Ледачі біляші готують з напіврідкого тесту, за консистенцією нагадує основу для оладок. В якості начинки використовують будь-яке м’ясо, присмачене цибулею і різноманітними спеціями. Розглянемо 5 рецептів ледачих біляшів на кефірі з фаршем.
Ледачі біляші на кефірі з фаршем на сковороді
У процесі приготування тіста можна використовувати не тільки свіжий, але і трохи скислий кефір, від цього блюдо не вийде гірше. Головне — брати продукт, який ще не почав розшаровуватися і неприємно пахнути.
Для випічки потрібні такі складові:
- півлітровий пакет кефіру;
- яйце;
- борошно;
- будь-яке м’ясо;
- цибуля;
- сода;
- сіль і спеції до м’яса.
Як зробити біляші з м’ясним фаршем:
- Готуємо фарш з м’яса і цибулі, солимо і приправляємо за смаком.
- Збиваємо яйце з сіллю і цукром, розбавляємо кефіром і перемішуємо.
- Починаємо підсипати борошно, розбиваючи віночком грудочки, поки тісто не придбає потрібну густоту.
- Десертною ложкою викладаємо на сковороду порції тіста, зверху поміщаємо м’ясну начинку, яку прикриваємо невеликою кількістю рідкої основи і обсмажуємо біляші.
На замітку. Існує й інший варіант приготування страви, коли м’ясна начинка змішується з рідким тістом, а потім маса обсмажується. Така випічка більше нагадує не біляші, а оладки з фаршем на кефірі.
З дріжджами
Ніжним і повітряним виходить дріжджове тісто для біляшів на кефірі. У процесі готування будуть потрібні складові:
- 0,7 мл кефіру;
- яйце;
- борошно;
- порошкові дріжджі;
- сіль і цукор;
- м’ясо;
- цибуля;
- часник;
- відповідні спеції.
Приготування дріжджових біляшів покроково:
- У склянку кефіру насипаємо порошкові дріжджі, цукор і сіль, перемішуємо і чекаємо появи пінки.
- Збиваємо яйце, з’єднуємо з опарою, вливаємо залишився кефір і розмішуємо.
- Посипаємо в тісто борошно так, щоб воно стало схожим на основу для оладок, розбиваємо всі грудочки і даємо піднятися.
- Поки підходить тісто, робимо фарш з м’яса, часнику і цибулі, солимо й додаємо спеції.
- На розігріту сковороду викладаємо тісто, в центр кожної порції кладемо начинку і смажимо до готовності.
Рада. Після обжарювання краще спочатку помістити випічку на аркуші щільного паперу, яка вбере надлишки масла.
Як приготувати з курячим фаршем
Куряче м’ясо дещо сухувато, і щоб надати начинці для біляшів соковитість, потрібно полити її невеликою кількістю сметани. Для приготування страви потрібно взяти такі продукти:
- півлітровий пакет кефіру;
- яйце;
- соду і оцет;
- борошно;
- курятину;
- цибулину;
- сметану;
- сіль і спеції.
Як готувати біляші з начинкою з курки:
- Робимо тісто з яйця, кефіру і борошна, розтираючи вінчиком або виделкою всі грудочки.
- Гасимо соду оцтом, додаємо в основу, перемішуємо і даємо постояти чверть години.
- Проворачиваем курятину з цибулею в м’ясорубці, додаємо у фарш трохи сметани, солимо і приправляємо.
- Викладаємо рідке тісто на сковорідку, зверху поміщаємо курячий фарш і обсмажуємо.
На замітку. Замість сметани можна додати в начинку невелику кількість розтопленого вершкового масла.
Покрокове приготування в духовці
Біляші в духовці виходять не такими жирними, як на сковороді. Щоб зробити це блюдо, потрібні складові:
- 0,6 л кефіру;
- яйце;
- пекарський розпушувач;
- борошно;
- м’ясо;
- цибуля;
- зелень;
- трохи щільного сиру;
- сіль і спеції.
Готуємо смачні біляші в духовці:
- Робимо тісто з яйця, кефіру і борошна, додаємо розпушувач, перемішуємо і залишаємо підходити.
- Готуємо м’ясний фарш з цибулею, кладемо порізану зелень, сіль і приправи, натираємо сир.
- Застеляємо деко кондитерської калькою, просоченої невеликою кількістю масла.
- Викладаємо на папір для запікання порції тіста, зверху маємо фарш і посипаємо кожен біляш невеликою кількістю тертого сиру.
Страва буде готове, коли тісто стане коричнево-золотистим, а сир повністю не розплавиться.
Ледачі біляші з м’ясним фаршем в мультиварці
Ледачі біляші можна посмажити в мультиварці, так страва вийде особливо пишним і повітряним. Однак процес приготування триватиме трохи довше, ніж при смаженні на сковороді, оскільки в чаші приладу не так багато місця. Для роботи знадобляться наступні продукти:
- 0,55 л кефіру;
- яйце;
- борошно;
- сода;
- будь-яке м’ясо;
- цибуля;
- часник;
- сіль і приправи.
Як зробити ледачі біляші в мультиварці:
- Збиваємо яйце, розбавляємо кефіром, додаємо борошно так, щоб тісто набуло потрібну в’язкість.
- Вводимо соду, перемішуємо і даємо основі трохи постояти.
- Прокручуємо в м’ясорубці м’ясо з цибулею і часником, приправляємо сіллю і спеціями.
- Гріємо жир в чашу мультиварки і виливаємо порцію тіста. Після того, як воно трохи пропечеться, кладемо фарш і заливаємо його невеликою кількістю основи, а через деякий час перевертаємо біляш.
Важливо! Нижньому шару тесту потрібно обов’язково дати підсмажитися, перш ніж класти на нього начинку. В іншому випадку біляш не пропечеться так, як потрібно.
Важливі рекомендації з приготування
Щоб біляші вийшли смачними і ніжними, необхідно врахувати деякі нюанси приготування:
- фарш буде більш соковитим, якщо цибуля не подрібнювати в м’ясорубці, а натерти на крупній тертці;
- викладати в сковороду порції можна тільки коли жир розжариться до появи бульбашок;
- наливати в ємність потрібно стільки масла, щоб воно прикривало випічку до половини, інакше тісто не пропечеться:
- смажити порції треба, зробивши спочатку сильний вогонь, а коли утворюється скориночка, зменшити його до середнього рівня;
- при запіканні біляшів в духовці обов’язково використовувати кулінарну кальку або пергаментний папір.
Керуючись цими правилами, навіть у малодосвідченою господині вийде приготувати пишні біляші з смачною і соковитою начинкою.
Ще кілька варіантів начинок для ледачих біляшів
Наповнювач для біляшів можна робити по-різному, поєднуючи той чи інший вид м’яса з іншими компонентами. Наведемо найпоширеніші варіанти начинок:
- свинина або яловичина, цибуля;
- баранина, цибулю і зелень;
- курка або індичка, цибулю і тертий сир;
- куряча, свиняча або яловича печінка, цибуля і рис;
- будь-яке м’ясо або субпродукти, гриби і цибулю.
Приправляють начинку меленим перцем, гранульованим або свіжим часником, гострими спеціями, сухий аджикою, сметаною або невеликою кількістю гірчичного соусу. Все залежить від індивідуальних переваг господині і домочадців.
