Лазанья «Болоньєзе» – 6 смачних рецептів

Лазанья, приготовлена з нуля в умовах домашньої кухні, потребує багато сил і терпіння. Але кожна хвилина окупиться в той момент, коли рецептори вловлять незрівнянний смак ідеально виконаного страви. Пропонуємо починати з класики – лазаньї «Болоньєзе»: пасти з ароматною, ситної начинкою, доповненої овочами, соусом і м’ясними складовими.

Лазанья проста «Болоньєзе» з фаршем

Список продуктів, які необхідно придбати, досить великий.

Болоньєзе зажадає:

  • 700 г фаршу;
  • 150 г цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 4 свіжих томата;
  • на смак визначаємо кількість зелені, чорного перцю і солі.

Бешамель включає:

  • 100 г масла вершкового;
  • 900 мл молока;
  • 100 г борошна;
  • спеції на смак.

Основний склад:

  • листів пасти – 12 шт.;
  • твердого сиру – 300 р.

Лазанья з фаршем «Болоньєзе» готується наступним чином:

  • Перетворюємо томати в пюре, перетираючи їх через тертку або подрібнюючи в блендері.
  • Коренеплоди пасеруємо.
  • Фарш відправляємо до коренеплодів, розділяючи лопаткою, тушкуємо з додаванням томатного пюре: 10 хвилин під кришкою на помірному вогні.
  • Зелень відправляємо в сковороду тільки при виключенні вогню.

Даємо потомитися під закритою кришкою без температурного впливу, а поки приступимо до «Бешамель»:

  • Розтоплюємо масло і починаємо поступово вводити борошно.
  • Слідом – молоко: воно обов’язково повинно бути гарячим.
  • Не перестаючи перемішувати, тушкуємо на повільному вогні. Соус повинен «сповзати» з ложки: відокремлюємо 1/3 від усього обсягу.
  • Решту змішуємо з Болоньєзе.

Як слід відварювати листи пасти:

  • Листи необхідно проварити в декількох літрах води з сіллю.
  • Після закінчення трьох хвилин лист занурюємо в прохолодну воду.

Приступимо до формування лазаньї «Болоньєзе» з соусом Бешамель:

  • Частиною суміші з двох соусів промазуємо форму.
  • Прикриваємо всі кількома листами пасти.
  • Слідом – соус, сир.
  • Повторюємо до тих пір, поки все, що було підготовлено, не закінчиться. Останній шар – паста під соусом Бешамель.

180°С і трохи менше години очікування: і ви зможете насолодитися чарівним смаком.

Сир, частина якого також необхідно відкласти в сторону до його години, посипаємо за 10 хвилин до закінчення процесу приготування.

Рада. Не слід розрізати лазанью, ледве діставши її з духовки: почекайте 15 хвилин – і приступайте. Так страва стане ще смачніше і соковитою, а порції вийдуть більш акуратними.

Спробуйте також:  Кальмари в сметані — 7 рецептів приготування смажених і тушкованих кальмарів
Загрузка...

Класичне виконання з соусом «Бешамель»

Класичний рецепт вимагає замішування і розкачування домашньої пасти, тому зробимо акцент саме на цьому нюансі.

Матеріал розбитий на 4 пункти, що включають створення складових лазаньї:

  • паста;
  • болоньєзе;
  • бешамель;
  • з’єднання інгредієнтів і випікання.

Пункт №1: листи лазаньї.

Візьмемо:

  • 600 г борошна;
  • 3 яйця;
  • 100 мл води;
  • 50 мл оливкової олії;
  • сіль.

Всього 10 кроків доведеться зробити, щоб приготувати листи:

  • Висипаємо борошно гіркою на стіл, або розміщуємо в глибокій мисці – робимо посередині «кратер». Навіщо робити поглиблення? Його краю допоможуть утримати яйця і солону воду при змішуванні їх з борошном.
  • З допомогою виделки, від країв до середини починаємо змішування.
  • Коли вода повністю з’єднається з борошном, додаємо масло.
  • За допомогою тієї ж вилки вимішуємо тісто до утворення загальної маси.
  • Коли вилка перестане справлятися, приступаємо до ручного вымешиванию. Тісто має стати еластичним і пружним. І ні в якому разі не повинно прилипати до рук. До стану «готовності» доводимо тісто протягом 30 хвилин: воно має відлежатися.
  • Після закінчення півгодини порційно розкачуємо тісто в пластини завтовшки не більше 2-3 мм.
  • Нарізаємо листи на смужки: розмір вибирайте в залежності від розмірів форми. Але пам’ятаємо: шар не повинен складатися з одного великого аркуша лазаньї – 2-3 в ряд.
  • Щоб листи не злипалися, викладаємо їх на обробну дошку, на відстані один від одного, відокремлюючи кожен шар від попереднього харчовою плівкою.

Пункти №2 і №3: соус Болоньєзе і Бешамель можна приготувати за рецептами, представленим раніше.

Пункт №4: приступимо до складання.

Щоб зробити лазанью за класичним рецептом також підготуємо:

  • болгарський перець (дрібно порубаний і бажано без шкірки) – 1 шт.;
  • сир – 200 р.

Приступаємо:

  • На поверхню, де буде запікатися лазанья, викладаємо соус бешамель – тільки його невелику частину. Розподіляємо по поверхні.
  • Слідом акуратно не роблячи проміжків, але і не викладаючи внапуск – пасту.
  • Поверх листів – соус болоньєзе для лазаньї, болгарський перець і тертий сир.
  • Робимо не менше 4 повторів шарів. Верх промазуємо бешамель.
  • Тертий сир можна посипати як перед запіканням, так і за 10 хвилин до закінчення приготування.
  • Готуємо при 200°С – 40 хвилин.
Спробуйте також:  Квашені баклажани - 8 кращих рецептів

Італійське блюдо з грибами

Ще один безпрограшний варіант приготування м’ясної лазаньї. Тільки на цей раз з додаванням грибів.

«Болоньєзе» робимо:

  • фарш – 500 г;
  • печериць – 300 г;
  • лука;
  • моркви;
  • часнику – кілька зубчиків;
  • 400 г томатів у власному соку;
  • томатної пасти – 30 г;
  • олії оливкової – 35 мл;
  • спецій – базилік, орегано.

 

«Бешамель»:

  • молоко – 750 мл;
  • масло вершкове – 80 г;
  • борошно – 50 р;
  • спеції, серед яких мускатний горіх.

Крім зазначеного також підготуємо:

  • листи лазаньї: сухе – 250 г, свіжі – 400-500 г;
  • сир – 350 г (ідеальна суміш твердого сиру або моцарелли з пармезаном).

Почнемо робити лазанью:

1. Болоньєзе.

  • Коренеплоди подрібнюємо і обсмажуємо в рослинному маслі.
  • Туди ж відправляємо гриби і рубаний часник.
  • Додаємо фарш – тушкуємо 5 хвилин.
  • Слідом – інгредієнти з томатными складовими і спеції.
  • Доводимо до кипіння і витримуємо на вогні ще 5 хвилин.

2. Бешамель.

  • Вершкове масло викладаємо в сотейник – розтоплюємо.
  • Всипаємо борошно – обсмажуємо.
  • Молоко додаємо, не перестаючи перемішувати вміст сотейника.
  • Приправляємо, не забуваючи про мелений горіх, – він один з важливих складових традиційного смаку Бешамель.
  • Уварюють до загусання.

3. Відварюємо листи лазаньї. Натираємо сир.

4. Збираємо лазанью стандартним способом і випікаємо при 180°С – 45 хвилин.

Готуйте, дивуйте і насолоджуйтеся незрівнянним смаком.

Лазанья «Болоньєзе» з м’ясним рагу

М’ясна лазанья обов’язково готується з попереднім готуванням м’ясної основи – у наступному рецепті будемо готувати рагу з додаванням овочів.

Візьмемо:

  • 400 г фаршу;
  • 1 моркву і цибулину;
  • 2 стебла селери;
  • 50 г борошна;
  • 900 мл молока;
  • 70 г томатної пасти;
  • 80 г сиру;
  • 200 мл червоного сухого вина;
  • 75 мл оливкової олії;
  • спеції за смаком;
  • сухі листи лазаньї.

Лазанья готується наступним способом:

1. М’ясне рагу з овочами робимо так:

  • Овочі нарізаємо кубиками, потім обсмажуємо в олії.
  • Додаємо до них фарш обсмажуємо.
  • Слідом – томатну пасту і сухе вино. Тушкуємо 20 хвилин з додаванням спецій.
Спробуйте також:  Оладки з печінки яловичої - 7 рецептів

2. Робимо Бешамель на основі вершкового масла, молока, борошна, спецій і сиру:

  • Масло доводимо до стану плинності на плиті. Відправляємо туди борошно. Вливаємо молоко. Приправляємо.
  • Сир перетираємо і викладаємо в соус.
  • Знову прогріваємо, добре вимішуючи.

3. Відваривши листи лазаньї, збираємо блюдо, чергуючи шари: Бешамель, паста, паста, соус і т. д.

4. 45 хвилин при 180°С – і лазанья готова.

Рецепт від Іллі Лазерсона

А тепер рецепт, перевірений на очах мільйонів телеглядачів: спосіб приготування лазаньї від Іллі Лазерсона.

Для м’ясної основи:

  • 600 г фаршу;
  • 50 мл оливкової олії;
  • морква;
  • цибуля;
  • 100 г кореня селери;
  • 3 зубка часнику;
  • від 250 мл сухого червоного вина;
  • 150 г томатної пасти.

Для Бешамель:

  • 75 мл масла вершкового;
  • 525 мл молока;
  • ч. л. мускатного горіха;
  • трохи сухого цибулі;
  • 100 г тертого пармезану.

Рагу робимо наступним чином:

  • В першу чергу обсмажуємо цибулю.
  • Слідом – моркву і селеру.
  • Додавши фарш, смажимо 5 хвилин.
  • Беремо трохи води і разом з пастою додаємо в сотейник. Вливаємо Вино пропорційно, помічаючи, що раніше додана рідина вже випарувалася: в такому темпі тушкуємо 1-2 години.

Бешамель готуємо традиційним способом – в цьому Ілля Лазерсон не став вводити нічого нового. На фінальному етапі додати тертий сир.

Робимо лазанью:

  • Викладаємо листи – не відварюємо. Використання не відварених листів – перший секрет від Лазерсона. Викладаємо, не допускаючи пропусків, але і не роблячи внапуск. За рецептом листи можна і навіть потрібно ламати, дотримуючись вигини форми для запікання.
  • Шаруватість – обов’язкова умова лазаньї, що йде нарівні з незмінністю першого шару, в якості якого виступає соус Бешамель. Останні листи просто промазуємо Бешамель без присипки сиром.

Запікаємо при 160°С 40 хвилин.

З курячим фаршем

Лазанью можна готувати з будь-яким фаршем. Головне вибирати середню жирність. Так, наприклад, використовуючи курячий фарш, але не варто робити його з курячої грудки. Краще взяти м’ясо з різних частин курки і прокрутити. У цьому випадку лазанья з курячим фаршем вийде особливо смачною і соковитою.

Загрузка...