М’ясо в клярі – 7 смачних рецептів приготування на сковороді і в духовці

Що таке м’ясо в клярі? Це соковитий і ніжний шматок яловичини, свинини або курятини, майстерно приготований в хрусткій скоринці з повітряного тіста. Вибирайте будь-який рецепт пречудесных страв і отримуйте в подарунок рідкісні за значимістю кулінарні подробиці, а також практичні рекомендації.

Як посмажити свинину в клярі на сковороді

Щоб отримати смачне м’ясо, недостатньо мати просто якісний продукт. Необхідно грамотно підібрати кляр, в якому свинина проявиться у всьому своєму ніжному і соковитому пишності.

Склад інгредієнтів:

  • масло пісне;
  • яйця — 3 шт.;
  • гірчиця діжонська — 100 г;
  • молоко незбиране — 120 мл;
  • філе свиняче (грудинка, корейка, окіст) — 600 г;
  • борошно 130 г;
  • сіль, паприка, перець.

Спосіб приготування:

  • Зрізаємо з м’яса плівки і сухожилля, ретельно промокаємо продукт серветками (якщо піддавали його водним «процедур»), після чого нарізаємо філе пластами товщиною до 0,5 см. Більш об’ємні скибки погано просмажиться, блюдо вийде жорстким.
  • Натираємо шматочки прянощами і сіллю, після чого відбиваємо. Таким прийомом не тільки розм’якшуючи м’ясо, але і «направляємо» спеції вглиб тканин. Діємо сокиркою без зайвого старанності — проявляємо турботу про своїх силах і нервах сусідів!
  • Як правильно готувати кляр. Відокремлюємо білки, ретельно збиваємо, додаємо в тісто безпосередньо перед тим, як будемо смажити м’ясо. При цьому ємність з продуктом ставимо в холодну воду. Приєднуємо натуральне молоко, перець і сіль, акуратно збовтуємо склад, потім поміщаємо просіяне борошно. Перемішуємо утворену масу до однорідної в’язкості.
  • Щоб свинина вийшла максимально соковитою, потрібно запобігти втраті її природної вологи. Для цього вдаємося до подвійної паніровці. Нагріваємо в сковороді жир, поки не з’явиться легкий димок. Обвалюємо шматочки свинини в борошні, занурюємо в кляр, потім знову паніруємо сипучим матеріалом.
  • Обсмажуємо м’ясо на середньому вогні до перетворення тіста в хрустку повітряну скоринку. Перевертаємо вироби і повторюємо процес термічної обробки. Таким способом використовуємо всі підготовлені продукти.
  • Готову страву викладаємо на паперові рушники, залишаючи на них надлишок жиру.

Правильно посмажити м’ясо в клярі на сковороді здатна навіть починаюча господиня. Досвід прийде дуже швидко, а там і до власних творів недалеко!