Листковий торт — 11 рецептів смачного приготування

Листкове тісто добре підходить для солодкої і несолодкої випічки. З неї також виходять смачні листкові тістечка. Пропонуємо ознайомитися з самими простими варіантами десертів, які без особливого праці виконає навіть початківець кулінар.

Торт Наполеон з листкового тіста

Наполеон — ніжний і простий десерт, які нескладно спорудити своїми руками:

• жовтки яєць – 5 одиниць;
• листкове тісто без дріжджів – 1 ½ кг;
• цукор – 400 г;
• борошно – 250 г;
• молоко – 1 л 200 мл;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• коньяк – 10 мл;
• волоські горіхи – 200 р.

Процес приготування:

• Тісто розморозити.
• Для крему закип’ятити молоко і остудити. Звести борошно з цукром і жовтками, додати коньяк і перемішати. Влити молоко, ретельно перемішати суміш до однорідності і поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи ложкою, уварювати крем до загустіння. Охолодити.
• Стіл присипати борошном, розкачати пласт тіста і розрізати на приблизно однакові 5 – 6 частин.
• Випекти коржі. Для цього слід покласти один пласт на деко з пекарським папером, випекти протягом 10-ти хвилин, потім перевернути на іншу сторону і піч ще стільки ж. Виконати операцію з кожним шаром. Якщо залишаться обрізки – випекти їх, перемолоти в крихту і використовувати для посипання торта.
• Горіхи теж слід подрібнити.
• Коржі розрізати вздовж на 2 частини, коли вони охолонуть.
• Прошарувати їх кремом, посипаючи його горішками. Дати просочитися кондитерської конструкції мінімум півгодини.

Коли десерт стане м’яким, можна обрізати нерівності по його краях. Після, торт з листкового тіста обов’язково прибрати в холодильник для застигання.

Простий рецепт на сковороді

Коржі:

• 1 банку згущеного молока;
• яйце;
• ½ Ч. л. соди;
• 1 ст. л. оцту;
• 3 ст. л. борошна.

Крем:

• 750 мл молока;
• 4 ст. л. борошна;
• 1 ½ ст. л. цукру;
• 2 яйця;
• упаковка вершкового жирного масла.

Підготовка тесту:

• Погасити соду в оцті і вилити в миску. Вбити яйце і збовтати складу виделкою. Викласти до нього згущене молоко і знову перемішати.
• Просіяти борошно до заготівлі і замісити тісто. Воно вийде м’яким, ніжним і майже не буде липнути до рук.
• Розділити його на 8 – 10 однакових частин і розкачати в пласти товщиною до 3 мм Розмір заготовок повинен підходити для дна сковорідки, в якій їх потрібно обсмажити без масла по парі хвилин з кожного боку.
• Щоб торт вийшов рівним, складаємо коржі стопкою і обрізаємо по діаметру обраної кришки або тарілки. Кращий варіант – роз’ємна форма. Обрізки дрібно кришимо.

Наступний етап – крем:

• Збиваємо яйця, борошно і цукор до кашоподібного стану.
• Вливаємо в отриманий склад молоко і розмішуємо.
• Ставимо масу на повільний вогонь і помішуємо, як тільки почне нагріватися.
• Коли крем загусне, кладемо масло і розмішуємо, допомагаючи йому розтанути.

Крем і коржі готові, залишилося лише зібрати торт.

• Для цього кладемо корж в роз’ємну форму, трохи поливаємо кремом. Повторюємо процедуру, поки не закінчаться заготовки. У процес потрібно трохи притискати їх.
• Посипаємо крихтою верх торта.
• Відправляємо його в холодильник на 2 – 3 години.

Щоб при витяганні десерт не деформувався, проводимо по краю форми тонким ножем, відокремлюючи його. Далі розкриваємо і знімаємо форму.

На замітку. Крему з вказаної кількості інгредієнтів виходить багато, тому кожен корж можна густо їм поливати. Економити на просочення не варто, інакше десерт вийде сухим.

Шоколадний десерт на швидку руку

• 400 г листкового тіста;
• 1 жовток;
• 1 балончик готового шоколадного мусу;
• 50 р цукрової пудри;
• 100 г шоколаду без добавок;
• 250 мл молока.

Розкачуємо 2 пласта, змащуємо жовтком і випікаємо в духовці до рум’яного кольору.

На 1 корж видавлюємо мус, надаючи йому форму квіточок, равликів або будь-яку іншу. Накриваємо другим коржем.

У сотейнику розтоплюємо шоколад з молоком. Заливаємо глазур’ю торт і ставимо в холодильник на 2 – 3 години.

Листковий торт Поліно зі згущеним молоком

Торт «Поліно» зі згущеним молоком – просте і улюблені ласощі ласунів:

• 1 банку згущеного молока;
• півпачки масла;
• 450 г магазинного бездріжджового листкового тіста.

Підготовка:

• Тісто розморозити, розкачати і нарізати смужками приблизно 2 – 3 см завтовшки. Викласти їх на деко і випікаємо при 200 градусах 15 – 20 хвилин.
• Збити масло зі згущеним молоком.
• На столі у кілька шарів складаємо плівку – з її допомогою будемо формувати «поліно».
• Викладаємо поруч готові пластинки (приблизно 4 – 6 штук) і покриваємо їх товстим шаром крему. Зверху маємо ще кілька платівок, знову оформляємо кремовий шар і так продовжуємо до тих пір, поки не закінчаться продукти.
• Потім закриваємо одним краєм плівки всі поліно, другим – максимально туго загортаємо торт, щоб він щільно застиг і не розпадався при нарізці.

Залишаємо десерт, як і інші, на ніч в холодильнику.

«Монастирська хата» з листкового тіста

• 500 г листкового тіста;
• 2 ст. вишневих ягід без кісточок;
• 500 р сметани не менше 30% жирності;
• 1 ст. цукрової пудри.

Приготування нескладне:

• Тісто розморозити і розрізати на 15 прямокутних частин, кожну розкачати.
• На отримані заготовки розкладаємо ягоди і заклеюємо краю, щоб вийшли довгасті, наповнені ягідною начинкою, трубочки.
• Печемо трубочки при 200 градусах. Часу багато не треба – 15 – 20 хвилин цілком вистачить. Після виймаємо їх з духовки і охолодити.
• Залишилося приготувати крем, збивши сметану і пудру.
• Кладемо на плоску тарілку 5 трубочок, поливаємо їх кремом. Наступний шар – 4 трубочки і знову крем. Продовжуємо викладати шари, використовуючи щоразу на 1 смужку менше. Вийде гірка, нагадує монастирську хату з брусів. Зверху покриваємо десерт залишками крему.

Торт слід залишити в холоді на кілька годин, а перед подачею посипати мигдальною стружкою або крихтами печеного тіста.

На замітку. Замість вишень у такий десерт можна покласти шматочки сухофруктів або варення.

Швидка випічка з сирним кремом

• лист листкового тіста;
• 250 г сиру;
• 3 яйця;
• 100 г вершків будь-якої жирності;
• 5 ст. л. цукру;
• ванілін;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 ст. л. борошна.

Приготування пирога наступне:

• Лист тіста трохи розкачати і викласти у форму для запікання так, щоб він покрив дно і стінки.
• За допомогою блендера перемішати сир з яйцями, вершками і іншими компонентами.
• Вилити Начинку поверх тіста. Краю заготовки можна трохи підвернути на начинку.
• Залишається випекти пиріг при 180 градусах до появи рум’яного відтінку.

На замітку. Поверх начинки перед випіканням можна розкласти часточки фруктів або присипати її корицею.

З заварним кремом

Для домашнього листкового тіста:

• 250 г борошна;
• 200 г маргарину;
• 1 жовток;
• ¼ Ч. л. солі;
• 2 ч. л. оцту;
• 100 мл крижаної води.

Для крему:

• 350 мл молока;
• 100 г цукру;
• 30 г олії;
• щіпка солі;
• 2 ч. л. ванільного цукру;
• 30 г борошна;
• 2 яйця.

Приготування тіста:

• У склянці перемішуємо жовток, сіль, оцет і воду. Гарненько збиваємо до однорідності. Ставимо заготовку в холодильну камеру.
• Тим часом на робочій поверхні просіваємо борошно і трьох в неї маргарин. Щоб його було легше подрібнювати, час від часу рекомендується обвалювати брусок у борошні.
• Перетираємо маргаринову стружку з борошном вручну.
• Масу збираємо гіркою. Беремо заготовку з холодильника і поливаємо гірку, вручну замішуючи тісто. Сильно місити не потрібно – просто перемішуємо між собою інгредієнти.
• Грудку збираємо в пакет, добре стискаємо, випускаючи весь можливий повітря, і кладемо в холодильник на пару годин, а краще на ніч.
• Тісто розкочуємо. Його товщина повинна бути близько 3 мм, а розмір – 40 см на 35 см (+/– 3 см). Ріжемо його на 8 однакових прямокутників. Викладаємо їх на деко.

Крем для листкового торта:

• Складаємо В миску сухі компоненти, перемішуємо і після вливаємо третину молока і яйця. Збиваємо.
• У сотейнику прогріваємо молоко з маслом і майже доводимо до кипіння. Даємо охолонути і вливаємо в нього цівкою яєчно-молочну заготовку. Продукти не повинні бути гарячими, інакше яйце може згорнутися. Під час вливання розмішуємо складу віночком.
• Ставимо сотейник назад на повільний вогонь і варимо крем до загустіння. Потрібно обов’язково помішувати, щоб він не почав пригорати. Крем повинен нагадувати по консистенції домашню сметану.

Далі залишилося зібрати слойки:

• Застиглий крем викладаємо в кондитерський мішок і робимо смужки на платівках тіста у середині.
• Один край пластинок змащуємо жовтком і склеюємо з другим. Зверху заготовки робимо невеликі надрізи і змащуємо їх жовтком.
• Випікаємо при 190 – 210ºС протягом 20 – 25 хвилин.

Мільфей з лимонною прошарком

• листкове тісто – 450 – 500 м;
• молоко – 250 мл;
• жовток – 2 одиниці;
• цукор – 80 г;
• борошно – 80 г;
• лимонна цедра – з 1 плоду лимона;
• улюблені свіжі фрукти і ягоди – 100 г;
• листочки м’яти для прикраси (за бажанням).

Приготування мильфея:

• Для створення крему необхідно збити жовтки і цукор. Молоко трохи нагріти і влити в солодку масу. Насипати цедру і все гарненько перемішати. Просіяти борошно і все перемішати лопаткою. Трохи уварити до загустіння, постійно помішуючи. Охолодити і залишити в холодильнику.
• Тісто тонко розкачати (до 3 – 5 мм) і нарізати на однакові прямокутники/квадрати, як більше подобається. Розкласти заготовки на деку, присипати пудрою і запекти в протягом 10-и хвилин до рум’яної скоринки. Вийняти, дати їм охолонути.
• Кондитерським мішком викласти на ⅔ пластинок крем смужками або трояндочками. Скласти по 2 пластинки з кремом і зверху накрити конструкцію порожній заготівлею. На поверхні десерту можна розкласти шматочки свіжих фруктів.

Стьопка – растрепка

Тісто:

• 3 ст. борошна;
• 300 г маргарину;
• ¾ Склянки води;
• ½ Ч. л. солі;
• 1 ч. л. оцту;
• ¼ Ч. л. лимонної кислоти.

Крем:

• ¾ Склянки борошна;
• 1 ½ ст. цукру;
• 4 яйця;
• 750 мл молока;
• 200 р масла;
• ванілін.

Цей торт – різновид усім відомого «Наполеона». Тісто робиться однаково, а ось крем і є відміну від класичного десерту радянських часів.

• Жовтки збити з половиною потрібної кількості цукру до появи світлого відтінку.
• ⅔ Підготовленого молока трохи нагріти.
• Залишки рідини вилити в жовтки і добре розмішати.
• Просіяти борошно в цей склад, розмішати, а потім потроху влити тепле молоко і добре збити отриману масу.
• Поставити крем на водяну баню і готувати до загустіння. Після, залишити остигати.
• Збити білки з залишками цукру до появи піків. Поставити на водяну баню трохи прогрітися, але не сильно, інакше білки зваряться.
• В заварний крем ввести м’яке масло і збити. Перемішати з білками.

Залишилося прошарувати готові коржі чудовим кремом, дати торту просочитися і прикрасити по своєму смаку.

«Ледачий» десерт з ягодами

• 300 г листкового тіста;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 жовток;
• 1 ст. ягід;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• цукрова пудра.

Приготування:

• Розморозити в сотейнику ягоди, на повільному вогні перемішати їх з цукром і крохмалем. Гріти, поки солодкий пісок не розчиниться.
• Тісто розкачати і нарізати квадратами. Можна сформувати трояндочки або просто трохи продавити склянкою середину.
• Викласти по центру ягоди.
• Змастити тісто жовтком.
• Випекти десерт при 200 º с протягом 25 хвилин.
  Перед подачею присипати слойки цукровою пудрою.

Закусочна листкова випічка з куркою

• 500 г листкового тіста;
• 500 р філе курки;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 40 г масла;
• сіль, перець.

Покрокове приготування:

• Філе змити, нарізати кубиками. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Перемішати м’ясо з цибулею і прянощами, залишити промаринуватися.
• Тісто розморозити, розкачати, нарізати квадратами.
• У центр квадратів покласти по ложці начинки з маленьким шматочком масла. Краї змастити жовтком і склеїти конвертами. Верх обробити жовтком для рум’яності.
• Скласти конверти на деко і спекти при 200 º с близько третини години.

Слойки і листкові тістечка — прекрасний варіант домашньої випічки, що не вимагає на підготовку ні часу, ні особливих навичок. Не відмовте собі в задоволенні порадувати близьких і насолодитися смачним, але в той же час, простим десертом.