Мафіни — класичний рецепт і 15 варіантів приготування

Вперше вивчаючи класичний рецепт мафінів, мініатюрні вироби легко сплутати з кексами або бебі-тортиками, складовими різні національні кухні.

Мафіни — класичний рецепт з какао

При всій простоті приготування улюбленого десерту, надзвичайно важливо дотримуватися послідовність розміщення використовуваних продуктів. Сухі і «вологі» компоненти тіста змішуємо окремо один від одного.

Інгредієнти:

• незбиране молоко — 20 мл;
• розпушувач тіста — 5 г з «гіркою»;
• борошно (пшенична або кукурудзяна) — 260 г;
• цукор — 150 г;
• масло вершкове — 100 г;
• яйця — 2 шт.;
• какао-порошок — 35 р.

Приготування:

• Розтоплюємо свіже вершкове масло. Для цього найзручніше скористатися мікрохвильовою піччю.
• Поміщаємо в глибоку чашу білий цукор і яйця, з’єднуємо продукти з допомогою міксера, отримуємо збільшення в два рази пишну масу.
• Додаємо незбиране молоко і масло, знову використовуємо електроприлад, потім приєднуємо розпушувач, какао-порошок, просіяне борошно. При бажанні підсипаємо до 4 г ароматного ваніліну. Ретельно збиваємо складу до рівного кольору і однорідної консистенції, схожою на сметану.
• Формочки для випічки вже підготовлені. Акуратно вливаємо напіврідку суміш в стаканчики, орієнтуючись на дві третини їх обсягу.
• Відправляємо здобу на 20 хвилин у духовку, нагріту до 200 °C. У жарких «обіймах» печі тісто немов оживе, підніметься, цілком заповнить маленькі ємності.

Подаємо смачний десерт в остившем вигляді разом з ароматним чаєм чи гарячим кава.

Американські мафіни з чорницею

Інгредієнти:

• мускатний горішок або інші мелені спеції — ½ ч. л.;
• звичайний цукор — 150 г;
• просеянная борошно — 250 г;
• сіль — ½ ч. л.;
• незбиране молоко — 170 мл;
• олія (оливкова або соняшникова) — 100 г;
• ванільний екстракт (інший ароматизатор);
• яйце;
• чорниця — 1 стакан.

Приготування:

• Просіюємо в миску борошно, додаємо розпушувач, тертий мускатний горішок, сіль. Ретельно з’єднуємо компоненти.
• Вбиваємо в сотейник яйце, вливаємо незбиране молоко, свіже масло, ванільний екстракт, заважаємо з тієї ж сумлінністю, але не збиваємо.
• Далі «вологу» суміш вводимо в сухий склад. Ні в якому разі не навпаки! Добре перемішуємо компоненти тесту, для чого робимо дерев’яною лопаткою до 15 кіл.
• Тепер викладаємо чорницю, легкими рухами розподіляємо ягоди по всій масі. Однорідності складу американський класичний рецепт мафінів не вимагає.
• Розкладаємо тісто по формах. Цього разу сповна заповнюємо силіконові, паперові або металеві ємності. Випікаємо до 15 хвилин (200 °C). Охолоджені вироби викладаємо на решітку.

Оскільки ми не пошкодували здоби, пишні булочки обзавелися апетитними «шапочками», з складок яких кокетливо визирають чорненькі з синюватим відтінком ягідки.

Пікантні гарбузове мафіни

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 100 г;
• імбир мелений, кориця, ванілін, мускатний горішок — по 10 г;
• розпушувач — 10 г;
• гвоздика, перець, сіль, сода — по щіпці;
• олія (оливкова або соняшникова) — 25 мл;
• цукор — 100 г;
• яйце;
• вершковий жир — 50 г;
• очищена гарбуз — 200 р.

Приготування:

• Викладаємо в чашу розм’якшене вершкове масло і цукор, ретельно збиваємо продукти міксером, включивши прилад на мінімальну швидкість.
• Дрібно натираємо гарбуз або подрібнюємо блендером. Поміщаємо шматочки овочів в вершкову суміш, добре перемішуємо компоненти до однорідної маси. Додаємо яйце, ретельно збиваємо складу віночком.
• В інший посуд просіваємо борошно, викладаємо сіль, соду, прянощі і спеції, все перемішуємо, потім вводимо у вершкову суміш, утворюючи однорідну масу без грудочок.
• Формочки змащуємо олією, викладаємо гарбузове тісто, відправляємо на 25 хвилин у піч (200 °C).

Готовий десерт можна заморозити, зберігши вироби до трьох місяців. Кілька хвилин перебування в духовці або мікрохвильовій печі поверне здобі її смак і чудовий вигляд.

Готуємо кекси зі збитими вершками

Інгредієнти:

• масло вершкове — 200 г;
• яйце;
• звичайний цукор — 200 г;
• просеянная борошно — 500 г;
• йогурт (рідкий) або кефір — 500 мл;
• сода — 4 г;
• яблуко;
• розпушувач — 10 г;
• пудра цукрова — 2 склянки;
• барвник харчовий (рожевий або іншого кольору);
• сіль — 2 р.

Приготування:

• Очищені яблука (без серцевини) ріжемо тонкими часточками.
• У чашу поміщаємо яйце, цукровий пісок, йогурт. Вливаємо розтоплений вершковий жир (трохи охолоджений), з’єднуємо компоненти, залишаючи суміш в неоднорідному стані. Додаємо фрукти, перемішуємо масу.
• Наповнюємо формочки тестом (¾ об’єму стаканчика), випікаємо 25 хвилин до «засмаглого» види кексів.

Охолоджені вироби прикрашаємо цукровою пудрою, з’єднаної з барвником. Розкішний десерт готовий!

Мафіни з кавовим смаком

Інгредієнти:

• бальзам — 1 ч. л.;
• кави (еспрессо) — 60 мл;
• звичайний цукор — 50 г;
• яйце;
• борошно — 120 г;
• какао-порошок — 5 м;
• розпушувач — 3 г;
• олія оливок — 25 мл;
• ванілін, сіль (на кінчику ножа).

Приготування:

• Просіваємо борошно разом з розпушувачем і порошком какао, додаємо білий цукор і ванілін, перемішуємо продукти.
• Швидко збиваємо яйце, вводимо алкоголь (можна ароматизатор зі смаком коньяку або рому), охолоджений еспресо, масло оливок.
• З’єднуємо приготовані склади, силіконової лопаткою добре розмішуємо компоненти, відсаджуємо тісто в підготовлені формочки.
• Випікаємо здобу не більше чверті години (180 °C).

Рецепт мафінів з сирною начинкою

Представлений спосіб приготування кексів дозволить швидко подати відмінний сніданок, пригостити родину ситним і дуже апетитним десертом.

Інгредієнти:

• масло вершкове — 200 г;
• шинка — 200 г;
• яйця — 2 шт.;
• незбиране молоко — 300 мл;
• сир (вибираємо твердий сорт) — 200 г;
• розпушувач — 5 м;
• просеянная борошно — 600 г;
• перець, сіль — по щіпці.

Приготування:

• Свіжі яйця збиваємо, додаємо незбиране молоко, сіль і перець.
• Нарізаємо сир і шинку кубиками, покласти разом з розм’якшеним жиром в рідку суміш.
• З’єднуємо просіяне борошно, розпушувач, сіль і перець, ретельно змішуємо сипучі продукти з яєчним складом.
• Розкладаємо тісто по формах, відправляємо на 25 хвилин у духовку (200 °С).

При бажанні за 5 хвилин до закінчення випічки кожен виріб посипаємо дрібно тертим сиром. Скоринка виходить просто дивовижна!

Шоколадні мафіни — кексики на сніданок

Інгредієнти:

• розпушувач — 5 м;
• незбиране молоко — 40 г;
• яйця — 2 шт.;
• білий цукор — 60 г;
• какао-порошок — 35 г;
• гіркий шоколад — 30 г;
• олія оливок — 10 г;
• борошно — 110 г;
• ванілін.

Приготування:

• Змішуємо розпушувач з борошном, двічі просіваємо, дрібно натираємо шоколадну плитку.
• Кладемо в чашу блендера цукор і яйця, перемішуємо вінчиком, потім збиваємо. Додаємо свіже молоко, ванілін, масло оливок, продовжуємо роботу міксером.
• Приєднуємо до яєчного складом борошно з розпушувачем, знову включаємо кухонний прилад, щоб розбити всі грудочки.
• Далі висипаємо порошок какао, розмішуємо масу силіконової лопаткою.
• Приготоване тісто розливаємо по формах, відступаючи від їх верху на 3 див. Відправляємо виробу на 15 хвилин у духовку, нагріту до 200 °C.

Шоколадні кексики на сніданок прикрашаємо кондитерської пилом або пудрою.

Сирні маффіни

Інгредієнти:

• пачка розпушувача;
• борошно — 300 г;
• масло вершкове — 160 г;
• звичайний цукор — 100 г;
• свіжий сир — 300 г;
• цедра лимона і ванілін;
• яйце;
• есенція апельсинова — 3 краплі.

Приготування:

• Збиваємо білий цукор і яйце до пишної піни, додаємо розтоплене масло, приєднуємо сир, перемішуємо складу до однорідного стану.
• Викладаємо в чашу просіяне борошно, розпушувач, ванілін і цедру, вводимо сипку масу в «рідку» основу, збиваємо здобу з допомогою міксера.
• Наповнюємо формочки приготованим тістом на 2/3 об’єму ємностей, випікаємо до 30 хвилин (200 °C).

Рецепт сирного ласощі можна доповнити свіжими ягодами і збитими вершками. Кулінарна фантазія завжди доречна!

Смачні бананові мафіни

Багато вважають, що Адам спокусив Єву саме яблуком з Райського саду. Забороненим плодом, як запевняє один британський вчений, виявляється, був банан! З ароматної ягоди (так, це не фрукт) ми приготуємо смачну випічку!

Інгредієнти:

• яйце;
• просеянная борошно — 100 г;
• незбиране молоко — 50 г;
• стиглий банан;
• масло пісне — 20 г;
• ваніль.

Приготування:

• Очищені банани ділимо на шматочки, ретельно розминаємо виделкою. Додаємо до фруктової масі білий цукор, яйце, щіпку солі, вливаємо свіже масло.
• В окремій чашці змішуємо борошно з ваніліном і розпушувачем, з’єднуємо обидва складу (сипкий і «рідкий»), добре все перемішуємо.
• Залишилося розкласти приготоване тісто по формочках, відправити на 30 хвилин у піч (190 °C).

Прості кекси на кефірі

Інгредієнти:

• звичайний цукор — 200 г;
• яйця — 2 шт.;
• сода харчова — 24 м;
• пісне масло — 10 г;
• свіжий кефір — 400 мл;
• щіпка солі;
• просеянная борошно — 400 р.

Приготування:

• Перемішуємо в чаші яйця, кефір, рослинний жир.
• В інший посуд просіваємо борошно, покласти сіль, соду.
• З’єднуємо «рідку» суміш і сипучий склад, ретельно перемішуємо компоненти, потім збиваємо міксером, усуваючи всі грудочки.
• Підготовлені формочки доверху заповнюємо тістом, випікаємо 20 хвилин при 190 °C до появи на пышках золотистого кольору.

Готуємо мафіни з лимонним смаком

Чудові міні-кекси з пікантним відтінком цитрусових плодів, оригінальним зовнішнім виглядом. У готовому вигляді здобні вироби немов наповнені сонячними промінчиками.

Інгредієнти:

• свіжа сметана (15%) — 200 г;
• масло рослинне — 100 мл;
• яйця — 4 шт.;
• просеянная борошно — 300 г;
• ванілін;
• розпушувач — 10 г;
• звичайний цукор — 300 г;
• лимони — 2 шт.

Приготування:

• Зчищають з шкірки лимонів цедру, з плодів вичавлюємо сік.
• У зручній посуді змішуємо просіяне борошно, розпушувач і ванілін.
• Міксером збиваємо білий цукор і яйця, після чого додаємо масло, цедру, сік лимонів. Перемішуємо вінчиком продукти, потім приєднуємо борошняний склад, вводимо сметану, отримуємо гладку однорідну масу.
• Випікаємо 25 хвилин при 200 °C.

Пісні морквяні мафіни

Ці дивовижні вироби не потребують яєчних і молочних компонентах. Випічка виходить трохи волога, але дуже розсипчаста і приємно солодка.

Інгредієнти:

• сік апельсина — 230 г;
• звичайний цукор — 200 г;
• цедра лимона — 1 ч. л.;
• курага та горіхи (волоські або фундук) — по 100 г;
• морква — 250 г;
• пісне масло — 100 г;
• імбир і лаванда — по ½ ч. л.;
• борошно — 200 г;
• сік лимона — 3 ст. л.

Приготування:

• Курагу залишаємо на годину в очищеній воді.
• Збиваємо міксером цукор (150 г), дрібно терту моркву, мелений імбир, цедру лимона, апельсиновий (яблучний) сік, рослинний жир. Отримуємо кремоподібну масу.
• В окремий посуд поміщаємо подрібнені горішки, шматочки кураги, погашену оцтом соду, морквяний складу. Перемішуємо компоненти тіста, потім поступово приєднуємо борошно. Бажано використовувати суміш з цілісно зернового і пшеничного продукту в рівній кількості.
• Висипаємо в сотейник 50 г білого цукру, додаємо сушену лаванду і сік лимона, нагріваємо продукти до загустів стану, охолоджуємо глазур.
• Приготоване тісто розміщуємо по формах, заповнюючи до 2/3 об’єму, випікаємо кекси 25 хвилин (75 °C).

Остиглі морквяні вироби покриваємо глазур’ю. Для любителів солодкого випічку можна прикрасити розтопленим шоколадом.

Незвичайні краффины з корицею

Щасливий «союз», укладений між мафінами та круасанами, явив світу розкішні кондитерські вироби — краффины. Вийшло гармонійне єднання витонченої форми і чарівного смаку!

Інгредієнти:

• білий цукор — 40 г;
• незбиране молоко — 100 г;
• яйце;
• масло вершкове — 60 г;
• швидкі (сухі дріжджі — 4 г;
• борошно — 170 г;
• пакетик ваніліну;
• кориця, пудра цукру, щіпка солі.

Приготування:

• У просіяне борошно додаємо сіль, ванілін, білий цукор. У центрі гірки робимо невелике поглиблення, куди поміщаємо яйце, 30 г нарізаного шматочками вершкового жиру, швидкі дріжджі.
• Вливаємо незбиране молоко, перемішуємо продукти. Заміс тіста робимо руками як того вимагають принципи класичного виготовлення як мафінів, так і краффинов. Міксер з насадкою у вигляді лопатей використовуємо у виняткових випадках.
• Накриваємо плівкою продукт, залишаємо в теплі для «дозрівання».
• Посипаємо стіл борошном, піднялося в два рази тісто ділимо його на невеликі однакові колобки. Беремо одну частину, розкачуємо тонку (1,5 мм) овальну корж довжиною до 40 см, шириною до 25 див.
• Змащуємо лист свіжим маслом, посипаємо білим цукром і корицею, звертаємо тісто рулетом, витягаючи його в різні боки, збільшуючи довжину до 20 см. Поділяємо трубочку по довжині. Скручуємо заготовки розрізом назовні, направляючи один кінець всередину по колу. Таким способом використовуємо все тісто.
• Булочки-трояндочки викладаємо у форми. Випікаємо здобу 25 хвилин при 200 °C.

Остиглі краффины посипаємо пудрою.

Як приготувати мафіни на молоці?

Інгредієнти:

• яйце;
• звичайний цукор — 100 г;
• просеянная борошно — 270 г;
• розпушувач — 20 г;
• сіль — 5 г;
• пісне масло — 80 г;
• свіжа (заморожена полуниця) — 130 р.

Приготування:

• Борошно просіваємо, змішуємо з білим цукром, сіллю, розпушувачем.
• Окремо збиваємо яйце, молоко, рослинний жир.
• Поміщаємо в «рідкий» склад суху суміш, добре перемішуємо компоненти, додаємо нарізану шматочками полуниці.
• Отримане тісто відсаджуємо у формочки, випікаємо здобу 20 хвилин (200 °C).

Готові кекси залишаємо на хвилину в стаканчиках, потім викладаємо на блюдо.

Мафіни з родзинками

Інгредієнти:

• вершки (8%) — 40 г;
• масло вершкове — 100 г;
• просеянная борошно — 400 г;
• родзинки — ½ граненого склянки;
• ванілін — 15 г;
• яйце;
• розпушувач.

Приготування:

• Перш за все, на півгодини заливаємо родзинки гарячою водою, після чого просушуємо на серветці.
• Збиваємо звичайний цукор, ванілін і яйце до пишної піни.
• Продовжуємо роботу міксером, додаючи розтоплене масло і вершки. Приєднуємо просіяне борошно з розпушувачем, висипаємо родзинки, кількома рухами розподіляємо ягідки по всьому приготовленого складу.
• Розміщуємо тісто у формочки, відправляємо в духовку на 25 хвилин (180 °C).

Остиглу випічку при бажанні поливаємо шоколадною помадкою, яку можна вибрати в кондитерських магазинах. Такі булочки особливо гарні!

Класичний рецепт мафінів популярний не тільки у любителів цього чудового ласощі, але у всіх, хто прагне створити свій, авторський кулінарний шедевр.