Мармурова яловичина – 10 рецептів приготування

Справжнім кулінарним делікатесом є мармурова яловичина. Її найтонші жирові доріжки, що проходять по всій м’якоті, в момент обробки теплом топляться, просочують м’ясної шматок і роблять його особливо соковитим і ніжним.

Мармурова яловичина — що це за м’ясо?

Це один з найвідоміших делікатесів, який мріють спробувати багато гурманів. Свою назву м’ясо отримало завдяки тому, що розріз схожий на камінь, испестренный прожилками. Цей ефект зобов’язаний прошарків жиру, які знаходяться в м’язовій тканині і роблять м’ясо неймовірно соковитим, легким і ніжним. Це досягається шляхом вирощування тварин за особливими технологіями. Биков обмежують в русі і годують зерном в останні три місяці. Мармуровий ефект є тільки у м’яса молодих бичків.

Чим відрізняється мармурова яловичина від звичайної?

Мармурове м’ясо отримують тільки з особливих порід биків. У них на генетичному рівні закладено властивість формування жирових ниточок усередині м’яса. Тварини вирощуються з особливим принципам. Відміну від звичайної полягає в особливому освіту прожилок, які створюють неповторний малюнок і особливий ніжний смак м’яса. Ниточки в момент приготування таять, тим самим просочуючи м’ясо, роблячи його ароматним і соковитим.

Стейк «Рибай»

Найвідоміший стейк з мармурової яловичини в світі. Цю страву готують у багатьох ресторанах, але коштує пристойних грошей. Тому пропонуємо заощадити кошти і приготувати знамените блюдо будинку.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 25 г;
• стейк рибай – 1 шт. (висота 4 см);
• часник – 1 роздавлений зубчик;
• чебрець – гілочка;
• морська сіль;
• рафінована олія;
• перець чорний мелений.

Приготування:

• Перш ніж готувати, дістати м’ясний продукт з холоду і дати полежати в кімнаті півтори години.
• Підготувати сковорідку. Вона повинна бути чавунної і мати товсте дно. Поставити на середній вогонь.
• Взяти вафельний рушник. Промокнути м’ясо. Промазати рафінованою олією.
• На тарілку насипати сіль. Зверху перець. Обваляти стейк. Покласти у сковорідку. На кожну сторону потрібно півтори хвилини. Під час смаження натискати щипцями. М’ясо має рівномірно підрум’янитися.
• Полум’я зменшити. Помістити в сковороду вершкове масло, часник і чебрець. Коли розтопиться, поливати стейк. Потрібно смажити близько шести хвилин.
• Прибрати з вогню і помістити на теплу поверхню. Можна використовувати теплу дощечку. Потримати сім хвилин.

Як смачно приготувати на грилі?

Принадність даного рецепта полягає в тому, що використовується мармурове м’ясо, яке саме по собі виходить найніжнішим.

Інгредієнти:

• морська сіль – 0,5 ч. ложки;
• мармуровий стейк – 4 шт.;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
• оливкова олія – 2 ст. ложки.

Соус:

• бальзамічний оцет – 1 ст. ложка;
• мелений чилі анчо – 2 ч. ложки;
• міцний натуральна кава – 4 ст. ложки;
• коричневий цукор – 1 ст. ложка;
• вершкове масло – 1 ст. ложка;
• цибулю-шалот – 2 ч. ложки дрібно порубаний;
• часник – 1 зубчик, видавлений через прес;
• кетчуп – 125 мл

Приготування:

• Взяти каструльку. Помістити масло. Розтопити. Закинути цибулю. Засмажити. Потрібно три хвилини. Помістити часник. Пасерувати хвилину. Помістити продукти, що залишилися, для соусу. Потомити вісім хвилин. Заважати необхідно постійно. Маса повинна загуснути.
• Промити м’ясо. Просушити. Використовуйте паперовий рушник.
• Промазати стейк оливковою олією. Це допоможе не прилипнути до решітці. Підсолити. Присипати перцем. Натерти. Дати полежати півгодини.
• Нагріти гриль. Помістити м’ясо по діагоналі. Кут нахилу 45 градусів. Смажити під кришкою і використовувати режим сильного жару.
• Через пару хвилин взяти щипці і перевернути м’ясо. Повернути під кутом 90 градусів. Накрити кришкою. Потомити дві хвилини.
• Далі засмажити до бажаного рівня готовності.
• Прибрати з гриля. Помістити в миску. Полити соусом.

Стейк «Нью-Йорк»

Ще один з популярних варіантів. У цього стейка досить виражений присмак яловичини. Тому вважається, що це м’ясо істинно чоловіче. Приготувати мармурову яловичину на сковороді дуже просто, якщо дотримуватися простих рекомендацій.

Інгредієнти:

• рослинне масло – 1 ст. ложка;
• гірчиця – 1 ч. ложка діжонська;
• стейк мармурової яловичини – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• бальзамічний оцет – 2 ст. ложки;
• чорний перець мелений;
• соус ворчестер – 2 ст. ложки.

Приготування:

• Взяти пакет. Влити оцет, соуси. Перемішати.
• Додати гірчицю. Порубати дрібно часникові зубки. Відправити в пакет. Насипати перець. Струсити пакет. Помістити стейки. Щільно закрити. Заховати в холодильник. Витримати кілька годин.
• Дістати пакет з м’ясним продуктом. Дати полежати на столі півгодини.
• Підготувати сковорідку, в якій товсте дно. Нагріти.
• Взяти паперовий рушник і промокнути м’ясо. Змастити маслом. Покласти у сковорідку.
• В процесі обсмажування не можна чіпати стейки і сковорідку. Не намагайтеся посунути м’ясні шматки і перевернути їх. Поверхня стейків повинна схопитися, з’явиться кірочка, яка запобігає витіканню соку. Потрібно чотири хвилини.
• Взяти щипці. Перевернути. Можна використовувати для цієї мети ніж або вилку. Поверхня потрібна неушкоджена. Засмажувати чотири хвилини.
• Вийде середня ступінь засмажки. Якщо любите більше просмажене м’ясо, то слід готувати на пару хвилин більше.

Готуємо стейки з перцевим соусом

Приготування яловичини вельми творчий процес і вимагає індивідуального підходу. Щоб шматок м’яса не вийшов просто шматком м’яса, а став красивим і соковитим стейком, потрібно виконувати прості дії і дотримуватися точний час приготування.

Інгредієнти:

• рослинне масло – 20 мл;
• мармуровий стейк яловичий – 320 г;
• вершки – 100 мл;
• мелений чорний перець – 3 г;
• вершкове масло – 10 г;
• петрушка – 3 г;
• розмарин – 2 г;
• цибуля – 20 г ріпчастої;
• сіль – 2 г;
• мелений червоний перець – 2 г;
• часник – 5 р.

Приготування:

• Присипати сіллю м’ясної шматок. Додати перець.
• Часник натерти. Змішати з рослинним маслом і розмарином. Отриманою сумішшю змастити стейк. Помістити на гриль. Смажити з кожного боку за чотири хвилини.
• Перед подачею натерти вершковим маслом.
• Подавати з соусом. Для якого нашаткувати цибулю. Помістити на сковорідку. Залити рослинним маслом. Додати чорний перець. Влити вершки. Підсолити. Насипати червоний перець. Злегка випарити. Збити блендером. Полити отриманим соусом м’ясо. Прикрасити петрушкою.

Запечена в духовці

З цього дорогого м’яса прийнято найчастіше готувати стейки. Але мармурова яловичина в духовці виходить не менш смачною і тане в роті. Це найкращий сорт м’яса для того щоб швидко приготувати дуже смачну страву.

Інгредієнти:

• мармурова яловичина – 2600 г на ребрах;
• сіль – 1 ч. ложка;
• оливкова олія – 4 ст. ложки;
• суміш ароматних трав – 1 ч. ложка;
• перець чорний – 0,4 ч. ложки.

Приготування:

• Промити м’ясної шматок. Взяти паперовий рушник. Промокнути. Перев’язати кулінарною ниткою. Це необхідно, щоб під час запікання м’ясо зберегло форму.
• Обмазати маслом. Присипати сіллю, травами і перцем. Розтерти.
• Помістити у форму. Викладати вниз ребрами.
• Помістити в духову шафу. Режим потрібно 200 градусів. Витримати 20 хвилин. За цей час на шматку сформується скоринка, яка збереже соки всередині.
• Укрити фольгою. Переключити на 160 градусів. Запікати дві години.
• Дістати. Витримати чверть години на столі. Зняти фольгу. Подавати.

Тибон стейки в маринаді

Ще одна смачна варіація приготування. Масивний шматок м’яса виходить без крові, м’яким і ніжним.

Інгредієнти:

• чорний перець – 0,3 ч. ложки;
• часник – 14 зубков;
• стейк тибон – 700 г (2 шт.);
• велика сіль;
• вершкове масло – 120 г;
• гілочки чебрецю – 10 г;
• лимон – 1 шт.

Приготування:

• Загорнути в плівку м’ясної шматок. Прибрати в холод на добу.
• Зняти плівку. Засипати сіллю. Витримати вісім хвилин.
• Нарізати на часточки зубки часникові. Порубати лимон.
• Розтопити вершкове масло в сковорідці (80 г). Помістити часник. Засмажити.
• Викласти чебрець. Додати лимон. Обсмажити. Потрібно п’ять хвилин. Готувати на великому вогні.
• Чебрець дістати. Інші продукти збити блендером.
• Вершковим маслом, що залишилося, намазати стейки.
• Помістити в гарячу сковорідку. Засмажити. Знадобиться три хвилини. Перевернути. Засмажити.
• Перекласти в сотейник. Полити соусом. Відправити в духову піч, яка прогріта до 190 градусів. Потримати 10 хвилин.
• Дістати. Накрити сотейник фольгою. Настояти вісім хвилин.

Біфштекс з мармурової яловичини з кров’ю на сковороді

З цього рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати ніжне м’ясо з кров’ю.

Інгредієнти:

• сіль;
• чорний перець;
• мармурова яловичина – 300 г;
• рафінована олія;
• розмарин.

Приготування:

• Яловичину промити. Промокнути паперовим рушником. Натерти розмарином, перцем і маслом.
• Розжарити сковорідку. Помістити м’ясної шматок. Потримати чотири хвилини. Перевернути. Засмажити три хвилини. За цей час м’ясо стане соковитим, але сируватим всередині і з нього при нарізуванні буде йти рожевий сік. Якщо потримати більше часу, то крові не буде. Солити м’ясо перед подаванням.

Соковитий і смачний бургер

Домашній делікатес, що порадує не тільки дорослих, але і дітей.

Інгредієнти:

• майонез – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• яловичина – 550 г мармурова;
• перець чорний мелений – 2 щіпки;
• сир чеддер – 75 г;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт. солодкий червоний;
• сіль – 0,3 ч. ложки;
• булочки для бургерів – 3 шт.;
• бекон – 85 м;
• огірок – 2 шт. маринований;
• соус томатний – 1 ст. ложка;
• листя салату – 6 шт.

Приготування:

• Вибирайте м’ясної шматок пожирніше. Нарізати на шматки.
• Помістити в м’ясорубку. Закинути одну цибулину. Перемолоти. Підсолити. Присипати перцем. Розмішати. Відправити в холодильник. Потримати чверть години.
• Бекон прожарити. Повинна вийде хрустка скоринка. Викласти на серветку, щоб вбрався жир.
• Взяти кулінарне кільце. Сформувати бургери. Обмазати маслом. Смажити на сковорідці. Досить три хвилини для кожної сторони. Кришкою не вкривати. Перекласти в тарілку. Закутати фольгою.
• У майонез додати гострий соус томатний. Перемішати.
• Розрізати булочки. Помістити в суху сковорідку. Обсмажити. Промазати майонезним соусом.
• Помістити котлету. Промазати соусом.
• Нашаткувати цибулину. Нарізати помідори. Огірок знадобиться кружечками.
• На котлету покласти кружечки помідорів.Викласти цибульні кільця. Розкласти бекон і вкрити огірком. Накрити листям салату промазати соусом. Закрити половинкою булочки.

Відбивні

Делікатес приготується дуже швидко і вийде смачно.

Інгредієнти:

• перець запашний мелений;
• мармурова яловичина – 550 г;
• цукор – 2 щіпки;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль;
• соняшникова олія;
• біле сухе вино – 150 мл

Приготування:

• Нарізати м’ясо. Отримані пластинки відбити, використовуючи кулінарний молоточок.
• Нашаткувати цибулю.
• Присипати м’ясні шматки сіллю і перцем. Розтерти. Промазати маслом.
• Розжарити сковорідку. Помістити м’ясні шматки. Засмажити. Прибрати в тарілку. Накрити фольгою, щоб збереглося тепло.
• Помістити цибульні півкільця у сковорідку. Залити вином. Насипати цукор. Потомити сім хвилин.
• Полити м’ясо.

Як приготувати м’ясний шніцель на сковороді?

Виходить особливо ароматні, ніжним і дуже смачним. Щоб не зіпсувати делікатес точно виконуйте рекомендації по приготуванню.

Інгредієнти:

• чебрець – 11 гілочок;
• яловичина – 550 г мармурова;
• вершкове масло – 50 г;
• розмарин – 11 гілочок;
• рафінована олія – 1 ст. ложка;
• сіль;
• цибуля – 1 шт.;
• цибуля зелена – 45 г;
• петрушка – 50 р.

Приготування:

• Щоб делікатес не перетворився в сухий шматок м’яса, необхідно швидко термічно його обробляти. В ідеалі зверху з’явиться золотава скоринка, а всередині м’ясо буде злегка рожева.
• Нарізати м’ясної шматок на пластини. Товщина повинна бути не більше одного сантиметра. Промокнути серветками.
• Нарізати чебрець, зелень і розмарин. Нашаткувати цибулю.
• Промазати маслом.
• Помістити в гарячу сковорідку. Засмажувати хвилину. Перевернути. Смажити такий же час.
• Готові шматки підсолити. Помістити шматочки вершкового масла. Присипати цибулею і зеленню петрушки. Витримати п’ять хвилин.

Поради

• Для приготування використовуйте свіже м’ясо. Якщо яловичину знайшли тільки заморожену, то робіть її поступово в холодильнику.
• Перед тим як смажити, обов’язково потримаєте в кімнаті, щоб м’ясний шматок став кімнатної температури.
• Викладати тільки в добре прогріту сковороду.
• Якщо вирішили запікати в духовій шафі, зверху можна покласти шматочок сала. Він просочить м’якоть, завдяки чому стейки вийдуть соковитими і ніжними.