Мінестроне – справжня класика італійської кухні. Такий овочевий суп полюбили не тільки за його смак, але і за простоту приготування. Класичний рецепт Мінестроне передбачає використання великої кількості овочів, які потрібно нарізати однаковими шматочками, – так вони не втратять свою форму і краще вберуть всі соки.
Класичний рецепт
Італійську кухню багато люблять за те, що з простих і доступних інгредієнтів можна приготувати чудові на смак страви. Одним з таких кулінарних шедеврів є овочевий суп Мінестроне.
Інгредієнти:
- по одній цибулині і моркви;
- з одного кабачка і солодкого перцю;
- два великих картоплі;
- великий помідор;
- дві ложки зеленого горошку;
- жменя макаронних виробів;
- два стебла селери;
- два зубчики часнику;
- скибочка «Пармезану».
Спосіб приготування:
- Моркву, цибулю, часник, перець, кабачок, селеру і картоплю ріжемо невеликими кубиками.
- У сковороді прогріваємо олія олив, викладаємо цибулю і часник, пасеруємо до прозорості. Потім кладемо моркву, і як тільки масло поміняє колір, додаємо селеру і перець.
- Через пару хвилин викладаємо кабачок і тушкуємо овочі 20 хвилин. Приправляємо їх спеціями і пряними травами.
- Картоплю можна обсмажити разом з овочами або покласти в киплячу воду. Кількість води залежить від того, наскільки густим буде страва, але цілком можна обмежитися одним літром, максимум півтора.
- Перекладаємо овочі в каструлю, як тільки овочева маса закипить, додаємо зелений горошок і шматочки м’якоті помідора.
- Залишилося викласти макарони і варити суп до повного їх приготування.
- Мінестроне можна подавати відразу, посипавши його тертим «Пармезаном», але справжній італійський суп повинен настоятися, тому радимо дотерпіти до наступного дня.
З додаванням м’яса
Мінестроне готують тільки з овочів, але багато гурмани не подають страву без м’яса. Тому спеціально для них пропонуємо варіант приготування супу з яловичиною.
Інгредієнти:
- 320 г яловичини;
- півсклянки макаронів;
- консервована квасоля (баночка);
- дві картоплини;
- з одного кабачка і солодкого перцю;
- по одній цибулині і моркви;
- два зубці часнику.
Спосіб приготування:
- Беремо каструлю, бажано з товстим дном, і обсмажуємо в ній на оливковій олії шматочки м’яса.
- Спочатку кладемо нарізану цибулю, потім моркву, кубики картоплі і кабачка, різаний перець і перетерті помідори. Не забуваємо про спеції. Тушкуємо овочі десять хвилин.
- Після висипаємо квасоля, вливаємо воду (кількість – на власний розсуд), через п’ять хвилин закладаємо макарони і варимо Мінестроне з м’ясом до повної готовності макаронних виробів.
- Заправляємо блюдо товченим часником, подаємо з «Пармезаном».
В мультиварці
Такий італійський суп, як Мінестроне, знають по всьому світу. У ньому гармонійно поєднуються всі інгредієнти і створюють неповторний смак. Така страва обов’язково оцінить ваша сім’я, особливо, якщо ви приготуєте його в мультиварці.
Інгредієнти:
- півсклянки макаронів;
- три великих томата;
- баночка квасолі;
- невеликий кабачок;
- морква, цибуля;
- черешки селери;
- три зубці часнику;
- зелень петрушки, сушені пряні трави;
- «Пармезан» для подачі.
Спосіб приготування:
- В чашу кухонного електроприладу наливаємо олію, трохи прогріваємо в режимі «Смаження» і обсмажуємо нашатковану цибулю до прозорості.
- Беремо кабачок. Якщо шкірочка груба, то її прибираємо, а м’якоть ріжемо кубиками. Кладемо в чашу і присипаємо сушеним орегано.
- Наступним підуть томати. Їх також потрібно очистити від шкірки, а м’якоть дрібно порубати ножем. Перемішуємо з цибулею і кабачком, підливаємо трохи води і продовжуємо готувати.
- Селера ріжемо тонкими кружечками, зубчики часнику придавлюємо ножем і дрібно рубаємо, йдіть овочі до решти інгредієнтів, міняємо режим «Гасіння» і готуємо півгодини.
- Після засипаємо квасоля і макарони, додаємо сіль і перець за смаком, продовжуємо готувати в тому ж режимі ще півгодини.
- Готовий суп посипаємо подрібненою зеленню і «Пармезаном».
«Мінестроне» із заморожених овочів
Приготувати овочевий італійський суп можна в будь-який час року, навіть взимку з заморожених сумішей.
Частина ловлення овочів можете подрібнити блендером, а половину залишити шматочками. Суп вийде насиченим, густим і яскравим.
Інгредієнти:
- 320 г заморожених овочів (суміш);
- цибулина;
- три часникового зубчики;
- макарони;
- півсклянки томатної пасти.
Спосіб приготування:
- У невеликій каструльці підігріваємо олію і закладаємо в неї овочеву суміш.
- Цибулю ріжемо кубиками, часник – тонкими пластинами і додаємо до овочів разом з томатною пастою. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати протягом 15 хвилин.
- Після вливаємо воду, додаємо спеції. Як тільки суп почне кипіти, закладаємо макарони або рис. Через десять хвилин вимикаємо плиту і даємо страви час настоятися.
- Подаємо страву із зеленню та сиром «Пармезан».
Італійський овочевий суп з копченостями
Мінестроне означає «величезний суп», і дійсно, для його приготування потрібно багато інгредієнтів, але всі вони доступні, і особливо влітку.
Зараз ми хочемо запропонувати рецепт овочевого супу з копченостями, які додадуть страві особливий аромат.
Інгредієнти:
- по 120 г квасолі червоної, білої і стручкової;
- два великих томата;
- три часникового зубчики;
- два літри будь-якого бульйону (звичайної води);
- цибулина;
- 320 г копченої грудинки;
- пучок базиліка;
- дрібна паста;
- ч. ложка сухих пряних трав, зелень.
Спосіб приготування:
- Квасоля замочуємо, а потім відварюємо. Якщо ви хочете прискорити процес готування, то візьміть консервовані боби.
- Зі стручкової квасолі зрізаємо хвостики, решта нарізаємо невеликими шматочками.
- З томатів знімаємо шкірку, м’якоть також дрібно подрібнюємо.
- Залишилося тільки дрібно нашаткувати цибулю, часник і порізати скибочками грудинку.
- Тепер у невеликому сотейнику обсмажуємо цибулю з грудинкою (для цього краще взяти масло олив), потім закладаємо квасоля (всі три види) і томати. Вливаємо бульйон (воду) і тушкуємо овочі протягом 20 хвилин.
- Після додаємо пасту, сушені трави, сіль і варимо хвилин п’ять. Вимикаємо плиту.
- В піалі змішуємо товчений часник, подрібнений базилік і петрушку. Кладемо прянощі в суп безпосередньо перед подачею.
З листової капустою і білою квасолею
Приготувати суп Мінестроне можна з білою квасолею і листової капустою. Виходить досить оригінальне блюдо. Якщо вас зацікавив такий варіант овочевого супу, то записуйте рецепт.
Інгредієнти:
- баночка білої квасолі;
- три томата;
- цибулина;
- два зубці часнику;
- дві ложки томат-пюре;
- 380 г листової капусти;
- по 0,5 ч. ложки сушеного чебрецю і пластівців червоного перцю.
Спосіб приготування:
- У каструлі нагріваємо дві ложки олії (краще оливкової) і пасеруємо в ньому нарізану цибулю і часник, приправивши овочі сіллю і перцем.
- Як тільки цибуля стане м’яким, кладемо томатну пасту і через півхвилини закладаємо нашатковану капусту, чебрець і пластівці перцю. Готуємо ще дві хвилини.
- Потім викладаємо квасолю разом з нарізаними помідорами і вливаємо чотири склянки води, тушкуємо блюдо 15 – 20 хвилин.
- Подаємо овочевий суп з «Пармезаном».
Можливі помилки при приготуванні
Зіпсувати Мінестроне майже неможливо, якщо використовувати якісні продукти. Проте не завжди такий суп виходить ідеальним. Щоб уникнути помилок, скористайтеся нашими підказками.
- Незважаючи на те, що є рецепти приготування Мінестроне з замороженими овочами і консервованими бобами, справжній суп вариться тільки зі свіжих овочів. Безумовно, консервація і заморожені інгредієнти дозволяють скоротити час біля плити, але вони змінюють смак страви, і не в кращу сторону. Винятком може стати тільки зелений горошок.
- Також не варто додавати в блюдо які-небудь бульйонні кубики – такий суп не потерпить ніякої «хімії». Тільки сушені або свіжі трави, наприклад, базилік, чебрець, розмарин і т. д.
- Не варто обмежуватися певним складом овочів для приготування супу. Італійці намагаються використовувати їх як можна в більшій кількості і асортименті. Наприклад, в суп можна додати гарбуз, броколі і навіть гриби.
Сподіваємося, тепер ви знаєте, яким смачним блюдом можете побалувати своїх близьких жарким літом. Готуйте італійський суп і подавайте його з грінками, смаженим хлібом, сиром і зеленню.
