Якщо захотілося приготувати на вечерю незвичайне блюдо національної кухні, то відмінно підійде лобіо по-грузинськи. Слово «лобіо» грузинською мовою означає квасоля. Саме вона служить основою цієї страви. Смак квасолі доповнюється різноманітними ароматними приправами.
За бажанням в лобіо можна додати м’ясо яловичини, свинини або курки.
Для приготування знадобляться прості продукти, які можна купити в будь-якому магазині. Приготувати страву може кожен, рецепти не відрізняються складністю. Сам процес не займе багато часу, а результат перевершить всі очікування, такий варіант страви здивує і припаде до смаку навіть самим істинним гурманам!
Лобіо — шедевр національної грузинської кухні
У Грузії лобіо готують в кожному будинку. Інтерпретацій приготування існує багато, зазвичай у кожної господині є свої хитрощі. Незмінними складовими є квасоля, цибуля, кінза і приправи: уцхо-сунелі, коріандр, хмелі-сунелі, ткемалі. Квасоля залишають у воді, потім відварюють до готового стану. Якщо продукт використовується в консервованому вигляді, то він відразу готовий до вживання. Квасолю можна взяти як білу, так і червону. Лобіо повинно мати рідко-тверду консистенцію, що нагадує кашу.
Страва має середню калорійність: на 100 грамів готового продукту доводиться близько 200 калорій.
Вживання лобіо благотворно впливає на роботу кишечника і серцево-судинної системи, надовго викликає почуття насичення.
Нижче наводяться популярні рецепти лобіо по-грузинськи.
Як приготувати з м’ясом
Інгредієнти (на 3 порції):
- шматок телятини або яловичини, 550-600 г;
- банку білої квасолі;
- середня морквина;
- невелика цибулина;
- 2 ст. ложки томат-пасти;
- кінза, 5 гілочок;
- часник 3-4 зубчики;
- грузинські спеції.
Лобіо з м’ясом можна доповнити при подачі на стіл свіжими овочами і соліннями.
- Квасоля промивають водою і укладають в каструлю.
- Яловичину нарізають середнім розміром і відправляють до вмісту каструлі, заливають водою і ставлять на вогонь тушкуватися на 1 годину при закритій кришці.
- Готують овочі: цибулю подрібнюють і моркву пасерують на олії, додають томатну пасту, смажать 10 хвилин. Потім відправляють вміст сковорідки в каструлю.
- У каструлю видавлюють часник, додають спеції і дрібно порізану кінзу, нагрів вимикають.
Важливо! Лобіо вийде особливо смачним і ароматним, якщо йому дати настоятися одну годину.
Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи
Продукти для приготування на 4 персони:
- 2 склянки червоної квасолі;
- головка ріпчастої цибулі;
- 2 невеликих морквини;
- 5-6 помідорів черрі;
- 3 зубчики часнику;
- спеції;
- пучок кінзи.
Квасоля використовують в сухому вигляді, попередньо замачівая у воді на 5-6 годин. Воду при цьому потрібно міняти 2-3 рази.
- Квасоля ставлять варитися на повільний вогонь протягом 1 години.
- Пасерують на олії цибулю з морквою і помідорами, в кінці видавлюють часник.
- Коли квасоля буде готова, до неї відправляють смажені овочі. Всі інгредієнти перемішують і заправляють приправами і кінзою, солять за смаком.
Готуємо з грузинським рецептом з куркою
Інгредієнти (з розрахунку на 4 чол.):
- 2 банки білої квасолі;
- частина філе курки, 550-600 г;
- головка цибулі середньої величини;
- 2 моркви;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- суміш грузинських приправ;
- свіжа кінза, 100 р.
- Промиту квасолю кладуть у каструлю і заливають водою 1,5-2 літрами води.
- Куряче м’ясо нарізати середніми кубиками і відправляють в каструлю з квасолею і тушкують 30 хвилин.
- Пасерують нашатковану смужками, моркву і цибулю до золотистого кольору, додають 3 ст. л. томатної пасти, перемішують.
- Після закінчення півгодини, до курки з квасолею вводять вміст сковороди і додають спеції і кінзу.
Лобіо з білої квасолі в горщику
Продукти (на 2 горщика):
- стакан консервованої білої квасолі;
- 2 головки цибулі;
- 1 велика морквина;
- 4-5 штук томатів черрі;
- 3-4 часникового зубчики;
- спеції (коріандр, хмелі-сунелі);
- зелень (петрушка і кінза).
- На ніч залишають квасолю у воді, зранку промити. Набряклу квасолю розкладають по горщикам, заливають водою на 1 см, ставлять у духовку на годину.
- Займаються підготовкою заправки. Обсмажують нарізані шматочки цибулі і моркви, вводять порубані помідори. Овочі смажать 7-10 хвилин.
- Овочеву заправу розподіляють по горщикам, додають коріандр і хмелі-сунелі, нарубану зелень, горщики закривають кришкою.
З томатною пастою
Продукти (на 2 особи):
- банку білої квасолі;
- ¼ Склянки томатної пасти;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 4 часникового зубчики;
- грузинські приправи і кінза.
- Квасолю кладуть у каструлю, наповнену водою і ставлять на вогонь на 40 хвилин.
- Пасерують овочі на олії, заправляють томатною пастою, часником і спеціями.
- З’єднують квасоля і овочі, перемішують і солять.
Лобіо з волоськими горіхами по-грузинськи
Інгредієнти (на 3 особи):
- біла квасоля, 1 банку;
- очищені волоські горіхи, 150-200 г;
- головка цибулі середньої величини;
- велика морквина;
- 2 ст. л. томат-пасти;
- уцхо-сунелі, коріандр, ткемалі.
Увага! Очищені волоські горіхи потовкти ручним способом. Не потрібно використовувати блендер, він перетворить горіхи в кашку.
- У каструлю укладають миту квасоля, приливають літр води і варять, поки вода повністю не випарується.
- Проводять обжарку дрібно нарізаних моркви і цибулі, додають томат-пасту і розмішують отриману суміш до однорідності.
- Коли квасоля добре розвариться, до неї додають овочеву заправу, волоські горіхи і грузинські спеції, солять і перчать за бажанням.
Лобіо з стручкової квасолі
Інгредієнти (на 3 порції):
- 500-600 г зеленої стручкової квасолі;
- 200 г волоських горіхів;
- 2 головки червоної цибулі;
- 3-4 зубчики часнику;
- 7-8 солодких томатів;
- 1 ч. л. аджики;
- по дрібці хмелі-сунелі, кмину, ткемалі;
- кінза.
- Стручкову квасолю ріжуть впоперек на шматочки по 3-4 см і відварюють протягом 30 хвилин.
- Пасерують на маслі кільця цибулі і кубики помідорів і моркви.
- З квасолі зливають воду і змішують її з овочами в казані або глибокій сковороді. Отриману суміш посипають меленими волоськими горіхами, приправами та кінзою, заправляють аджикою з часником.
Готуємо по-мегрельські
- консервована червона квасоля, банку;
- 2 цибулини;
- 1 перець чілі;
- пучок селери;
- кінза 100 г;
- 4-5 часникового зубчики;
- 3 ст. л. томат-пасти;
- жменька гранатних насіння;
- коріандр, уцхо-сунелі, ткемалі.
- Квасоля відокремлюють від соку і варять у підсоленій воді 20 хвилин.
- Пасерують на середньому вогні кільця цибулі з додаванням томатної пасти. Коли цибуля буде готовий, вводять порубані часник, селера і кінзу.
- До разварившейся квасолі додають овочеву заправу, приправи. Зверху страву посипають гранатовими зернятами.
Варто один раз приготувати даний лобіо по-грузинськи, як воно стане улюбленим блюдом для всієї родини. Крім унікального смаку, воно містить масу корисних і поживних речовин, вітамінів, так як в його склад включені овочі і квасолю. Ця страва ідеально підходить для вегетаріанців і для тих, хто дотримується правильного харчування.
