і оливкового) до рум’яного кольору.

Обсмажені котлетки викласти на деко.

Випікати при середній температурі близько чверті години.

Дивіться також: Яловичина в мультиварці – 8 кращих рецептів

Щоб котлети були смачними і соковитими, вершкове масло має бути дуже гарної якості. Не слід брати замість нього маргарин або спред.

Дієтичний рецепт на пару

Курячими котлетами можна порадувати також дітей і тих, кому потрібно дотримуватися дієти. Ось тільки готувати котлети краще в дієтичної варіації – на пару.

У цьому випадку на 0,3 кг курячого філе знадобляться:

пара цибулин;
яєчко;
2 ложки манки;
сіль, спеції.

Як готувати:

Зробити фарш з м’яса і цибулі, пропустивши їх через м’ясорубку.

Вмішати всі інші складові рецепту.

Сформувати середнього розміру котлети.

Викласти їх на промазану маслом спеціальну чашу.

Готувати на пару в мультиварці (пароварці, мантоварке) близько півгодини після закипання води.

По-французьки

Котлетки, зроблені за цим рецептом виходять ніжними і дуже соковитими. Можна сказати, що вони просто тануть у роті.

Для створення цієї страви знадобляться наступні продукти:

півкіло курячої грудки;
пара яєчок;
цибулина;
по 2 ложки майонезу, борошна;
сіль, перець.

Як приготувати:

Філе і цибулину порізати кубиками, з’єднати, всипати сіль і перець, а потім добре перемішати.

Вмішати спочатку одне яєчко, а потім, якщо маса буде надто густий, інше.

Додати майонез і борошно, ретельно розмішати. Отримана маса повинна бути, як не дуже густа сметана.

На розпечену сковороду викласти масу ложкою, формуючи котлетки, і прожарити з двох сторін приблизно по 4 хвилини.

З майонезом

Щоб котлети були м’якше, соковитіше, у фарш додають майонез. Він пов’язує всі складові, граючи роль згущувача.

Щоб приготувати котлети з майонезом, на півкіло філе грудки знадобляться:

пара цибулин;
манна крупа – 4 ложки;
майонез – близько 100 мл;
куряче яйце;
спеції за смаком;
пучок кропу;
ложка борошна для панірування котлет;
масло для обсмажування.

Дивіться також: Як варити рис для суші – 4 правильних рецепта

Спочатку готується фарш:

Порізані на великі шматки філе, цибулю подрібнюють на м’ясорубці.

Додають дрібно порубаний кріп.

Вмішують всі інші інгредієнти.

Приготований фарш залишають на чверть години, а потім з нього формують невеликого розміру котлети руками, змоченими водою.

Готові вироби прожарюють до рум’яного кольору з двох сторін.

Після цього в сковороду з котлетами вливають трохи води, накривають і пропарюють близько 5 хвилин.

Готові котлети перед подачею бажано полити лимонним соком.

Котлети з курячої грудки з сиром

Це блюдо відносять до білоруської кухні.

Щоб зробити котлети з курячої грудки з сиром, крім курячого м’яса (0,75 кг) знадобляться наступні продукти:

пара цибулин;
яєчко;
по 0,1 кг твердого сиру і вершкового масла;
черствий білий хліб;
спеції, сіль.

Як приготувати:

Натертий сир перемішати з м’яким маслом, скачати ковбаскою і, обернувши харчовою плівкою, відправити в холодильник.

Приготувати фарш з курячого філе і цибулі, подрібнивши їх в м’ясорубці.

Посолити, додати яйце, спеції. При бажанні можна вмішати подрібнену зелень.

На невеликий шматочок фаршу, розтягнутий в коржик, покласти трохи сирно-масляної суміші, накрити другим шматочком і притиснути краї, утворюючи овальну котлетку.

Вироби обсмажити до підрум’янення з двох сторін.

У сковорідку з котлетами налити трохи води, закрити і гасити приблизно чверть години.

З кабачками

Курячі котлети найчастіше виходять досить сухуватими. Щоб вони були соковитіше, додають різні овочі. Наприклад, кабачок.

Для курячих котлет з кабачком потрібно знадобляться наступні продукти:

півкілограма фаршу (грудку подрібнити в м’ясорубці);
стільки ж натертого на крупній тертці кабачки;
2 яєчка;
50 г подрібненої зелені (цибулі, петрушки, кропу);
сіль, спеції;
для панірування: пару ложок манки, борошна або сухарів.

Щоб прибрати зайву рідину з кабачків, їх потрібно після натирання злегка посолити, а через пару хвилин віджати. Тоді котлетна маса не буде занадто рідкою.