Лимонний торт – 8 найсмачніших рецептів

Цей десерт готують з пісочного, бісквітного або пісочного тіста. Його начинкою може бути лимонний курд чи інший крем. Але незмінно, лимонний торт – це дуже смачна і популярна випічка з освіжаючим смаком та цитрусовим ароматом.

Лимонний торт – класичний рецепт

Основа класичного лимонного торта – соковитий бісквіт з цитрусовим смаком і ароматом. Розпущений на тонкі коржі, він просочується сметанним, заварним або будь-яким іншим кремом. А можна просто спекти тісто у форму для кексу і покрити лимонної помадкою з 30 мл лимонного соку і 150 г цукрової пудри.

Отже, для класичного лимонного бісквіта потрібно взяти:

• 270 г вершкового масла;
• 300 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 7 яєць;
• 3 г солі;
• 50 – 60 мл лимонного соку;
• подрібнену цедру з двох лимонів;
• 5 г розпушувача;
• 70 г крохмалю;
• 300 г борошна.

Замішування тіста і його випічка покроково:

• М’яке масло збити з двома видами цукру, додавши також лимонну цедру і сік. По одному вбити в масляну суміш яйця, продовжуючи збивати все міксером. Заключний етап замішування – додавання сухих компонентів (борошна, крохмалю, розпушувача і солі).
• Форму для випічки змастити м’яким вершковим маслом і присипати борошном. Перекласти в неї тісто і відправити випікатися при 180 градусах. Щоб бісквіт повністю пропікся, може залишити його на 45 хвилин.
• Корж Для торта слід повністю охолодити, потім розрізати на тонкі пласти і прошарувати кремом. У випадку з кексом досить покрити його помадкою, поки він ще гарячий.

Готуємо в мультиварці

Щоб спекти нескладний лимонний торт в мультиварці, для бісквітного коржа потрібно:

• 4 яйця;
• 150 г цукру;
• 130 г борошна;
• 20 мл лимонного соку;
• 10 г лимонної цедри.

Перелік інгредієнтів для лимонного крему:

• 3 білка;
• 150 г цукру;
• 160 мл молока;
• 40 р борошна;
• 1 лимон;
• 30 г вершкового масла.

Випічка:

• Міксером протягом 10 хвилин збивати яйця з цукром. Потім акуратно вмішати в них борошно, цедру і лимонний сік. Перекласти тісто в змащену маслом мультикастрюлю і спекти в режимі «Випічка» (час приготування – 60 хвилин).
• А поки готуємо крем. У збиті в пишну піну разом з цукром білки влити молоко і просіяти борошно. Цю суміш довести до кипіння і зняти з плити. Покласти в крем вершкове масло і подрібнений в блендері разом з шкіркою лимон. Перемішати.
• Остиглий бісквіт остудити, розрізати на два – три коржа і змастити кожен лимонним кремом. Готовий торт прикрасити скибочками мармеладу або цукатами, як підкаже фантазія.

Покроковий рецепт від Ірини Аллегрової

Імператриця російської естради має не тільки прекрасними вокальними даними, але і кулінарним талантом.

Так, рідні співачки обожнюють лимонний торт, приготований нею з такого набору продуктів:

• 200 г вершкового масла;
• 360 г цукру;
• 2 яєць;
• 4 г розпушувача;
• 2 г ваніліну;
• 50 г сметани;
• 20 г апельсинової або лимонної цедри;
• 400 – 450 г просіяного борошна.

Начинка для торта готується з:

• 3 лимонів;
• 3 середнього розміру яблук;
• 200 г цукру;
• 15 г швидкорозчинного желатину;
• 80 г крохмалю.

Рецепт Ірини Аллегрової по кроках:

• Масло збити з цукром і ввести в нього яйця. Коли маса стане однорідною, додати розпушувач, цедру, ваніль і сметану. Знову все ретельно перемішати міксером.
• Останньою в тісто вмішати муку в такій кількості, щоб вийшла пластична пісочна маса. Поділити тісто на дві частини. Одну з них отруїти в морозильну камеру, а з другої сформувати основу торта у вигляді корзинки і запекти в протягом 15 – 20 хвилин при 180°С.
• Для начинки лимони разом з шкіркою (але без кісточок) перекрутити через м’ясорубку, а яблука нарізати кубиками. Перемішати подрібнені фрукти з цукром і желатином.
• Запікшу основу присипати крохмалем, наповнити яблучно-лимонною начинкою, а зверху покрити натертим на крупній тертці рештою тестом. До готовності торт повинен провести ще 40 – 50 хвилин в духовці при 170 – 180 градусах.

Найсмачніший лимонний торт з меренгою

Щоб приготувати найсмачніший лимонний торт з меренгою, для пісочної основу потрібно взяти:

• півпачки холодного вершкового масла;
• 4 г цукру;
• 2 р солі;
• 40 мл холодної води;
• 200 г борошна.

Для лимонної начинки використовуються:

• 4 жовтка;
• 300 мл води;
• 125 мл лимонного соку;
• 300 г цукру;
• 120 г кукурудзяного крохмалю;
• 20 г лимонної цедри;
• 75 г вершкового масла.

До складу білосніжного меренгового шару входять:

• 4 білка;
• 170 г цукру;
• 3 г ваніліну.

Спосіб приготування:

• В чаші блендера з’єднати всі компоненти тіста і перемішувати, поки воно не збереться в еластичний грудку. Розкатаним в полусантиметровый шар тестом вистелити боки і дно форми для випічки. Придавивши основу пирога вантажем (горох, квасоля), запекти її протягом 12 – 15 хвилин при 170°С.
• Продукти, що входять до складу крему (крім масла) поєднати в товстостінному сотейнику і уварити до загустіння. Зняти з вогню, змішати з маслом і наповнити гарячу основу.
• Поверх крему на торт відсадити меренги із збитими з цукром і ваніллю яєчних білків. Повернути торт в розігріту духовку до утворення світло-коричневого кольору меренги (приблизно 10 хвилин).

Десерт з лимонним курдом

Наполеон – улюблений багатьма з дитинства десерт. Класичний вершковий крем досить калорійний, але цей торт з лимонним курдом має не тільки меншу кількість калорій, але і освіжаючий смак.

Для листкових коржів потрібно взяти:

• 480 г борошна;
• 400 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 140 мл води;
• 45 мл коньяку;
• 15 мл оцту;
• 3 г солі.

До складу лимонного курда входять наступні компоненти:

• 3 великих лимона;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 40 г крохмалю;
• 100 г вершкового масла.

Черговість дій:

• В окремій ємності холодну воду змішати з коньяком і оцтом. Яйця розбовтати з сіллю до однорідності, а потім з’єднати з іншими рідкими компонентами тіста.
• Холодне масло порубати в крихту з борошном. Підливаючи рідку суміш, замісити тісто і розділити його на 10 частин. Після годинної стабілізації в холоді спекти 10 тонких коржів.
• У чашу блендера відправити вичавлений з трьох лимонів сік, цедру одного лимона, цукор, крохмаль, яйця і м’яке вершкове масло. Перебити ці інгредієнти до однорідності, а потім відправити на вогонь. Використовуючи лимони для випічки, обов’язково мийте їх з щіткою в гарячій воді, щоб десерт не потрапили речовини, якими обробляють плоди перед транспортуванням.
• Варити крем до загустіння, потім знову збити блендером. Готовим складом перемазати коржі, зверху обсипати торт крихтою і прибрати в холодильник на просочення.

Частування від Іллі Лазерсона

Тісто-основа для відкритого лимонного торта (тарта) від Лазерсона готується з наступного набору інгредієнтів:

• 1 яйце;
• 100 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 250 г борошна;
• 50 г мигдальної муки або перебитого в крихту мигдалю.

Для заварного вершково-лимонного крему знадобиться:

• 5 середніх лимонів;
• 240 г цукру;
• 4 яйця;
• 300 г вершкового масла.

Як приготувати:

• У мисці змішати борошно, мигдальне крихту і цукор. До цих сипучих інгредієнтів додати порізані кубиками холодне вершкове масло і розім’яти все в крихту. Потім вбити одне сире яйце і зібрати отриману масу в грудку.
• З отриманого пісочного тіста сформувати у формі основу пирога, зверху покласти пергамент і насипати горох для гніту. Випікати корж при 190 градусах протягом 20 – 30 хвилин.
• З двох лимонів зняти дрібної теркою цедру і розім’яти її руками разом з цукром. З лимонів вичавити сік, повинно вийти приблизно 150 мл Перед видавлюванням соку цитрусові слід покатати з невеликим натиском по твердій поверхні, оскільки вихід рідини буде більше.
• До підсолодженої цедрі додати сік і сирі яйця, поставити суміш на парову баню і при постійному помішуванні уварити до густоти.
• Гарячу заварную основу змішати з нарізаним шматочками вершковим маслом. Дати крему трохи охолонути, а потім перелити його в кошик основу тарта. Прибрати десерт в холодильник для стабілізації на 4 – 6 годин. Після цього його можна нарізати ножем, як звичайний торт.

Лимонний торт від Енді Шефа

Енді шеф пропонує свій варіант торта з цитрусовим настроєм, у якому соковиті бісквітні коржі переслоены лимонним курдом.

Для заварного крему на лимонному соці знадобляться:

• 250 мл свіжовичавленого лимонного соку;
• 250 р цукрового піску;
• 4 яйця;
• 190 г вершкового масла;
• цедра двох лимонів.

До складу бісквітних коржів торта входять:

• 5 яйця;
• 300 г цукру;
• 135 мл йогурту;
• 125 мл молока;
• 225 г вершкового масла;
• 14 г розпушувача;
• 10 г лимонної цедри;
• 345 г борошна.

Алгоритм випічки:

• Всі інгредієнти лимонного курда помістити в сотейник або каструлю з товстим дном і відправити на середній вогонь. Постійно помішуючи суміш віночком, уварити крем до загустіння. Потрібна консистенція, коли слід від пальця на лопатці, якій перемішували курд, перестане зникати.
• Готовий крем процідити через дрібне сито, щоб видалити цедру, частинки зсілого білка і шматочки лимонної м’якоті, які могли потрапити в сік. Накрити відфільтрований крем харчовою плівкою в контакт і залишити остигати.
• Для бісквіта масло збити з цукром на високій швидкості до пишної білої маси. Потім, продовжуючи збивати масу, додати по одному яйця, додати цедру і йогурт.
• Ввести тісто половину просіяного суміші з борошна і розпушувача, влити молоко і залишилися сипучі інгредієнти.
• З отриманого тіста спекти два коржі діаметром 18 см при 180 градусах протягом 30 – 40 хвилин.
• Розрізати кожен з двох бісквітів на два коржа і переслоить їх остившім лимонним курдом. Зверху прикрасити торт за своїм бажанням.

З додаванням сиру

Щоб приготувати смачний лимонно-сирний торт, треба підготувати:

• 6 яєць;
• 400 г цукру;
• 400 г сиру;
• 60 мл молока;
• 20 г желатину;
• 160 г борошна;
• 3 лимона;
• мармелад «лимонні дольки» для прикраси.

Хід роботи:

• Для бісквіта беремо три яйця і ділимо їх на жовтки і білки. Останні збиваємо в пишну стійку піну, а міксером жовтки вспениваем зі 100 г цукру до світлого кремового стану.
• Борошно слід змішати з жовтками, а потім у 3 – 4 прийоми вмішати в загальну масу збиті білки. З тіста спекти високий бісквітний корж розрізати його на три пласта.
• Желатин замочити в молоці. Потім розпустити його на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі, влити в сир, додати 150 г цукру і перебити всі заглибним блендером до стану однорідного крему. Сирну начинку прибрати на деякий час в холодильник, щоб вона трохи загусла.
• Вичавлений з трьох лимонів сік, їх цедру, цукор, що залишився і яйця змішати і залишити на півгодини, щоб цитрусові кірки повністю віддали свій аромат крему. Потім процідити суміш через ситечко і уварити до густоти.
• Кожен з трьох бісквітних коржів добре промазати остившім лимонним курдом. Далі кладемо перший корж в роз’ємне кільце для складання або робимо високі бортики з фольги, змащує 1/3 сирного крему, накриваємо другим коржем і повторюємо дії.
• Шар сирного крему поверх третього коржа слід покрити залишками лимонного курда і прикрасити мармеладними «лимонними дольками».

Серед запропонованих варіантів лимонного пирога так складно вибрати найсмачніший! Спробуйте їх усі, виберіть власного фаворита і, можливо, він стане вашим фірмовим десертом.